Mutfak Günlüğü

İşte size yaza özel hafif bir börek..

Malzemeler;

• 3 Yufka
• 4 Kabak
• 3 Havuç
• 3 Yumurta
• 500 gr Süt
• 250 gr Lor Peyniri veya Normal Beyaz Peynir
• 1 çay bardağından biraz az Sıvıyağ
• Yarım demet Dereotu
• 50 gr Tereyağ
• Tuz
• Karabiber
• Pulbiber

Yapılışı;

Yumurtalarınızı derin bir kapta çırpın ve üzerine sıvıyağı ve eritip soğuttuğunuz tereyağını ekleyip çırpın. Kabakların kabuklarını kazıyıp rendeleyerek suyunu sıkın, havucunuzu rendeleyin ve bu sebzeleri yumurtalı karışıma ilave edin. Ardından lor peyniri ve ince kıyılmış dereotunu, tuz, karabiber ve pul biberi ekleyin, yufkalarınızı elinizle gelişigüzel parçalayıp karışımın içine atın ve iyice karıştırıp yağlıkağıt serili fırın tepsisine boşaltın. ( Ufak fırın tepsisine ) Önceden ısıtılmış 200 derece fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin. Ilınınca dilimleyerek servis yapabilirsiniz.

Afiyet Olsun..

Kahve kokulu mis kurabiyeler..

Malzemeler;

• 125 gr Margarin
• 2 yumurta akı ( Sarılarını üzerinde kullanacağız )
  
• 7 dolu yemek kaşığı Pudra Şekeri
• 1 dolu yemek kaşığı Granül Kahve  ( örn.Nescafe )
  
• 2 yemek kaşığı Süt
• 3 su bardağı Un
• 1 paket Kabartma Tozu
• Üzeri için dövülmüş Fındık

Yapılışı;

Margarini eritip soğutun, derin bir karıştırma kabına alarak pudra şekerini ekleyin ve şekeri eritene kadar çırpın. Ardından granül kahve, yumurta akı ve sütü ekleyerek kahveler çözününceye kadar çırpmaya devam edin. Kabartma tozunu ununuzla karıştırıp sıvı karışıma yavaş yavaş ekleyerek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edin. Hamurdan cevizden biraz büyük parçalar koparın ve yuvarlayarak az bastırıp önce yumurta sarısına sonra fındığa batırarak yağlı kağıt serili tepsiye aralıklı dizin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri hafif kızarıncaya kadar pişirin. ( Yakl.15 dakika kadar.)

Afiyet Olsun..

İşte şeftalilerim eksik kaldığı için Mürdüm eriğinden yaptığım reçeli üzerine gezdirdiğim tartım.. Değişik hallerini denemeyi düşündüğüm bu tart tarifi geliştirilebilir gibi geldi bana. Yine de görüntüsünün cazibesine kapılıp sizinle paylaşmak istedim.

Malzemeler;

Hamuru için

• 1,5 çay bardağına yakın Sıvıyağ
• 1 adet Yumurta
• 1,5 çay bardağı Pudra Şekeri
• 1 çay kaşığı Kabartma Tozu
• 2,5 su bardağı Un

Kreması için

• 2 su bardağı Süt
• 1Yumurta Sarısı
• 2 yemek kaşığı Un
• 3 yemek kaşığı Toz Şeker
• 1 paket Vanilya

Üzeri için

• 3 büyük Şeftali
• 1 yemek kaşığı Toz Şeker
• Arzu ederseniz evdeki herhangi bir meyve reçeli

Yapılışı;

Hamur malzemelerini karıştırıp yoğurarak yumuşak bir hamur elde ediyoruz. 26 cm çapındaki tart kalıbımızın zemini margarinle yağlayıp hafif unlayarak tart hamurunu kalıba eşit yükseklikte yaydırıyoruz. Hamurun kabarmaması için çatalla delikler açarak 180 derece önceden ısıtılmış fırında 20 dakika kadar pişirip soğumaya bırakıyoruz. Şeftalilerin kabuklarını soyup ince dilimleyerek bir tavaya alıp, 1 kaşık şekeri üzerine serperek kapağını kapatıp sertliğine göre 5-10 dakika aralığında pişiriyoruz ve soğumaya bırakıyoruz. Kreması için yumurta sarısı, un ve şekeri karıştırıp sütü ekleyerek kısık ateşte muhallebi kıvamına gelene kadar pişiriyoruz. Ateşten aldığımız kremaya vanilyayı ekleyerek mikser ile 5 dakika kadar çırparak kıvam almasını sağlıyoruz. Krema ılınınca soğuttuğumuz hamurun üzerine yaydırıp üzerine şeftalilileri ard arda dizerek 1-2 saat dinlendiriyoruz.

Afiyet Olsun..

Bereketli ve yumuşacık bir kek istiyorsanız, deneyin derim.. Elinin altında yaban mersini bulamayanlar böğürtlen veya vişne kullanabilir..

Malzemeler;

• 4 Yumurta
• 2 su bardağı Toz Şeker
  
• 1 su bardağı Sıvıyağ
• 3,5 su bardağı Un
• 2 paket Kabartma Tozu
• 1 tutam Tuz
• Yarım su bardağı Yaban Mersini ( Bluberry )
• 1,5 su bardağı Süt
• 1 Limon kabuğu rendesi

Yapılışı;

Yumurta, tuz ve şekeri iyice çırpın. Süt, limon kabuğu ve sıvıyağı ekleyerek çırpmaya devam edin. Unu ve kabartma tozunu ekleyerek tahta kaşığınız ile malzemelerinizi karıştın ve margarinle yağlayıp hafif un serptiğiniz orta boy kek tepsinize hamurunuzun yarısını dökün. Yaban mersinlerinin bir kısmını üzerine serpmek için ayırın ve kalanını hamurun üzerine dağıtın, daha sonra kalan hamuru tepsiye ilave edip ayırdığınız yaban mersinlerini en üste serpiştirin. Önceden ısıtılmış 170 veya 180 derece fırında 40-45 dakika kadar pişirin. Arada bir pişip pişmediğini anlamak için kekin ortasına kürdan batırıp temiz çıkıp çıkmadığına bakın. Soğuduktan sonra servis yapabilirsiniz.

Afiyet Olsun..

Malzemeler;

• 1 paket oda sıcaklığında Margarin
• 1 çay bardağı Sıvıyağ
• 1 Yumurta
• 1 çorba kaşığı Sirke
• 1 çay kaşığı Kabartma Tozu
• 1 çay kaşığı Tuz
• Aldığı kadar Un
• 1 kase kadar Zeytin ezmesi ( Tane zeytinlerin çekirdeklerini çıkararak parçalayıcıda püre haline getirebilirsiniz.)

Üzeri için;

• Yumurta Sarısı
• Tane Haşhaş veya Çörekotu

Yapılışı;

Zeytin ezmesi hariç tüm malzemeleri karıştırarak yumuşak bir hamur elde edin. ( Ele yapışmayacak ) Hazırladığınız hamurunuzu ikiye bölün ve tezgahınızı unlayıp yaklaşık 0,5 cm kalınlığında olacak şekilde açın. Hazırladığınız zeytin ezmesini hamurunuza yaydırın ve hamurun ucundan kaldırarak yuvarlayın. Hamur kendi etrafında bir tur atınca durun ve bu kıvrımı bıçak ile kesip ayırın. Yuvarladığınız hamuru 2 parmak genişliğinde minik parçalara bölün ve yağlı kağıt serili tepsiye aralıklı dizin. Bütün hamuru bu şekilde hazırladıktan sonra üzerine yumurta sarısı sürüp tane haşhaş veya çörekotu serperek önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri hafif kızarıncaya kadar pişirin. ( Yaklaşık 20 dakika )

Afiyet Olsun..

Malzemeler;

• 250 Gr Ispanak
• 250 Gr Kıyma
• 3 Patates
• 5 Yufka
• 1 Soğan
• 1 tutam Maydanoz
• 1 tatlı kaşığı Salça
• Yarım su bardağı Sıvıyağ
• Tuz
• Karabiber, pulbiber

Üzeri için;

• 1 Yumurta Sarısı
• Haşhaş, Çörekotu veya Susam

Yapılışı;

Patatesi haşlayıp rendeleyin, soğanı yemeklik doğrayıp yağda kıyma ile birlikte hafif pembeleştirin. Ispanağı yıkayıp ince doğrayarak kavurduğunuz soğanlı kıymaya ekleyin. Salçayı, tuzu ve baharatları ilave edip karıştırın ve maydanozu ince kıyıp ekledikten sonra birkaç kez karıştırıp ocaktan alın. Patates rendesini ekleyip karıştırın ve yufkalarınızı 4′e bölün. Her üçgen parçanın geniş kısmına hazırladığınız harçtan yayıp rulo yaparak sarın ve kendi etrafında çevirerek gül şeklini verin. Yağlanmış fırın tepsisine yerleştirip yumurta sarısı sürerek çörekotu, susam veya haşhaş serpip önceden ısıtılmış 200 derece fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin.

Afiyet Olsun..

Malzemeler;

• 1 litre Süt
• 1 su bardağı Tozşeker
• 1 çorba kaşığı Nişasta
• 2 çorba kaşığı Un
• 1 Yumırtanın Sarısı
• 1 paket Pötibör Bisküvi
• 1 su bardağı Hindstan Cevizi
• 7 adet Yeşil Elma ( Bir tanesi pişmeden dolgu olarak rendelenecek )
• 1 çay bardağı dövülmüş Ceviz
• 1 tatlı kaşığı Tarçın

Yapılışı;

6 elmayı soyup ortadan ikiye bölün ve çekirdeklerini çıkarıp geniş bir tencereye yan yana dizin. Her elmanın üzerine 1 tatlı kaşığı toz şeker koyup 1 bardak su ekleyerek elmalar yumuşayana kadar pişirin. ( Dağılmadan pişmesi lazım.) Ufak fırın tepsi genişliğinde bir kaba pötibör bisküvileri 2 şer kat olacak şekilde yan yana dizin. 1 elmayı soyup rendeleyin, içine dövülmüş cevizi ve tarcını ekleyip karıştırın. Pişen elmaların ortalarına ( çekirdekleri aldığınız çukurlara ) bu karışımı paylaştırın ve bisküvilerin üzerine gelecek şekilde yerleştirin. Sütünüzü tencereye alın ve tozşekeri, yumurta sarısını, unu ve mısır nişastasını koyup çırpma teli ile iyice karıştırın ve ateşe alın kaynayana kadar karıştırmaya devam edin. Kaynamaya başladıktan 5 dakika sonra ocaktan alın. Kepçeyle elmaların üzerine gelecek şekilde muhallebiyi dökün ve üzerine bol hindistan cevizi serpip soğumaya bırakın. 4-5 saat buzdobında dinlendirip servis yapabilirsiniz.

Afiyet Olsun..

Malzemeler;

• 4 su bardağı Mısır Unu
• Yarım su bardağı Un
• 1 su bardağı Sıvıyağ
• 1 su bardağı Süt
• 1 Yumurta
• 1 dolu yemek kaşığı Tozşeker
• 1 tatlı kaşığı Tuz
• 1 Kabartma Tozu
• 1,5 su bardağı Su

Yapılışı;

Derin bir kapta yumurta, süt ve sıvıyağı çırpın. Üzerine un, mısır unu ve kabartma tozunu ilave edip karıştırın. Ardından 1,5 bardak kaynar suyu ekleyip bir kaşık yardımıyla karıştırmaya devam edin. Malzemeler iyice karıştıktan sonra, 30 cm çapında fırın kabını katı yağ ile yağlayıp un serpin ve ekmek hamurunu kalıba aktarın. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 40-45 dakika kadar pişirin. Kürdan batırdığınızda temiz çıkıyorsa pişmiş demektir. ( Eğer ekmeğinizin daha ince olmasını istiyorsanız 2 fırın kabı da kullanabilirsiniz. Ben cam fırın kabı ve kelepçeli kek kalıbını kullanarak hamuru ikiye bölüyorum. )

Afiyet Olsun..

Malzemeler;

Hamuru için

• 1 su bardağı Ilık Su
• 2 Yumurta
• Tuz
• Aldığı kadar Un

İç Malzemesi

• 300 gr Kıyma
• 1 Soğan
• Kimyon
• Karabiber
• Tuz

Sosu için

• Yarım kilo kadar Yoğurt
• 4 diş Sarımsak
• Yarım çay bardağı Sıvıyağ
• 1 tatlı kaşığı Pul Biber
• Arzuya göre Kuru Nane

Yapılışı;

Hamur kabınıza ılık suyu ekleyin ve 2 yumurtayı kırıp tuzu ekleyerek iyice çırpın. Alabildiği kadar unu yavaş yavaş ekleyerek hamuru yoğurun ( Hamur çok sert olmasın.) Yoğurma kabınızın üzerine mutfak bezi örtüp 30 dakika kadar hamuru dinlendirin. Bu esnada mantı içini hazırlayın, kıymanın içine soğanı rendeleyin kimyon, tuz, karabiber ekleyip yoğurun. Hamurunuz dinlenince 4 beze olacak şekilde bölün ve her bir bezeyi hazır yufkadan biraz kalın olacak şekilde açın. ( Unlayarak ) Enine ve boyuna 2 parmak genişliğinde kareler kesin, bu karelerin ortasına kıyma harcınızdan bir miktar koyun ve mantılarınızı uçlarından toparlayarak kapatın. Geniş bir tencereye bolca su koyup kaynatın ( sıvıyağ ve tuz da ekleyin) ve mantıları bu suda pişirin. Diriliği damak zevkinize kalmış ben 15-20 dakika kadar pişiriyorum. Pişirdiğiniz mantıları soğuması için servis tabağına alın, sarımsakları soyup dövün ve yoğurda karıştırıp mantıya ekleyin. Sıvıyağı tavada kızdırın ve pulbiberi ekleyip bir süre bekleyin, pulbiberin rengi yağa geçince ocaktan alıp yoğurtladığınız mantının üzerine gezdirin. Arzuya göre nane serpip servis yapın.

Afiyet Olsun..

Malzemeler;

İç Harcı

• 3 Orta boy Elma
• 4 yemek kaşığı Tozşeker
• 1 silme yemek kaşığı Tarçın

Hamuru

• 150 gr oda sıcaklığında Tereyağ veya Margarin
• 1 su bardağı Yoğurt
• 1 su bardağı Nişasta
• 1 su bardağından 1-2 parmak eksik olacak ölçüde Pudra Şekeri
• 1 Yumurta
• 1 çay bardağı Sıvıyağ
• 1 paket Kabartma Tozu
• 3 su bardağı Un

Yapılışı;

Elmaları soyup rendeleyin, küçük bir tencereye alıp 4 kaşık tozşekeri ekledikten sonra suyunu çekene kadar kavurun ve tarçını ekleyip ateşten alarak iç malzemeyi soğumaya bırakın. Hamur malzemelerini yoğurma kabına alıp ele yapışmayacak şekilde bir hamur hazırlayın, gerekirse un ekleyebilirsiniz.. Hazırladığınız hamuru 5 eşit parçaya bölün ve herbir parçayı 30-35 cm çapında yuvarlak açın. Bu parçaları ister 6 parçaya isterseniz 8 arçaya bölün ve geniş kısımlarına elmalı harçtan koyarak sigara böreği sarar gibi sarın. Pişirme kağıdı serdiğiniz fırın tepsisi alın ve önceden ısıtılmış 170 derece fırında hafif pembeleşene kadar pişirin. Fırından aldıktan 1-2 dakika sonra üzerine pudra şekeri serpin ve servis yapın.

Ben bu kurabiyeleri çok seviyorum, sizede tavsiye ederim. Hele 1 gün bekletip yerseniz yumuşacık bir tatla karşılaşıyorsunuz.

Afiyet Olsun.