Mutfak Günlüğü

Tavuğun en lezzetli hallerinden biri..

Malzemeler;

• Yarım kilo Kuşbaşı doğranmış Göğüs Eti Tavuk
• 1 su bardağı Un
• 1 şişe Soda
• 1 yemek kaşığı kadar Soya Sosu ( Varsa)
• Tuz ve arzu ettiğiniz Baharatlar
• Çöp Şiş
• Kızartmak için Sıvıyağ

Yapılışı;

Genişçe bir kaba 1 bardak un ve bir şişe sodayı boşaltın. İçine varsa soya sosu ve baharatları damak tadınıza göre de tuzu ilave edip iyice karıştırarak sosunuzu hazırlayın. Tavuk göğüs etinizi kuşbaşı doğrayıp çöp şişe 5-6 adet olacak şekilde yan yana dizin, ardından hazırladığınız sosa iyice bulayın. Tavaya az olmayacak şekilde sıvıyağ döküp kızdırın ve orta ateşte iki tarafını da kızarana kadar pişirin. Sıcak servis yapın.

Afiyet Olsun..

Malzemeler;

• 1 orta boy sarmalık Lahana
• Yarım kg orta yağlı Kıyma
• 2 orta boy Soğan
• 3 yemek kaşığı Pirinç
• 1 yemek kaşığı Salça
• 1 çay kaşığı Karabiber
• Tuz
• 2 yemek kaşığı Tereyağ

Yapılışı;

Lahananın yapraklarını yırtmadan ayırın, her defasında 2-3 tane kadar olacak şekilde kaynar tuzlu suya atın ve kapağını kapatıp 2 dakika kadar haşlayın. Delikli kepçeyle çıkararak soğumaya bırakın ve tüm lahanaları bu şekilde haşlayın. ( Lahanaları orta boy tencerenin 3/2 sini doldurup kaynatarak içine tuz atıp haşlayabilirsiniz.) Daha sonra yaprakları damarlı kısımlarından ayırarak sarılabilecek boyuta getirin. Soğanı rendeleyin içine salça, kıyma, pirinç, tuz ve karabiberi ekleyip iyice karıştırın ve haşlama suyundan yarım kahve fincanı kadar ilave edin. Yayvan bir tencerenin alt kısmına lahananın sert kısımlarından yerleştirin. Lahana yapraklarını avucunuza alın ve hazırladığını içten bir miktar koyup sarın. Tencereye sıralayın ve üzerine 2 kaşık kadar tereyağı ile lahanaların hizasında kaynar su ekleyip kapağını kapatın. Lahanalar yumuşayıncaya kadar orta ateşte pişirin. Lahana yapraklarını elde saramıyorsanız düz bir zemin üzerinde sarabilirsiniz.

Sebze yemeklerini çok severim, hele pırasaya bayılırım. Çok kolaydır yapımı, çok da sağlıklı ayrıca. Sakın sofralarınızdan eksik etmeyin..

Malzemeler;

• 1 kg Pırasa
• 2 orta boy Havuç
• 1 dolu yemek kaşığı Domates Salçası
• Yarım kahve fincanı Zeytinyağı
• Yarım kahve fincanı Pirinç

Yapılışı;

Pırasaları yıkayın ve verev olacak şekilde parmak kalınlığında doğrayın. Havuçları yıkayarak traşlayın ve ince verev olacak şekilde dilimleyin, sıvı yağı tencereye alıp pırasa ve havucu ekleyerek 5 dakika kadar kaşık sokmadan ( tencereyi silkeleyerek ) kavurun. Ardından salçayı ekleyin ve birkaç dakika daha kavurup pırasaların üzerine çıkacak kadar sıcak su ve tuz ekleyerek harmanlayın. Son olarak pirinci yemeğe serpiştirin ve kısık ateşte yumuşayana kadar pişirin. Ilık veya soğuk olarak, limon suyu ile servis yapabilirsiniz.

Afiyet Olsun..

Patlıcan’a bayılırım ve bu tarif gerçekten çok lezzetli sonuç verdi..

Malzemeler;

• 3 Patlıcan
• 4 Domates
• 3 Kuru Soğan
• 4-5 Sivribiber
• 6-7 diş Sarımsak
• 1 tatlı kaşığı Domates Salçası
• 1 kahve fincanı kadar Zeytinyağı
• 1 kahve fincanı Su
• Yarım Limon Suyu
• Arzuya göre yarım demet Maydanoz
• Tuz

Yapılışı;

Patlıcanları alacalı soyun ve boylamasına dörde bölerek iri doğrayın. Yarım saat kadar tuzlu suda bekletin. Soğanları soyup iri piyazlık doğrayın, biberleri temizleyip ince doğrayın. Sarımsakları soyup ikiye bölün, domatesleri rendeleyin. Daha sonra patlıcanları tuzlu sudan çıkarıp sıkarak suyunu alın ve havlu kağıt üzerine bırakın. Maydanozu temizleyip ince kıyın. Geniş bir tencereye önce soğanları yayın sırası ile sivribiberi, patlıcanı, sarımsağı, domatesi ve salçayı ekleyin. Son olarak zeytinyağı, su ve tuzu ekleyip kapağını kapatarak karıştırmadan orta ateşte pişirin. Yemek kaynamaya başladıktan sonra ateşi kısıp yaklaşık 20 dakika kadar pişirin, arada bir tencereye kaşık sokmadan kapağı kapalı olacak şekilde tencerenin saplarından tutup silkeleyin. Piştikten sonra tencereyi ocaktan alıp ılınmaya bırakın ve arzuya göre üzerine maydanoz serperek servis yapın.

Afiyet Olsun..

Köfte Malzemeleri;

• 500 Gr Kıyma
• 1 orta boy Soğan
• 1 su bardağı kadar bayat Çekilmiş Ekmek
• 1 Adet Yumurta
• 1 Adet Sivri Biber
• Maydanoz
• 2 yemek kaşığı kadar Domates Rendesi veya 1 yemek kaşığı Salça
• Karabiber – Tuz
• 1 Tatlı Kaşığı Karbonat
• Köfte Baharı – Kimyon – Nane

Sos için;

• 6-7 adet Patates ( 1 tanesi rendelenecek )
• 4 rendelenmiş Domates
• 1 çay kaşığı Tuz
• 1 çay kaşığı Şeker
• 1 yemek kaşığı Sıvıyağ
• 1 çay kaşığı Kekik
• 1 adet Et Bulyon

Yapılışı;

Köfte için kıyma hariç tüm malzemeleri robottan çekin ve kıymayı ekleyerek iyice yoğurup buzdolabında yarım saat kadar dinlendirin. Büyükçe yuvarlaklar yaparak teflon tavada az yağ ile kızartın. Ayrı bir tencerede rendelenmiş domatesi, tuz, şeker, sıvıyağ, kekik ve bulyonu karıştırıp yaklaşık 20 dakika kadar pişirin. Genişçe bir borcama patatesleri soyup kalın olacak şekilde tekerlek doğrayın. Her dilimin üzerine 1 tane köfte koyun, rendelediğiniz patatese biraz tuz ekleyip az yağda soldurana kadar kavurun ve köftelerin üzerine pay edin. Son olarak hazırladığınız sosu köftelerin üzerinden dökerek kaba boşaltın, sos gözünüze az geliyorsa biraz kaynar su ekleyerek çoğaltabilirsiniz. Önceden ısıtılmış 190 derece fırında patatesler yumuşayana kadar pişirin, ara ara sostan kaşıkla alıp köftelerin üzerine gezdirirseniz pişerken kurumamış olur. Dilerseniz fırından çıkarır çıkarmaz üzerlerine dilim kaşar koyabilir ve maydanozla süsleyebilirsiniz.

Afiyet Olsun..

İşte doğaçlama bir yemeğin lezzet patlaması..

Malzemeler;

• Yarım kg Kabak ( Ort.3 adet )
• 50 gr kadar Kıyma ( arzuya göre kıymasız da olur )
• 1 adet ortaboy Soğan
• 1 yemek kaşığı Domates Salçası
• Yarım demet kadar Dereotu
• 2 yemek kaşığı Zeytinyağı
• Tuz

Beşamel Sos İçin;

• 1 yemek kaşığı Tereyağ veya Margarin
• 1 yemek kaşığı
  
• 1 su bardağı Süt
• Bir tutam Tuz
• 1 çay bardağı kadar rendelenmiş Kaşar ( üzeri için, yoksa kullanılmayabilir. )

Yapılışı;

Soğanı yemeklik doğrayın 2 yemek kaşığı sıvıyağda pembeleşene kadar kavurun. Ardından kıymayı ekleyin rengi solana kadar karıştırarak kavurun ve salçayı ekleyin, birkaç dakika sonra soyup arzuya göre iri veya küp doğradığınız kabakları ekleyin ve 2 su bardağı kaynar su, ince kıyılmış dereotu ile tuzu ekleyip 5-7 dakika kadar hafif diri kalacak şekilde pişirin. Bu arada beşamel sos için bir tavada 1 kaşık tereyağı eritip 1 kaşık unu ekleyerek sararana kadar sürekli karıştırarak kavurun ( yakl.5 dakika ) un kavrulduktan sonra 1 bardak sütü yavaş yavaş ekleyerek sürekli karıştırın. Kıvam alınca bir fiske tuz ekleyip ateşten alın. Kabaklarını diri kalacak şekilde ön pişirme yaptıktan sonra ısıya dayanıklı fırın kabına aktarın ve üzerine hazırladığınız beşamel sosu gezdirin.. Arzuya göre rendelenmiş kaşarda ekleyebilirsiniz. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin. Ilık servis yapabilirsiniz.

Afiyet Olsun..

Malzemeler;

• 1 bağ Pazı
• 100-150 gr Kuşbaşı Et ( Küçük parçalanmış )
• 1 Kuru Soğan
• 2 diş Sarımsak
• Yarım çay bardağı Pirinç
• Yarım çay bardağından biraz az Sıvıyağ
• 1 yemek kaşığı Domates Salçası
• Tuz

Yapılışı;

Pazıyı iyice yıkayın ve ıspanak doğrar gibi doğrayın. ( Sert sap kısımlarını daha ince doğrayın, böylelikle pişme süresini kısaltmış olursunuz. )  Soğanları yemeklik doğrayın, sarımsakları ince kıyın ve sıvıyağda pembeleşene kadar kavurun, ardından eti ilave edip soldurana kadar kavurun. Daha sonra salçayı ekleyip yarım çay bardağı su ilavesiyle çözündürün ve birkaç dakika daha kavurarak pazıları ilave ederek karıştırın. Pazı kendi suyunu salacaktır, kendi suyu ile 5 dakika kadar pişirin, pirinçleri, tuzu ve üstüne çıkacak kadar sıcak suyu ekleyip orta ateşte yumuşayana kadar pişirin. Yoğurt ile servis yapabilirsiniz. ( Yemeği kuşbaşı et yerine kıyma koyarak da yapabilirsiniz. )

Afiyet Olsun..

Malzemeler;

• 1 bayatlamış orta boy Pide
• 250 Gr Kıyma
• 1 büyük Kuru Soğan
• 1 yemek kaşığı Salça
• 2 yemek kaşığı kadar Sıvıyağ
• Büyük bir kase Sarımsaklı Yoğurt ( arzu ederseniz sarımsak kullanmayabilirsiniz. )
• Kekik
• Pulbiber
• Tuz

Yapılışı;

2 yemek kaşığı sıvıyağı tavanıza alın ve yemeklik doğranmış soğanları pembeleşene kadar kavurup kıymayı ekleyerek kavurmaya devam edin. Salçayı, kekik, pulbiber ve tuzu ekleyip yarım çay bardağı su ile 5-7 kadar pişirin. Diğer taraftan pidenizi küp küp kesin. ( Büyüklüğü size kalmş ben küçük küp kesiyorum. ) Pideleri 1 kaşık kadar tereyağında kavurun ve servis tabağına alın. Üzerine sarımsaklı yoğurdu gezdirin ardından kıymalı harcı aynı şekilde yaydırın ve sıcak servis yapın. Servis sıralamasını pide, kıymalı harç, sarımsaklı yoğurt olarak da yapabilirsiniz. Ben pidelerin içine çekmesi için yoğurdu araya dökmeyi tercih ediyorum.

Afiyet Olsun..

Malzemeler;

• 2 su bardağı Nohut
• 200-250 Gr Kuşbaşı Et
• 2 orta boy Kuru Soğan
• 1 yemek kaşığı Domates Salçası
• 1 yemek kaşığı Biber Salçası
• 1 Domates
• Yarım çay bardağı Sıvıyağ
• Tuz

Yapılışı;

Nohutu 1 gün önceden ıslatın, ertesi gün süzüp yıkattırın ve düdüklüde 10-15 dakika kadar haşlayıp süzün. Güveç tencerenize yağı ekleyin ve ateşe alın, yemeklik doğradığınız soğanları ekleyip pembeleşene kadar kavurun, ardından kuşbaşı eti ekleyin ve solana kadar karıştırırak kavurun. Salçaları ve küp doğranmış domatesi ekleyerek 5 dakika kadar kavurmaya devam edin. 1 çay bardağı kadar sıcak su ile birlikte haşlanmış nohutları da ekleyerek 5-7 dakika daha bu şekilde pişirin. Son olarak  tencereye nohutları 4 parmak geçecek kadar sıcak su ve tuz ekleyip ağzını folyo ile kapatarak kısık ateşte etler ve nohutlar yumuşayana kadar pişirin.

Afiyet Olsun..

* Bu arada bir not düşmek isterim, nohut birçok derde deva derler. Bunlardan biride suyunun sivilcelere iyi gelmesiymiş bunun için, haşlama suyunu dökmeyip ılınınca yüzünüzü yıkarsanız bir değerlendirme daha yapmış olursunuz..

Malzemeler;

• 1 kg Patlıcan ( Ort.5 adet kadar )
• 250 gr Kıyma
• 2 kuru Soğan
• 1 yemek kaşığı Domates Salçası
  
• 1 tatlı kaşığı Biber Salçası
• 1 Domates
• 2 Sivri Biber
• 3 diş Sarımsak
• Sıvıyağ
• Tuz
• Pulbiber
• Karabiber

Yapılışı;

Patlıcanları alacalı soyup tuzlu suda 1 saat kadar bekletip süzdürerek kurutuyoruz. Bol ve kızgın yağda çevirerek kızartıp fırın kabına aktararak ılınmasını bekliyoruz. Bu sırada kıymayı yarım çay bardağı kadar sıvıyağda soldurana kadar kavurup, yemeklik doğradığımız soğanları ve ince kıyılmış sarımsağıda ekleyerek pembeleşene kadar kavurmaya devam ediyoruz. Ardından salçaları, küp doğranmış domatesi ve 1 çay bardağı kadar sıcak suyu ilave ederek iyice karıştırıp, baharatlarla beraber tuzu da katarak tatlandırıp ateşten alıyoruz. Kızarttığımız patlıcanları aşağıdaki fotoğrafta olduğu gibi yarıp hazırladığımız kıymalı harcı patlıcanlara pay ediyoruz. ( Birer dilim domates ve yarım biber ile süsleyebilirsiniz. ) Son olarak 1 çorba kaşığı salça ve yarım çay kaşığı tuzu 2 su bardağı sıcak suda çözündürüp patlıcanların üzerine ekleyin. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 20 dakika kadar pişirin. Üzerine maydanoz serperek servis yapabilirsiniz.

Afiyet Olsun..