Mutfak Günlüğü

Tavuğun en lezzetli hallerinden biri..

Malzemeler;

• Yarım kilo Kuşbaşı doğranmış Göğüs Eti Tavuk
• 1 su bardağı Un
• 1 şişe Soda
• 1 yemek kaşığı kadar Soya Sosu ( Varsa)
• Tuz ve arzu ettiğiniz Baharatlar
• Çöp Şiş
• Kızartmak için Sıvıyağ

Yapılışı;

Genişçe bir kaba 1 bardak un ve bir şişe sodayı boşaltın. İçine varsa soya sosu ve baharatları damak tadınıza göre de tuzu ilave edip iyice karıştırarak sosunuzu hazırlayın. Tavuk göğüs etinizi kuşbaşı doğrayıp çöp şişe 5-6 adet olacak şekilde yan yana dizin, ardından hazırladığınız sosa iyice bulayın. Tavaya az olmayacak şekilde sıvıyağ döküp kızdırın ve orta ateşte iki tarafını da kızarana kadar pişirin. Sıcak servis yapın.

Afiyet Olsun..

Bu sos ile çok lezzetli bir fırın balık yiyebilirsiniz..

Malzemeler;

• 1 kg ince dilimlenmiş Ton Balığı ( En fazla 1 parmak genişliğinde dilimlenmesini isteyin, aksi taktirde pişme süresi uzar.)
• 3 Kuru Soğan
• 3 büyük Domates
• 1 Limonun Suyu
• Yarım demet kadar Maydanoz
• Varsa 1 Defne Yaprağı
• 2 yemek kaşığı kadar Zeytinyağı
• 1 tutam Karabiber
• 1 çay kaşığı Pulbiber
• 1 tutam Kekik
• Tuz

Yapılışı;

Balıkları yıkayarak temizleyin. Soğanları soyup tekerlek doğrayarak fırın tepsisinin zeminine döşeyin ve balık dilimlerini üzerine dizin. Domatesi, limon suyunu, maydanozu, defne yaprağını, zeytinyağını, karabiber, pulbiber, kekik ve tuzu rondodan hep beraber geçirin, bu sosu balıkların üzerine gezdirin. Son olarak yarım kahve fincanı kadar da su ekleyip önceden ısıtılmış 220 derece fırında etler yumuşayana kadar pişirin.

Afiyet Olsun..

Malzemeler;

• 4 orta boy Patates
• 100 Gr Krema ( Yarım kutu )
• Yarım su bardağı Süt
• 1 kahve fincanı Kaşar Peyniri
• 1 yemek kaşığı Zeytinyağı
• Varsa 1 tatlı kaşığı Biberiye
• Karabiber
• Tuz

Yapılışı;

Patatesleri dilimleyebildiğiniz kadar ince dilimleyin. Süt, krema, tuz, biberiye, karabiber ve kaşar peynirinin yarısını ve dilimlediğiniz patatesleri bir kapta iyice harmanlayın. Zeytinyağı ile fırın kabını yağlayıp patatesleri boşaltın, önceden ısıtılmış 180 derece fırında yarım saat kadar üzerine folyo kapatıp pişirin sonra folyoyu alarak yarım saat daha pişirin. Bir saatin sonunda kalan kaşar peynirini patateslerin üzerine serpin ve kızarana kadar tekrar pişirin ve fırından alın. Özellikle et yemeklerinin yanında garnitür olarak servis yapabilirsiniz.

Afiyet Olsun..

Ben iki kişilik servis için aşağıdaki malzemeleri kullandım, siz adete göre azaltıp çoğaltabilirsiniz..

Malzemeler;

• 2 adet Çupra
• 2 diş Sarımsak
• 1 kuru Soğan
• 1 domates
• Yarım demet Maydanoz
• 1 Limon
• Yarım kahve fincanı Zeytinyağı
• 1 kahve fincanı Su
• Bir tutam Karabiber
• Bir tutam Pulbiber
• Tuz
• 
  

Yapılışı;

Balıkların içini temizleyip pullarını bıçakla sıyırın. ( Bunu balıkçınıza yaptırabilirsiniz. ) Daha sonra iyice yıkayın ve tepsiye alın. Sarımsakları ince kıyıp balığın içine yerleştirin. Üzerine soğanları ve domatesi halka doğrayarak serpiştirin, limonun yarısını dilip üzerine koyun diğer yarısının sadece suyunu sıkın. Maydanozu ince kıyın ilave edin, zeytinyağı ve suyu gezdirin. Tuz, karabiber ve pulbiberi ekleyip 200 derece önceden ısıtılmış fırında pişirin.

Afiyet Olsun..

Köfte Malzemeleri;

• 500 Gr Kıyma
• 1 orta boy Soğan
• 1 su bardağı kadar bayat Çekilmiş Ekmek
• 1 Adet Yumurta
• 1 Adet Sivri Biber
• Maydanoz
• 2 yemek kaşığı kadar Domates Rendesi veya 1 yemek kaşığı Salça
• Karabiber – Tuz
• 1 Tatlı Kaşığı Karbonat
• Köfte Baharı – Kimyon – Nane

Sos için;

• 6-7 adet Patates ( 1 tanesi rendelenecek )
• 4 rendelenmiş Domates
• 1 çay kaşığı Tuz
• 1 çay kaşığı Şeker
• 1 yemek kaşığı Sıvıyağ
• 1 çay kaşığı Kekik
• 1 adet Et Bulyon

Yapılışı;

Köfte için kıyma hariç tüm malzemeleri robottan çekin ve kıymayı ekleyerek iyice yoğurup buzdolabında yarım saat kadar dinlendirin. Büyükçe yuvarlaklar yaparak teflon tavada az yağ ile kızartın. Ayrı bir tencerede rendelenmiş domatesi, tuz, şeker, sıvıyağ, kekik ve bulyonu karıştırıp yaklaşık 20 dakika kadar pişirin. Genişçe bir borcama patatesleri soyup kalın olacak şekilde tekerlek doğrayın. Her dilimin üzerine 1 tane köfte koyun, rendelediğiniz patatese biraz tuz ekleyip az yağda soldurana kadar kavurun ve köftelerin üzerine pay edin. Son olarak hazırladığınız sosu köftelerin üzerinden dökerek kaba boşaltın, sos gözünüze az geliyorsa biraz kaynar su ekleyerek çoğaltabilirsiniz. Önceden ısıtılmış 190 derece fırında patatesler yumuşayana kadar pişirin, ara ara sostan kaşıkla alıp köftelerin üzerine gezdirirseniz pişerken kurumamış olur. Dilerseniz fırından çıkarır çıkarmaz üzerlerine dilim kaşar koyabilir ve maydanozla süsleyebilirsiniz.

Afiyet Olsun..

Malzemeler;

• 1 bağ Pazı
• 100-150 gr Kuşbaşı Et ( Küçük parçalanmış )
• 1 Kuru Soğan
• 2 diş Sarımsak
• Yarım çay bardağı Pirinç
• Yarım çay bardağından biraz az Sıvıyağ
• 1 yemek kaşığı Domates Salçası
• Tuz

Yapılışı;

Pazıyı iyice yıkayın ve ıspanak doğrar gibi doğrayın. ( Sert sap kısımlarını daha ince doğrayın, böylelikle pişme süresini kısaltmış olursunuz. )  Soğanları yemeklik doğrayın, sarımsakları ince kıyın ve sıvıyağda pembeleşene kadar kavurun, ardından eti ilave edip soldurana kadar kavurun. Daha sonra salçayı ekleyip yarım çay bardağı su ilavesiyle çözündürün ve birkaç dakika daha kavurarak pazıları ilave ederek karıştırın. Pazı kendi suyunu salacaktır, kendi suyu ile 5 dakika kadar pişirin, pirinçleri, tuzu ve üstüne çıkacak kadar sıcak suyu ekleyip orta ateşte yumuşayana kadar pişirin. Yoğurt ile servis yapabilirsiniz. ( Yemeği kuşbaşı et yerine kıyma koyarak da yapabilirsiniz. )

Afiyet Olsun..

Malzemeler;

• 1 bayatlamış orta boy Pide
• 250 Gr Kıyma
• 1 büyük Kuru Soğan
• 1 yemek kaşığı Salça
• 2 yemek kaşığı kadar Sıvıyağ
• Büyük bir kase Sarımsaklı Yoğurt ( arzu ederseniz sarımsak kullanmayabilirsiniz. )
• Kekik
• Pulbiber
• Tuz

Yapılışı;

2 yemek kaşığı sıvıyağı tavanıza alın ve yemeklik doğranmış soğanları pembeleşene kadar kavurup kıymayı ekleyerek kavurmaya devam edin. Salçayı, kekik, pulbiber ve tuzu ekleyip yarım çay bardağı su ile 5-7 kadar pişirin. Diğer taraftan pidenizi küp küp kesin. ( Büyüklüğü size kalmş ben küçük küp kesiyorum. ) Pideleri 1 kaşık kadar tereyağında kavurun ve servis tabağına alın. Üzerine sarımsaklı yoğurdu gezdirin ardından kıymalı harcı aynı şekilde yaydırın ve sıcak servis yapın. Servis sıralamasını pide, kıymalı harç, sarımsaklı yoğurt olarak da yapabilirsiniz. Ben pidelerin içine çekmesi için yoğurdu araya dökmeyi tercih ediyorum.

Afiyet Olsun..

Malzemeler;

• 2 su bardağı Nohut
• 200-250 Gr Kuşbaşı Et
• 2 orta boy Kuru Soğan
• 1 yemek kaşığı Domates Salçası
• 1 yemek kaşığı Biber Salçası
• 1 Domates
• Yarım çay bardağı Sıvıyağ
• Tuz

Yapılışı;

Nohutu 1 gün önceden ıslatın, ertesi gün süzüp yıkattırın ve düdüklüde 10-15 dakika kadar haşlayıp süzün. Güveç tencerenize yağı ekleyin ve ateşe alın, yemeklik doğradığınız soğanları ekleyip pembeleşene kadar kavurun, ardından kuşbaşı eti ekleyin ve solana kadar karıştırırak kavurun. Salçaları ve küp doğranmış domatesi ekleyerek 5 dakika kadar kavurmaya devam edin. 1 çay bardağı kadar sıcak su ile birlikte haşlanmış nohutları da ekleyerek 5-7 dakika daha bu şekilde pişirin. Son olarak  tencereye nohutları 4 parmak geçecek kadar sıcak su ve tuz ekleyip ağzını folyo ile kapatarak kısık ateşte etler ve nohutlar yumuşayana kadar pişirin.

Afiyet Olsun..

* Bu arada bir not düşmek isterim, nohut birçok derde deva derler. Bunlardan biride suyunun sivilcelere iyi gelmesiymiş bunun için, haşlama suyunu dökmeyip ılınınca yüzünüzü yıkarsanız bir değerlendirme daha yapmış olursunuz..

Malzemeler;

• 1 kg Patlıcan ( Ort.5 adet kadar )
• 250 gr Kıyma
• 2 kuru Soğan
• 1 yemek kaşığı Domates Salçası
  
• 1 tatlı kaşığı Biber Salçası
• 1 Domates
• 2 Sivri Biber
• 3 diş Sarımsak
• Sıvıyağ
• Tuz
• Pulbiber
• Karabiber

Yapılışı;

Patlıcanları alacalı soyup tuzlu suda 1 saat kadar bekletip süzdürerek kurutuyoruz. Bol ve kızgın yağda çevirerek kızartıp fırın kabına aktararak ılınmasını bekliyoruz. Bu sırada kıymayı yarım çay bardağı kadar sıvıyağda soldurana kadar kavurup, yemeklik doğradığımız soğanları ve ince kıyılmış sarımsağıda ekleyerek pembeleşene kadar kavurmaya devam ediyoruz. Ardından salçaları, küp doğranmış domatesi ve 1 çay bardağı kadar sıcak suyu ilave ederek iyice karıştırıp, baharatlarla beraber tuzu da katarak tatlandırıp ateşten alıyoruz. Kızarttığımız patlıcanları aşağıdaki fotoğrafta olduğu gibi yarıp hazırladığımız kıymalı harcı patlıcanlara pay ediyoruz. ( Birer dilim domates ve yarım biber ile süsleyebilirsiniz. ) Son olarak 1 çorba kaşığı salça ve yarım çay kaşığı tuzu 2 su bardağı sıcak suda çözündürüp patlıcanların üzerine ekleyin. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 20 dakika kadar pişirin. Üzerine maydanoz serperek servis yapabilirsiniz.

Afiyet Olsun..

Malzemeler;

• 500 gr Dana veya Kuzu Kuşbaşı
• 1 büyük Soğan
• 3 Domates
• 3 Sivri Biber
• 1 yemek kaşığı Salça
• Su
• 3 yemek kaşığı Sıvıyağ
• Tuz
• Karabiber
• Pulbiber

Beğendisi için;

• 4 Patlıcan
• 2 çorba kaşığı Un
• 2,5 su bardağı Un
• 1 fincan rendelenmiş Kaşar Peyniri
• 3 yemek kaşığı Sıvıyağ
• Tuz
• Karabiber

Yapılışı;

Patlıcanları fırında közledikten sonra soyarak ince ince dilimleyip soğumaya bırakıyoruz. Kuşbası etleri daha minik olması için birkaç kez daha parçalıyoruz. Kıydığımız etleri 3 kaşık sıvıyağ ile beraber tencereye alıp kavuruyoruz ardından yemeklik doğradığımız soğanları da ekleyip kavurmaya devam ediyoruz. Daha sonra salça, su, küp doğranmış domates, ince kıyılmış biber,tuz ve karabiberi de ekleyerek etler yumuşayana kadar pişiriyoruz. Beğendisi için ayrı bir tencerede 3 kaşık sıvıyağı ve unu kokusu çıkana kadar kavurduktan sonra, közleyip ince kıydığımız patlıcanları da ekleyip birkaç dakika daha kavuruyoruz. Soğuk sütü ekleyip karıştırarak kıvam almasını sağladıktan sonra rendelenmiş kaşarı, tuz ve karabiberi ekleyerek ateşten alıyoruz. Eğer beğendinin kıvamıı koyu olursa süt ilave ederek arzu ettiğiniz kıvamı ayarlayabilirsiniz. Servis için beğendiyi tabağa alıp ortasını açarak etli karışımdan ilave ettikten sonra sunabilirsiniz.

Afiyet Olsun..