Mutfak Günlüğü

Malzemeler;

• 10 adet Lazanya
• 40 gr Tereyağ veya Margarin ( 1 dolu yemek kaşığı )
• 1 su bardağı rendelenmiş Kaşar Peyniri ( varsa Parmesan peyniri )
• 800 gr Süt
• 1 dolu yemek kaşığı Un
• 250 gr Kıyma
• 1 büyük Soğan
• 1 Havuç
• 3 Domates
• 3 diş Sarımsak
• Tuz

Yapılışı;

İlk önce beşamel sosu hazırlayoruz; Tereyağını küçük bir tencerede eritin ve unu ilave ederek birkaç kez karıştırıp sarartın. Ardından sütü azar azar ekleyerek sürekli karıştırın, topaklanma olmasın gerekirse mikserle çırpabilirsiniz. Ardından tuzu ekleyin ve beşamel sosu kaynama noktasına getirdikten sonra birkaç dakika bekletip ateşten alın ve soğumaya bırakın. Beşamel sos bir kenarda beklerken kıymalı bolonez sosu hazırlayın; Soğanı ince kıyın, havucu rendeleyin. Bir miktar yağda soğanı pembeleşene kadar kavurun ve havucu ilave edip birkaç dakika daha kavurun. Kıymayı ekleyin, orta ateşte kavurmaya devam edin. Kıyma kavrulunca küp şeklinde doğradığınız domatesleri ve ince kıydığınız sarımsakları ekleyin ve tuzunu ilave edin. Tencerenin kapağını kapatın ve domatesin pişmesini bekleyin. Son olarak fırın tepsisini yağlayın en alta kıymalı sos ve beşamel sosu dökün. Bir kat lazanya döşeyip üzerine yine bolonez ve beşamel sos dökün. Üstte sos için bir katman kalmak üzere lazanya bitene kadar bu şekilde kat kat devam edin. Kaşar veya permasan peynirini serpip önceden ısıtılmış 200 derece fırında 25 dakika kadar pişirin. Servis yapmadan önce 10 dakika dinlendirin. Ardından servis yapabilirsiniz.

Afiyet Olsun..

Malzemeler;

Hamuru için

• 1 su bardağı Ilık Su
• 2 Yumurta
• Tuz
• Aldığı kadar Un

İç Malzemesi

• 300 gr Kıyma
• 1 Soğan
• Kimyon
• Karabiber
• Tuz

Sosu için

• Yarım kilo kadar Yoğurt
• 4 diş Sarımsak
• Yarım çay bardağı Sıvıyağ
• 1 tatlı kaşığı Pul Biber
• Arzuya göre Kuru Nane

Yapılışı;

Hamur kabınıza ılık suyu ekleyin ve 2 yumurtayı kırıp tuzu ekleyerek iyice çırpın. Alabildiği kadar unu yavaş yavaş ekleyerek hamuru yoğurun ( Hamur çok sert olmasın.) Yoğurma kabınızın üzerine mutfak bezi örtüp 30 dakika kadar hamuru dinlendirin. Bu esnada mantı içini hazırlayın, kıymanın içine soğanı rendeleyin kimyon, tuz, karabiber ekleyip yoğurun. Hamurunuz dinlenince 4 beze olacak şekilde bölün ve her bir bezeyi hazır yufkadan biraz kalın olacak şekilde açın. ( Unlayarak ) Enine ve boyuna 2 parmak genişliğinde kareler kesin, bu karelerin ortasına kıyma harcınızdan bir miktar koyun ve mantılarınızı uçlarından toparlayarak kapatın. Geniş bir tencereye bolca su koyup kaynatın ( sıvıyağ ve tuz da ekleyin) ve mantıları bu suda pişirin. Diriliği damak zevkinize kalmış ben 15-20 dakika kadar pişiriyorum. Pişirdiğiniz mantıları soğuması için servis tabağına alın, sarımsakları soyup dövün ve yoğurda karıştırıp mantıya ekleyin. Sıvıyağı tavada kızdırın ve pulbiberi ekleyip bir süre bekleyin, pulbiberin rengi yağa geçince ocaktan alıp yoğurtladığınız mantının üzerine gezdirin. Arzuya göre nane serpip servis yapın.

Afiyet Olsun..

Aşağıda belirtilen malzemeler ile yapabileceğiniz erişte bir ailenin kışlık erişte ihtiyacını rahat rahat karşılayabilecek miktardadır..

Malzemeler;

• 15 Yumurta
• Yarım çay bardağı Tuz
• 1 lt Süt
• Aldığı kadar Un

Yapılışı;

Yumurtaları derin bir kaba kırın. En büyük yoğurma kabınız olsun zira bende olduğu gibi kabınız küçük kalabilir. Kırdığınız yumurtaların içine 1 kg sütü ve tuzu boşaltın. Çırpma teli ile 1 dk kadar çırpıp yavaş yavaş un ekleyerek karıştırın. Hamurumuza kulak memesinden biraz daha sert olacak kadar un ekleyip yoğurmamız gerekecek. Burada 1 yumurtaya aşağı yukarı 2 avuç kadar un koyulmuş oluyor ama yazdığım gibi yavaş yavaş ekleyerek kıvamı bulmak en iyisi.. Yoğurma işini bitirdiğimiz hamurumuzu tezgahın üzerine alıp rulo yaparak 15 parçaya bölüyoruz. 15 bezenin üzerini örtüp, yaklaşık yarım saat beklettikten sonra orta incelikte açıyoruz. ( Ortalama 2-3 mm ) Açtığımız hamurları havalandırıp kurumasını sağlıyoruz. Yaklaşık yarım saatte kuruyan bu hamurları tek tek ort.3 cm genişliğinde şeritler halinde keserek üst üste koyup erişte biçiminde ince ince doğruyoruz.. Erişte kesilmiş hamurları tepsiye alarak 200 derece önceden ısıtılmış fırında kapağı açık olmak üzere 5-7 dakika kadar ara ara karıştırarak fırınlıyoruz. Başından ayrılmamanızı tavsiye ederim. ( Ortalama 2 bezeden açılıp kesilmiş erişteler 1 fırın tepsisine yetiyor. Bu işlemi birkaç kez yapmak durumunda kalacaksınız. ) Eriştelerin rengi hafif döndüğünden fırından alıp havadar bir yere, temiz bir bez üzerine yayıp 2 gün kadar kurumaya bıraktıktan sonra bez torbalarda saklayabilirsiniz.

Afiyet Olsun..

Malzemeler;

• 350 Gr Karnıbahar (Bir ortaboy karnıbaharın yarısı kadar)
• 250 Gr Makarna (Ben domatesli, ıspanaklı ve sade makarna kullandım marketlerde hazır paketler halinde satılıyor.)
• 1 su bardağı rendelenmiş Kaşar Peyniri
• 1 orta boy Soğan (Yemeklik doğranmış)
• 3 yemek kaşığı Tereyağ
• 3 yemek kaşığı Zeytinyağı
• Pulbiber
• Karabiber
• Tuz
• Maydanoz
• 4 diş Sarımsak (İnce doğranmış)
• 3-4 yemek kaşığı Limon Suyu

Yapılışı;

Derin bir tencereye su ve tuz koyup kaynatıyoruz. Su kaynayınca makarnaları ekleyip yakl.10-15 dakika pişiriyoruz. Karnıbaharı pişirmek için tenceredeki makarna suyunu dökmeden iki bardak ayırıyoruz.Karnıbaharı küçük parçalar halinde kesiyoruz. Geniş bir tencereye yemeklik doğranmış soğanları tereyağını ve zeytinyağını ekleyip kavuruyoruz. Pul biberi ve karnabaharları ekleyip arada bir karıştırarak bir süre kavurun ~5 dk. Daha sonra makarnadan ayırdığınız suyun yarısı kadarını karnıbaharlara ekleyip yumuşayana pişirin su yetersiz gelirse kalanını ilave edebilirsiniz.. Karnıbaharlar piştikten sonra tencereye makarnaları ekleyin. Peyniri, maydanozu ve limon suyunu karışıma ekleyin. Tuz, karabiber ve rendelenmiş kaşar ile servise hazırlayın. Afiyet Olsun..