Mutfak Günlüğü

Malzemeler;

• 1,5 Kg Ayva
• 1 kg + 1 su bardağı Tozşeker
• 4 su bardağı Su
• Yarım Limon Suyu

Yapılışı;

Ayvaları soyun, çekirdeklerini temizleyin. İster elma dilimi ister küp küp doğrayın, geniş bir tencereye dizin ve üzerine 4 su bardağı su ile ayıkladığınız çekirdekleri ekleyip orta ateşte yumuşayana kadar pişirin. ( Çekirdekleri kaynadıkça reçele renk verecektir.) Ayvalar yumuşayınca şekeri ilave edin, eriyene kadar yavaş hareketlerle karıştırın. Ağır ateşte kıvam alana kadar pişirin. ( Reçelin suyundan porselen bir tabağa 1 damla damlatın, damla dağılmadan duruyorsa kıvamı olmuş demektir. Ayrıca reçel yaparken tahta kaşık kullanmaya özen gösterin. ) Reçeli ocaktan almadan 5 dakika kadar önce limon suyunu ekleyin. Hazırladığınız reçel soğuduktan sonra kuru kavanozlara doldurup ağzını sıkıca kapatıp serin yerde muhafaza edin.

Afiyet Olsun..

Malzemeler;

• 5 kg Kırmızı Biber ( Kapya )
• 5 yemek kaşığı Tuz

Yapılışı;

Biberleri yıkayıp saplarını ve çekirdeklerini temizleyin. 2-3 parçaya bölerek rondodan geçirin ve derin bir tepsiye alarak tuzunu ekleyin ve iyice karıştırın. Balkonda bol güneş alan bir yerde üzerini tül veya tülbent gibi bir örtü ile örterek 4 gün suyunun çekilmesini ve kayulaşmasını bekleyin. Her sabah ve akşam tahka kaşıkla karıştırın. Kavanozlara doldurun ve üzerini kapatacak kadar zeytinyağı gezdirip kapağını sıkıca kapatın.

Afiyet Olsun..

Yazın domates bolluğunun kışın da keyfini sürmek isterseniz size bu domates sosu tarifini öneririm. Yemeklerinize ( özellikle menemenlerinize ), makarnalarınıza hatta kahvaltı menülerinize bile ilave edebilirsiniz bu lezzeti. Ben çok sevdiğimden 13 kilo domates ile yaptım siz miktarı oranlayarak istediğiniz kadar yapabilirsiniz, bütün işlemler bittiğinde yaklaşık 8 kavanoz ( 1 litrelik ) domates sosum oldu. Tarifi şöyle;

Malzemeler;

• 13 kg Domates ( Salçalık etli domateslerden )
• 4 avuç İri Tuz
• 1 su bardağı Sıvıyağ

Yapılışı;

Domatesleri yıkayın ve kabuklarını soyun. Rondadan geçirin ve geniş bir tencereye alın. ( Ben aşure tenceremi kullandım. ) Ocağın altını yakın ve domatesler suyunu çekinceye kadar sosu kaynatın ( ara ara karıştırmayı unutmayın. ) Tenceredeki miktar 3/2 si kadarına düştüğünde tuzu ve sıvıyağı ilave edin. Bu şekilde 10 dakika kadar daha kaynatın. Ocağın altını en kısık ayara getirin ve domates sosunu kaynar durumdayken kavanozlara doldurup kapağını sıkıca kapatın. Sosu sıcakken kavanozlara koymanız çok önemli bu nedenle kavanozlama işlemi bitene kadar ocağın altı açık kalsa iyi olur. Ayrıca sosu kavanozlara doldurken 1 cm kadar pay bırakın yani kavanozun içinde fazla hava kalmasın. Ağzını sıkıca kapattığınız kavanozları mutfak bezi serili bir tepsiye ters çevirerek oturtun ve üzerini bir başka bez ile tekrar örtün, 1 gün 1 gece bu şekilde bekletin. Ertesi gün kapakların hafif içe  çökmüş olduğunu göreceksiniz. Bu başarılı olduğunuzun kanıtı olacak.. Hazırladığınız sosları serin ve güneş almayan bir yerde muhafaza edebilirsiniz. 1 yıl boyunca rahat rahat kullanabileceğiniz bu sosu buzdolabında saklarsanız daha uzun sürede kullanabilirsiniz.

Afiyet Olsun..

İşte karşınızda altın sarısı kayısı reçelleri..

Malzemeler;

• 1 kilo Kayısı
• 1 kg Toz Şeker
• Yarım Limonun Suyu
• Yarım çay bardağı Su

Yapılışı;

Kayısıları ortadan ikiye bölün ve çekirdeğini çıkarıp geniş bir kaba alın. Toz şekerinizin 3′te birini kayısılarınızın üzerine serperek ağzını kapatın ve suyunun çıkması için bir gece bekletin. ( 1 kilo şekerden 1-2 avuç kadar serpebilirsiniz.) Ertesi gün kalan şekerinizi tencereye alın ve yarım çay bardağı suyu ekleyerek arada bir karıştırıp kaynama noktasına getirin. Şerbetiniz kaynamaya başlar başlamaz şekere yatırdığınız kayısıları tencereye ekleyin ve karıştırın. Arada bir karıştırmak şartı ile 15-20 dakika kadar orta ateşte pişirin. ( Oluşan köpükleri reçelden olabildiğince almaya çalışın.) Bu süre sonunda reçelinizin pişip pişmediğini anlamanız için tahta kaşığınızı reçele batırın ve kaşıktaki son damlayı porselen bir tabağa damlatın eğer şerbet dağılmadan damlattığınız şekilde kalıyorsa olmuş demektir. Eğer yayılıyorsa bir müddet daha pişirmeniz gerekecektir. Şerbetiniz bahsettiğimiz kıvama geldikten sonra yarım limonun suyunu ekleyin ve 7 dakika kadar daha pişirip ateşten alın. Soğuyunca kavanozlara pay edin ve ağzını sıkıca kapatın. ( Reçel yaparken metal kaşık değil, tahta kaşık kullanmanızı tavsiye ederim. )

Afiyet Olsun..

Malzemeler;

• 1 kilo Asma Yaprağı
• 1 Lt Su
• 4 yemek kaşığı Dolu Kaya Tuzu

Yapılışı;

Suyu tencereye alın, tuzu ekleyip karıştırın ve kaynamaya bırakın. Yaprakları 15 er adet olacak şekilde damarlı kısımları üste gelerek saplarını fazla koparmadan üst üste dizin. Yıkayıp kaynamakta olan suya atın ve önlü arkalı çevirerek 15 er saniye kadar haşlayın. Haşladığınız yaprakları çıkarıp biraz soğutun ve sigara sarar gibi sarıp kavanoza yerleştirin. Yaprakların tamamına aynı işlemi uyguladıktan sonra kaynamakta olan salamura suyunuzu kavanozun içine boşaltın ve üzerine 1 limon dilimleyin. Yaprakların salamurada basılı kalması için kapak tarzı birşey ile yaprakları bastırıp kapağını sıkıca kapatın. Serin ve ışık almayan bir yerde muhafaza edin. Yapraklarınız bu şekilde uzun süre dayanacaktır.

Afiyet Olsun..

Malzemeler;

• 1 kilo Çilek
• 1 kilo Toz Şeker
• Yarım Limon

Yapılışı;

Çilekleri ayıklamadan ve zedelemeden iyice yıkayın ve süzgece alın. Süzüldükten sonra yeşil yapraklarını temizleyin ve geniş bir tencereye alıp bir kat çilek bir kat toz şekeri olmak üzere yerleştirin. 1 gece bu şekilde bekletin ( oda sıcaklığında. ) Ertesi gün kısık ateşte arada bir tahta kaşıkla karıştırarak yaklaşık 20 dakika kadar kaynatın. Bu arada oluşan köpükleri alın. Ardından delikli kepçe ile çilekleri şerbetin içinden alıp bir kaba aktarın ve tenceredeki şerbeti reçel kıvamına gelene kadar kısık ateşte pişirin. ( Yaklaşık 15-20 dakika.) Daha sonra çilekleri tekrar tencereye alın ve 5 dakika daha kaynatıp ve limon suyunu ekleyin, bir taşım daha kaynatın ve soğumaya bırakın. Cam kavanozlara doldurup serin ve ışık almayan bir yerde muhafaza edin.

Afiyet Olsun..

Malzemeler;

• 4 kilo Sivri Biber ( A.Yeşil olanları tercih edin. )
• 2 kilo Yeşil Domates
• 1 orta boy Lahana
• 1,5 kilo Havuç
• 1 kilo Kırmızı Biber
• 1,5 kilo Acur
• 1 demet Kereviz Yaprağı
• 1 baş Sarımsak
• 4,5 kahve fincanı Toz Şeker
• 4,5 kahve fincanı Üzüm Sirkesi

Salamura için;

• 1 taze yumurta
• Yaklaşık 5 litre Su
• Turşu Tuzu

Yapılışı;

Tüm sebzeleri iyice yıkayıp süzün, genişçe bir leğeni hazırlayın. Biberleri ortadan ikiye kesin ve uzun saplarını kısaltın, küçük olan biberleri bölmeden bıçağın ucu ile delebilirsiniz. ( İçlerine salamurasının geçmesi için. ) Havuçları tekerlek kesin, yeşil domatesleri çok ince olmamak kaydı ile dilim dilim doğrayın. Lahanayı iri iri parçalayın, kırmızı biberlerin her birini birkaç parçaya bölün. Acurları da aynı şekilde birkaç parçaya bölün, kereviz yapraklarını doğrayın. 1 baş sarımsağı soyup hepsini leğende ellerinizle iyice karın-karıştırın. 3 adet 10 kiloluk turşu kavanozuna bu harcı bölün. Salamurasını ilave etmeden önce, her turşu kavanozunun içine 1,5 kahve fincanı toz şekeri ve 1,5 kahve fincanı üzüm sirkesini harcın üzerinden ekleyin. Yaklaşık 5 litre suyu küçük kova benzeri bir kaba alın ve turşu tuzundan avuç avuç ekleyin, her eklemede elinizle karıştırarak tuzun iyice erimesini sağlayın. Her tuz ekleyişinizin ardından yumurtayı kovanın dibine daldırıp elinizden bırakın, eğer salamuranın tuz miktarı yeterliyse yumurta suyun yüzüne çıkacaktır. Çıkmıyorsa bir miktar tuz daha eklemeniz gerekiyor demektir, yumurta su yüzüne çıktığında salamura hazırdır. Hazır olan salamurayı tek tek turşu harcı ile doldurduğunuz kavanozlara boşaltın. Salamura harcınızı iyice örtsün, aksi halde turşularınızda erime gerçekleşir. Bunu önlemek için ikiye kestiğiniz yoğurt kapaklarını bükerek turşu kavanozunun içine koyup harcı salamuraya gömebilirsiniz. Güneş almayan rutubetsiz bir yerde yaklaşık 15-25 gün sonra turşunuz servise hazır olacaklardır. Eğer salamura eksik kalırsa su miktarını azaltarak aynı teknikle ilave salamura hazırlayıp eksiği tamamlayabilirsiniz.

Afiyet Olsun..

Malzemeler;

• 1 orta boy Lahala
• 2 demet Maydanoz
• 2 Limon
• 2 dolu yemek kaşığı Biber Salçası
• 2 çay bardağı Kaya Tuzu
• 2 litre Elme Sirkesi
• 3 baş dövülmüş Sarımsak

Yapılışı;

Tüm lahanayı ince ince kıyıyoruz. Üzerine tuzu döküp ovarak lahanayı yumuşatıyoruz. Ardından dövülmüş sarımsakları ve salçayı ekleyerek lahanaya iyice yedirip karıştırıyoruz. Maydanozların yarısını turşuyu koyacağımız kavonuzun dibine dizip üzerine lahana harcını döküyoruz. Kavanozun duvarlarına tekerlek kesilmiş limonları dayadıktan sonra elma sirkesini döküp kalan maydanozlar ile lahananın üzerini örterek kapağını sıkıca kapatıyoruz. 15 gün serin ve karanlık bir yerde bekletiyoruz.

Afiyet Olsun..

Şifa kaynağı tarhanadan, aşağıdaki malzemelerle yaklaşık 9 kg tarhana elde edebilirsiniz.. Yeriniz ve zamanınız müsait ise kesinlikle yapmanızı tavsiye ederim. Evet gerçekten zorlu bir iş ama, bence sonuca değer.

Malzemeler;

• 2 kg Kırmızı Biber
• 2 kg Domates
• 1,5 kg Kuru Soğan
• 2 kg Yoğurt
• 1 demet Maydanoz
• 1 demet Dereotu
• 1 çay bardağından biraz az Tuz
• Fırından alınmış pişmemiş yarım ekmek hamuru ( Tarhananın mayalanması için )
• Aldığın kadar Un ( Yaklaşık 7-8 kg kadar )

Yapılışı;

Soğan dışındaki tüm sebzeleri yıkayıp rondodan geçirerek kıydırıyoruz. ( Kırmızı biber, Domates, Maydanoz, Dereotu ) Soğanı ise soyup tencereye alarak biraz su ekleyip az yumuşayana kadar pişirdikten sonra suyunu süzerek onu da rondodan geçirerek kıydırıyoruz. Büyükçe bir yoğurma kabına 2 kilo kadar unu boşaltıp ortasını açarak rondodan geçirdiğimiz tüm sebzeleri ekliyoruz. Ardından yoğurt ve tuzu da ekleyerek iyice karıştırıp sulu bir hamur elde ediyoruz. Bu sulu hamura fırından aldığımız pişmemiş yarım ekmek hamurunu da yedirip azar azar unumuzu eklemeye devam ediyoruz. ( Ben tarhanayı mayalamak için ekmek hamuru kullanıyorum, bazı tariflerde pakmaya ile tutulan hamurdan mayalama yapılıyor, o şekilde de yapabilirsiniz.) Azar azar eklediğimiz un ile çok sert bir hamur elde ediyoruz. Yoğurduğumuz hamurun üzerini kapatarak yaklaşık 9-10 gün kadar ekşimesini bekliyoruz. Bu süre zarfında her sabah ve akşam tarhana hamurunu biraz yoğurarak özlenmesini sağlıyoruz. Birkaç gün kabaracak, kabınızdan taşar gibi olacak fakat daha sonra normale dönecektir.. Bekleme süresi sonunda güneşli ve ayakaltı olmayan bir yere temiz bir bez serip hamurdan parçalar kopararak elimizde yassılastırdıktan sonra tarhanamızı ara ara diziyoruz. Kuruyunca tersini çevirip diğer tarafını da kurutuyoruz. Kuruyan parçaları daha küçük parçalar halinde didikleyip iyice kurumalarını sağlıyoruz. ( Parçalarınız ne kadar küçük olursa kuruması ve ufalanması o kadar kolay olur. ) Ayrıca kurutma işi hava sıcaklığına göre değişecektir, benim terasım çok güneş alıyor o yüzden ben 6-7 saatte tüm kurutma işini halletmiştim. Siz duruma göre bu süreyi uzatabilirsiniz. Kuruma işleminin tamamlandığını anlamak için elinize bir parça hamur alın ve ufalamaya çalışın, eğer elinize yapışmadan parçalanıp ufalanıyorsa bir sonraki işleme hazır demektir. Kuruyan hamurları toplayıp mutfak robotundan geçirerek hazır hale getirebilirsiniz.. Tarhana kurumuş olmasına rağmen robottan geçtikten sonra nemlenecektir.. Bu nedenle robottan geçirdiğiniz tüm tarhanayı temiz bir bezin üzerine serip kullanmadığınız bir odada arada bir elinizle havalandırarak birkaç gün daha kurumasını bekleyin. Daha sonra bez torbalarda veya küçük poşetlere koyup buzdolabında muhafaza edebilirsiniz.

Afiyet Olsun..

Umduğumdan daha iyi bir sonuç ile karşılaştım bu reçeli yapınca, açıkçası artık favorim mürdüm eriğinden yapılmış olan bu reçel. Denemenizi tavsiye ederim..

Malzemeler;

• 1 kg Mürdüm Eriği
• 750 gr Tozşeker
• 1 Limonun Suyu

Yapılışı;

Erikleri yıkayıp çekirdeklerini çıkararak iri iri doğruyoruz. ( Erikler çok büyük değilse ikiye bölünebilir. ) Doğradığımız erikleri bir tencereye aktarıp üzerine şekeri ekleyerek kapağı kapalı halde 1 gece bekletiyoruz. Ertesi gün orta ateşte reçel kıvamına gelinceye kadar pişirip limon suyunu ekleyerek birkaç taşım daha kaynattıktan sonra ocaktan alıp soğumasını bekliyoruz. Soğuyan reçeli kavanozlara doldurarak muhafaza edebiliriz. ( Reçeli pişirirken metal kaşık değil tahta kaşık kullanmanızı tavsiye ederim. Ayrıca pişirme esnasında oluşan köpükleri alırsanız reçeliniz daha berrak olacaktır. )

Afiyet Olsun..