Mutfak Günlüğü

Hafif ekşili erik şerbeti yazın serinletici alternatifleri arasında..

Malzemeler;

• 1 kg kırmızı olgun Erik
• 2 su bardağı Toz Şeker
• 2 – 2,5 Lt Su

Yapılışı;

Erikleri yıkayıp bıcakla üzerlerine birer kesik atın ve tencerenin içine bırakın. Suyu ekleyin ve erikler iyice yumuşasıncaya kadar kaynatın ( yakl.45 dakika kadar ) ardından 2 bardak toz şekeri ekleyin ve karıştırın tekrar 7-10 dakika kadar kaynatıp ateşten alın. Ilınınca süzdürüp posasını ayırın ve şişeleyerek buzdolabında muhafaza edin, soğuk servis yapabilirsiniz.

Afiyet Olsun..

Eveeet işte karşınızda terasta yetiştirip topladığım ilk mahsulüm. Birkaç cherry domatesi, taze fasulye ve biber, miktar az olsada çok keyif aldım ve bu sebze yetiştirme işini imkanı olan herkese tavsiye ederim. Bu el emeği göz nuru organikleri dün yaptığım yaz türlüsüne ilave ettim ama fotoğrafını çekemeden tükettik. Sırasını bekleyen salatalık, çilek, patlıcan gibi sebzelerim var onları da görüntüleyip ekleyeceğim siteye.. İlham olur belki birkaç kişiye..

Herkese sevgiler selamlar..

Malzemeler;

• 1 kilo Asma Yaprağı
• 1 Lt Su
• 4 yemek kaşığı Dolu Kaya Tuzu

Yapılışı;

Suyu tencereye alın, tuzu ekleyip karıştırın ve kaynamaya bırakın. Yaprakları 15 er adet olacak şekilde damarlı kısımları üste gelerek saplarını fazla koparmadan üst üste dizin. Yıkayıp kaynamakta olan suya atın ve önlü arkalı çevirerek 15 er saniye kadar haşlayın. Haşladığınız yaprakları çıkarıp biraz soğutun ve sigara sarar gibi sarıp kavanoza yerleştirin. Yaprakların tamamına aynı işlemi uyguladıktan sonra kaynamakta olan salamura suyunuzu kavanozun içine boşaltın ve üzerine 1 limon dilimleyin. Yaprakların salamurada basılı kalması için kapak tarzı birşey ile yaprakları bastırıp kapağını sıkıca kapatın. Serin ve ışık almayan bir yerde muhafaza edin. Yapraklarınız bu şekilde uzun süre dayanacaktır.

Afiyet Olsun..

Malzemeler;

• 200 gr kadar Kuru Fasulye ( 1 su bardağı )
• 1 Domates
• 1 Kuru Soğan
• 1 Yeşil Biber
• Sirke yada Limon
  
• Zeytinyağı
  
• Tuz
  
• Maydanoz

Yapılışı;

Kuru fasulyeleri 1 gece önceden ıslatın, ertesi gün süzüp düdüklü tencerede haşlayın. ( Yaklaşık 20 dakika kadar ) Soğan, domates ve biberi söğüş doğrayarak haşlayıp süzdüğünüz ve soğuttuğunuz fasulyeye karıştırın. Ayrı bir kasede damak tadınıza göre zeytinyağı, tuz, limon veya sirke ile sosu hazırlayıp piyaza ekleyin ve harmanlayın. 15 dakika kadar dinlendirdikten sonra maydanoz ve zeytin ile süsleyip servis yapabilirsiniz.

Afiyet Olsun..

Silcan otu günnük ağacının gövdesine sarılarak büyüyen bir sarmaşık otu, çeşitli yörelerde farklı isimle anılıyor. ( Melevcen, Diken otu, Diken ucu, Mamuta, Melocan…) Bu isim çeşitliliği yanında farklı kullanım çeşitleri de var, ben bugün yumurtalı kavurma tarifini vereceğim. Denemek isteyenler için bu ot ile ilgili bildiğim bir başka tarif ise ”Silcan yoğurtlaması” ekşi tadıyla Dalyan Köyceğizde meze olarak tüketiliyor. ( Silcanı haşlayıp kıyarak üzerine sarımsaklı yoğurt döküp servis ediyorlar. ) Yukarıdaki fotoğraflar silcanların haşlanmış hali, toplarken olabildiğince tepe kısımlarından toplamak iyi olacaktır. Ayrıca bu otun etkileri şöyle; Gaz giderici, idrar söktürücü, terletici, tonik..

Malzemeler;

• 250 gr kadar Silcan ( Kaynar suda 5-7 dk.kadar haşlanmış )
• 1 büyük Soğan
• 1 tatlı kaşığı Salça
• 3 yumurta
• 2 diş Sarımsak
• Zeytinyağı
• 2 diş Sarımsak

Yapılışı;

Soğanı ve sarımsağı yemeklik doğrayıp zeytinyağında pembeleşene kadar kavurun. Salçayı ve  haşlayıp ince kıydığınız silcan otunu ilave edip kavurmaya devam edin. 10 dakika kadar kavurduktan sonra yumurtalar kırılır ve pişirme süresi arzuya göre ayarlanarak servis edilir.

Afiyet Olsun..

İşte çok lezzetli ve çok sağlıklı bir yoğurtlu salata tarifi daha..

Malzemeler;

• 5 adet Havuç
• 1 çorba kasesi kadar Yoğurt
• Yarım kahve fincanı Zeytinyağı
• 2 diş Sarımsak
• Tuz

Yapılışı;

Havuçları traşlayıp rendeleyin ve tencereye alarak zeytinyağını ekleyip yumuşayana kadar kavurun. ( Yakl.15 dakika ) Sarımsağı tuz ile dövüp yoğurda ekleyin, karıştırın. Kavurduğunuz havuç soğuyunca karıştırıp servis tabağına alın. Pulbiber veya kuru nane serperek servis yapabilirsiniz.

Afiyet Olsun..

Malzemeler;

• Yarım kilo kabukları ayıklanmış taze Barbunya
• 1 orta boy Patates
• 1 orta boy Havuç
• 1 orta boy Soğan
• 1 yemek kaşığı Salça
• 4-5 diş Sarımsak
• 1 çay bardağı Sıvıyağ
• 1 Limon
• 2 küp Şeker
• Maydanoz
• Tuz

Yapılışı;

İlk olarak barbunyaları soyup 1o dakika kadar tuzlu suda haşlayın ve süzün ( bu sayede barbunyalarınız kara suyunu akıtıp beyazlaşacaktır.) Ardından soğanı yemeklik doğrayıp sıvıyağda pembeleşene kadar kavurun, sarımsakları ve salçayı ekleyip bir iki dakika daha kavurduktan sonra 1 su bardağı kadar suyu ekleyin. Devamında patatesleri ve havuçları küp küp doğrayıp tencereye alın ve 5-7 dakika kadar yumuşamasını bekleyerek arada bir karıştırın. En son barbunyaları, limon suyunu, şekeri, tuzu ve barbunyaları 2 parmak geçecek kadar kaynamış suyu ekleyip kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin. Dinledirip servis tabağına alarak maydanozla süsleyip servis yapabilirsiniz. ( Salça yerine domates, taze barbunya yerine kuru barbunya da kullanabilirsiniz. Kuru barbunya kullanacaksanız bir gece önceden suda bekletmeniz gerekir. Taze barbunyayı haşlamadan da kullanabilirsiniz ama ben pişirmeden önce kısa bir süre de olsa haşlamanızı öneririm. )

Afiyet Olsun..

Malzemeler;

• 1 orta boy Pancar
• 250 gr Yoğurt
• 2 veya 3 diş Sarımsak
• Tuz
• Süslemek için Dereotu veya Maydanoz

Yapılışı;

Pancarı küçük bir tencereye alıp üzerine çıkacak kadar su ilave ederek yumuşayana kadar pişirin. ( Çatal batırabilecek yumuşaklığa gelene kadar.) Haşladığınız pancarı soğuk suda soğutun ve sarımsakları soyarak tuz ile havanda dövüp yoğurda karıştırın. Soğuyan pancarın kabuğunu soyup rendeleyin ve sarımsaklı yoğurtla karıştırıp servis tabağına alarak dereotu veya maydanozla servis yapın.

Afiyet Olsun..

Malzemeler;

• Yarım Kilo Salamura Yaprak
• 350-400 gr yemeklik Kıyma
• 3 baş Soğan
• 1 su bardağı Pirinç
• Karabiber
• Tuz

Yapılışı;

Salamura yaprakları ılık suda birkaç saat bekletip fazla tuzunu attırın ve süzgece alın. Kıymayı, ince doğranmış veya robotta çekilmiş soğanı, pirinci, tuzu ve karabiberi yarım su bardağı ılık su ile iyice yoğurun. Yapraklarınızın geniş kısmına hazırladığınız harçtan bir miktar koyun ve kenarlarını üzerine kapatıp sarın. Sarma işi bittikten sonra tencereye düzgün bir şekilde yerleştirin ve üzerine sıcağa dayanıklı bir tabak koyarak tabağın üzerine çıkacak kadar sıcak su ekleyip ağır ateşte yumuşayınca kadar pişirin.

Afiyet Olsun..

Soğuk havalarda dikkat edin kendinize, sıcacık kış çayı yardımcı olur size.. Miktarları birer tutam verdim siz dilediğiniz oranda arttırıp eksiltebilirsiniz..

Malzemeler;

• Bir tutam Ihlamur
• Bir tutam Adaçayı
• 1 çubuk Tarçın
• 1 parça Havlıcan
• Bir tutam Kuşburnu
• 1 Elmanın Kabuğu ve çekirdekleri
• 1 Portakalın Kabuğu
• Yarım Limon

Yapılışı;

Hepsini porselen bir demliğe koyun üzerine su ekleyin ve 15-20 dakika demleyin. Bal veya pekmez ile tatlandırarak içebilirsiniz.

Afiyet Olsun..