Mutfak Günlüğü

Malzemeler;

• 1 kg Taze Fasulye
• 2 büyük Soğan
• 2 büyük Domates
• 3 diş Sarımsak
• 1 yemek kaşığı Salça
• 1 kesme Şeker
• Tuz
• 1 kahve fincanı Zeytinyağı

Yapılışı;

Fasulyelerin baş kısımlarını temizleyip büyüklüklerine göre 2 veya 3′e bölün ve yıkayın. Soğanları yemeklik doğrayın, sarımsakları soyun ince kıyın ve domatesi rendeleyin. Tencereye fasulyeyi, soğanı, sarımsağı, domatesi, salçayı, şekeri, tuzu, yağı sırası ile ekleyin ve kapağı kapalı olacak şekilde iyice sararana kadar kavurun. ( Tencereye kaşık sokmayın, karıştırmak için tencerenin kapağını kapatıp bir iki kez silkeleyebilirsiniz.) Kavurma işlemi bittikten sonra fasulyelerin üzerine çıkacak kadar sıcak su ilave edin ve kısık ateşte kapağı kapalı olarak yumuşayana kadar pişirin. ( Eğer yemeği sulu seviyorsanız su miktarını artırabilirsiniz. )

Afiyet Olsun..

Malzemeler;

• Yarım Kilo Salamura Yaprak
• 350-400 gr yemeklik Kıyma
• 3 baş Soğan
• 1 su bardağı Pirinç
• Karabiber
• Tuz

Yapılışı;

Salamura yaprakları ılık suda birkaç saat bekletip fazla tuzunu attırın ve süzgece alın. Kıymayı, ince doğranmış veya robotta çekilmiş soğanı, pirinci, tuzu ve karabiberi yarım su bardağı ılık su ile iyice yoğurun. Yapraklarınızın geniş kısmına hazırladığınız harçtan bir miktar koyun ve kenarlarını üzerine kapatıp sarın. Sarma işi bittikten sonra tencereye düzgün bir şekilde yerleştirin ve üzerine sıcağa dayanıklı bir tabak koyarak tabağın üzerine çıkacak kadar sıcak su ekleyip ağır ateşte yumuşayınca kadar pişirin.

Afiyet Olsun..

Malzemeler;

• 1 kg Kereviz
• 1 adet büyük Soğan
• 1 Havuç
• 6-7 adet Portakalın Suyu
• 1 tatlı kaşığı Şeker
• Tuz
• 1 kahve fincanı Zeytinyağı

Yapılışı;

Soğanı iri, havuçları tekerlek doğrayın ve tencereye alın. Şekeri ekleyin ve kerevizlerin kabuklarını soyup yarım  ay şeklinde doğrayarak tencereye ilave edin, zeytinyağı ile 5 dakka kadar kavurun. Ardından portakal suyunu ve tuzu ekleyerek kısık ateşte yumuşayıncaya kadar pişirin. ( Portakal suyu kerevizlerin hizasında olmalı, miktara göre portakal adetini ayarlayabilirsiniz veya yeteri kadar portakalınız yoksa üzerini sıcak su ile de tamamlamanız mümkün. ) Eğer kereviz aromasının hafiflemesini istiyorsanız pişerken yemeğin içine 1 patates doğrayabilir ve soğuk servis yapabilirsiniz.

Afiyet Olsun..

Malzemeler;

• 1 kilo Taze Bakla
• 1 demet Taze Soğan
• 1-2 yemek kaşığı Tozşeker
• 1 tatlı kaşığı Un
• Yarım çay bardağından biraz fazla Zeytinyağı
• 1 demet Dereotu
• 4 diş Sarımsak
• Tuz
• Sıcak Su

Yapılışı;

Baklaları yıkayın ve uç kısımlarını kesip atın, uzunluklarına göre ikiye veya 3′e bölün. Doğradığınız baklaları tencereye alıp üzerine taze soğanları ince kıyın, sarımsakları soyup ince doğrayın ve üzerine zeytinyağını, tuzu, şekeri ve unu ekleyip kapağını kapatarak baklalar sararana kadar kavrulmasını sağlayın. ( Tencereye kaşık sokmayın, sallayarak malzemelerin karışmasını sağlayabilirsiniz. ) Baklalar sararınca üzerine 3-3,5 su bardağı sıcak suyu ekleyip yumuşayana kadar pişirin. Ocaktan almadan 5 dakika kadar önce kıyılmış dereotunu ekleyebilirsiniz. Sarımsaklı veya sade yoğurtla servis edebilirsiniz. ( Not; Taze soğan yerine 1 büyük kuru soğan da kullanılabilir. )

Afiyet Olsun..

Malzemeler;

• 1 kilo Yer Elması
• 1 adet Kuru Soğan
• 2 adet ortaboy Havuç
• 5 yemek kaşığı Zeytinyağı
• 1 yemek kaşığından biraz az Domates Salçası
• 1 yemek kaşığı Tozşeker
• 1 Portakal Suyu
• Sıcak Su

Yapılışı;

Yer elmalarını soyup ılık suda bekletin. Soğanı yemeklik doğrayıp zeytinyağında pembeleştirin ve salçayı ekleyerek 1-2 dakika kadar kavurun. Havucu traşlayıp tekerlek olacak şekilde yer elmalarını ise, iri iri doğrayıp tencereye alın. Tuzu, şekeri ve 1 portakalın suyunu ekledikten sonra yer elmalarının 1-2 parmak üzerine çıkacak kadar sıcak su ilave edip yumuşayana kadar pişirin. ( Gerekirse pişme esnasında sıcak su ilave edebilirsiniz. ) Servisten önce dereotu veya maydanoz serperek sunum yapılabilir.

Afiyet Olsun..

Malzemeler;

• Yarım kilo Bamya
• 1 büyük Soğan
• 3 büyük Domates
• Yarım çay bardağı Zeytinyağı
• 3 diş Sarımsak
• Yarım limon suyu
• 1 Kesme Şeker
• Su
• Tuz

Yapılışı;

Bamyaları soymadan önce yıkayıp süzdürün. Soğanı ve sarımsakları soyup yemeklik doğrayın, domatesleri rendeleyin. Bamyaların baş kısımlarını huni biçiminde temizleyin ve yemeklik doğradığınız soğanları, sarımsakları, zeytinyağı ve domatesleri tencereye alıp 3-4 dakika kavurun. Bamyaları ve limon suyunu da ekledikten sonra çok karıştırmadan 5 dakika kadar daha birlikte kavurun. Bu işlemler sonrasında bamyanın üzerine çıkacak kadar kaynar su, tuz ve şekeri ekleyip karıştırın ve bamyalar yumuşayıncaya kadar pişirin. Sıcak veya soğuk servis yapabilirsiniz.

Afiyet Olsun..

Pancarın saplarını ve yapraklarını sakın atmayın çünkü, tahmin edebileceğizden daha lezzetli bir yemek yapabilirsiniz.

Malzemeler;

• 1 kilo pancarın yaprakları ve sapları
• 1 büyük Soğan
• 1 kahve fincanı Bulgur
• 1 yemek kaşığı Salça
• 4 yemek kaşığı Sıvıyağ
• Tuz

Yapılışı;

Pancar yapraklarını yıkayıp doğruyoruz.( Yapraklarını ıspanak gibi doğrarken saplarını daha küçük doğramalıyız.) Ardından soğanları yemeklik doğrayıp yağda pembeleşene kadar kavuruyoruz. Salçayı da ekleyerek bir iki kez daha çevirip pancar yapraklarını ve saplarını katarak 5 dakika kadar kavuruyoruz. Tuz ve pancar yapraklarının üzerine 1 parmak çıkacak kadar kaynar su ilave edip karıştırdıktan sonra bulgurları da içerisine ilave ederek yumuşayana kadar pişiriyoruz. Yoğurt ile servis yapabilirsiniz.. ( Bu yemeği aynı tarifle salça koymadan da yapabilirsiniz, ben salçalı tercih ettiğim için bu şekliyle yazdım siteye. )

Afiyet Olsun.

Malzemeler;

• 1 küçük Karnıbahar
• 1 çay bardağı Süt
• 1 Yumurta
• Tuz
• Yarım kg Yoğurt
• 3 diş Sarımsak

Kızartmak için Sıvıyağ

Yapılışı;

Karnıbaharları çok parçalamadan çiçek çiçek ayırıyoruz. Tencereye alıp yarısına gelecek kadar su koyarak kapağı kapalı olacak şekilde yumuşayana kadar haşlıyoruz. ( Fazla haşlanmasın çatal batacak kadar olması yeterlidir aksi taktirde dağılır.) Haşlanmış karnıbaharlarımınızı süzüp süt, tuz ve yumurtayı ayrı bir kapta çırparak bir sos elde ediyoruz. Karnıbaharlarımızı bu sosun içine koyarak ( vaktiniz var ise 1 saat beklettikten sonra ) yok ise hemen çıkarıp kızgın yağda kızartıyoruz. Kızarmış karnıbaharların fazla yağını mutfak peçetesiyle çektirip 3 diş sarımsağımızı döverek yoğurda karıştırıyoruz. Karnıbaharları servis tabağına alıp sarımsaklı yoğurdu üzerine gezdiriyoruz. ( Bence bu karnıbaharın en lezzetli hali, denemenizi tavsiye ederim.)

Afiyet Olsun..

Nam-ı diğer karaşimşek..

Malzemeler;

• 250 gr Yeşil Mercimek
• 1 büyük Soğan
• 1 yemek kaşığı Salça ( Arzu edilirse ilave olarak 1 tatlı kaşığı biber salçası da koyulabilir. )
• 1 Et Bulyon
• 3-4 yemek kaşığı Sıvıyağ
• 1 adet Havuç
• Tuz

Yapılışı;

Soğanı yemeklik doğrayıp pembeleşene kadar sıvıyağda kavuruyoruz. Ardından salçayı ekleyerek bir iki kez daha çeviriyoruz. Mercimekleri ayıklayıp yıkadıktan, havuçları da küp küp doğradıktan sonra tencereye ekleyip soğanlarla 5 dakika kadar daha kavuruyoruz. Ardından yaklaşık 2 litre kadar kaynamış su ilave ederek bulyon tableti de ekleyip mercimekler yumuşayana kadar pişiriyoruz. ( Tuzunu bulyon tableti eridikten sonra ilave edin. ) Ayrıca yemeğe pişirme esnasında kaynar su ekleme ihtiyacı duyabilirsiniz, zira mercimek epey su çekiyor. Soğuk kış günlerinde turşu ile çok lezzetli bir yemek olduğunu söyleyebilirim.

Afiyet Olsun..

Malzemeler;

• 1 kg Tazefasulye
• 2 baş büyük Soğan
• 3-4 büyük Domates
• Yarım çay bardağı Sıvıyağ
• 2 kesme Şeker
• Tuz

Yapılışı;

Fasulyeleri temizleyip ortadan ikiye bölerek yıkıyoruz ve tencereye alıyoruz. Üzerine yemeklik doğradığımız soğanları ve rendelediğimiz domatesleri ekliyoruz. Ardından sıvıyağ, küpşeker ve tuzu da ekleyerek tencereye kaşık sokmadan tencereyi arada bir silkeleyerek fasulyelerin rengi dönene kadar kavuruyoruz. Rengi dönen fasulyelerin üzerine gelecek kadar kaynar su ekleyerek yumuşayıncaya kadar pişirip ateşten alıyoruz. Soğuyunca servis yapıyoruz.

Afiyet Olsun..