Mutfak Günlüğü

Malzemeler;

• 350 gr kadar Salamura Asma Yaprağı
• 500 Gr Pirinç
• 2 kuru Soğan
• 1 yemek kaşığı Domates Salçası
• 1 yemek kaşığı Biber Salçası
• 1 su bardağından biraz az Zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı Kuru Nane
• 1 çay kaşığı Karabiber
• 1 tatlı kaşığı Pul Biber
• 1 yemek kaşığı Nar Ekşisi
• Yarım Limon
  
• Tuz

Yapılışı;

Yaprakların tuzundan arınması için yemeği yapmadan 1 saat önce kadar ılık suya yatırarak tuzunu bırakmasını sağlayın ve süzün. Soğanlarınızı yemeklik doğrayın ve sıvıyağda pembeleşene kadar kavurun, salçaları ve yarım bardak kadar suyu ekleyerek salçaları çözündürün ve ayıklanmış yıkanmış pirinci ekleyip karıştırın. 5-7 dakika kadar bu şekilde kavurun. Ardından kıyılmış maydanoz, tuz ve baharatları, nar ekşisini ve limon suyunu da ekleyin. İlave olarak 1 su bardağı sıcak suyuda ekleyip iyice karıştırın ve suyunu çekene kadar kapağı açık olarak kavurmaya devam edin. Sarma içiniz ılınınca yaprakların ortasına 1 tatlı kaşığı kadar iç koyup sigara böreği sarar gibi sararak geniş pilav tenceresine yanyana dizin. Sarma işlemi bittikten sonra sarmaların üzerine gelecek kadar sıcak su ilave edip biraz zeytinyağı gezdirin ve orta ateşte suyunu çekene kadar pişirin. ( Sarma tenceresinin kapağını ılınana kadar açmayın, hatta üzerine bir mutfak bezi koyarak daha iyi demlenmesini sağlayabilirsiniz. ) Yoğurt ile servis yapabilirsiniz.

Afiyet Olsun..

Kapuskayı bazıları kıymalı yapar fakat ben sade yapmayı tercih ediyorum. Eğer kıymalı yapmak isterseniz aşağıdaki malzemelere 150-200 gr kadar kıyma ekleyip soğanı kavurmadan önce bir miktar kavurup diğer işlemeri sırasıyla yaparak hazırlayabilirsiniz.

Malzemeler;

• 1 küçük Lahana ( benimki 500 gr kadardı )
• 1 yemeklik Soğan
• Yarım çay bardağından biraz az Sıvıyağ
• 1 çorba kaşığı Domates Salçası
• 1 çorba kaşığı Biber Salçası
• Yarım su bardağı Pirinç
• Tuz
• Pulbiber ( Arzuya göre )

Yapılışı;

Lahanayı yıkayıp küçük doğrayın. Soğanları yemeklik kıyıp sıvıyağda pembeleşene kadar kavurun ardından salçaları ve yarım bardak suyu ekleyip birkaç dakika daha kavurun ve lahanaları, yıkanmış pirinçleri, tuzu ve pulbiberi ekleyerek iyice karıştırın. Yemeğin suyunu eklemeden bu şekilde 5-7 dakika lahanaların kavrulmasını sağlayıp üzerine çıkacak kadar su ekleyip orta ateşte yumuşayıncaya kadar pişirin. Sıcak servis yapın..

Afiyet Olsun..

Malzemeler;

• 500 gr Dana veya Kuzu Kuşbaşı
• 1 büyük Soğan
• 3 Domates
• 3 Sivri Biber
• 1 yemek kaşığı Salça
• Su
• 3 yemek kaşığı Sıvıyağ
• Tuz
• Karabiber
• Pulbiber

Beğendisi için;

• 4 Patlıcan
• 2 çorba kaşığı Un
• 2,5 su bardağı Un
• 1 fincan rendelenmiş Kaşar Peyniri
• 3 yemek kaşığı Sıvıyağ
• Tuz
• Karabiber

Yapılışı;

Patlıcanları fırında közledikten sonra soyarak ince ince dilimleyip soğumaya bırakıyoruz. Kuşbası etleri daha minik olması için birkaç kez daha parçalıyoruz. Kıydığımız etleri 3 kaşık sıvıyağ ile beraber tencereye alıp kavuruyoruz ardından yemeklik doğradığımız soğanları da ekleyip kavurmaya devam ediyoruz. Daha sonra salça, su, küp doğranmış domates, ince kıyılmış biber,tuz ve karabiberi de ekleyerek etler yumuşayana kadar pişiriyoruz. Beğendisi için ayrı bir tencerede 3 kaşık sıvıyağı ve unu kokusu çıkana kadar kavurduktan sonra, közleyip ince kıydığımız patlıcanları da ekleyip birkaç dakika daha kavuruyoruz. Soğuk sütü ekleyip karıştırarak kıvam almasını sağladıktan sonra rendelenmiş kaşarı, tuz ve karabiberi ekleyerek ateşten alıyoruz. Eğer beğendinin kıvamıı koyu olursa süt ilave ederek arzu ettiğiniz kıvamı ayarlayabilirsiniz. Servis için beğendiyi tabağa alıp ortasını açarak etli karışımdan ilave ettikten sonra sunabilirsiniz.

Afiyet Olsun..

Malzemeler;

• 250 Gr Kıyma
• 30-35 adet dolmalık Kuru patlıcan
• 1 su bardağı Pirinç
• 3 Soğan ( Rendelenmiş )
• 9-10 diş Sarımsak ( Rendelenmiş )
• 1 Domates ( İnce kıyılmış )
• 3 Yeşil Biber ( İnce kıyılmış )
• Yarım su bardağı Nar ekşisi
• 1 yemek kaşığı Biber salçası
• 1/2 yemek kaşığı Domates Salçası
• 1 avuç kadar Maydanoz ( İnce kıyılmış )
• Yarım çay bardağı Sıvıyağ
• Tuz, Karabiber, Pulbiber

Yapılışı;

Kurutulmuş patlıcanları derin bir kaba alın ve üzerini örtecek kadar suyu kaynatıp dökün. Yarım saat kadar bu suda bekletip patlıcanların yumuşamasını sağlayın. Bu arada yukarıda belirtilen tüm iç malzemelerini karıştırıp yoğurun ve yumuşamış patlıcanların içine çok sıkışık olmayacak şekilde doldurun. Hazırladığınız dolmaları genişçe bir tencereye alarak tencerenin yarısına gelecek şekilde kaynar su ekleyip ( yaklaşık 30-35 dakika ) yumuşayana kadar pişirin. Sıcak olarak yoğurt ile servis yapabilirsiniz.

Afiyet Olsun..

Malzemeler;

• 6 adet Patates
• 2 Orta boy Soğan
• 250 gr Kıyma
• 2 diş Sarımsak
• Yarım çay bardağı Sıvıyağ
• 1 dolu yemek kaşığı Domates Salçası
• Tuz
• Karabiber
• Pulbiber
• 1,5 su bardağı sıcak Su
• Patatesler için kızartma yağı

Yapılışı;

Patateslerin kabuklarını soyup yıkayın ve süzdürün. 1 parmak kalınlığında tekerlek dilimleyerek önlü arkalı hafif pembe olacak şekilde kızartıp fırın kabına dizin. Soğanı ve sarımsağı ince kıyıp yağda kavurun ve kıymayı ekleyerek soldurana kadar birkaç dakika karıştırın. Salçayı, 1,5 bardak sıcak suyu ve baharatları ekleyip karıştırarak 5-7 dakika kadar hafif pişirin. Hazırladığınız bu harcı patateslerin üzerine yaydırarak dökün ve önceden ısıtılmış 180 derece fırında 30 dakika kadar pişirin ve sıcak servis yapın.

Afiyet Olsun..

Malzemeler;

• 3 orta boy Kabak
• 1 Kuru Soğan
• 1 kahve fincanı Pirinç
• Yarım çay bardağı Zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı Domates Salçası
• Yarım demet Dereotu
• 2 diş Sarımsak
• 1 küp Şeker
• Tuz

Yapılışı;

Kabakları yıkayıp kabuklarını soyduktan sonra boydan 4 e bölüp dilimleyin. Soğanları yemeklik, sarımsakları ince doğrayıp zeytinyağında pembeleşene kadar kavurun. Salçayı ekleyin birkaç kez karıştırın ve yarım çay bardağı kadar su ilave edin. Ardından kabakları, tuzu, şekeri ve ince kıyılmış dereotunun yarısını ekleyerek 5-7 dakika kadar kavurun. Kabakların üzerine çıkacak kadar kaynar su ilave edip karıştırın ve pirinci serpiştirin, kapağı kapatarak kabaklar yumuşayıncaya kadar pişirin. Yemeği ateşten almadan hemen önce kalan dereotuna da ekleyip kapağı kapatın. İster sıcak ister soğuk servis yapabilirsiniz.

Afiyet Olsun..

Ben biber dolmasını tuzlu sevenlerdenim, bu yüzden de kuş üzümü, şeker ve dolma fıstığı kullanmıyorum. Sizde tuzlu tercih ediyorsanız, buyrun bizim usül dolma tarifine..

Malzemeler;

• 10 adet Biber Dolması
• 3 adet Kuru Soğan
• Yarım su bardağı Zeytinyağı
• 1 dolu yemek kaşığı Domates Salçası
• Yarım demet Maydanoz
• Yarım demet Dereotu
• 2 su bardağı Pirinç
• 1 tatlı kaşığı Kuru Nane ( 1 tutam taze nane de tercih edilebilir.)
• 1 tatlı kaşığı Pul piber
• 1 çay kaşığı Karabiber
• Tuz
• 3 adet orta boy Domates ( Dolma kapakları için )

Yapılışı;

Biberlerin saplarını dikkatlice çıkarıp temizledikten sonra yıkayın ve ters çevirip kenarda süzülmeye bırakın. Soğanı yemeklik doğrayıp zeytinyağında pembeleştirin ve salçayı ekleyin. Birkaç dakika kavurduğunuz salçaların üzerine yıkayıp süzdüğünüz pirinçleri ekleyin ve 10 dakika kadar ara ara karıştırarak kavurun. ( Ben bu kavurma esnasında dibinin tutmaması için 1 çay bardağı kadar soğuk su ekliyorum.) Ardından maydanozları ve dereotunu ince kıyıp ilave edin tuz, pulbiber, nane, karabiber ile tatlandırın ve karıştırın. 1-2 dakika daha kavurup ateşten alarak ılınmasını bekleyin. Biberleri hazırladığınız iç ile doldurun ve tekerlek kestiğiniz domatesler ile ağzını kapatın.. ( Biberleri tıka basa değil 1 parmak yüksekliğinde boşluk kalacak şekilde doldurun aksi halde dolmalarınız patlayacaktır..) Dolmaları tencereye yan yana dik olarak dizin ve biberin hizasından biraz aşağıda kalacak şekilde sıcak su ekleyerek orta ateşte yumuşayana kadar pişirin. Sıcak veya soğuk olarak yoğurt ile servis yapabilirsiniz.

Afiyet Olsun..

Malzemeler;

• 500 gr soyulmuş İç Bakla ( 1 kg alıp kabuklarından ayıklanınca yaklaşık 500 gr kalıyor.)
• 1 ortaboy Soğan
• 3 diş Sarımsak
• Yarım demet Dereotu
• 1 kahve fincanı Zeytinyağı
• 2 tatlı kaşığı Tozşeker
• 1 çorba kaşığı Un
• Tuz

Yapılışı;

Baklaları yıkayın ve tencere alın, üzerine soğanı yemeklik doğrayıp sarımsakları ince ince kıyın. Tuz, şeker ve sıvıyağı ekleyin. Unu az suda çözündürüp üzerine gezdirin ve baklaların üzerine çıkacak kadar sıcak su ekleyip kısık ateşte yumuşayana kadar pişirin. Tencereyi ocaktan aldıktan sonra dereotunu kıyıp baklalara ekleyin ve kapağını kapatın. Ilık veya soğuk servis yapabilirsiniz.

Afiyet Olsun..

Malzemeler;

• 4 adet soyulmuş Enginar
• 2 kahve fincanı Zeytinyağı
• 3 yemek kaşık Un
• 1 Limonun Suyu
• 1 orta boy Soğan
• 2 diş Sarımsak ( ince doğranmış )
• 1 Havuç
• 1 Patates
• 1 tatlı kaşığı Tuz
• 1 çay kaşığı Tozşeker
• 3,5 su bardağı Su
• Yarım demet Dereotu

Beşamel Sos için;

• 1 su bardağı Süt
• 1 dolu yemek kaşığı Un
• 1 yemek kaşığı Tereyağ

Yapılışı;

Enginarı bir tencerenin içine yan yana dizin. Havuç ve patetesleri küp küp, soğanları ise iri olacak şekilde doğrayıp enginarların üzerine ekleyin. Zeytinyağını ilave edin, ayrı bir kapta su, un, tuz, şeker, sarımsak ve limon suyunu karıştırıp tencereye ilave edin ve kapağını kapatarak ağır ateşte yumuşayana kadar pişirin. ( Tencereye kaşık sokmayın.) Yemeği ateşten almadan 5 dakika kadar önce kıydığınız dereotunu ilave edin. Enginarlarınız piştikten sonra, kalan suyu ile birlikte dikkatlice fırın kabına aktarın. Ayrı bir kapta tereyağını eritin ve unu ilave ederek kokusu çıkıp rengi sararana kadar sürekli karıştırarak kavurun. Ardından 1 bardak sütü ekleyip koyulaşana kadar iyice karıştırın ve ateşten alarak enginarlarınızın üzerine pay edin. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında üzerine kızarıncaya kadar bekletin. Üzerini dereotu ile süsleyerek servis yapabilirsiniz.

Afiyet Olsun..

Malzemeler;

• Yarım kilo kabukları ayıklanmış taze Barbunya
• 1 orta boy Patates
• 1 orta boy Havuç
• 1 orta boy Soğan
• 1 yemek kaşığı Salça
• 4-5 diş Sarımsak
• 1 çay bardağı Sıvıyağ
• 1 Limon
• 2 küp Şeker
• Maydanoz
• Tuz

Yapılışı;

İlk olarak barbunyaları soyup 1o dakika kadar tuzlu suda haşlayın ve süzün ( bu sayede barbunyalarınız kara suyunu akıtıp beyazlaşacaktır.) Ardından soğanı yemeklik doğrayıp sıvıyağda pembeleşene kadar kavurun, sarımsakları ve salçayı ekleyip bir iki dakika daha kavurduktan sonra 1 su bardağı kadar suyu ekleyin. Devamında patatesleri ve havuçları küp küp doğrayıp tencereye alın ve 5-7 dakika kadar yumuşamasını bekleyerek arada bir karıştırın. En son barbunyaları, limon suyunu, şekeri, tuzu ve barbunyaları 2 parmak geçecek kadar kaynamış suyu ekleyip kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin. Dinledirip servis tabağına alarak maydanozla süsleyip servis yapabilirsiniz. ( Salça yerine domates, taze barbunya yerine kuru barbunya da kullanabilirsiniz. Kuru barbunya kullanacaksanız bir gece önceden suda bekletmeniz gerekir. Taze barbunyayı haşlamadan da kullanabilirsiniz ama ben pişirmeden önce kısa bir süre de olsa haşlamanızı öneririm. )

Afiyet Olsun..