Mutfak Günlüğü

Pancarın saplarını ve yapraklarını sakın atmayın çünkü, tahmin edebileceğizden daha lezzetli bir yemek yapabilirsiniz.

Malzemeler;

• 1 kilo pancarın yaprakları ve sapları
• 1 büyük Soğan
• 1 kahve fincanı Bulgur
• 1 yemek kaşığı Salça
• 4 yemek kaşığı Sıvıyağ
• Tuz

Yapılışı;

Pancar yapraklarını yıkayıp doğruyoruz.( Yapraklarını ıspanak gibi doğrarken saplarını daha küçük doğramalıyız.) Ardından soğanları yemeklik doğrayıp yağda pembeleşene kadar kavuruyoruz. Salçayı da ekleyerek bir iki kez daha çevirip pancar yapraklarını ve saplarını katarak 5 dakika kadar kavuruyoruz. Tuz ve pancar yapraklarının üzerine 1 parmak çıkacak kadar kaynar su ilave edip karıştırdıktan sonra bulgurları da içerisine ilave ederek yumuşayana kadar pişiriyoruz. Yoğurt ile servis yapabilirsiniz.. ( Bu yemeği aynı tarifle salça koymadan da yapabilirsiniz, ben salçalı tercih ettiğim için bu şekliyle yazdım siteye. )

Afiyet Olsun.

Malzemeler;

• 1 küçük Karnıbahar
• 1 çay bardağı Süt
• 1 Yumurta
• Tuz
• Yarım kg Yoğurt
• 3 diş Sarımsak

Kızartmak için Sıvıyağ

Yapılışı;

Karnıbaharları çok parçalamadan çiçek çiçek ayırıyoruz. Tencereye alıp yarısına gelecek kadar su koyarak kapağı kapalı olacak şekilde yumuşayana kadar haşlıyoruz. ( Fazla haşlanmasın çatal batacak kadar olması yeterlidir aksi taktirde dağılır.) Haşlanmış karnıbaharlarımınızı süzüp süt, tuz ve yumurtayı ayrı bir kapta çırparak bir sos elde ediyoruz. Karnıbaharlarımızı bu sosun içine koyarak ( vaktiniz var ise 1 saat beklettikten sonra ) yok ise hemen çıkarıp kızgın yağda kızartıyoruz. Kızarmış karnıbaharların fazla yağını mutfak peçetesiyle çektirip 3 diş sarımsağımızı döverek yoğurda karıştırıyoruz. Karnıbaharları servis tabağına alıp sarımsaklı yoğurdu üzerine gezdiriyoruz. ( Bence bu karnıbaharın en lezzetli hali, denemenizi tavsiye ederim.)

Afiyet Olsun..

Malzemeler;

• Yarım kilo Bamya
• 3 orta boy Soğan
• 4 Domates
• 1 tatlı kaşığı Salça
• 1 küp Şeker
• Yarım Limon Suyu
• 4 yemek kaşığı Sıvıyağ
• Tuz

Yapılışı;

Bamyaların uçlarını külah şeklinde ayıklıyoruz, yıkayıp süzüyoruz. Soğanı ince elma dilimleri olarak kesip sıvıyağda pembeşelene kadar kavuruyoruz. Domatesleri rendeleyip domates salçası ile beraber kavurduğumuz soğanlara ekleyip 5 dakika kadar daha kavuruyoruz. Ardından bamyaları, şekeri, tuzu, limon suyunu ekleyip bir iki kez daha karıştırdıktan sonra yemeğin üzerine 1 parmak çıkacak kadar kaynar su ekleyerek yumuşayana pişiriyoruz.

Afiyet Olsun..

Nam-ı diğer karaşimşek..

Malzemeler;

• 250 gr Yeşil Mercimek
• 1 büyük Soğan
• 1 yemek kaşığı Salça ( Arzu edilirse ilave olarak 1 tatlı kaşığı biber salçası da koyulabilir. )
• 1 Et Bulyon
• 3-4 yemek kaşığı Sıvıyağ
• 1 adet Havuç
• Tuz

Yapılışı;

Soğanı yemeklik doğrayıp pembeleşene kadar sıvıyağda kavuruyoruz. Ardından salçayı ekleyerek bir iki kez daha çeviriyoruz. Mercimekleri ayıklayıp yıkadıktan, havuçları da küp küp doğradıktan sonra tencereye ekleyip soğanlarla 5 dakika kadar daha kavuruyoruz. Ardından yaklaşık 2 litre kadar kaynamış su ilave ederek bulyon tableti de ekleyip mercimekler yumuşayana kadar pişiriyoruz. ( Tuzunu bulyon tableti eridikten sonra ilave edin. ) Ayrıca yemeğe pişirme esnasında kaynar su ekleme ihtiyacı duyabilirsiniz, zira mercimek epey su çekiyor. Soğuk kış günlerinde turşu ile çok lezzetli bir yemek olduğunu söyleyebilirim.

Afiyet Olsun..

Malzemeler;

• 1 kg Tazefasulye
• 2 baş büyük Soğan
• 3-4 büyük Domates
• Yarım çay bardağı Sıvıyağ
• 2 kesme Şeker
• Tuz

Yapılışı;

Fasulyeleri temizleyip ortadan ikiye bölerek yıkıyoruz ve tencereye alıyoruz. Üzerine yemeklik doğradığımız soğanları ve rendelediğimiz domatesleri ekliyoruz. Ardından sıvıyağ, küpşeker ve tuzu da ekleyerek tencereye kaşık sokmadan tencereyi arada bir silkeleyerek fasulyelerin rengi dönene kadar kavuruyoruz. Rengi dönen fasulyelerin üzerine gelecek kadar kaynar su ekleyerek yumuşayıncaya kadar pişirip ateşten alıyoruz. Soğuyunca servis yapıyoruz.

Afiyet Olsun..

Malzemeler;

• 1 Patlıcan
• 3 orta boy Patates
• 1 Havuç
• 3 Sivri Biber
• 4 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı Biber Salçası
• 2 orta boy Domates
• 1 tatlı kaşığı Pulbiber
• Yarım çay bardağı kadar sıvıyağ
• 2 ortaboy Soğan
• 1 Et Bulyon
• Tuz 

Yapılışı;

Soğanları yemeklik doğrayıp sıvıyağda kavuruyoruz. Domatesleri rendeleyip salça ile birlikte kavrulan soğana ilave edip kavurmaya devam ediyoruz. Patlıcanları çizgili soyarak patates ve havuçla birlikte küp küp doğrayıp domatesli ve salçalı soğana ilave ederek kısık ateşte 15 dk.kadar daha kavuruyoruz. Bu arada tuzunu, sarımsakları, pulbiberi bulyon ve küçük küçük doğranmış biberleri de ilave ediyoruz. Kavrulurken diriliği kaybolan sebzelerin üzerine 2 parmak geçecek kadar kaynamış su ilave ederek pişirmeye bırakıyoruz.. Yakl.30 dakikada pişiyor. Kontrol edip dinlendirdikten sonra yoğurt veya salata ile servis yapabilirsiniz..

Afiyet Olsun..

Malzemeler;

• 5 Tavuk Butu
• 2 su bardağı Su
• 50 gr Tereyağı
• 2 tepeleme yemek kaşığı Un
• Tuz
• Karabiber

Yapılışı;

Tavuk butlarını 2 su bardağı su ile yumuşayıncaya kadar haşlıyoruz. Suyunu süzüp etleri kemiklerinden ayırarak parçalıyoruz. Tereyeğını eritip 2 kaşık unu ekleyerek hafif sararıncaya kadar kavuruyoruz. Tavuğu haşladığımız suyu kavurduğumuz un a yavaş yavaş ekleyerek sürekli karıştırıyoruz. Parçalara ayırdığımız tavukları hazırladığımız sosa ekleyerek karıştırıyoruz. Ateşten alıp servis tabağına boşaltıyoruz. Dilerseniz tereyeğını kavurup pulbiber ekleyerek üzerine gezdirebilirsiniz. Ayrıca turşu ile servis yapılırsa daha iştah açıcı hale geliyor.

Afiyet Olsun..

Malzemeler;

• 1 kilo Patlıcan
• 300 Gr Yemeklik Kıyma
• 3 Domates
• 3 Sivribiber
• 3 Kuru Soğan
• 1/2 Su bardağı Kaşar Peyniri rendesi
• 1/4 paket Margarin

Morney Kreması için;

• 2,5 Su bardağı Süt
• 1 kahve fincanı Un
• 1 Yumurta
• 50 Gr Tereyağ veya Margarin

Kızartmak için sıvıyağ..

Yapılışı;

Kuru soğanları ince kıyıp 1/4 margarinde pembeleşinceye kadar kavuruyoruz. Daha sonra kıymayı ilave edip kavurmaya devam ediyoruz. İnce kıydığımız biberleri ve kabuklarını soyup kuşbaşı doğradığımız domatesleri de ekleyerek 10 dk.kadar kavurmaya devam ediyoruz. Dilediğiniz oranda tuz, pul biber ve karabiber ekleyerek ateşten alıyoruz. Bu arada patlıcanların kabuklarını alaca soyup yuvarlak dilimleyerek tuzlu suda bekletiyoruz.

Acısı çıkan patlıcanların suyunu süzüp kuruladıktan sonra bol sıvıyağ da kızartıyoruz. Fırın tepsisine 1 sıra patlıcan, 1 sıra kıymalı karışım koyarak malzemeler bitene kadar diziyoruz. Morney kreması için; 1  kahve fincanı unu 50 Gr tereyağında sararana kadar kavuruyoruz. Ardından 2,5 su bardağı sütü ekleyerek sürekli karıştırıyoruz. (Topaklanma olmaması lazım.) Krema kaynamaya başladığında ateşten alıyoruz, ılınmasını bekledikten sonra içine 1 yumurtayı kırıp çırpma teli ile iyice karıştırıyoruz. Hazırladığımız sosu patlıcan musakkanın üzerine yayıp en üste rendelenmiş kaşarları serperek önceden ısıtılmış 200 derece fırında üzeri kızarıncaya kadar pişiriyoruz.

Afiyet Olsun..

Malzemeler;

• 3 bağ Karalahana
• 350-400 gr yemeklik Kıyma
• 3 baş Soğan
• 5-6 parça Kuzu Kemiği
• 1 su bardağı Pirinç
• 2 yemek kaşığı Tereyağ
• Karabiber
• Tuz

Yapılışı;

Karalahanaları haşlayıp süzüyoruz. Kıymayı, ince doğranmış soğanı, pirinci tuzu ve karabiberi yarım su bardağı ılık su ile iyice yoğuruyoruz. Haşladığımız lahanalarımıza hazırladığımız harçtan koyup sarıyoruz. Tencerenin dibine kuzu kemiklerini yerleştirip üzerine sarmaları koyuyoruz. (Çok sıkıştırmadan) Sarma işi bittikten sonra en üste tereyağını ve  2,5 su bardağı kadar kaynamış suyu ekleyip sarmalar tamamen yumuşayıncaya kadar pişiriyoruz.

Afiyet Olsun..

Malzemeler;

• 1 kilo Mevzgit Balığı
• Un
• Tuz
• Yağ
• Limon

Yapılışı;

Mezgitlerimizi temzleyip soğuk suyla yıkıyoruz. Suyunu süzdükten sonra una bulayıp kızgın yağda çiçek gibi dizerek kızartıp üzerine limon sıkıyoruz.. İşte bu kadar..

Afiyet Olsun..