Mutfak Günlüğü

Malzemeler;

• 6 adet Güllaç yufkası
• 1 Lt Süt + 1 su bardağı süt
• 1 su bardağı Toz şeker

Süslemek için;

• Nar taneleri
• Dövülmüş fıstık

Yapılışı;

Pastörize sütü elinizi yakmayacak sıcaklığa gelinceye kadar ısıtın. İçerisine 1 su bardağı şekeri ekleyin ve eriyene kadar karıştırın. Kare büyük boy borcamınıza 1 adet güllaç yufkasını parçalayıp döşeyin, ardından kepçe yardımıyla bir miktar hazırladığınız şekerli sütten gezdirin. 6 güllaç yufkasını bu şekilde hazırlayarak her kata süt ilave edip yufkaları bitirin ve dinlenmeye alarak 1 saat kadar sütü iyice çekmesini bekleyin. Dinlendirdiğiniz güllacın üzerini strech film ile kapatıp dolapta servis öncesine kadar bekletin.. ( Aynı gün tüketmenizi tavsiye ederim.) Servis öncesi güllacı dolaptan çıkararak 1 su bardağı soğuk sütü güllacın üzerine gezdirin ve 10 dakika kadar sonra dilimleyerek servis yapın. Nar ve dövülmüş fıstık ile süsleyebilirsiniz.

Afiyet Olsun..

Bugün topladım bu acı biberleri, bir defa daha toplarım diye düşünüyorum. Birkaç turşu tarifi bakındım, birisi ile küçük bir kavanoz turşu hazırladım. Eğer sonuç iyi olursa buradan paylaşacağım sizlerle.

Faydası saymakla bitmez mucize meyvedir Nar. Yukarıda fotoğrafını gördüğünüz narları Asuman anne son ziyaretinde getirdi bize, kendi bahçesinin mahsulü. Tatlı mı tatlıydı.

Bu aralar sizi fotoğraflarla oyalamaya çalışıyorum.. Gün gelir açığı kapatırız merak etmeyin..  

Sevgiler,

Mehtap

Narın besin olarak kullanımı;

Narı çiğ olarak tüketmek için, önce bir bıçakla ikiye ayırmak gerekir, sonra narın tohumları kabuğundan ayrılmalıdır. Tohumlar arasındaki beyaz liflerin de tohumlardan ayrılması gereklidir. Bunu yapmanın kolay bir yolu, tohumları su dolu bir kaba koymaktır. Taneler dibe çöker, beyaz lifler su üstünde kalır. Bir tabağa doldurulan taneler, bir kaşık yardımı ile çiğ olarak yenilir. Bazı narların tadı çok ekşi, bazılarınınki çok tatlı olabilir. Ama genelde nar, ekşi ile tatlı arasında bir tada sahiptir.

Nar suyu, Orta Doğu ülkelerinde çok tüketilen bir içecektir. 2000li yıllardan itibaren ABD’de de popüler olmuştur.

Türkiye’de nar yiyilerek doğrudan tüketilmesinin yanı sıra nar ekşisi olarak çeşitli biçimlerde, özellikle salataya tat vermede, eti terbiyelemede veya doğrudan içilerek de tüketilmektedir. Nar taneleri de aynı zamanda salatalarda kullanılabilmekte, aşure, muhammara ve güllaç’a katılabilmekte ve çeşitli tatlı süslemelerinde kullanılmaktadır.

İran ve Hint mutfağında nar, çeşitli yemeklere malzeme olarak katılmaktadır. Domatesin İran mutfağına henüz girmediği dönemlerde, İran mutfağında nar şurubu çok yaygın olarak kullanılmıştır. Halen nar şurubunun kullanıldığı geleneksel yemekler yaşatılmaktadır. Örneğin, ana malzemesi nar şurubu ve öğütülmüş ceviz olan koyu bir sos, çeşitli kümes hayvanları pişirildiğinde üzerlerine dökülerek kullanılır, nar çorbası içilir.

Yabani nar zaman zaman anardana denilen bir baharat olarak da kullanılmaktadır ki anardana lafzî olarak nar taneleri anlamına (anar=nar, dana=taneler) gelmektedir. Bu baharat daha çok Hindistan ve Pakistan mutfağında yer bulmuşsa da aynı zamanda İran ve Orta Doğu mutfağında nar pekmezinin yerine de kullanılabilmektedir. Kurutulmuş çekirdekler bütün bütün etnik marketlerden elde edilebilmektedir. Çekirdekler etten ayrılarak 10-15 günlüğüne kurumaya bırakılır ve çatni (bir tür Hindistan sosu) veya köri yapımında asidik unsur olarak kullanılırlar. Nar taneleri zaman zaman kendisi ile yapılmış yemekleri yerken dişler arasında sıkışmasını engellemek için ezilip-kıyılabilmektedir. Himalayalardaki vahşi nar tanelerinin (daru) bu baharatın en kaliteli kaynağı olduğu düşünülmektedir. DARU kelimesi ile Türkçede çeşitli taneli yemiş için (Panicum miliaceum ve Zea mays) kullanılan darı kelimesi arasındaki benzerliğe dikkat.

Yunanistan’da nar (Yunanca rodi) pek çok şekilde tüketilmektedir: Kurumuş üzüm ve kaynamış buğdaydan yapılan kremsi bir et suyu olan kollivozoumi, nar ve buğdayla yapılan legume salatası, geleneksel orta doğu kebabı, narlı patlıcan çeşnisi, avokado ve nar daldırma yunan mutfağında narın kapladığı yeri belirtmek için verilebilecek sadece birkaç örnektir. Narın aynı zamanda likörü yapılmakta ve dondurma tepesine dökülen popüler meyve pastasının da yapımında kullanılmaktadır. Zaman zamansa yoğurt ile karıştırılmakta veya reçel gibi ekmeğe sürülüp kahvaltıda tüketilmektedir.

Bilgi; wikipedia.org

Herkese merhaba,

Uzun zaman oldu yazmayalı, taşınma yerleşme telaşıyla işe başlamam ve ramazan birbirine karıştı. Derken durdum ve bir nefes aldım, özledim burada birşeyler paylaşmayı.  Yeni tarif yazamasamda kısa zamanda birkaç şey paylaşacağım konusunda söz verebilirim size. Fotoğraftaki kedicikler bizim bahçeyi mesken etmişler, hazır yakamışken birkaç kare fotoğrafladım sizin için.

Bir ayı geçti tarif yayınlamayalı mutfakgunlugu.com da. Çok özledim evde pişen yemeğin kokusunu ama halimi, evin durumunu bir görseniz acırsınız bana. Eve bir usta giriyor diğeri çıkıyor, badana boya işimiz bitmedi gitti hem daha mutfak dolaplarının montajı var. Dileğim 1 ay kadar sonra eski hızımda devam etmek tarif uygulamalarına. Elimde tamamen çikolatalı tarifler olan bir tatlı kitabı var, bütün bu karışıklık sonrası kitaptaki tüm tarifleri belirli aralıklarla deneyip sitede yayınlamayı düşünüyorum.  Bu arada bahçeye birkaç sebze fidesi ektim, onların da gelişmelerini ve sezon mahsullerini fotoğraflarıyla paylaşacağım. Şimdilik görüşmek üzere.

Tavuğun en lezzetli hallerinden biri..

Malzemeler;

• Yarım kilo Kuşbaşı doğranmış Göğüs Eti Tavuk
• 1 su bardağı Un
• 1 şişe Soda
• 1 yemek kaşığı kadar Soya Sosu ( Varsa)
• Tuz ve arzu ettiğiniz Baharatlar
• Çöp Şiş
• Kızartmak için Sıvıyağ

Yapılışı;

Genişçe bir kaba 1 bardak un ve bir şişe sodayı boşaltın. İçine varsa soya sosu ve baharatları damak tadınıza göre de tuzu ilave edip iyice karıştırarak sosunuzu hazırlayın. Tavuk göğüs etinizi kuşbaşı doğrayıp çöp şişe 5-6 adet olacak şekilde yan yana dizin, ardından hazırladığınız sosa iyice bulayın. Tavaya az olmayacak şekilde sıvıyağ döküp kızdırın ve orta ateşte iki tarafını da kızarana kadar pişirin. Sıcak servis yapın.

Afiyet Olsun..

4 malzeme ile mis kokulu gevrek güzel kurabiyeler için..

Malzemeler;

• 1 su bardağından biraz fazla Un
• Yarım su bardağı Tahin
• Yarım su bardağı Pudra Şekeri
• Yarım çay bardağı Sıvıyağ
• Üzeri için Susam

Yapılışı;

Tüm malzemeleri yoğurma kabına alın ve ele yapışmayacak bir hamur elde edene kadar yoğurun. Yağlı kağıt serili fırın tepsisine hamurdan cevizden küçük fındıktan büyük olacak şekilde hamur koparıp yuvarlayarak aralıklı dizin. Üzerine susam serperek önceden ısıtılmış fırında sadece 8 dakika pişirin ve soğuyana kadar kurabiyelere dokunmayın. Zira sıcakken kurabiyeleriniz darmadağın olabilir. Soğuyana kadar sabredin.

Afiyet Olsun..

Bu sos ile çok lezzetli bir fırın balık yiyebilirsiniz..

Malzemeler;

• 1 kg ince dilimlenmiş Ton Balığı ( En fazla 1 parmak genişliğinde dilimlenmesini isteyin, aksi taktirde pişme süresi uzar.)
• 3 Kuru Soğan
• 3 büyük Domates
• 1 Limonun Suyu
• Yarım demet kadar Maydanoz
• Varsa 1 Defne Yaprağı
• 2 yemek kaşığı kadar Zeytinyağı
• 1 tutam Karabiber
• 1 çay kaşığı Pulbiber
• 1 tutam Kekik
• Tuz

Yapılışı;

Balıkları yıkayarak temizleyin. Soğanları soyup tekerlek doğrayarak fırın tepsisinin zeminine döşeyin ve balık dilimlerini üzerine dizin. Domatesi, limon suyunu, maydanozu, defne yaprağını, zeytinyağını, karabiber, pulbiber, kekik ve tuzu rondodan hep beraber geçirin, bu sosu balıkların üzerine gezdirin. Son olarak yarım kahve fincanı kadar da su ekleyip önceden ısıtılmış 220 derece fırında etler yumuşayana kadar pişirin.

Afiyet Olsun..

Malzemeler;

• 4 orta boy Patates
• 100 Gr Krema ( Yarım kutu )
• Yarım su bardağı Süt
• 1 kahve fincanı Kaşar Peyniri
• 1 yemek kaşığı Zeytinyağı
• Varsa 1 tatlı kaşığı Biberiye
• Karabiber
• Tuz

Yapılışı;

Patatesleri dilimleyebildiğiniz kadar ince dilimleyin. Süt, krema, tuz, biberiye, karabiber ve kaşar peynirinin yarısını ve dilimlediğiniz patatesleri bir kapta iyice harmanlayın. Zeytinyağı ile fırın kabını yağlayıp patatesleri boşaltın, önceden ısıtılmış 180 derece fırında yarım saat kadar üzerine folyo kapatıp pişirin sonra folyoyu alarak yarım saat daha pişirin. Bir saatin sonunda kalan kaşar peynirini patateslerin üzerine serpin ve kızarana kadar tekrar pişirin ve fırından alın. Özellikle et yemeklerinin yanında garnitür olarak servis yapabilirsiniz.

Afiyet Olsun..

Malzemeler;

• 20 adet Kuru İncir
• 1,5 su bardağı Süt
• 1 su bardağı Ceviz içi
• 7 yemek kaşığı Toz Şeker
• 1 tatlı kaşığı Tarçın
• 2 çay bardağı Su
• Üzeri için Kaymak

Yapılışı;

Sütü bir tencereye alıp kaynatın ve ocaktan alıp incirleri içine dizerek kapağını kapatın, bu şekilde 1-2 saat kadar dinlendirin. İncirler yumuşayınca sütün içinden çıkarıp ılık sudan geçirin, cevizi iri kırın ve tarçınla harmanlayın. İncirin altından bir delik açarak cevizleri doldurup tencereye dizin. Üzerine toz şekeri ve 2 çay bardağı suyu ekleyip kısık ateşte 15 dakika kadar pişirin. Soğuduktan sonra servis tabağına alarak kaymak ile süsleyin.

Afiyet Olsun..