Mutfak Günlüğü

Malzemeler;

• 1 su bardağı Yoğurt
• 1 su bardağı Un
• 1 Yumurta
• 1 çorba kaşığı Kuru Nane
• 1 yemek kaşığı Tereyağ
• Tuz

Yapılışı;

2 litre kadar suyu tencereye alıp ocağa koyuyoruz. Un, yoğurt ve yumurtayı 1 bardak su ve tuz ile birlikte çırpma kabına alıp iyice çırpıyoruz ( topak kalmayacak şekilde.) Suyun kaynamaya başlamasına yakın hazırladığımız karışımı yavaş yavaş ekleyerek kaynayana kadar sürekli karıştırıyoruz. Eğer çorbanın koyu olduğunu düşünüyorsanız kaynar su ekleyerek kıvamını ayarlayabilirsiniz. Çorba kaynamaya başladıktan sonra yaklaşık 10 dakika boyunca kaynamasını bekleyip, tereyağını eriterek nane ile birlikte ekleyebilirsiniz. Çorbanız servise hazır, afiyet olsun.

Şifa kaynağı tarhanadan, aşağıdaki malzemelerle yaklaşık 9 kg tarhana elde edebilirsiniz.. Yeriniz ve zamanınız müsait ise kesinlikle yapmanızı tavsiye ederim. Evet gerçekten zorlu bir iş ama, bence sonuca değer.

Malzemeler;

• 2 kg Kırmızı Biber
• 2 kg Domates
• 1,5 kg Kuru Soğan
• 2 kg Yoğurt
• 1 demet Maydanoz
• 1 demet Dereotu
• 1 çay bardağından biraz az  Tuz
• Fırından alınmış pişmemiş yarım ekmek hamuru ( Tarhananın mayalanması için )
• Aldığın kadar Un ( Yaklaşık 7-8 kg kadar )

Yapılışı;

Soğan dışındaki tüm sebzeleri yıkayıp rondodan geçirerek kıydırıyoruz. ( Kırmızı biber, Domates, Maydanoz, Dereotu ) Soğanı ise soyup tencereye alarak biraz su ekleyip az yumuşayana kadar pişirdikten sonra suyunu süzerek onu da rondodan geçirerek kıydırıyoruz. Büyükçe bir yoğurma kabına 2 kilo kadar unu boşaltıp ortasını açarak rondodan geçirdiğimiz tüm sebzeleri ekliyoruz.  Ardından yoğurt ve  tuzu da ekleyerek iyice karıştırıp sulu bir hamur elde ediyoruz. Bu sulu hamura fırından aldığımız pişmemiş yarım ekmek hamurunu da yedirip azar azar unumuzu eklemeye devam ediyoruz. ( Ben tarhanayı mayalamak için ekmek hamuru kullanıyorum, bazı tariflerde pakmaya ile tutulan hamurdan mayalama  yapılıyor, o şekilde de yapabilirsiniz.) Azar azar eklediğimiz un ile çok sert bir hamur elde ediyoruz. Yoğurduğumuz hamurun üzerini kapatarak yaklaşık 9-10 gün kadar ekşimesini bekliyoruz. Bu süre zarfında her sabah ve akşam tarhana hamurunu biraz yoğurarak özlenmesini sağlıyoruz. Birkaç gün kabaracak, kabınızdan taşar gibi olacak fakat daha sonra normale dönecektir.. Bekleme süresi sonunda güneşli ve ayakaltı olmayan bir yere temiz bir bez serip hamurdan parçalar kopararak elimizde yassılastırdıktan sonra tarhanamızı ara ara diziyoruz. Kuruyunca tersini çevirip diğer tarafını da kurutuyoruz. Kuruyan parçaları daha küçük parçalar halinde didikleyip iyice kurumalarını sağlıyoruz. ( Parçalarınız ne kadar küçük olursa kuruması ve ufalanması o kadar kolay olur. ) Ayrıca kurutma işi hava sıcaklığına göre değişecektir, benim terasım çok güneş alıyor o yüzden ben 6-7 saatte tüm kurutma işini halletmiştim. Siz duruma göre bu süreyi uzatabilirsiniz. Kuruma işleminin tamamlandığını anlamak için elinize bir parça hamur alın ve ufalamaya çalışın, eğer elinize yapışmadan parçalanıp ufalanıyorsa bir sonraki işleme hazır demektir. Kuruyan hamurları toplayıp mutfak robotundan geçirerek hazır hale getirebilirsiniz.. Tarhana kurumuş olmasına rağmen robottan geçtikten sonra nemlenecektir.. Bu nedenle robottan geçirdiğiniz tüm tarhanayı temiz bir bezin üzerine serip kullanmadığınız bir odada arada bir elinizle havalandırarak birkaç gün daha kurumasını bekleyin. Daha sonra bez torbalarda veya küçük poşetlere koyup buzdolabında muhafaza edebilirsiniz.

Afiyet Olsun..

Bu yemek Selçuklu dönemine ait olan ve günümüzde daha çok Doğu Anadolu yöresinde bilinen bir çorba, çorbanın özelliği pestigen veya tutmaç adı verilen ince küçük kareler halinde kesilmiş  eriştelerden yapılıyor olması. Birönceki erişte tarifi ile bu özellikte kesim yapıp kurutarak çorbalık erişte hazırlayabilirsiniz. Dilerseniz makarnalık eriştelerinizi de kullanabilirsiniz.. Lezzeti iste bence harika, yani tam tetematıyla..

Malzemeler;

• 250 Gr Kuzu Kuşbaşı
• 1 su bardağı Erişte veya Tutmaç Erişte
• 3 dolu yemek kaşığı Yoğurt
• 1 Yumurta
• 1 yemek kaşığı Un
• 2 yemek kaşığı Tereyağ
• Nane
• Tuz

Yapılışı;

Kuzu etini tencereye alarak üzerine yaklaşık 2-2,5 litre su ekleyip et yumuşayana kadar pişiriyoruz. Ardından arzu ettiğimiz kadar tuz ekleyerek erişteyi de ilave edip pişmesini sağlıyoruz. Yoğurt, yumurta ve unu ayrı bir kapta karıştırarak terbiyesini hazırlıyoruz. Hazırladığımız terbiyenin içine çorbanın suyundan bir kepçe ekleyerek ılınmasını sağlıyoruz. Ilınan terbiyeyi yavaş yavaş çorbaya ekleyip fokurdayana kadar sürekli karıştırıyoruz. Tereyağını kızartıp içine naneyi atarak bir iki kez çevirip ateşten alarak, 5 dakika kadar daha kaynattığımız çorbanın üzerine döküp ocaktan alıyoruz.. ( Naneleri kızgın yağda fazla bekletmeyin. Yağ yeşile  dönünce ateşten alınması lazım, ayrıca kıvamı size göre koyu ise terbiyeyi ekledikten sonra arzu ettiğiniz miktarda kaynar su ekleyip birkaç taşım daha kaynatabilirsiniz. )

Afiyet Olsun..

Malzemeler;

• 350-400 Gr kadar Brokoli
• 3 çorba kaşığı Yoğurt
• 2 çorba kaşığı Un
• 1 Yumurta
• 1 çay bardağı Pirinç

Yapılışı;

Brokolileri temizleyip bir tencereye alarak 1,5 su bardağı su ekleyip kısık ateşte haşlıyoruz. Haşlanan brokolileri rondodan geçirip soğumasını bekliyoruz. Bu sırada yoğurt, un ve yumurtayı karıştırıp iyice çırpıyoruz. (Topaklanmaması lazım.) Daha sonra içine pirinç ve tuzu ekliyoruz. Bu karışımı tencereye alarak 2 litre kadar soğuk ekleyip kaynayıncaya kadar sürekli karıştırıyoruz. Kaynamaya başladıktan sonra altını kısarak pirinçler yumuşayncaya kadar pişiriyoruz. Pirinçler piştiğinde rondodan geçirdiğimiz brokolileri çorbaya ekleyerek 5-7 dk.kadar daha kaynatıp ateşten alıyoruz. Arzu edilirse üzerine tereyağ kızdırılıp gezdirilebilir.

Afiyet Olsun..

Malzemeler;

• 2 bağ Karalahana
• 1 su bardağı Buğday
• 1 su bardağına yakın Barbunya Fasulye
• 300 Gr Kuşbaşı doğranmış Et
• 2 orta boy Soğan
• 1′er yemek kaşığı Biber ve Domates Salçası
• 2 yemek kaşığı Mısır Unu
• Tuz
• 2 tatlı kaşığı kadar Pul Biber

Yapılışı;

Buğday ve barbunya fasülyeleri akşamdan ıslatıyoruz. Akşamdan ıslattı barbunya fasülyeleri ve kuşbaşı kıyılan etleri tencereye koyup üzerlerini geçecek kadar su ekleyip pişiriyoruz. Yumuşamaya başladığında yemeklik doğradığımız soğanları ekleyip hemen ardından salçaları ve pul biberi ekleyerek pişirmeye devam ediyoruz. 5-7 dakika kadar sonra ince ince kıydığımız karalahanaları da ekleyerek pişirmeye devam ediyoruz. Yaklaşık 20 dakika pişirdikten sonra 2 kaşık mısır ununu  yarım su bardağı su ile çırparak çorbanın içine ekleyip 15 dakika kadar daha pişiriyoruz.. Bu çorbada pişme süresini uzatmamak için tuzu en son  ilave edip servise sunabilirsiniz..

Afiyet Olsun..

Malzemeler;

• 250 Gr Tavuk Göğüs
• 2 Lt Su
• Yarım demet Maydanoz
• 250 Gr Arpa Şehriye
• 1 Limon
• Tuz

Yapılışı;

Tavukları 2-2,5 Lt suya alıp pişiriyoruz. Pişen tavukları sudan çıkarıp küçük parçalara ayırarak kenarda bekleyiruz. Tavuk suyunu tekrar kaynatıp içine 250 gr Arpa şehriyeyi ekleyip pişmeye bırakıyoruz. Şehriyelerin pişmesine yakın parçaladığımız tavukları, kıyılmış maydanozları, 1 limonun suyunu ve tuzu ekleyip yaklaşık 5-7 dk daha kaynatıyoruz.. Çorbamız hazır..

Afiyet Olsun..

Malzemeler;

• 1 Çay bardağı Pirinç
• 10-11 su bardağı Su
• 1 su bardağı Yoğurt
• 1 Yumurtanın Sarısı ( Beyazını kullanmıyoruz )
• 1 Çorba kaşığı tepeleme Un
• Kuru nane
• 1 yemek kaşığı Tereyağ veya Margarin
• Tuz
• Arzuya göre Kırmızı Toz Biber

Yapılışı;

~11 bardak suya 1 çay bardağı pirinci ekleyip kaynamaya bırakalım. Bu süre zarfında 1 bardak yoğurt, 1 kaşık un ve 1 yumurta sarısını topak kalmayana kadar iyice karıştıralım.. Kaynamaya bıraktığımız pirinçler piştiğinde kaynayan sudan bir miktar alıp yoğurt-un-yumurta karışımını ılıtarak sulandıralım.. ( Bu işlem birkaç defa tekrarlanmalı..) Sulandırdığımız bu karışımı çorbaya ilave edip tekrar kaynayıncaya kadar aynı yönde karıştırmaya devam edelim.. ( Bu aşamada bir miktar nane ilave edilir..) Çorba kaynamaya başladıktan sonra birkaç taşım ateşte bırakalım.. Arzu edilen miktarda tuz ekleyip, ateşten aldığımız çorbanın üzerine yağ yakıp gezdirelim.. ( Dilerseniz nane veya kırmızı toz biber kullanabilirsiniz yağ yakarken.. Ben nane tercih ettim..)

Afiyet olsun..