Mutfak Günlüğü

Malzemeler;

• 2 Yumurta Sarısı
• 150 gr Tereyağ veya Margarin
• Yarım su bardağı Pudra Şeker
• 1 paket Vanilya
• 1 çay kaşığı Kabartma Tozu
• 1 tatlı kaşığı Tarçın
  
• Aldığı kadar Un ( Yaklaşık 2 – 2,5 su bardağı kadar )

Üzeri için;

• 2 çorba kaşığı Pudra Şekeri
• 1 tatlı kaşığı Tarçın

Yapılışı;

Tüm hamur malzemelerini karıştırıp yoğurun, yumuşak ele yapışmayan bir hamur olmalı. Hazırladığınız hamurdan misket büyüklüğünde parçalar koparın ve yuvarlayarak yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin. Önceden ısıtılmış 175 derece fırında üzeri hafif pembeleşinceye kadar pişirin. Fırından çıkardıktan hemen sonra, üzeri için ayırdığınız pudra şekeri ve tarçını karıştırıp süzgeç yardımı ile tüm kurabiyelerin üzerine serpiştirip soğumaya bırakın.

Afiyet Olsun..

Malzemeler;

• 1 kg Yufka ( 5 Adet )
• 2 su bardağı kadar Yoğurt ( sos için )
• 1 çay bardağı kadar Sıvıyağ ( sos için )
• 1 Yumurta Sarısı ( Üzeri için )

İç Malzemesi;

• Yarım kilo Ispanak
• 1 tatlı kaşığı Pulbiber
• 1 yumurta
• 1 küçük parça Beyaz Peynir ( 50 gr kadar )
• Tuz

Yapılışı;

Ispanakları iyice yıkayın ve ince olacak şekilde kıyın. İçerisine 1 yumurtayı kırın, tuz ve pulbiberi ekleyin, peyniri ezip ilave edin ve hepsini iyice harmanlayarak karıştırın. Sos için yoğurt ve sıvıyağı karıştırp çırpın, yufkayı açın ve içerisine 4-5 yemek kaşığı kadar sos serpip yaydırın. Ispanaklı iç malzemeden de serpiştirip rulo yapın ve iki ucunu tutup ortada birleştirin. Yağlanmış fırın tepsisine yan yana dizin. Sosunuzdan artarsa üzeri için ayırdığınız yumurta sarısını içine ilave edin ve karıştırarak böreklerin üzerine sürün ve susam ya da çörekotu serpin. Artmadıysa yumurta sarısını az sütle karıştırarak da sürebilirsiniz. 200 derece önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin.

Afiyet Olsun..

Bu ölçülerle 2 orta boy Paskalya Çöreğiniz oluyor. Dilerseniz ölçüleri arttırıp uygulayabilirsiniz..

Malzemeler;

• Yarım su bardağı Sıvıyağ
• Yarım su bardağı ılık Süt
• Yarım çay bardağı ılık Su
• Yarım su bardağından 1 parmak kadar fazla Tozşeker
• 2 Yumurta ( Birinin sarısı üzerine sürülecek.)
• 2 dolu tatlı kaşığı Instant kuru Maya
• 2 tatlı kaşığı Mahlep
• Bir tutam Tuz
• 10 dolu çorba kaşığı Un ( Hamurunuz çok yumuşak kalırsa birkaç kaşık daha ilave edebilirsiniz.)

Yapılışı;

Tüm malzemeleri karıştırma kabına alın ve ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun. İlk aşamada unu yavaş yavaş eklerek kıvamı bulmaya çalışmanız daha iyi olacaktır. Çörek hamurunu yoğurduktan sonra üzerini örtüp ılık bir yerde 30 dakika kadar dinlendirin. Daha sonra hamuru 2 ye bölün ve her bir parçayı ayrı ayrı 3 parça olacak şekilde tekrar bölün ve uzun şeritler halinde yuvarlayıp 25 cm kadar uzatın ve 3 parçayı uçlardan birleştirerek saç örgüsü örer gibi örün, uçlarını birleştirip kapatın. Yağlı kağıt serili fırın tepsisine alın ve 30 dakika kadar daha mayanlaması için dinlendirin. Yumurta sarısını sürüp üzerine kırılmış fındık serperek 190 derece fırında kızarıncaya kadar pişirin. ( Fırını açar açmaz tepsiyi fırına verin çünki yavaş yavaş ısınan fırın çöreğin daha da kabarmasını sağlayacaktır.)

Afiyet Olsun..

Malzemeler;

• 1 su bardağı Sıvıyağ
• 2 yemek kaşığı Tozşeker
• 3 çay kaşığı Tuz
• 1 paket Yaş Maya
• 1.5 su bardağı ılık Süt
• Yarım su bardağı ılık Su
• 1 Yumurta
• Aldığı kadar Un

• Üzeri için Yumurta sarısı

Patatesli iç harcı için;

• 3 orta boy Patates
• 1 orta boy Soğan ( ince doğranmış )
• 3 yemek kaşığı Sıvıyağ
• 1 yemek kaşığı Salça
• Tuz, Karabiber

Yapılışı;

Sütü ve suyu ılık olacak şekilde ısıtın ve yoğurma kabına alıp mayayı içinde eritin, şekeri tuzu ve diğer malzemeleri ekleyerek unu azar azar ilave edip yumuşak bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Hamurun mayalanması için üzerini temiz bir bez ile örtüp en az 45 dakika kadar dinlenmeye bırakın. Bu sırada patatesleri haşlayın, kabuklarını soyup ezin. İnce doğranmış soğanları sıvıyağda pembeleşene kadar kavurun ve salça ile ezilmiş patatesleri eklerek iyice karıştırın. Son olarak baharatlarını ekleyip ocaktan alarak ılınmaya bırakın. Mayalanan hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın, elinizde yuvarlayıp yassılaştırın ve ortalarına bir tatlı kaşığı kadar papates içi ekleyip kapatarak yuvarlayın, yağlanmış tepsiye dizin. Üzerine yumurta sarısı sürün ve tepside 15 dakika kadar dinlendirdikten sonra önceden ısıtılmış 180 derece fırında kızarıncaya kadar pişirin.

Elmalar, armutlar ve tarçın kokuları derken miss gibi bir tart sahibi oldum. Hava kapalı ve yağmurluydu bugün, bu nedenle tarifi deneyip denememe konusunda tereddüt etsemde kendimi mutfakta buldum elimde karıştırma kabı ile.. Yapımı uğraşlı gibi görünsede tahmin ettiğim kadar değilmiş, tadı ona nazaran gayet iyi hem biliyorsunuz memnun olmadığım tarifleri sizinle paylaymıyorum. Böyle buyrun lütfen.. ( Bu arada Crumble; parçalamak, ufalamak, kırıntı anlamına geliyor. )

Malzemeler;

Tart hamuru için

• 100 gr Tereyağ veya Margarin ( Oda sıcaklığında )
  
• 1 Yumurta
• 1/3 su bardağı oranında Tozşeker ( 50 Gr )
• 2 su bardağı Un
• Bir fiske Tuz

Dolgu malzemesi için

• 3 adet Elma
  
• 2 adet Armut
• 1 küçük kahve fincanı kadar Kuru Üzüm
• 1 tatlı kaşığı Nişasta
• 3 yemek kaşığı Tozşeker
• 1 tatlı kaşığı Tarçın

Kırıntı Hamuru ( Crumble ) için

• Yarım su bardağı Un
• Yarım su bardağı Tozşeker
• 1 dolu yemek kaşığı soğuk Tereyağ veya Margarin
  
• 1 çay kaşığından biraz az Tarçın
• Yarım su bardağı kırılmış Fındık veya Ceviz
• Bir fiske Tuz

Yapılışı;

Tart malzemelerini karıştırma kabına aktarın ve ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun, gerekirse çok az un ekleyebilirsiniz. Tart kalıbını az yağ ile yağlayın ve hazırladığınız hamuru eşit yükseklikte olacak şekilde tabana yaydırın. Dolgu malzemeleri için elmaların ve armutların kabuklarını soyarak minik küp olacak şekilde doğrayın, karıştırma kabına alıp diğer malzemeleri de ( nişasta, tozşeker, tarçın, fındık, kuru üzüm ) ekleyip kaşıkla karıştırın ve tart hamurunun üzerine yaydırın. Bu aşamada fırınınızı 180 dereceye ayarlarak ısıtmaya başlayın. Son olarak kırıntı hamurunu hazırlamak için tereyağ, tozşeker, un, tuz ve tarçını karıştırma kabına alarak yoğurmadan elinizle sadece parçalayarak ufalayın ve tartın üzerine serpiştirerek üzeri hafif kızarana kadar pişirin. ( Ben 45 dakika kadar pişirdim. ) Ilındıktan sonra servis yapabilirsiniz.

Afiyet Olsun..

Uzun sayılabilecek kadar ara verdim, ama şimdi çok güzel bir tat ile devam ediyorum. Evde kalan leblebileri değerlendirmek için tarif ararken rastladım bu lezzete ve biz çok beğendik.. Eski leblebi tozlarını bilirsiniz, hani şu okul önlerinde dondurma külahı gibi malzemelerin içinde satılan ve pipetle çekmeye çalışırken öksürüğe boğulduklarımız. İşte evdeki leblebileri rondodan geçirip böyle bir leblebi tozu elde ettim. Tarifi şöyle;

Malzemeler;

• 1 su bardağı Leblebi Tozu ( Yaklaşık 120-150 gr kadar leblebi gerekiyor. )
• 1 su bardağından 1 parmak eksik olacak kadar Pudra şekeri
• 1 Yumurta + 1 yumurtanın akı ( üzerine )
  
• 125 gr Margarin
• 1 paket Vanilya
• Yarım paket Kabartma Tozu
• Yaklaşık 1,5 su bardağı Un ( gerekirse hamuru toparlamak için bir miktar daha ekleyebilirsiniz. )

Yapılışı;

Tüm malzemeleri karıştırma kabına alın ve homojen bir hamur elde edene kadar yoğurun. ( Gerekirse bu aşamada toplamak için biraz un ilave edebilirsiniz. ) Hazırladığınız hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın ve önce yumurta akına sonra artan leblebi tozuna batırıp yağlanmış tepsiye dizin. 1 saat kadar buzdolabında dinlendirin ve önceden ısıtılmış fırında ( 180 derece )  üzeri çatlayıp pembeleşene kadar pişirin. ( 10-15 dakika kadar ), yumuşacık kurabiyeniz hazır.. Bu arada tarif ararken leblebi helvası tarifi ile de karşılaştım ve denemeye karar verdim ilk fırsatta sizinle paylaşmayı düşünüyorum. Beni bekleyin.

Afiyet Olsun..

Meysim meyveleri Kızılcık ve Elma ile farklı bir tat denemek isterseniz böyle buyrun. Yalnız kızılcıklarınızı tatlı olanlardan alıp yaparsanız daha iyi bir sonuç alacağınızı söyleyebilirim.

Malzemeler;

• 250 gr çekirdeği çıkarılmış Kızılcık
• 3 adet Kırmızı Elma ( Soyulmuş ve ince dilimlenmiş )
  
• Yarım su bardağı dövülmüş Fındık ve Ceviz
• 1 tatlı kaşığı Tarçın
• 1+1/4 su bardağı Tozşeker
• 2 Yumurta
• 1 su bardağı Un
• 125 Gr eritilmiş ve soğutulmuş Tereyağ
• Üzerine Pudra Şekeri

Yapılışı;

Fırınınızı 180 dereceye ısıtın. Kızılcıkları, dilimlenmiş elmaları, fındık içi ve yarım su bardağı Tozşekeri karıştırın ve yağlanmış fırın kabına yaydırarak aktarın. Ayrı bir kapta yumurtaları iyice çırpıktan sonra kalan şekeri ekleyerek karıştırmaya devam edin ve en son un ve tarçını ekleyip çırpın. Bu karışıma tereyağını ekleyin, karıştırın ve meyvelerin üzerine döküp yaydırarak fırında 40-50 dakika üzeri kızarıncaya kadar pişirin. ( Tatlıyı fırına vermeden hamurun üzerine dövülmüş fındık serpebilirsiniz. ) Ilındıktan sonra dilimleyerek pudra şekeri serpip servis yapabilirsiniz. Aynı tarifi kızılcık kullanmadan da uygulayabilirsiniz, ben kızılcıksız olanı tercih ediyorum ama bunu da denemenizde fayda var.

Afiyet Olsun..

Eskiden, yani biz çocukken bakkallardaki cam fanuslarda satılıyordu un kurabiyeleri. O tadı hala arıyorum, doğrusunu söylemek gerekirse bu tarif görüntü olarak onlara benziyor ama tadı konusunda pek benzerlik göstermiyor, yinede bir un kurabiyesi tarifi olarak gayet iyi. Buna rağmen aramaya devam edeceğim ve aradığım tadı yakalayınca sizlerle paylaşacağım efendim….

Malzemeler;

• 3,5 su bardağı Un
• 1 su bardağı Pudra Şekeri
• 1 paket Margarin ( Oda Sıcaklığında )
• 2 yemek kaşığı Nişasta

Yapılışı;

Tüm malzeleri karıştırarak yoğurun ve yumuşak bir hamur elde edin. İlk aşamada hamur size toplanmayacak gibi gelebilir ama tereddüt etmeden yoğurmaya devam edin. Yoğurdukça toplanıp yumuşacık bir hamur olacağını göreceksiniz. Yoğurduğunuz hamuru 2 eşit parçaya bölün ve her iki parçayı 30-35 cm uzunluğunda olacak şekilde şerit gibi yuvarlayıp hafif bastırın ve 2 parmak kalınlığında parçalar olacak şekilde kesin. Ardından üzerlerine çatalla çizikler atıp yağlı kağıt serili fırın tepsisine alarak, önceden ısıtılmış 170 derece fırında yakl.10-13 dakika kadar üzeri hafif pembeleşinceye kadar pişirin. Kurabiyeniz soğuduktan sonra üzerine pudra şekeri serperek servis yapabilirsiniz.

Afiyet Olsun..

Çay yada kahvenin yanına.. Bu tarifle 2 fırın tepsisine sığacak kadar kurabiyeniz oluyor..

Malzemeler;

• 2 Yumurta
• 2 su bardağı Tozşeker
• 1 paketten biraz az Margarin ( Yakl.220 gr kadar )
  
• 4 bardak Un
• 1 paket Vanilya
• 1 paket Kabartma Tozu
• 200 gr Tahıllı Gevrek ( Müsli )
• 1 su bardağı iri dövülmüş Fındık
• Yarım su bardağı Kuru Üzüm
• 1 su bardağı kadar Damla Çikolata
• Yarım su bardağı Hindistancevizi
• Bir fiske Tuz

Yapılışı;

Yumurta, oda sıcaklığındaki margarin ve şekeri mikser yardımıyla iyice çırpın. Ardından müsli, kuru üzüm ve hindistancevizini ekleyin. Un, tuz, vanilya ve kabartma tozunuda ekleyerek elinizle iyice karıştırın. Cıvık olmayan bir hamur elde etmemiz lazım, bu nedenle unu yavaş yavaş ilave ederseniz istediğiniz kıvamı daha kontrollü elde edersiniz. Gerekirse un miktarını azaltıp çoğaltabilirsiniz. Son olarak damla çikolatayı ekleyerek hamuru hafif yoğurun ve fırın tepsinize yağlı kağıt sererek cevizden biraz büyük parçalar koparıp yuvarladıktan sonra bastırıp 2 cm kalınlığında kurabiyeler yapın. Önceden ısıttığınız 175 derece fırında çatlayıp hafif pembeleşene kadar pişirin. ( Yakl.20-30 dakika kadar.) Kahve ve çay ile servis yapabilirsiniz.

Afiyet Olsun..

İşte size yaza özel hafif bir börek..

Malzemeler;

• 3 Yufka
• 4 Kabak
• 3 Havuç
• 3 Yumurta
• 500 gr Süt
• 250 gr Lor Peyniri veya Normal Beyaz Peynir
• 1 çay bardağından biraz az Sıvıyağ
• Yarım demet Dereotu
• 50 gr Tereyağ
• Tuz
• Karabiber
• Pulbiber

Yapılışı;

Yumurtalarınızı derin bir kapta çırpın ve üzerine sıvıyağı ve eritip soğuttuğunuz tereyağını ekleyip çırpın. Kabakların kabuklarını kazıyıp rendeleyerek suyunu sıkın, havucunuzu rendeleyin ve bu sebzeleri yumurtalı karışıma ilave edin. Ardından lor peyniri ve ince kıyılmış dereotunu, tuz, karabiber ve pul biberi ekleyin, yufkalarınızı elinizle gelişigüzel parçalayıp karışımın içine atın ve iyice karıştırıp yağlıkağıt serili fırın tepsisine boşaltın. ( Ufak fırın tepsisine ) Önceden ısıtılmış 200 derece fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin. Ilınınca dilimleyerek servis yapabilirsiniz.

Afiyet Olsun..