Mutfak Günlüğü

Malzemeler;

• 4 kilo Sivri Biber ( A.Yeşil olanları tercih edin. )
• 2 kilo Yeşil Domates
• 1 orta boy Lahana
• 1,5 kilo Havuç
• 1 kilo Kırmızı Biber
• 1,5 kilo Acur
• 1 demet Kereviz Yaprağı
• 1 baş Sarımsak
• 4,5 kahve fincanı Toz Şeker
• 4,5 kahve fincanı Üzüm Sirkesi

Salamura için;

• 1 taze yumurta
• Yaklaşık 5 litre Su
• Turşu Tuzu

Yapılışı;

Tüm sebzeleri iyice yıkayıp süzün, genişçe bir leğeni hazırlayın. Biberleri ortadan ikiye kesin ve uzun saplarını kısaltın, küçük olan biberleri bölmeden bıçağın ucu ile delebilirsiniz. ( İçlerine salamurasının geçmesi için. ) Havuçları tekerlek kesin, yeşil domatesleri çok ince olmamak kaydı ile dilim dilim doğrayın. Lahanayı iri iri parçalayın, kırmızı biberlerin her birini birkaç parçaya bölün. Acurları da aynı şekilde birkaç parçaya bölün, kereviz yapraklarını doğrayın. 1 baş sarımsağı soyup hepsini leğende ellerinizle iyice karın-karıştırın. 3 adet 10 kiloluk turşu kavanozuna bu harcı bölün. Salamurasını ilave etmeden önce, her turşu kavanozunun içine 1,5 kahve fincanı toz şekeri ve 1,5 kahve fincanı üzüm sirkesini harcın üzerinden ekleyin. Yaklaşık 5 litre suyu küçük kova benzeri bir kaba alın ve turşu tuzundan avuç avuç ekleyin, her eklemede elinizle karıştırarak tuzun iyice erimesini sağlayın. Her tuz ekleyişinizin ardından yumurtayı kovanın dibine daldırıp elinizden bırakın, eğer salamuranın tuz miktarı yeterliyse yumurta suyun yüzüne çıkacaktır. Çıkmıyorsa bir miktar tuz daha eklemeniz gerekiyor demektir, yumurta su yüzüne çıktığında salamura hazırdır. Hazır olan salamurayı tek tek turşu harcı ile doldurduğunuz kavanozlara boşaltın. Salamura harcınızı iyice örtsün, aksi halde turşularınızda erime gerçekleşir. Bunu önlemek için ikiye kestiğiniz yoğurt kapaklarını bükerek turşu kavanozunun içine koyup harcı salamuraya gömebilirsiniz. Güneş almayan rutubetsiz bir yerde yaklaşık 15-25 gün sonra turşunuz servise hazır olacaklardır. Eğer salamura eksik kalırsa su miktarını azaltarak aynı teknikle ilave salamura hazırlayıp eksiği tamamlayabilirsiniz.

Afiyet Olsun..

Malzemeler;

• 1 küçük Karnıbahar
• 1 çay bardağı Süt
• 1 Yumurta
• Tuz
• Yarım kg Yoğurt
• 3 diş Sarımsak

Kızartmak için Sıvıyağ

Yapılışı;

Karnıbaharları çok parçalamadan çiçek çiçek ayırıyoruz. Tencereye alıp yarısına gelecek kadar su koyarak kapağı kapalı olacak şekilde yumuşayana kadar haşlıyoruz. ( Fazla haşlanmasın çatal batacak kadar olması yeterlidir aksi taktirde dağılır.) Haşlanmış karnıbaharlarımınızı süzüp süt, tuz ve yumurtayı ayrı bir kapta çırparak bir sos elde ediyoruz. Karnıbaharlarımızı bu sosun içine koyarak ( vaktiniz var ise 1 saat beklettikten sonra ) yok ise hemen çıkarıp kızgın yağda kızartıyoruz. Kızarmış karnıbaharların fazla yağını mutfak peçetesiyle çektirip 3 diş sarımsağımızı döverek yoğurda karıştırıyoruz. Karnıbaharları servis tabağına alıp sarımsaklı yoğurdu üzerine gezdiriyoruz. ( Bence bu karnıbaharın en lezzetli hali, denemenizi tavsiye ederim.)

Afiyet Olsun..

Malzemeler;

• 1 orta boy Lahala
• 2 demet Maydanoz
• 2 Limon
• 2 dolu yemek kaşığı Biber Salçası
• 2 çay bardağı Kaya Tuzu
• 2 litre Elme Sirkesi
• 3 baş dövülmüş Sarımsak

Yapılışı;

Tüm lahanayı ince ince kıyıyoruz. Üzerine tuzu döküp ovarak lahanayı yumuşatıyoruz. Ardından dövülmüş sarımsakları ve salçayı ekleyerek lahanaya iyice yedirip karıştırıyoruz. Maydanozların yarısını turşuyu koyacağımız kavonuzun dibine dizip üzerine lahana harcını döküyoruz. Kavanozun duvarlarına tekerlek kesilmiş limonları dayadıktan sonra elma sirkesini döküp kalan maydanozlar ile lahananın üzerini örterek kapağını sıkıca kapatıyoruz. 15 gün serin ve karanlık bir yerde bekletiyoruz.

Afiyet Olsun..

Malzemeler;

• 1 kilo 250 Gr Vişne
• 70 cc Votka
• Yarım kilo Tozşeker

Yapılışı;

Vişnelerimizi yıkayıp çekirdeklerini çıkardıktan sonra büyük bir kavanoza döküp yarım kilo tozşekeri ekleyerek kapağını iyice kapatıyoruz. Bol güneş alan biryerde 1 gün boyunca bekletiyoruz. Ardından birkaç gün boyunca kavanozu arada bir sallayarak toz şekerin erimesini sağlıyoruz. Tozşekeri erittikten sonra güneş almayan karanlık, oda sıcaklığında bir yerde 3 ay bekletiyoruz. 3 ay sonunda kapağı açıp likörünüzü tülbetten süzdükten sonra tadabilirsiniz..

Afiyet Olsun..

Şifa kaynağı tarhanadan, aşağıdaki malzemelerle yaklaşık 9 kg tarhana elde edebilirsiniz.. Yeriniz ve zamanınız müsait ise kesinlikle yapmanızı tavsiye ederim. Evet gerçekten zorlu bir iş ama, bence sonuca değer.

Malzemeler;

• 2 kg Kırmızı Biber
• 2 kg Domates
• 1,5 kg Kuru Soğan
• 2 kg Yoğurt
• 1 demet Maydanoz
• 1 demet Dereotu
• 1 çay bardağından biraz az Tuz
• Fırından alınmış pişmemiş yarım ekmek hamuru ( Tarhananın mayalanması için )
• Aldığın kadar Un ( Yaklaşık 7-8 kg kadar )

Yapılışı;

Soğan dışındaki tüm sebzeleri yıkayıp rondodan geçirerek kıydırıyoruz. ( Kırmızı biber, Domates, Maydanoz, Dereotu ) Soğanı ise soyup tencereye alarak biraz su ekleyip az yumuşayana kadar pişirdikten sonra suyunu süzerek onu da rondodan geçirerek kıydırıyoruz. Büyükçe bir yoğurma kabına 2 kilo kadar unu boşaltıp ortasını açarak rondodan geçirdiğimiz tüm sebzeleri ekliyoruz. Ardından yoğurt ve tuzu da ekleyerek iyice karıştırıp sulu bir hamur elde ediyoruz. Bu sulu hamura fırından aldığımız pişmemiş yarım ekmek hamurunu da yedirip azar azar unumuzu eklemeye devam ediyoruz. ( Ben tarhanayı mayalamak için ekmek hamuru kullanıyorum, bazı tariflerde pakmaya ile tutulan hamurdan mayalama yapılıyor, o şekilde de yapabilirsiniz.) Azar azar eklediğimiz un ile çok sert bir hamur elde ediyoruz. Yoğurduğumuz hamurun üzerini kapatarak yaklaşık 9-10 gün kadar ekşimesini bekliyoruz. Bu süre zarfında her sabah ve akşam tarhana hamurunu biraz yoğurarak özlenmesini sağlıyoruz. Birkaç gün kabaracak, kabınızdan taşar gibi olacak fakat daha sonra normale dönecektir.. Bekleme süresi sonunda güneşli ve ayakaltı olmayan bir yere temiz bir bez serip hamurdan parçalar kopararak elimizde yassılastırdıktan sonra tarhanamızı ara ara diziyoruz. Kuruyunca tersini çevirip diğer tarafını da kurutuyoruz. Kuruyan parçaları daha küçük parçalar halinde didikleyip iyice kurumalarını sağlıyoruz. ( Parçalarınız ne kadar küçük olursa kuruması ve ufalanması o kadar kolay olur. ) Ayrıca kurutma işi hava sıcaklığına göre değişecektir, benim terasım çok güneş alıyor o yüzden ben 6-7 saatte tüm kurutma işini halletmiştim. Siz duruma göre bu süreyi uzatabilirsiniz. Kuruma işleminin tamamlandığını anlamak için elinize bir parça hamur alın ve ufalamaya çalışın, eğer elinize yapışmadan parçalanıp ufalanıyorsa bir sonraki işleme hazır demektir. Kuruyan hamurları toplayıp mutfak robotundan geçirerek hazır hale getirebilirsiniz.. Tarhana kurumuş olmasına rağmen robottan geçtikten sonra nemlenecektir.. Bu nedenle robottan geçirdiğiniz tüm tarhanayı temiz bir bezin üzerine serip kullanmadığınız bir odada arada bir elinizle havalandırarak birkaç gün daha kurumasını bekleyin. Daha sonra bez torbalarda veya küçük poşetlere koyup buzdolabında muhafaza edebilirsiniz.

Afiyet Olsun..

Umduğumdan daha iyi bir sonuç ile karşılaştım bu reçeli yapınca, açıkçası artık favorim mürdüm eriğinden yapılmış olan bu reçel. Denemenizi tavsiye ederim..

Malzemeler;

• 1 kg Mürdüm Eriği
• 750 gr Tozşeker
• 1 Limonun Suyu

Yapılışı;

Erikleri yıkayıp çekirdeklerini çıkararak iri iri doğruyoruz. ( Erikler çok büyük değilse ikiye bölünebilir. ) Doğradığımız erikleri bir tencereye aktarıp üzerine şekeri ekleyerek kapağı kapalı halde 1 gece bekletiyoruz. Ertesi gün orta ateşte reçel kıvamına gelinceye kadar pişirip limon suyunu ekleyerek birkaç taşım daha kaynattıktan sonra ocaktan alıp soğumasını bekliyoruz. Soğuyan reçeli kavanozlara doldurarak muhafaza edebiliriz. ( Reçeli pişirirken metal kaşık değil tahta kaşık kullanmanızı tavsiye ederim. Ayrıca pişirme esnasında oluşan köpükleri alırsanız reçeliniz daha berrak olacaktır. )

Afiyet Olsun..

Çocuklar için hayalet bezeler..

Malzemeler;

• 3 Yumurta akı
• 1 su bardağı Tozşeker
• Damla Çikolata (Gözler için )
• Süsleme Glazürü ( Ağızları için, arzu edilirse yapılmayabilir.)

Yapılışı;

Yumurta akını dikkatlice sarılarından ayırıyoruz, sarısı asla karışmamalı. Akları kar haline gelene kadar çırpıyoruz yaklaşık 8-10 dakika. Yumurta akları katılaşıp kar haline gelince toz şekeri kaşık kaşık eklemeye başlıyoruz. Her bir kaşık toz şekeri ekledikten sonra şeker eriyene kadar çırpıp diğer kaşık toz şekeri ardından ekliyoruz. Tüm toz şeker bitene kadar bu şekilde çırparak eklemeliyiz yoksa şekerler tam olarak erimez ve pürüzsüz bir hamur elde edemeyiz, kabımızdaki hamuru çırpmakta zorlanıncaya kadar çırpma işlemini devam ettiriyoruz. Katılaşan ak hamurumuzu bir sıkma poşetine alıp en iri yuvarlak ucu takıyoruz. Yağlı kağıt serili tepsiye küçük bir daire şeklinde sıkıp üzerine daha küçük bir daire daha sıkıyoruz ve ortaya gelerek yukarı doğru az daha sıkıp çekerek sivri kısımları oluşturarak bitiriyoruz. Bu şekilde tüm hamuru tepsiye alıp damla çikolatalar ile gözleri yapıyoruz. (Çikolataları düşmemesi için içeri doğru bastıralım.) Ardından önceden ısıtılmış 90 derece fırında yaklaşık 1 saat üzerleri beyaz kalacak şekilde pişirelim. ( Arada bir kontrol edilmesi gerekir, kızarmaması lazım. ) Fırından çıkardığınız bezelere soğuduktan sonra süsleme glazürü ile ağızlar yapabilirsiniz. İsterseniz sadece gözleri olan hayalet beze de yapabilirsiniz..

Afiyet Olsun..

Malzemeler;

• 1 kg Kırmızı Biber
• Yarım çay bardağı Zeytinyağı
• 7 diş Sarımsak ( Arzuya göre çoğaltılıp azaltılabilir.)
• Yarım demet Maydanoz
• 2 yemek kaşığı kadar Sirke
• Tuz

Yapılışı;

Biberleri yıkayıp kurulayarak, folyo serilmiş fırın tepsisine üst üste gelmeyecek şekilde diziyoruz. Bıçakla üzerlerine birkaç delik açarak 200 derece fırında közlenene kadar pişiriyoruz. ( Yaklaşık 20 – 25 dk.kadar.) Közlediğimiz biberlerin kabuklarını rahat soyabilmek için, fırından çıkarır çıkarmaz bir poşetin içine koyup ağzını kapatarak 10-15 dk. bekletiyoruz. Ardından kabuğunu soyup iç çekirdeklerini çıkartarak arzuya göre ya küçük dilimleyip ya da şerit halinde keserek salata tabağına alıyoruz. Sarımsakları soyup havanda tuz ile dövüyoruz. Sirke, dövülmüş sarımsak, tuz ve zeytinyağını ayrı bir kapta karıştırıp biberlerin üzerine gezdiriyoruz. İnce kıydığımız maydanozları da üzerine ilave ettikten sonra servis edebilirsiniz.

Afiyet Olsun.

Malzemeler;

• 2 büyük Kabak ( Yaklaşık 500 Gr kadar.)
• 1 adet Havuç ( Arzuya göre eklenmeyebilir.)
• 2 adet Yumurta
• Yarım demet Maydanoz
• 6-7 dal Taze Soğan
• 2 diş Sarımsak
• 1 – 1,5 su bardağı kadar Un
• Tuz, Karabiber
• Kızartmak için Sıvıyağ

Yapılışı;

Kabakları ve havucu traşlayıp rendeliyoruz. Rendelediğimiz sebzeleri avucumuzla sıkarak fazla suyunu alıp derin bir kaba aktarıyoruz. İçine yumurtaları kırıp taze soğanları, maydanozları ve sarımsakları ince ince doğrayarak ekliyoruz. Baharatları ve unu ilave ederek iyice karıştırdıktan sonra tavada kızdırılmış yağa bir kaşık yardımıyla ara ara döküp hafif yaydırarak önlü arkalı kızartıyoruz. Kağıt havlu serili tabağa alarak yağını çektirdikten sonra servis yapabilirsiniz. ( Mücver hamurunun ne çok katı ne de çok sıvı olması lazım bu nedenle unu azar azar ilave edip kıvamının ayarlanması lazım.)

Afiyet Olsun..

Malzemeler;

• 3 orta boy Kereviz
• Yarım çay bardağı Sıvıyağ
• 2 çay kaşığı Köri
• Tuz

Yapılışı;

Kerevizlerin kabuklarını soyup kalın şeritler halinde doğruyoruz. Tencerede su kaynatıp tuz ekleyerek kerevizleri 2 dk.kadar haşlıyoruz. Kerevizleri süzüp havlu kağıt ile kuruluyoruz. Sıvıyağı tuz ve köriyi ekleyip kerevizi harmanladıktan sonra fırın tepsisine yada borcama aktarıp 210 dereceye ayarlanmış fırında 15-20 dakika kızartıyoruz.

Afiyet Olsun..