Mutfak Günlüğü

4 malzeme ile mis kokulu gevrek güzel kurabiyeler için..

Malzemeler;

• 1 su bardağından biraz fazla Un
• Yarım su bardağı Tahin
• Yarım su bardağı Pudra Şekeri
• Yarım çay bardağı Sıvıyağ
• Üzeri için Susam

Yapılışı;

Tüm malzemeleri yoğurma kabına alın ve ele yapışmayacak bir hamur elde edene kadar yoğurun. Yağlı kağıt serili fırın tepsisine hamurdan cevizden küçük fındıktan büyük olacak şekilde hamur koparıp yuvarlayarak aralıklı dizin. Üzerine susam serperek önceden ısıtılmış fırında sadece 8 dakika pişirin ve soğuyana kadar kurabiyelere dokunmayın. Zira sıcakken kurabiyeleriniz darmadağın olabilir. Soğuyana kadar sabredin.

Afiyet Olsun..

Siteyi boşladım bu aralar, hazır vakit bulmuşken elimde bekleyen tarifleri yazayım istiyorum. Burgu kurabiye de bunlardan birisi, çayın yanında güzel giden bir lezzet. Tadı ananemin üzeri şekerli kurabiyelerini hatırlattı bana, yaşlandı ya yapamıyor artık o kurabiyelerden. Tarifini de unutmuş belki bulurum diyorum kendi kendime hala, umudumu kaybetmem hiçbir zaman.. Önümüzdeki 1 ay sınavlara çalışacağım çok sıkı, birşeyler yazamazsam darılmayın. Sonrasında da taşınma telaşı olacak, yine de paylaşmaya çalışacağım birkaç şey..

Malzemeler;

• 125 gr eritilmiş ve ılınmış Margarin veya Tereyağ
• 1 çay bardağı Sıvıyağ
• 2 Yumurta ( 1 tanesinin sarısı üzerine sürülecek )
• 2,5 çay bardağı Tozşeker
• 1 çay bardağı Yoğurt
• 1 adet Portakal kabuğu rendesi
• 1 adet Limon kabuğu rendesi
• 1 çay kaşığı Karbonat
• Aldığı kadar un ( Kulak memesi yumuşaklığından azıcık daha sert olacak.)

Yapılışı;

Tüm malzemeyi karıştırıp iyice yoğurun. Kıvamı tutturmak için unu azar azar eklemenizi tavsiye ederim. Hazırladığınız hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın ve tezgahın üzerinde yuvarlayarak çubuk gibi uzatın. 15 cm kadar uzattıktan sonra hamuru ikiye katlayın ve iki ucundan birbirine dolayarak burun. Yağlı kağıt serili fırın tepsisine aralıklı dizin ve ayırdığınız yumurta sarısını üzerilerine sürün. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında kızarıncaya kadar pişirin.

Afiyet Olsun..

Size bomba gibi bir kek tarifi..

Malzemeler;

• 4 Yumurta
• 1 su bardağı Toz şeker
• Yarım su bardağı Pekmez
• Yarım su bardağı Süt
• Yarım su bardağı Sıvıyağ
• 1 rendelenmiş Havuç
• 2,5 su bardağı Un
• Yarım su bardağı Nişasta
• 1 paket Kabartma Tozu
• Yarım su bardağı Dövülmüş Ceviz
• 6-7 adet ince kıyılmış İncir
• Yarım su bardağı Kuru Üzüm
• 1 çay kaşığı Tarçın

Yapılışı;

Yumurta ve şekeri çırpın, süt, pekmez ve yağı ilave edip birkaç dakika daha çırpın. Havucu rendeleyip karışıma ekleyin, ince kıyılmış incir, yıkanmış kuru üzüm ve cevizi de ekleyerek birkaç kez karıştırın. Homojen bir kıvam elde etmek için başka bir kapta un, nişasta, kabartma tozu ve tarçını karıştırarak sıvı karışımın içine ilave edip kaşıkla karıştırın. Mini fırın tepsinizi yağlayıp azıcık un serperek hamurunuzu tepsiye aktarın ve önceden ısıtılmış 175 derece fırında pişirin. ( Bıçak batırıp kuru çıktığını görene kadar pişsin, yaklaşık 40-45 dakika kadar. )  Soğuduktan sonra, servis öncesi pudra şekeri serperek servis yapabilirsiniz.

Afiyet Olsun..

Malzemeler;

• 1 paket Margarin ( Oda Sıcaklığında )
• 1 su bardağı Nişasta
• 1 su bardağı Pudra Şekeri
• 1 paket Vanilya
• Aldığı kadar Un
• 1 paket Kabartma Tozu
• 1 paket Çikolata ( 80 Gr )
• Marmelat veya Reçel
• Hindistan Cevizi ve Yeşil Fıstık Tozu

Yapılışı;

Margarin, nişasta, pudra şekeri, vanilya, kabartma tozu ve 2 su bardağı kadar unu karıştırma kabına alın ve kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edene kadar yoğurun. ( Kıvamı tutturana kadar un ilave edin, bu hamur yaklaşık 3-4 su bardağı ile kıvam alıyor.) Unu en başta 2 su bardağı ekleyin ve devamında azar azar ilave etmeye devam ederseniz aradığınız kıvamı bulmanız kolay olacaktır. Hazırladığınız hamurdan cevizden küçük parçalar koparın ve elips şekli vererek yağlanmış fırın tepsisine aralıklı dizerek, önceden ısıtılmış 170 derece fırında üzeri hafif pembeleşinceye kadar pişirin. ( Fırında fazla tutmayın aksi taktirde kurabiyeleriniz kuruyacaktır, fırında en fazla 20 dakika kalmalı. ) Pişen kurabiyeleriniz ılındıktan sonra birinin alt kısmına marmelat sürüp bir diğeri ile üzerini kapayarak tamamını bu şekilde hazırlayın. Son olarak çikolatayı benmari usulü eritip kurabiyelerin ucunu ilk önce erittiğiniz çikolataya ardından seçtiğiniz kaplamaya batırarak soğumaya bırakın.

Afiyet Olsun..

Strudel Avusturya mutfağına ait bir tarif, bizim elmalı kurabiyelerimize benzer bir tadı var..

İç Malzemeleri;

• 3 adet orta boy Elma
• 1 su bardağı Toz Şeker
• Yarım su bardağı Su
• 1 su bardağı dövülmüş Ceviz
• Yarım su bardağı dövülmüş Fındık
• Yarım su bardağı Kuru Üzüm
• 1 çay kaşığı Tarçın

Hamur Malzemeleri;

• 200 gr eritilmiş Margarin veya Tereyağı
• 1 çay bardağı Toz Şeker
• 1 Yumurta Sarısı
• 1 çay bardağı Süt
• 1 Yumurta Akı
• 1 paket sade Kek Karışımı ( Yoksa 450 gr una 1 paket kabartma tozu ilave ederek kullanabilirsiniz.)

Süslemek için üzerine;

• Pudra Şekeri

Yapılışı;

Elmaların kabuklarını soyup küp küp doğrayın. Tozşeker ve suyu ilave edip suyunu çekinceye kadar yaklaşık 10 dakika pişirin. Ceviz, fındık ve kuru üzümü ekleyip kısık ateşte 1-2 dakika daha pişirin ve ocaktan alıp tarçını ekleyerek soğumaya bırakın. Margarin, şeker, yumurta sarısı, süt ve sade kek karışımı ile yumuşak bir hamur hazırlayın ve 4 eşit parçaya bölün. Her birini merdane ile 1′er cm kalınlığında açıp üzerlerine elmalı içi paylaştırarak yayın ve rulo şeklinde sarın. Yağlanmış tepsiye dizip üzerlerine yumurta  akı sürün ve önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin.

Afiyet Olsun..

Bu börek yengemin spesiyallerinden, son yaptığında görüntüledim tarifini öğrenmek isteyenler için, tabi kendim içinde.. Biz ailece pek severiz hamur yağ ile yoğurulduğu için kıyır kıyır oluyor, tavsiye ederim.

Malzemeler;

Hamuru için;

• Yarım kilo Un
• 1 Yumurta
• 1 yemek kaşığı Sirke
• 1 çay bardağı Sıvıyağ
• 1 tatlı kaşığı Tuz
• Aldığı kadar Ilık su

İç Malzemesi;

• 150 – 200 gr kadar Böreklik Peynir
• Yarım demet Maydanoz

Kızartmak için;

• Sıvıyağ

Yapılışı;

Tüm hamur malzemelerini karıştırma kabına alın ve suyu yavaş yavaş ekleyerek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edin. ( Suyu azar azar eklerseniz kıvamını ayarlamanız daha kolay olacaktır.) Hazırladığınız hamuru 3 e bölün ve her birini sofranızın genişliğinde açarak 1-2 kaşık sıvıyağ döküp yaydırın ve fotoğrafta görüldüğü gibi rulo yaparak yarım saat kadar dinlendirin. Bu arada peyniri ufalayıp maydanozları ince kıyarak karıştırıp börek içini hazırlayın. Dinlenmiş yağlı hamuru 2 parmak genişliğinde kesin ve oklava ile açarak peynirli içten koyup yarım kapatarak uçlarını bastırıp bükün. ( Kızartırken açılmaması gerekir. ) Kızdırılmış yağda hafif kızartın.

Afiyet Olsun..

Malzemeler;

• 2 adet Yumurta
• 1 çay bardağı Sıvıyağ
• 1 çay bardağı Yoğurt
• 100 gr Margarin ( Oda sıcaklığında )
• Yarım demet ince doğranmış Dereotu
• 1 paket Instant Maya
• 1 paket Kabartma Tozu
• Yarım çay kaşığı Tuz
• 1 tatlı kaşığı Toz Şeker
• Aldığı kadar Un
• İçine ufalanmış Beyaz Peynir veya rendelenmiş Kaşar
• Üzerine 1 Yumurta Sarısı ve Çörekotu

Yapılışı;

Tüm hamur malzemelerini karıştırıp kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edin. ( Dereotu dahil. ) Hamurun üzerini temiz bir bez ile örterek 2 saat kadar sıcak bir ortamda mayalandırın. Kabaran hamurunuzdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın ve avucunuzun içinde incelterek içine peynir koyup yuvarlayarak yağlı kağıt serili tepsiye dizin. Üstlerine yumurta sarısını sürüp çörekotu serperek önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin.

Afiyet Olsun..

Uğraşlı ama bir o kadar lezzetli..

Malzemeler;

Pırasalı içi için;

• 1 kg Pırasa
• 3-4 adet Kuru Soğan
• Tuz
• 1 tatlı kaşığı Karabiber
• 1 tatlı kaşığı Pulbiber
• 1 çay bardağı Süt
• 1 çay bardağı Sıvıyağ

Hamuru için;

• 750 gr kadar Un
• 1 tatlı kaşığı tepeleme Tuz
• Aldığı kadar Su

Yapılışı;

750 gr undan 1 kase kadar un ayırın ve kalanın ortasını açarak havuz gibi yapın. Tuzunu serpin ve aldığı kadar su ile ne çok sert ne çok yumuşak kıvamda olacak  bir hamur yoğurun ve 9 bezeye bölün. Üzerine nemli bez örterek hamuru dinlendirin.. ( Hamuru ne kadar çok dinlendirirseniz o kadar iyi açılacaktır. ) Ben yaklaşın 2-3 saat kadar dinlendirdikten sonra açmaya başlıyorum. Hamurunuz dinlenirken iç malzemenizi hazırlayın. Kuru soğanları küp küp doğrayın ve sıvıyağda pembeleşene kadar kavurun. Ardından ince ince doğranmış pırasayı ekleyip birkaç dakika kadar kavurun. Pırasaların solması yeterli, tuz, karabiber ve pulbiber ekleyin, soğumaya bırakın. Harç soğuyunca 1 çay bardağı sütü ekleyip karıştırın ve kenara alın. Hazırladığınız ve dinlendirdiğiniz 9 bezeyi ayırdığınız 1 kase un ile her biri lahmacun büyüklüğünde olacak kadar açın ve 3 er li grup olacak şekilde her bir hamurun üzerine 1 kaşık sıvıyağ dökerek kenarlara fazla taşırmadan yaydırın. Üstüne bir hamur daha koyun onuda yağlayın, üçüncü hamurun üzerine yağ sürmeden bırakın. ( Yani 9 bezeden araları yağlı 3 katlı 3 ayrı hamur elde etmiş olacaksınız.) İlk yağladığınız 3 katlı yağlı hamuru merdane veya oklava yardımı ile hazır yufka büyüklüğünde açın ve 4 parçaya bölün. ( Sigara böreği yaparken kestiğiniz gibi. ) Kestiğiniz hamurun geniş kısmına pırasalı içten yaydırın ve kenarlarından hafif katlayarak rulo şeklinde sarın. Yağladığınız fırın tepsisine yan yana dizin. Diğer yağlı hamurları da aynı şekilde hazırlayın, toplam 12 rulo börek elde edeceksiniz. Tepsiye dizdiğiniz böreklerin üzerini yağlayıp soğuk fırına sürüp yüksek ısıda ( 220-230 ) üzeri kızarıncaya kadar pişirin. Fırından çıkardıktan sonra temiz bir bez ile üzerini örtüp yumuşatın.

Afiyet Olsun..

Evde şeker hamuru yapımı konusunda tereddütlerim vardı, ama yine de denemem gerektiği konusunda kendimi ikna etmeye çabaladım. Fotoğrafta gördüğünüz pastanın kendisini ve süslemesi için gereken şeker hamurunu 2 saat sonunda yapıp bitirmiştim. İlkinde zorlanacağınızı söyleyebilirim, çünkü hamura hakim olmak başlarda zor ve bir türlü toparlanmayacak gibi yapışıp duran malzemeyle beraber bir panik havası alıyor insanı. Ama azmin sonu zafer diyebilirim.. Tabi birde tecrube ile çıkan malzemenin kalitesi daha da iyi olacaktır buna eminim, yine de ilk çalışma için gayet iyi bir sonuç oldu. Aşağıda vereceğim ölçülerle ortaboy bir pastayı kaplayacak ve üzerindeki gülleri yapabilecek kadar şeker hamuru elde edebilirsiniz..

Malzemeler;

• 220 gr Marshmallow Şeker ( Ben Haribo markalı çilekli olanından kullandım. )
• 2 yemek kaşığı Su
• 250 gr Pudra Şekeri
• Bir çimdik Tuz
  
• ve hamuru toparlamak için Mısır Nişastası

Yapılışı;

Marshmallow şekerleri benmari usulü eritin, içine su kaçırmamaya dikkat edin. Aşağıdaki fotoğrafta gördüğünüz kıvamı alınca olmuş demektir, fazla sıvı hale gelmemeli. Benmariyi ateşten alın ve kabın içine tuz, su ve pudra şekerinin yarısını ekleyip karıştırın ve ayrı bir yoğurma kabının tabanına kalan pudra şekerinin bir kısmını serpiştirip şeker hamurunuzu bu kaba aktarın. Kalan pudra şekeri azar azar ilave ederek ele yapışmayacak bir hamur elde etmeye çalışın. Hamurunuz hala elinize yapışıyorsa paniklemeyin, mısır nişastasını yine azar azar olacak şekilde  ekleyip kıvamı bulmaya çalışın. ( Nişastayı abartmamaya dikkat edin, zira hamurunuz sert bir kıvam alabilir. ) Bu şeker hamurunu marshmallow’ un her çeşidi ile yapabilirsiniz. Ayrıca farklı bir renk elde etmek isterseniz beyaz şekerlere benmari sonrası gıda boyası ile renk verebilirsiniz. Hamuru hazırladıktan sonra kaplama için merdane ile açarak hamuru inceltmeniz mümkün. ( Tabi yine yapışmaması için nişasta serpiştirmemiz gerekir. ) Pasta süslemesindeki güllerin nasıl yapıldığını öğrenmek isterseniz şu linki takip edebilirsiniz;  Gül ( Gül boyutları için farklı ölçülerde yuvarlak kesimler yapabilirsiniz, ben yukarıdaki boyutu sıkma torbasının geniş ağzını kullarak elde ettim. ) Pastayı ise hazır pasta keki, muz ve 1 paket sade krem şanti ile hazırladım. Son olarak, üzerindeki gülleri pastaya yapıştırmak için yumurta fırçasını biraz suya batırıp tabanına sürerek yerleştirdim. Ayrıca üzerindeki nişasta artıklarını almak içinde az suya batırılmış fırçayı kullanabilirsiniz.

Afiyet Olsun..

Malzemeler;

• 2 adet Yumurta Akı
• 1 su bardağı Tozşeker
• 250 gr Margarin ( Oda sıcaklığında )
• 1 paket Kabartma Tozu
• 1 paket Vanilya
• 2 yemek kaşığı Kakao
• Aldığı kadar Un

Yapılışı;

Kakao hariç bütün malzemeleri karıştırma kabına alıp, ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edin. ( Unu azar azar ekleyerek yoğurursanız istediğiniz kıvamı yakalamanız daha kolay olur. ) Hazırladığınız hamuru ikiye bölün ve birine kakaoyu ekleyip yeniden yoğurun. Beyaz hamuru merdane ile yarım cm kalınlığında açın ve bir kenara alın, daha sonra kakaolu hamuru da açarak beyaz hamurun üzerine koyun. Üst üste olan hamurunuzu rulo gibi sarın ve 1 saat kadar buzdolabında bekletin. Dinlendirdiğiniz hamur rulonuzu 1 parmak kalınlığında dilimlere ayırıp yağlı kağıt serilmiş tepsiye aralıklı dizin. Önceden ısıtılmış 175 derece fırında hafif pembeleşene kadar pişirin. ( Yaklaşık 17-20 dakika. )

Afiyet Olsun..