Mutfak Günlüğü

Pofidik pofidik polonya çörekleri, bizim pastanelerde de olurdu bunlardan..

Malzemeler;

• 1 çay bardağı Tozşeker
• Yarım paket Yaşmaya
• 1 kahve fincanı Sıvıyağ
• 1 su bardağı ılık Su
• 1 Yumurta
• Aldığı kadar Un
• 1 çay bardağı Pudra Şeker ( Üzeri için )

İç Malzemeler;

• 2 Elma
• 2 yemek kaşığı Tozşeker
• 1 tatlı kaşığı Tarçın

Yapılışı;

Elmaların kabuklarını soyup rendeliyoruz. Küçük bir tencereye alıp 2 yemek kaşığı tozşeker ve tarçını ekleyerek ağır ateşte suyunu çekene kadar pişirip kenara alıyoruz. 1 bardak ılık suya 1 çay bardağı tozşekeri ekleyip eritiyoruz. Üzerine mayayı da koyup bir süre erimesini bekledikten sonra karıştırıp sıvıyağ, yumurta ve aldığı kadar un ekleyerek yumuşak bir hamur elde ediyoruz. Üzerini kapatıp sıcak bir yerde en az 1 saat dinlendirdikten sonra hamuru 2 parçaya bölüp her parçayı küçük bir tepsi ölçüsünde açarak sigara böreği gibi üçgen olarak 8 parçaya bölüyoruz. ( 16 adet çörek olacak. ) Üçgen kestiğimiz hamurların geniş kenarına hazırladığımız elma içlerinden koyup yine sigara böreği gibi katlayıp sarıyoruz. Çörekleri yağlı kağıt serilmiş veya yağlanmış tepsiye dizip 20-25 dakika daha dinlendirdikten sonra 180 derece önceden ısıtılmış fırında üzerleri pembeleşene kadar pişiriyoruz. Fırından çıkarır çıkarmaz üzerine pudra şekeri serpip soğumasını bekledikten sonra servis yapabilirsiniz.

Afiyet Olsun..

Malzemeler;

Keki için

• 4 yemek kaşığı Tozşeker
• 4 Yumurta ( Sarıları ve beyazları ayrı kaplara )
• 4 dolu yemek kaşığı Un
• 1 paket Kabartma Tozu

Kreması için

• 1 litre Süt
• 3 yemek kaşığı Un
• 4,5 yemek kaşığı Tozşeker
• 1 paket Vanilya
• 2 Yumurta
• 2 Muz
• Hindistan Cevizi

Yapılışı;

Keki hazırlamak için; 4 yemek kaşığı tozşeker ile 4 yumurta sarısını mikserle iyice karıştırıyoruz. Ayrı bir kapta yumurta aklarını köpük köpük olana kadar çırptıktan sonra şekerli yumurta sarılarına yavaş yavaş ilave ederek çırpmaya devam ediyoruz. Kabartma tozunu 4 yemek kaşığı un ile karıştırarak yumurtalı karışıma azar azar ekleyip yavaşça çırpıyoruz. Karışımı yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine döküp bir kaşık yardımı ile tamamına yayıyoruz. ( Gözünüze az görünüyor olabilir ama merak etmeyin.. ) Önceden ısıtılmış 170 derece fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin.. ( Çok pişmesin, fazla pişerse kekimizi rulo yapamayız ince olduğundan kurur.. ) Kek pişince fırından çıkarır çıkarmaz yağlı kağıdımızın yardımıyla gevşek bir rulo yaparak üzerine ıslak bir mutfak bezi örtüp keki dinlendiriyoruz.

Kremayı hazırlamak için; 3 yemek kaşığı unu 4,5 yemek kaşığı toz şekeri ve yumurtayı karıştırıyoruz. Ateşe alıp soğuk sütümüzü yavaş yavaş ekliyoruz sütü ekledikten sonra vanilyayı da ekleyebiliriz. Kaynayana kadar sürekli karıştırıyoruz. Pişen kremayı oda sıcaklında ara sıra karıştırarak sağutuyoruz. Krema alınınca rulomuzu açıp üzerine kremanın yarısını sürerek muzlarımızı uzunlamasına yerleştiriyoruz. Daha sonra keki iki defa rulo olarak sarıp uç kısmını alta gelecek şekilde getirdikten sonra kalan kremayı üzerine sürüyoruz. Hindistan cevizi ile süsleyip 1 gece buzdolabında beklettikten sonra servis edebilirsiniz.

Not: Bu tarifi kakaolu yapmak isterseniz kremayı pişirirken 2 kaşık kakao ilave edebilirsiniz.

Afiyet Olsun..

Malzemeler;

• 1 Yumurta
• 1 su bardağı ılık Süt
• 1 çay bardağı Sıvıyağ
• 1 çay bardağı ılık Su
• Yarım paket Yaş Maya
• 1 tatlı kaşığı Tozşeker
• 1 tatlı kaşığı Tuz
• 60 Gr Margarin veya Tereyağı
• Aldığı kadar Un ( Yaklaşık 4 su bardağı )
• 150 Gr Beyaz Peynir

Yapılışı;

Tereyağı yada margarini oda sıcaklığında yumuşatıyoruz. Mayayı suyun içinde eriyinceye kadar karıştırıyoruz, yoğurma kabının içine süt, sıvıyağ, mayalı su, tuz, şeker ve yumurta akını alıp karıştırıyoruz. Unu yavaş yavaş ekleyerek yoğuruyoruz. ( Yumuşak bir hamur elde ediyoruz.) Yoğurduğumuz hamuru 7 eşit parçaya ayırıp beze haline getirerek unlanmış tezgahta merdane ile yemek tabağı büyüklüğünde açıyoruz. Her hamurun arasına oda sıcaklığındaki margarin veya tereyağından sürerek üst üste diziyoruz. ( En üstteki hamurun üzerine sürülmeyecek.) Üst üste dizdiğimiz hamurların üzerine biraz un serpiştirerek yaklaşık 60- 70 cm çapında olacak şekilde tekrar açıp enlemesine ve boylamasına olmak üzere ortadan keserek 4 parçaya ayırıyoruz. Sonra her bir parçayı tekrar 3-4 parça olarak tekrar kesiyoruz. ( Sigara böreği için kestiğimiz yufkalar gibi. ) Peyniri çatalla ezip hamurların geniş kısmına paylaştırıp yine sigara böreği gibi sarıyoruz. Üzerini örtüp 40 dakika kadar mayalanmasını bekleyip üzerine yumurta sarısını sürdükten sonra 180 derece fırında kızarıncaya kadar pişiriyoruz. Soğuduktan sonra servis yapabilirsiniz.

Afiyet Olsun..

Aşağıda belirtilen malzemeler ile yapabileceğiniz erişte bir ailenin kışlık erişte ihtiyacını rahat rahat karşılayabilecek miktardadır..

Malzemeler;

• 15 Yumurta
• Yarım çay bardağı Tuz
• 1 lt Süt
• Aldığı kadar Un

Yapılışı;

Yumurtaları derin bir kaba kırın. En büyük yoğurma kabınız olsun zira bende olduğu gibi kabınız küçük kalabilir. Kırdığınız yumurtaların içine 1 kg sütü ve tuzu boşaltın. Çırpma teli ile 1 dk kadar çırpıp yavaş yavaş un ekleyerek karıştırın. Hamurumuza kulak memesinden biraz daha sert olacak kadar un ekleyip yoğurmamız gerekecek. Burada 1 yumurtaya aşağı yukarı 2 avuç kadar un koyulmuş oluyor ama yazdığım gibi yavaş yavaş ekleyerek kıvamı bulmak en iyisi.. Yoğurma işini bitirdiğimiz hamurumuzu tezgahın üzerine alıp rulo yaparak 15 parçaya bölüyoruz. 15 bezenin üzerini örtüp, yaklaşık yarım saat beklettikten sonra orta incelikte açıyoruz. ( Ortalama 2-3 mm ) Açtığımız hamurları havalandırıp kurumasını sağlıyoruz. Yaklaşık yarım saatte kuruyan bu hamurları tek tek ort.3 cm genişliğinde şeritler halinde keserek üst üste koyup erişte biçiminde ince ince doğruyoruz.. Erişte kesilmiş hamurları tepsiye alarak 200 derece önceden ısıtılmış fırında kapağı açık olmak üzere 5-7 dakika kadar ara ara karıştırarak fırınlıyoruz. Başından ayrılmamanızı tavsiye ederim. ( Ortalama 2 bezeden açılıp kesilmiş erişteler 1 fırın tepsisine yetiyor. Bu işlemi birkaç kez yapmak durumunda kalacaksınız. ) Eriştelerin rengi hafif döndüğünden fırından alıp havadar bir yere, temiz bir bez üzerine yayıp 2 gün kadar kurumaya bıraktıktan sonra bez torbalarda saklayabilirsiniz.

Afiyet Olsun..

Ne zamandır aklımdaydı bu pastayı yapmak. Orjinal tarifteki ölçüler ve malzemelerde birkaç değişiklik yaparak ideal ıspanak pastasına eriştiğimi düşünerek ekliyorum siteye.. Ayrıca aynı ölçüler ve malzemelerle ıspanak yerine çilek veya vişne kullanarak uygunalabilir.. Onlarıda eklemeye çalışacağım en kısa zamanda. Bence denemelisiniz..

Malzemeler;

• 4 Yumurta
• 1.5 su bardağından biraz az Şeker
• Yarım çay bardağı Sıvıyağ
• 2 su bardağı Un
• 1 Vanilya
• 1 Kabartma Tozu
• 1 su bardağı rondoda çekilmiş Ispanak

Üzeri ve iç kreması için 2 paket Kremşanti

Yapılışı;

Ispanakların yapraklarını yıkayıp rondoda çok ince olana kadar çekin. Yumurta, sıvıyağ ve şekeri iyice çırpıp çekilmiş ıspanağı da ekleyerek biraz daha karıştırın. Un, vanilya ve kabartma tozunu ekleyip kıvama gelene kadar karıştırarak yağlanmış kalıba döküp 175 derece fırında pişirin. Pişen kekinizi soğuduktan sonra kalıptan çıkararak enden ikiye bölün ve içinden üstünü süslemek için birkaç parça kek kesip kenara ayırın. 1 paket kremşantiyi tarife göre yapıp kekin üzerine yayın ve ikinci katı üzerine kapatın. Diğer kremşantiyi de tarife göre hazırlayıp keki kaplayın. İçinden ayırdığınız kek parçalarını rondoda çekip pastanın üzerine serpin.. Pasta 1 gün üzeri kapalı halde dolapta beklerse daha lezzetli olacaktır. Fakat aynı gün de tüketilebilr..

Afiyet Olsun..

Malzemeler;

• 3 su bardağı Un
• 1 yemek kaşığı Toz Şeker
• 1 tatlı kaşığı Tuz
• 1 Yumurta
• 1 tatlı kaşığı İnstant Maya
• 50 Gr Tereyağ yada Margarin
• 3/4 su bardağı Süt

Yapılışı;

Un, tuz, tozşeker ve mayayı bir kapta harmanlayarak oda sıcaklığındaki margarin veya tereyağını ilave ederek yoğuruyoruz. Ardından yumurta ve sütü ilave ederek 10 dakika kadar daha yoğuruyoruz. Üzerine temiz bir bez örtüp 2-3 saat kadar mayalanmaya bırakıyoruz. Mayalanan hamurumuzu üç parçaya ayırarak elimizle uzunlamasına yuvarlayıp saç örgüsü gibi şekillendirerek yağlı kağıt serili fırın tepsisine yerleştirerek 30 dakika kadar daha mayalanmaya bırakıyoruz. Daha sonra üzerine un serperek 190 dereceye ayarlı fırında yaklaşık 25 dakika üzeri kızarıncaya kadar pişiriyoruz. Ilınınca dilimleyerek servis yapıyoruz.

Afiyet Olsun..

Malzemeler;

• 2 Yumurta sarısı
• 150 gr yumuşamış Margarin
• 2.5 su bardağı Un
• Yarım su bardağı Pudra şeker
• 1 paket Vanilya
• 1 tatlı kaşığı Tarçın
• Yarım paket Kabartma Tozu

Üzeri için;

2 Yemek kaşığı Pudra şekeri ve 1 tatlı kaşığı Tarçın

Yapılışı;

Yumurta sarısı, pudra şekeri ve yumuşamış margarini mikserle krema kıvamına gelene kadar çırpıyoruz. Ardından un, tarçın, vanilya ve kabartma tozunu ekleyip yoğuruyoruz. Hamurdan misket büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayarak yağlı kağıt serili tepsiye dizip 190 derece ayarlı fırında üzeri beyaz kalacak şekilde pişiriyoruz. Kurabiyeleri fırından çıkarır çıkarmaz üzerine pudra şekeri ve tarçını karıştırarak serpiştiriyoruz.

Afiyet Olsun..

Malzemeler;

• 3 Yumurta
• 1 su bardağı Süt
• 1 çay bardağı Ayçiçeği Yağı
• 1 paket Kabartma Tozu
• 1 kesme Şeker
• 3 çay kaşığı Tuz
• 2 su bardağı Mısır Unu
• 1 su bardağı Un
• 2 yemek kaşığı ufalanmış Beyaz Peynir
• 250 Gr Ispanak
• 1 yemek kaşığı Zeytinyağı

Yapılışı;

Ispanakları kök kısımlarından ayırarak ince ince doğradıktan sonra yıkayıp süzüyoruz. Yumurtaları derin bir kapta tuz ile birlikte mikserle çırpıp süt, kabartma tozu, sıvıyağ, şeker ve mısır ununu ekleyerek 5 dakika daha çırpıyoruz. Daha sonra beyaz un, ufalanmış peynir ve ıspanağı da ekleyerek karıştırıyoruz. Küçük tepsi yada kalıbımızı yağlayıp ıspanaklı hamuru aktararak üzerini spatula ile düzeltiyoruz. 20 dk.üzerini örterek dinlendirip önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlanmış fırında 25-30 dakika kadar pişirip servis yapıyoruz.

Afiyet Olsun..

Malzemeler;

• 2 Elma
• 1 tatlı kaşığı Limon Suyu
• 1 yemek kaşığı Tereyağı
• 1 çay kaşığı Tarçın
• 1 çay bardağı Tozşeker
• 8 Milföy Hamuru
• 2 yemek kaşığı Süt
• Pudra Şekeri

Yapılışı;

Milföy hamurlarını çözünmesi için oda sıcaklığında bekletiyoruz. Elmaların kabuklarını soyup küp küp doğruyoruz. Elmaları tereyağı, tozşeker, limon suyu ve tarçınla beraber solana kadar kavuruyoruz ve soğumaya bırakıyoruz. Hazırladığımız karışımdan bir miktar alıp milföy hamurunun kenarına doğru koyup üçgen şekilde kapatıyoruz. Kenarlarını çatalla bastırarak yağlı kağıt serili tepsiye diziyoruz. Fırça yardımıyla üzerine süt sürüp bıçak yardımıyla birkaç delik açtıktan sonra 200 dereceye ayarlanmış fırında üzerleri kızarıncaya kadar pişiriyoruz. Soğuduktan sonra pudra şekeri serperek servis yapabilirsiniz.

Afiyet Olsun..

Malzemeler;

• 3 Yumurta
• 1 su bardağı Tozşeker
• 1 Kabartma Tozu
• Dövülmüş Ceviz veya Fındık
• 1 paket Margarin (Oda sıcaklığında)
• Aldığı kadar Un

Yapılışı;

Margarin ve tozşekeri özleşene kadar yoğuruyoruz. Yumurtaları kırarak karışımı birsüre daha harmanlıyoruz. (Bir yumurtanın akını ayırarak kenarda bekletelim.) Daha sonra kabartma tozu ve unu ilave ederek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edene kadar yoğuruyoruz. Hazırladığımız hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayarak önce yumurta akına sonra dövülmüş fındık veya cevize batırarak yağlanmış tepsiye diziyoruz. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında üzeri pembeleşene kadar pişiriyoruz.

Afiyet Olsun..