Mutfak Günlüğü

Yakında..

Çeşm-i Nigar, sevgilinin gözü manasına geliyormuş. Bu tarif ata sofralarında yer alan bir çorba, Ömer Hacıoğlu’ nun Osmanlı Yemekleri kitabından. Biz çok ama çok sevdik kesinlikle tavsiye ederim ayrıca, fotoğrafta gördüğünüz fincan takımı da babannemin çeyizinden, yani 50 senelik kadar.. O da çorbanın adıyla eşdeğer gözü gibi bakmış bu takıma, eğer becerebilirsem bende çocuklarıma bırakmak isterim..

Malzemeler;

• 1 su bardağı Kırmızı Mercimek
• 7 su bardağı Su yada Et Suyu ( Ben bulyon kullandım, ayrıca suyun miktarını arttırdım tarif 4 su bardağı su idi. )
• 1,5 su bardağı Süt
• 2 Yumurta Sarısı
• 2 yemek kaşığı Tereyağ
• 2 orta boy Soğan
• 1 çorba kaşığı Un
• Çeyrek Limonun Suyu
• Tuz
• Kırmızı Biber

Yapılışı;

Soğanları yemeklik doğrayın, tencereye yağı koyup eritin ve içine ince doğranmış soğanları ekleyip pembeleşene kadar kavurun. Soğanlar pembeleşince unu ekleyin ve sararana kadar karıştırarak kavurun. Yıkadığınız mercimekleri ve 7 bardak suyu tencereye koyup iyice yumuşayıncaya kadar pişirin. Daha sonra ateşten alıp blendırdan geçirin. Sonra tekrar ağır ateş üzerine alın. Yumurta sarılarını çırpıp limon suyu ile karıştırın, tuzunu ekleyin. Tencereye önce sütü sonra yumurtalı karışımı azar azar ekleyip bir taşım daha kaynatarak ocaktan alın. Ayrı bir tavada 1 kaşık kadar tereyağını kızdırın ve kırmızı biberi ekledikten sonra çorbaya katıp karıştırarak servis yapın. Arzu ederseniz üzerine ekmek kızartabilirsiniz.

Afiyet Olsun..

Malzemeler;

• 10 su bardağı Tavuk Suyu veya Su ( Bulyon da ilave edilebilir.)
• Yarım su bardağı Tel Şehriye
• 2 yemek kaşığı Sıvıyağ
• 1 çorba kaşığı Domates Salçası
  
• Kıyılmış Maydanoz
• Nane, Pulbiber

Terbiyesi için;

• 1 Yumurta Sarısı
• Yarım Limonun Suyu
• 2 çorba kaşığı Un
• 2 çorba kaşığı Yoğurt

Yapılışı;

Salçayı sıvıyağda kavurun ve tavuk suyunu ekleyerek kaynamaya bırakın. Su kaynayınca şehriyeleri ekleyin ve 10 dakika kadar pişirin. Bu sırada terbiyeyi hazırlayın, yumurta sarısı, un, yoğurt ve limon suyunu bir kasede iyice çırpın çorba suyundan bir miktar alarak terbiyeyi ılıtın. Daha sonra yavaş yavaş karıştırarak ekleyin ve bir süre daha ( kıvam alana kadar ) karıştırın. Kıyılmış maydanoz, tuz ve baharatları ekleyip 3-4 dakika sonra ateşten alın. Sıcak servis yapın.

Afiyet Olsun..

Ben bu çorbaya bayılıyorum..

Malzemeler;

• 1 su bardağı Kırmızı Mercimek
  
• 1 kuru Soğan
  
• 1 orta boy Patates
• 1 Havuç
• 1 yemek kaşığı Domates Salçası
  
• 1 yemek kaşığı Biber Salçası
• Tuz
• 1 yemek kaşığı Kuru Nane
• 1 yemek kaşığı Tereyağ

Yapılışı;

Kırmızı mercimeği yıkayın ve düdüklü tencereye alın. Ardından traşlanmış ve iri doğranmış havucu, soyulmuş ve iri doğranmış patatesi ve büyük doğranmış soğanı ekleyin. Salçayı, tuzu ve 2 litre kadar da su ekleyip orta ateşte 20 dakika kadar kaynatın. Çorbayı düdüklüden çıkarmadan pişen malzemeleri parçalayıcı ile pürüzsüz hale getirin ve ocağın altını yakın. Kapağını kapatmadan tereyağı ile naneyi koyarak birkaç taşın daha kaynatın. ( Eğer çorba kalın geliyorsa 2.kaynama aşamasında sıcak su ilave ederek inceltebilirsiniz.) Sıcak servis yapın.

Afiyet Olsun..

Malzemeler;

• 1 su bardağı Kırmızı Mercimek
• 1 büyük Soğan
• 2 yemek kaşığı Pirinç
• 8 su bardağı Su
• 1 çay bardağı Süt
• Tuz
• 1 yemek kaşığı Sıvıyağ

Üzeri için;

• Tereyağ
• Nane
• Pulbiber

Yapılışı;

Mercimeği, suyu, pirinçi, sıvıyağı, tuzu ve iri doğranmış soğanı düdüklü tencereye koyup 15 dakika kadar pişirin. Pişirdiğiniz çorbayı pürüzsüz olana kadar blendırdan geçirin ve 1 çay bardağı sütü ilave ederek koyuluğunu kontrol edin. Eğer sulandırmak isterseniz dilediğiniz miktarda kaynar su ilave edin. Ardından kapağını kapatmadan ateşe alın ve çorbanızı 5 dakika kadar daha kaynatın. Servis yaparken üzerine tereyağı, nane, pulbiber kavurarak servis yapabilirsiniz.

Afiyet Olsun..

Malzemeler;

• 1 su bardağı Yeşil Mercimek
• Yarım su bardağı Erişte
• 1 orta boy Soğan
• 2 diş Sarımsak
• Yarım çorba kaşığı Salça
• 1 yemek kaşığı Sirke
• 50 gr Tereyağ
• 1 tatlı kaşığı Kuru Nane
• 1 tatlı kaşığı Pulbiber
• Tuz

Yapılışı;

Yeşil mercimekleri ayıklayıp yıkadıktan sonra, üzerine çıkacak kadar su ilave edip suyunu çekene kadar (yaklaşık 20 dakika) haşlayın. Mercimekler haşlanırken, ince kıydığımız kuru soğanları, tereyağında pembeleşene kadar kavurup domates salçasını ekledikten sonra 2 dk.kadar daha kavurun. Haşladığınız mercimekleri soğanı kavurduğunuz tencereye ekleyip 1-1,5 litre su, tuz ve erişteleri de ekleyerek malzemeler pişinceye kadar kaynatın. Erişteler pişip çorbanız özlendikten sonra, dövdüğünüz sarımsakları ve sirkeyi de ekleyerek bir taşım daha kaynatın. Nane ve pulbiberi kızdırdığınız tereyağında birkaç kez çevirdikten sonra çorbaya ilave edip sıcak servis yapabilirsiniz.

Afiyet Olsun..

Malzemeler;

• 1 su bardağı Yoğurt
• 1 su bardağı Un
• 1 Yumurta
• 1 çorba kaşığı Kuru Nane
• 1 yemek kaşığı Tereyağ
• Tuz

Yapılışı;

2 litre kadar suyu tencereye alıp ocağa koyuyoruz. Un, yoğurt ve yumurtayı 1 bardak su ve tuz ile birlikte çırpma kabına alıp iyice çırpıyoruz ( topak kalmayacak şekilde.) Suyun kaynamaya başlamasına yakın hazırladığımız karışımı yavaş yavaş ekleyerek kaynayana kadar sürekli karıştırıyoruz. Eğer çorbanın koyu olduğunu düşünüyorsanız kaynar su ekleyerek kıvamını ayarlayabilirsiniz. Çorba kaynamaya başladıktan sonra yaklaşık 10 dakika boyunca kaynamasını bekleyip, tereyağını eriterek nane ile birlikte ekleyebilirsiniz. Çorbanız servise hazır, afiyet olsun.

Şifa kaynağı tarhanadan, aşağıdaki malzemelerle yaklaşık 9 kg tarhana elde edebilirsiniz.. Yeriniz ve zamanınız müsait ise kesinlikle yapmanızı tavsiye ederim. Evet gerçekten zorlu bir iş ama, bence sonuca değer.

Malzemeler;

• 2 kg Kırmızı Biber
• 2 kg Domates
• 1,5 kg Kuru Soğan
• 2 kg Yoğurt
• 1 demet Maydanoz
• 1 demet Dereotu
• 1 çay bardağından biraz az Tuz
• Fırından alınmış pişmemiş yarım ekmek hamuru ( Tarhananın mayalanması için )
• Aldığın kadar Un ( Yaklaşık 7-8 kg kadar )

Yapılışı;

Soğan dışındaki tüm sebzeleri yıkayıp rondodan geçirerek kıydırıyoruz. ( Kırmızı biber, Domates, Maydanoz, Dereotu ) Soğanı ise soyup tencereye alarak biraz su ekleyip az yumuşayana kadar pişirdikten sonra suyunu süzerek onu da rondodan geçirerek kıydırıyoruz. Büyükçe bir yoğurma kabına 2 kilo kadar unu boşaltıp ortasını açarak rondodan geçirdiğimiz tüm sebzeleri ekliyoruz. Ardından yoğurt ve tuzu da ekleyerek iyice karıştırıp sulu bir hamur elde ediyoruz. Bu sulu hamura fırından aldığımız pişmemiş yarım ekmek hamurunu da yedirip azar azar unumuzu eklemeye devam ediyoruz. ( Ben tarhanayı mayalamak için ekmek hamuru kullanıyorum, bazı tariflerde pakmaya ile tutulan hamurdan mayalama yapılıyor, o şekilde de yapabilirsiniz.) Azar azar eklediğimiz un ile çok sert bir hamur elde ediyoruz. Yoğurduğumuz hamurun üzerini kapatarak yaklaşık 9-10 gün kadar ekşimesini bekliyoruz. Bu süre zarfında her sabah ve akşam tarhana hamurunu biraz yoğurarak özlenmesini sağlıyoruz. Birkaç gün kabaracak, kabınızdan taşar gibi olacak fakat daha sonra normale dönecektir.. Bekleme süresi sonunda güneşli ve ayakaltı olmayan bir yere temiz bir bez serip hamurdan parçalar kopararak elimizde yassılastırdıktan sonra tarhanamızı ara ara diziyoruz. Kuruyunca tersini çevirip diğer tarafını da kurutuyoruz. Kuruyan parçaları daha küçük parçalar halinde didikleyip iyice kurumalarını sağlıyoruz. ( Parçalarınız ne kadar küçük olursa kuruması ve ufalanması o kadar kolay olur. ) Ayrıca kurutma işi hava sıcaklığına göre değişecektir, benim terasım çok güneş alıyor o yüzden ben 6-7 saatte tüm kurutma işini halletmiştim. Siz duruma göre bu süreyi uzatabilirsiniz. Kuruma işleminin tamamlandığını anlamak için elinize bir parça hamur alın ve ufalamaya çalışın, eğer elinize yapışmadan parçalanıp ufalanıyorsa bir sonraki işleme hazır demektir. Kuruyan hamurları toplayıp mutfak robotundan geçirerek hazır hale getirebilirsiniz.. Tarhana kurumuş olmasına rağmen robottan geçtikten sonra nemlenecektir.. Bu nedenle robottan geçirdiğiniz tüm tarhanayı temiz bir bezin üzerine serip kullanmadığınız bir odada arada bir elinizle havalandırarak birkaç gün daha kurumasını bekleyin. Daha sonra bez torbalarda veya küçük poşetlere koyup buzdolabında muhafaza edebilirsiniz.

Afiyet Olsun..

Bu yemek Selçuklu dönemine ait olan ve günümüzde daha çok Doğu Anadolu yöresinde bilinen bir çorba, çorbanın özelliği pestigen veya tutmaç adı verilen ince küçük kareler halinde kesilmiş eriştelerden yapılıyor olması. Birönceki erişte tarifi ile bu özellikte kesim yapıp kurutarak çorbalık erişte hazırlayabilirsiniz. Dilerseniz makarnalık eriştelerinizi de kullanabilirsiniz.. Lezzeti ise harika, yani tam tetematıyla..

Malzemeler;

• 250 Gr Kuzu Kuşbaşı
• 1 su bardağı Erişte veya Tutmaç Erişte
• 3 dolu yemek kaşığı Yoğurt
• 1 Yumurta
• 1 yemek kaşığı Un
• 2 yemek kaşığı Tereyağ
• Nane
• Tuz

Yapılışı;

Kuzu etini tencereye alarak üzerine yaklaşık 2-2,5 litre su ekleyip et yumuşayana kadar pişiriyoruz. Ardından arzu ettiğimiz kadar tuz ekleyerek erişteyi de ilave edip pişmesini sağlıyoruz. Yoğurt, yumurta ve unu ayrı bir kapta karıştırarak terbiyesini hazırlıyoruz. Hazırladığımız terbiyenin içine çorbanın suyundan bir kepçe ekleyerek ılınmasını sağlıyoruz. Ilınan terbiyeyi yavaş yavaş çorbaya ekleyip fokurdayana kadar sürekli karıştırıyoruz. Tereyağını kızartıp içine naneyi atarak bir iki kez çevirip ateşten alarak, 5 dakika kadar daha kaynattığımız çorbanın üzerine döküp ocaktan alıyoruz.. ( Naneleri kızgın yağda fazla bekletmeyin. Yağ yeşile dönünce ateşten alınması lazım, ayrıca kıvamı size göre koyu ise terbiyeyi ekledikten sonra arzu ettiğiniz miktarda kaynar su ekleyip birkaç taşım daha kaynatabilirsiniz. )

Afiyet Olsun..

Malzemeler;

• 350-400 Gr kadar Brokoli
• 3 çorba kaşığı Yoğurt
• 2 çorba kaşığı Un
• 1 Yumurta
• 1 çay bardağı Pirinç

Yapılışı;

Brokolileri temizleyip bir tencereye alarak 1,5 su bardağı su ekleyip kısık ateşte haşlıyoruz. Haşlanan brokolileri rondodan geçirip soğumasını bekliyoruz. Bu sırada yoğurt, un ve yumurtayı karıştırıp iyice çırpıyoruz. (Topaklanmaması lazım.) Daha sonra içine pirinç ve tuzu ekliyoruz. Bu karışımı tencereye alarak 2 litre kadar soğuk ekleyip kaynayıncaya kadar sürekli karıştırıyoruz. Kaynamaya başladıktan sonra altını kısarak pirinçler yumuşayncaya kadar pişiriyoruz. Pirinçler piştiğinde rondodan geçirdiğimiz brokolileri çorbaya ekleyerek 5-7 dk.kadar daha kaynatıp ateşten alıyoruz. Arzu edilirse üzerine tereyağ kızdırılıp gezdirilebilir.

Afiyet Olsun..