Mutfak Günlüğü

Malzemeler;

• 4 orta boy Patates
• 100 Gr Krema ( Yarım kutu )
• Yarım su bardağı Süt
• 1 kahve fincanı Kaşar Peyniri
• 1 yemek kaşığı Zeytinyağı
• Varsa 1 tatlı kaşığı Biberiye
• Karabiber
• Tuz

Yapılışı;

Patatesleri dilimleyebildiğiniz kadar ince dilimleyin. Süt, krema, tuz, biberiye, karabiber ve kaşar peynirinin yarısını ve dilimlediğiniz patatesleri bir kapta iyice harmanlayın. Zeytinyağı ile fırın kabını yağlayıp patatesleri boşaltın, önceden ısıtılmış 180 derece fırında yarım saat kadar üzerine folyo kapatıp pişirin sonra folyoyu alarak yarım saat daha pişirin. Bir saatin sonunda kalan kaşar peynirini patateslerin üzerine serpin ve kızarana kadar tekrar pişirin ve fırından alın. Özellikle et yemeklerinin yanında garnitür olarak servis yapabilirsiniz.

Afiyet Olsun..

Sebze yemeklerini çok severim, hele pırasaya bayılırım. Çok kolaydır yapımı, çok da sağlıklı ayrıca. Sakın sofralarınızdan eksik etmeyin..

Malzemeler;

• 1 kg Pırasa
• 2 orta boy Havuç
• 1 dolu yemek kaşığı Domates Salçası
• Yarım kahve fincanı Zeytinyağı
• Yarım kahve fincanı Pirinç

Yapılışı;

Pırasaları yıkayın ve verev olacak şekilde parmak kalınlığında doğrayın. Havuçları yıkayarak traşlayın ve ince verev olacak şekilde dilimleyin, sıvı yağı tencereye alıp pırasa ve havucu ekleyerek 5 dakika kadar kaşık sokmadan ( tencereyi silkeleyerek ) kavurun. Ardından salçayı ekleyin ve birkaç dakika daha kavurup pırasaların üzerine çıkacak kadar sıcak su ve tuz ekleyerek harmanlayın. Son olarak pirinci yemeğe serpiştirin ve kısık ateşte yumuşayana kadar pişirin. Ilık veya soğuk olarak, limon suyu ile servis yapabilirsiniz.

Afiyet Olsun..

Kökeni Akdeniz olduğu söylenir bu yemeğin ve Antalyalılar’ın sofralarında sıklıkla yer alır. Ayrıca iyi bir mezedir ki ben bayılarak yerim bu sarımsaklı, domatesli kızartmayı. Aşağıda belirttiğim miktarlar ile 4 kişiye yetecek kadar şakşuka hazırlayabilirsiniz.

Malzemeler;

• 1 Patlıcan
• 2 Patates
• 5 Sivribiber
• 5 Domates
• 5-6 Diş Sarımsak
• Tuz
• 1 tatlı kaşığı kadar Sirke
• Kızartmak için Sıvıyağ

Yapılışı;

Patlıcanları alacalı soyup küp küp doğrayın ve zamanınız varsa tuzlu suda yarım saat kadar bekletin. Süzüp kuralayın ve hazırda bekletin, ardından patatesleri soyup minik küp doğrayın. Biberleri yıkayıp çekirdeklerini temizleyerek ince kıyın. Kızgın yağda sırasıyla patates, patlıcan ve biberleri kızartın. Domatesleri soyup rendeleyin ayrı bir tavada 1 kaşık sıvıyağını kızdırıp rendelenmiş domatesleri ekleyerek koyulaşıp çiğ kokusunu çıkana kadar kavurun. Sarımsakları soyup havanda dövün ve sosun içine ilave edin, sirke ve tuzu da katarak ocaktan alın. Tüm kızartmaları sos ile karıştırıp servis yapabilirsiniz. Dilerseniz karabiber ve pulbiber de ilave edilebilir, ben evde varsa kabak ve havuç da ekleyebiliyorum bu yemeğe sizde deneyebilirsiniz.

Afiyet Olsun..

Patlıcan’a bayılırım ve bu tarif gerçekten çok lezzetli sonuç verdi..

Malzemeler;

• 3 Patlıcan
• 4 Domates
• 3 Kuru Soğan
• 4-5 Sivribiber
• 6-7 diş Sarımsak
• 1 tatlı kaşığı Domates Salçası
• 1 kahve fincanı kadar Zeytinyağı
• 1 kahve fincanı Su
• Yarım Limon Suyu
• Arzuya göre yarım demet Maydanoz
• Tuz

Yapılışı;

Patlıcanları alacalı soyun ve boylamasına dörde bölerek iri doğrayın. Yarım saat kadar tuzlu suda bekletin. Soğanları soyup iri piyazlık doğrayın, biberleri temizleyip ince doğrayın. Sarımsakları soyup ikiye bölün, domatesleri rendeleyin. Daha sonra patlıcanları tuzlu sudan çıkarıp sıkarak suyunu alın ve havlu kağıt üzerine bırakın. Maydanozu temizleyip ince kıyın. Geniş bir tencereye önce soğanları yayın sırası ile sivribiberi, patlıcanı, sarımsağı, domatesi ve salçayı ekleyin. Son olarak zeytinyağı, su ve tuzu ekleyip kapağını kapatarak karıştırmadan orta ateşte pişirin. Yemek kaynamaya başladıktan sonra ateşi kısıp yaklaşık 20 dakika kadar pişirin, arada bir tencereye kaşık sokmadan kapağı kapalı olacak şekilde tencerenin saplarından tutup silkeleyin. Piştikten sonra tencereyi ocaktan alıp ılınmaya bırakın ve arzuya göre üzerine maydanoz serperek servis yapın.

Afiyet Olsun..

İşte doğaçlama bir yemeğin lezzet patlaması..

Malzemeler;

• Yarım kg Kabak ( Ort.3 adet )
• 50 gr kadar Kıyma ( arzuya göre kıymasız da olur )
• 1 adet ortaboy Soğan
• 1 yemek kaşığı Domates Salçası
• Yarım demet kadar Dereotu
• 2 yemek kaşığı Zeytinyağı
• Tuz

Beşamel Sos İçin;

• 1 yemek kaşığı Tereyağ veya Margarin
• 1 yemek kaşığı
  
• 1 su bardağı Süt
• Bir tutam Tuz
• 1 çay bardağı kadar rendelenmiş Kaşar ( üzeri için, yoksa kullanılmayabilir. )

Yapılışı;

Soğanı yemeklik doğrayın 2 yemek kaşığı sıvıyağda pembeleşene kadar kavurun. Ardından kıymayı ekleyin rengi solana kadar karıştırarak kavurun ve salçayı ekleyin, birkaç dakika sonra soyup arzuya göre iri veya küp doğradığınız kabakları ekleyin ve 2 su bardağı kaynar su, ince kıyılmış dereotu ile tuzu ekleyip 5-7 dakika kadar hafif diri kalacak şekilde pişirin. Bu arada beşamel sos için bir tavada 1 kaşık tereyağı eritip 1 kaşık unu ekleyerek sararana kadar sürekli karıştırarak kavurun ( yakl.5 dakika ) un kavrulduktan sonra 1 bardak sütü yavaş yavaş ekleyerek sürekli karıştırın. Kıvam alınca bir fiske tuz ekleyip ateşten alın. Kabaklarını diri kalacak şekilde ön pişirme yaptıktan sonra ısıya dayanıklı fırın kabına aktarın ve üzerine hazırladığınız beşamel sosu gezdirin.. Arzuya göre rendelenmiş kaşarda ekleyebilirsiniz. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin. Ilık servis yapabilirsiniz.

Afiyet Olsun..

Malzemeler;

• 1 bağ Pazı
• 100-150 gr Kuşbaşı Et ( Küçük parçalanmış )
• 1 Kuru Soğan
• 2 diş Sarımsak
• Yarım çay bardağı Pirinç
• Yarım çay bardağından biraz az Sıvıyağ
• 1 yemek kaşığı Domates Salçası
• Tuz

Yapılışı;

Pazıyı iyice yıkayın ve ıspanak doğrar gibi doğrayın. ( Sert sap kısımlarını daha ince doğrayın, böylelikle pişme süresini kısaltmış olursunuz. )  Soğanları yemeklik doğrayın, sarımsakları ince kıyın ve sıvıyağda pembeleşene kadar kavurun, ardından eti ilave edip soldurana kadar kavurun. Daha sonra salçayı ekleyip yarım çay bardağı su ilavesiyle çözündürün ve birkaç dakika daha kavurarak pazıları ilave ederek karıştırın. Pazı kendi suyunu salacaktır, kendi suyu ile 5 dakika kadar pişirin, pirinçleri, tuzu ve üstüne çıkacak kadar sıcak suyu ekleyip orta ateşte yumuşayana kadar pişirin. Yoğurt ile servis yapabilirsiniz. ( Yemeği kuşbaşı et yerine kıyma koyarak da yapabilirsiniz. )

Afiyet Olsun..

Malzemeler;

• 1 kg Patlıcan ( Ort.5 adet kadar )
• 250 gr Kıyma
• 2 kuru Soğan
• 1 yemek kaşığı Domates Salçası
  
• 1 tatlı kaşığı Biber Salçası
• 1 Domates
• 2 Sivri Biber
• 3 diş Sarımsak
• Sıvıyağ
• Tuz
• Pulbiber
• Karabiber

Yapılışı;

Patlıcanları alacalı soyup tuzlu suda 1 saat kadar bekletip süzdürerek kurutuyoruz. Bol ve kızgın yağda çevirerek kızartıp fırın kabına aktararak ılınmasını bekliyoruz. Bu sırada kıymayı yarım çay bardağı kadar sıvıyağda soldurana kadar kavurup, yemeklik doğradığımız soğanları ve ince kıyılmış sarımsağıda ekleyerek pembeleşene kadar kavurmaya devam ediyoruz. Ardından salçaları, küp doğranmış domatesi ve 1 çay bardağı kadar sıcak suyu ilave ederek iyice karıştırıp, baharatlarla beraber tuzu da katarak tatlandırıp ateşten alıyoruz. Kızarttığımız patlıcanları aşağıdaki fotoğrafta olduğu gibi yarıp hazırladığımız kıymalı harcı patlıcanlara pay ediyoruz. ( Birer dilim domates ve yarım biber ile süsleyebilirsiniz. ) Son olarak 1 çorba kaşığı salça ve yarım çay kaşığı tuzu 2 su bardağı sıcak suda çözündürüp patlıcanların üzerine ekleyin. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 20 dakika kadar pişirin. Üzerine maydanoz serperek servis yapabilirsiniz.

Afiyet Olsun..

Malzemeler;

• 350 gr kadar Salamura Asma Yaprağı
• 500 Gr Pirinç
• 2 kuru Soğan
• 1 yemek kaşığı Domates Salçası
• 1 yemek kaşığı Biber Salçası
• 1 su bardağından biraz az Zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı Kuru Nane
• 1 çay kaşığı Karabiber
• 1 tatlı kaşığı Pul Biber
• 1 yemek kaşığı Nar Ekşisi
• Yarım Limon
  
• Tuz

Yapılışı;

Yaprakların tuzundan arınması için yemeği yapmadan 1 saat önce kadar ılık suya yatırarak tuzunu bırakmasını sağlayın ve süzün. Soğanlarınızı yemeklik doğrayın ve sıvıyağda pembeleşene kadar kavurun, salçaları ve yarım bardak kadar suyu ekleyerek salçaları çözündürün ve ayıklanmış yıkanmış pirinci ekleyip karıştırın. 5-7 dakika kadar bu şekilde kavurun. Ardından kıyılmış maydanoz, tuz ve baharatları, nar ekşisini ve limon suyunu da ekleyin. İlave olarak 1 su bardağı sıcak suyuda ekleyip iyice karıştırın ve suyunu çekene kadar kapağı açık olarak kavurmaya devam edin. Sarma içiniz ılınınca yaprakların ortasına 1 tatlı kaşığı kadar iç koyup sigara böreği sarar gibi sararak geniş pilav tenceresine yanyana dizin. Sarma işlemi bittikten sonra sarmaların üzerine gelecek kadar sıcak su ilave edip biraz zeytinyağı gezdirin ve orta ateşte suyunu çekene kadar pişirin. ( Sarma tenceresinin kapağını ılınana kadar açmayın, hatta üzerine bir mutfak bezi koyarak daha iyi demlenmesini sağlayabilirsiniz. ) Yoğurt ile servis yapabilirsiniz.

Afiyet Olsun..

Kapuskayı bazıları kıymalı yapar fakat ben sade yapmayı tercih ediyorum. Eğer kıymalı yapmak isterseniz aşağıdaki malzemelere 150-200 gr kadar kıyma ekleyip soğanı kavurmadan önce bir miktar kavurup diğer işlemeri sırasıyla yaparak hazırlayabilirsiniz.

Malzemeler;

• 1 küçük Lahana ( benimki 500 gr kadardı )
• 1 yemeklik Soğan
• Yarım çay bardağından biraz az Sıvıyağ
• 1 çorba kaşığı Domates Salçası
• 1 çorba kaşığı Biber Salçası
• Yarım su bardağı Pirinç
• Tuz
• Pulbiber ( Arzuya göre )

Yapılışı;

Lahanayı yıkayıp küçük doğrayın. Soğanları yemeklik kıyıp sıvıyağda pembeleşene kadar kavurun ardından salçaları ve yarım bardak suyu ekleyip birkaç dakika daha kavurun ve lahanaları, yıkanmış pirinçleri, tuzu ve pulbiberi ekleyerek iyice karıştırın. Yemeğin suyunu eklemeden bu şekilde 5-7 dakika lahanaların kavrulmasını sağlayıp üzerine çıkacak kadar su ekleyip orta ateşte yumuşayıncaya kadar pişirin. Sıcak servis yapın..

Afiyet Olsun..

Malzemeler;

• 3 orta boy Kabak
• 1 Kuru Soğan
• 1 kahve fincanı Pirinç
• Yarım çay bardağı Zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı Domates Salçası
• Yarım demet Dereotu
• 2 diş Sarımsak
• 1 küp Şeker
• Tuz

Yapılışı;

Kabakları yıkayıp kabuklarını soyduktan sonra boydan 4 e bölüp dilimleyin. Soğanları yemeklik, sarımsakları ince doğrayıp zeytinyağında pembeleşene kadar kavurun. Salçayı ekleyin birkaç kez karıştırın ve yarım çay bardağı kadar su ilave edin. Ardından kabakları, tuzu, şekeri ve ince kıyılmış dereotunun yarısını ekleyerek 5-7 dakika kadar kavurun. Kabakların üzerine çıkacak kadar kaynar su ilave edip karıştırın ve pirinci serpiştirin, kapağı kapatarak kabaklar yumuşayıncaya kadar pişirin. Yemeği ateşten almadan hemen önce kalan dereotuna da ekleyip kapağı kapatın. İster sıcak ister soğuk servis yapabilirsiniz.

Afiyet Olsun..