Mutfak Günlüğü

Aşağıda belirtilen malzemeler ile yapabileceğiniz erişte bir ailenin kışlık erişte ihtiyacını rahat rahat karşılayabilecek miktardadır..

Malzemeler;

• 15 Yumurta
• Yarım çay bardağı Tuz
• 1 lt Süt
• Aldığı kadar Un

Yapılışı;

Yumurtaları derin bir kaba kırın. En büyük yoğurma kabınız olsun zira bende olduğu gibi kabınız küçük kalabilir. Kırdığınız yumurtaların içine 1 kg sütü ve tuzu boşaltın. Çırpma teli ile 1 dk kadar çırpıp yavaş yavaş un ekleyerek karıştırın. Hamurumuza kulak memesinden biraz daha sert olacak kadar un ekleyip yoğurmamız gerekecek. Burada 1 yumurtaya aşağı yukarı 2 avuç kadar un koyulmuş oluyor ama yazdığım gibi yavaş yavaş ekleyerek kıvamı bulmak en iyisi.. Yoğurma işini bitirdiğimiz hamurumuzu tezgahın üzerine alıp rulo yaparak 15 parçaya bölüyoruz. 15 bezenin üzerini örtüp, yaklaşık yarım saat beklettikten sonra orta incelikte açıyoruz. ( Ortalama 2-3 mm ) Açtığımız hamurları havalandırıp kurumasını sağlıyoruz. Yaklaşık yarım saatte kuruyan bu hamurları tek tek ort.3 cm genişliğinde şeritler halinde keserek üst üste koyup erişte biçiminde ince ince doğruyoruz.. Erişte kesilmiş hamurları tepsiye alarak 200 derece önceden ısıtılmış fırında kapağı açık olmak üzere 5-7 dakika kadar ara ara karıştırarak fırınlıyoruz. Başından ayrılmamanızı tavsiye ederim. ( Ortalama 2  bezeden açılıp kesilmiş erişteler 1 fırın tepsisine yetiyor. Bu işlemi birkaç kez yapmak durumunda kalacaksınız. ) Eriştelerin rengi hafif döndüğünden fırından alıp havadar bir yere, temiz bir bez üzerine yayıp 2 gün kadar kurumaya bıraktıktan sonra bez torbalarda saklayabilirsiniz.

Afiyet Olsun..

Malzemeler;

• 350 Gr Karnıbahar (Bir ortaboy karnıbaharın yarısı kadar)
• 250 Gr Makarna (Ben domatesli, ıspanaklı ve sade makarna kullandım marketlerde hazır paketler halinde satılıyor.)
• 1 su bardağı rendelenmiş Kaşar Peyniri
• 1 orta boy Soğan (Yemeklik doğranmış)
• 3 yemek kaşığı Tereyağ
• 3 yemek kaşığı Zeytinyağı
• Pulbiber
• Karabiber
• Tuz
• Maydanoz
• 4 diş Sarımsak (İnce doğranmış)
• 3-4 yemek kaşığı Limon Suyu

Yapılışı;

Derin bir tencereye su ve tuz koyup kaynatıyoruz. Su kaynayınca makarnaları ekleyip yakl.10-15 dakika pişiriyoruz. Karnıbaharı pişirmek için tenceredeki makarna suyunu dökmeden iki bardak ayırıyoruz.Karnıbaharı küçük parçalar halinde kesiyoruz. Geniş bir tencereye yemeklik doğranmış soğanları tereyağını ve zeytinyağını ekleyip kavuruyoruz. Pul biberi ve karnabaharları ekleyip arada bir karıştırarak bir süre kavurun ~5 dk. Daha sonra makarnadan ayırdığınız suyun yarısı kadarını karnıbaharlara ekleyip yumuşayana pişirin su yetersiz gelirse kalanını ilave edebilirsiniz.. Karnıbaharlar piştikten sonra tencereye makarnaları ekleyin. Peyniri, maydanozu ve limon suyunu karışıma ekleyin. Tuz, karabiber ve rendelenmiş kaşar ile servise hazırlayın. Afiyet Olsun..