Mutfak Günlüğü

Malzemeler;

• 6 adet Patates
• 2 Orta boy Soğan
• 250 gr Kıyma
• 2 diş Sarımsak
• Yarım çay bardağı Sıvıyağ
• 1 dolu yemek kaşığı Domates Salçası
• Tuz
• Karabiber
• Pulbiber
• 1,5 su bardağı sıcak Su
• Patatesler için kızartma yağı

Yapılışı;

Patateslerin kabuklarını soyup yıkayın ve süzdürün. 1 parmak kalınlığında tekerlek dilimleyerek önlü arkalı hafif pembe olacak şekilde kızartıp fırın kabına dizin. Soğanı ve sarımsağı ince kıyıp yağda kavurun ve kıymayı ekleyerek soldurana kadar birkaç dakika karıştırın. Salçayı, 1,5 bardak sıcak suyu ve baharatları ekleyip karıştırarak 5-7 dakika kadar hafif pişirin. Hazırladığınız bu harcı patateslerin üzerine yaydırarak dökün ve önceden ısıtılmış 180 derece fırında 30 dakika kadar pişirin ve sıcak servis yapın.

Afiyet Olsun..

Malzemeler;

• 3 orta boy Kabak
• 1 Kuru Soğan
• 1 kahve fincanı Pirinç
• Yarım çay bardağı Zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı Domates Salçası
• Yarım demet Dereotu
• 2 diş Sarımsak
• 1 küp Şeker
• Tuz

Yapılışı;

Kabakları yıkayıp kabuklarını soyduktan sonra boydan 4 e bölüp dilimleyin. Soğanları yemeklik, sarımsakları ince doğrayıp zeytinyağında pembeleşene kadar kavurun. Salçayı ekleyin birkaç kez karıştırın ve yarım çay bardağı kadar su ilave edin. Ardından kabakları, tuzu, şekeri ve ince kıyılmış dereotunun yarısını ekleyerek 5-7 dakika kadar kavurun. Kabakların üzerine çıkacak kadar kaynar su ilave edip karıştırın ve pirinci serpiştirin, kapağı kapatarak kabaklar yumuşayıncaya kadar pişirin. Yemeği ateşten almadan hemen önce kalan dereotuna da ekleyip kapağı kapatın. İster sıcak ister soğuk servis yapabilirsiniz.

Afiyet Olsun..

Ben biber dolmasını tuzlu sevenlerdenim, bu yüzden de kuş üzümü, şeker ve dolma fıstığı kullanmıyorum. Sizde tuzlu tercih ediyorsanız, buyrun bizim usül dolma tarifine..

Malzemeler;

• 10 adet Biber Dolması
• 3 adet Kuru Soğan
• Yarım su bardağı Zeytinyağı
• 1 dolu yemek kaşığı Domates Salçası
• Yarım demet Maydanoz
• Yarım demet Dereotu
• 2 su bardağı Pirinç
• 1 tatlı kaşığı Kuru Nane ( 1 tutam taze nane de tercih edilebilir.)
• 1 tatlı kaşığı Pul piber
• 1 çay kaşığı Karabiber
• Tuz
• 3 adet orta boy Domates ( Dolma kapakları için )

Yapılışı;

Biberlerin saplarını dikkatlice çıkarıp temizledikten sonra yıkayın ve ters çevirip kenarda süzülmeye bırakın. Soğanı yemeklik doğrayıp zeytinyağında pembeleştirin ve salçayı ekleyin. Birkaç dakika kavurduğunuz salçaların üzerine yıkayıp süzdüğünüz pirinçleri ekleyin ve 10 dakika kadar ara ara karıştırarak kavurun. ( Ben bu kavurma esnasında dibinin tutmaması için 1 çay bardağı kadar soğuk su ekliyorum.) Ardından maydanozları ve dereotunu ince kıyıp ilave edin tuz, pulbiber, nane, karabiber ile tatlandırın ve karıştırın. 1-2 dakika daha kavurup ateşten alarak ılınmasını bekleyin. Biberleri hazırladığınız iç ile doldurun ve tekerlek kestiğiniz domatesler ile ağzını kapatın.. ( Biberleri tıka basa değil 1 parmak yüksekliğinde boşluk kalacak şekilde doldurun aksi halde dolmalarınız patlayacaktır..) Dolmaları tencereye yan yana dik olarak dizin ve biberin hizasından biraz aşağıda kalacak şekilde sıcak su ekleyerek orta ateşte yumuşayana kadar pişirin. Sıcak veya soğuk olarak yoğurt ile servis yapabilirsiniz.

Afiyet Olsun..

Malzemeler;

• 500 gr soyulmuş İç Bakla ( 1 kg alıp kabuklarından ayıklanınca yaklaşık 500 gr kalıyor.)
• 1 ortaboy Soğan
• 3 diş Sarımsak
• Yarım demet Dereotu
• 1 kahve fincanı Zeytinyağı
• 2 tatlı kaşığı Tozşeker
• 1 çorba kaşığı Un
• Tuz

Yapılışı;

Baklaları yıkayın ve tencere alın, üzerine soğanı yemeklik doğrayıp sarımsakları ince ince kıyın. Tuz, şeker ve sıvıyağı ekleyin. Unu az suda çözündürüp üzerine gezdirin ve baklaların üzerine çıkacak kadar sıcak su ekleyip kısık ateşte yumuşayana kadar pişirin. Tencereyi ocaktan aldıktan sonra dereotunu kıyıp baklalara ekleyin ve kapağını kapatın. Ilık veya soğuk servis yapabilirsiniz.

Afiyet Olsun..

Malzemeler;

• 4 adet soyulmuş Enginar
• 2 kahve fincanı Zeytinyağı
• 3 yemek kaşık Un
• 1 Limonun Suyu
• 1 orta boy Soğan
• 2 diş Sarımsak ( ince doğranmış )
• 1 Havuç
• 1 Patates
• 1 tatlı kaşığı Tuz
• 1 çay kaşığı Tozşeker
• 3,5 su bardağı Su
• Yarım demet Dereotu

Beşamel Sos için;

• 1 su bardağı Süt
• 1 dolu yemek kaşığı Un
• 1 yemek kaşığı Tereyağ

Yapılışı;

Enginarı bir tencerenin içine yan yana dizin. Havuç ve patetesleri küp küp, soğanları ise iri olacak şekilde doğrayıp enginarların üzerine ekleyin. Zeytinyağını ilave edin, ayrı bir kapta su, un, tuz, şeker, sarımsak ve limon suyunu karıştırıp tencereye ilave edin ve kapağını kapatarak ağır ateşte yumuşayana kadar pişirin. ( Tencereye kaşık sokmayın.) Yemeği ateşten almadan 5 dakika kadar önce kıydığınız dereotunu ilave edin. Enginarlarınız piştikten sonra, kalan suyu ile birlikte dikkatlice fırın kabına aktarın. Ayrı bir kapta tereyağını eritin ve unu ilave ederek kokusu çıkıp rengi sararana kadar sürekli karıştırarak kavurun. Ardından 1 bardak sütü ekleyip koyulaşana kadar iyice karıştırın ve ateşten alarak enginarlarınızın üzerine pay edin. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında üzerine kızarıncaya kadar bekletin. Üzerini dereotu ile süsleyerek servis yapabilirsiniz.

Afiyet Olsun..

Malzemeler;

• Yarım kilo kabukları ayıklanmış taze Barbunya
• 1 orta boy Patates
• 1 orta boy Havuç
• 1 orta boy Soğan
• 1 yemek kaşığı Salça
• 4-5 diş Sarımsak
• 1 çay bardağı Sıvıyağ
• 1 Limon
• 2 küp Şeker
• Maydanoz
• Tuz

Yapılışı;

İlk olarak barbunyaları soyup 1o dakika kadar tuzlu suda haşlayın ve süzün ( bu sayede barbunyalarınız kara suyunu akıtıp beyazlaşacaktır.) Ardından soğanı yemeklik doğrayıp sıvıyağda pembeleşene kadar kavurun, sarımsakları ve salçayı ekleyip bir iki dakika daha kavurduktan sonra 1 su bardağı kadar suyu ekleyin. Devamında patatesleri ve havuçları küp küp doğrayıp tencereye alın ve 5-7 dakika kadar yumuşamasını bekleyerek arada bir karıştırın. En son barbunyaları, limon suyunu, şekeri, tuzu ve barbunyaları 2 parmak geçecek kadar kaynamış suyu ekleyip kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin. Dinledirip servis tabağına alarak maydanozla süsleyip servis yapabilirsiniz. ( Salça yerine domates, taze barbunya yerine kuru barbunya da kullanabilirsiniz. Kuru barbunya kullanacaksanız bir gece önceden suda bekletmeniz gerekir. Taze barbunyayı haşlamadan da kullanabilirsiniz ama ben pişirmeden önce kısa bir süre de olsa haşlamanızı öneririm. )

Afiyet Olsun..

Malzemeler;

• 1 kg Taze Fasulye
• 2 büyük Soğan
• 2 büyük Domates
• 3 diş Sarımsak
• 1 yemek kaşığı Salça
• 1 kesme Şeker
• Tuz
• 1 kahve fincanı Zeytinyağı

Yapılışı;

Fasulyelerin baş kısımlarını temizleyip büyüklüklerine göre 2 veya 3′e bölün ve yıkayın. Soğanları yemeklik doğrayın, sarımsakları soyun ince kıyın ve domatesi rendeleyin. Tencereye fasulyeyi, soğanı, sarımsağı, domatesi, salçayı, şekeri, tuzu, yağı sırası ile ekleyin ve kapağı kapalı olacak şekilde iyice sararana kadar kavurun. ( Tencereye kaşık sokmayın, karıştırmak için tencerenin kapağını kapatıp bir iki kez silkeleyebilirsiniz.) Kavurma işlemi bittikten sonra fasulyelerin üzerine çıkacak kadar sıcak su ilave edin ve kısık ateşte kapağı kapalı olarak yumuşayana kadar pişirin. ( Eğer yemeği sulu seviyorsanız su miktarını artırabilirsiniz. )

Afiyet Olsun..

Malzemeler;

• Yarım Kilo Salamura Yaprak
• 350-400 gr yemeklik Kıyma
• 3 baş Soğan
• 1 su bardağı Pirinç
• Karabiber
• Tuz

Yapılışı;

Salamura yaprakları ılık suda birkaç saat bekletip fazla tuzunu attırın ve süzgece alın. Kıymayı, ince doğranmış veya robotta çekilmiş soğanı, pirinci, tuzu ve karabiberi yarım su bardağı ılık su ile iyice yoğurun. Yapraklarınızın geniş kısmına hazırladığınız harçtan bir miktar koyun ve kenarlarını üzerine kapatıp sarın. Sarma işi bittikten sonra tencereye düzgün bir şekilde yerleştirin ve üzerine sıcağa dayanıklı bir tabak koyarak tabağın üzerine çıkacak kadar sıcak su ekleyip ağır ateşte yumuşayınca kadar pişirin.

Afiyet Olsun..

Malzemeler;

• 1 kg Kereviz
• 1 adet büyük Soğan
• 1 Havuç
• 6-7 adet Portakalın Suyu
• 1 tatlı kaşığı Şeker
• Tuz
• 1 kahve fincanı Zeytinyağı

Yapılışı;

Soğanları iri, havuçları tekerlek doğrayın ve tencereye alın. Şekeri ekleyin ve kerevizlerin kabuklarını soyup ay şeklinde doğrayarak tencereye ilave edin, zeytinyağı ile 5 dakka kadar kavurun. Ardından portakal suyunu ve tuzu ekleyerek kısık ateşte yumuşayıncaya kadar pişirin. ( Portakal suyu kerevizlerin hizasında olmadı, miktara göre portakal adetini ayarlayabilirsiniz. ) Soğuyunca servis yapabilirsiniz.

Afiyet Olsun..

Malzemeler;

• 1 kilo Taze Bakla
• 1 demet Taze Soğan
• 1-2 yemek kaşığı Tozşeker
• Yarım çay bardağından biraz fazla Zeytinyağı
• 1 demet Dereotu
• 4 diş Sarımsak
• Tuz
• Sıcak Su

Yapılışı;

Baklaları yıkayın ve uç kısımlarını kesip atın, uzunluklarına göre ikiye veya 3′e bölün. Doğradığınız baklaları tencereye alıp üzerine taze soğanları ince kıyın, sarımsakları soyup ince doğrayın ve üzerine zeytinyağını, tuzu ve şekeri ekleyip kapağını kapatarak baklalar sararana kadar kavrulmasını sağlayın. ( Tencereye kaşık sokmayın, sallayarak malzemelerin karışmasını sağlayabilirsiniz. ) Baklalar sararınca üzerine 3-3,5 su bardağı sıcak suyu ekleyip yumuşayana kadar pişirin. Ocaktan almadan 5 dakika kadar önce kıyılmış dereotunu ekleyebilirsiniz. Sarımsaklı veya sade yoğurtla servis edebilirsiniz. ( Not; Taze soğan yerine 1 büyük kuru soğan da kullanılabilir. )

Afiyet Olsun..