Mutfak Günlüğü

Malzemeler;

• 6 adet Güllaç yufkası
• 1 Lt Süt + 1 su bardağı süt
• 1 su bardağı Toz şeker

Süslemek için;

• Nar taneleri
• Dövülmüş fıstık

Yapılışı;

Pastörize sütü elinizi yakmayacak sıcaklığa gelinceye kadar ısıtın. İçerisine 1 su bardağı şekeri ekleyin ve eriyene kadar karıştırın. Kare büyük boy borcamınıza 1 adet güllaç yufkasını parçalayıp döşeyin, ardından kepçe yardımıyla bir miktar hazırladığınız şekerli sütten gezdirin. 6 güllaç yufkasını bu şekilde hazırlayarak her kata süt ilave edip yufkaları bitirin ve dinlenmeye alarak 1 saat kadar sütü iyice çekmesini bekleyin. Dinlendirdiğiniz güllacın üzerini strech film ile kapatıp dolapta servis öncesine kadar bekletin.. ( Aynı gün tüketmenizi tavsiye ederim.) Servis öncesi güllacı dolaptan çıkararak 1 su bardağı soğuk sütü güllacın üzerine gezdirin ve 10 dakika kadar sonra dilimleyerek servis yapın. Nar ve dövülmüş fıstık ile süsleyebilirsiniz.

Afiyet Olsun..

Malzemeler;

• 20 adet Kuru İncir
• 1,5 su bardağı Süt
• 1 su bardağı Ceviz içi
• 7 yemek kaşığı Toz Şeker
• 1 tatlı kaşığı Tarçın
• 2 çay bardağı Su
• Üzeri için Kaymak

Yapılışı;

Sütü bir tencereye alıp kaynatın ve ocaktan alıp incirleri içine dizerek kapağını kapatın, bu şekilde 1-2 saat kadar dinlendirin. İncirler yumuşayınca sütün içinden çıkarıp ılık sudan geçirin, cevizi iri kırın ve tarçınla harmanlayın. İncirin altından bir delik açarak cevizleri doldurup tencereye dizin. Üzerine toz şekeri ve 2 çay bardağı suyu ekleyip kısık ateşte 15 dakika kadar pişirin. Soğuduktan sonra servis tabağına alarak kaymak ile süsleyin.

Afiyet Olsun..

Malzemeler;

• 10 yemek kaşığı Un ( Çok tepeleme olmasın.)
• 250 Gr Margarin
• 1 su bardağı Toz Şeker
• 2 su bardağı Su

Yapılışı;

Şeker ve suyu karıştırarak kaynayana kadar pişirin. Birkaç taşım kaynadıktan sonra altını kapatıp kenara alın. Ayrı bir tencerede yağı eritip unu ilave edin ve kısık ateşte 15-20 dakika kadar sürekli karıştırarak kavurun. ( Unun rengi sarıya dönmeye başlayacaktır.) Bu süre sonunda şerbeti, kavurduğunuz unun içine yavaş yavaş dökün ve bu esnada sürekli ve çabuk hareketlerle karıştırmaya devam edin. Şerbetin tamamını döktükten sonra bir süre daha karıştırmaya devam edin. Helva kayulaşacaktır, kıvamlaşınca altını kapatın ve kaşıkla şekil verip sıcak servis yapın. ( Şerbeti döktükten sonra helvanın rengi daha da koyulaşacaktır, kavurma işlemi sonunda rengi tutmadı diyerek tereddüt yaşamayın. )

Afiyet Olsun..

Malzemeler;

• 1 paket Etimek ( 12 dilim )
  
• 1,5 su bardağı Tozşeker ( Şerbeti için )
• 2 su bardağı Su ( Şerbeti için )

Muhallebisi için;

• 6 yemek kaşığı Tozşeker
• 1 paket Vanilya
• 1 yemek kaşığı Tereyağ veya Margarin
• 6 yemek kaşığı Un
• 2 yemek kaşığı Nişasta

Üzeri için;

• 1 paket Kremşanti
• 1 su bardağı Süt
• Dövülmüş Fındık veya Antep Fıstığı

Yapılışı;

Şerbeti için su ve şekeri küçük bir tencereye alıp kaynatın. Kaynamaya başladıktan sonra 5-6 dakika daha kaynatıp ocaktan alın. 10 dakika kadar ılınmasını bekleyin, genişçe bir kaba etimekleri tek tek yan yana dizin ve şerbetle üzerlerini ıslatın. Muhallebiyi hazırlamaya başlayın, tereyağ ve vanilya hariç tüm malzemeleri süte iyice karıştırıp ateşe alın ve kaynayana kadar sürekli karıştırmaya devam edin. Muhallebi kaynamaya başladıktan sonra tereyağ ve vanilyayı ekleyip 2 dakika kadar daha kaynatın ve ocaktan alın. 5 dakika kadar dinlendirin ve şerbetlediğiniz etimeklerin üzerine döküp yaydırın. Kremşantiyi hazırlamadan önce muhallebinin iyice soğumasını sağlayın aksi taktirde kremşanti üzerinde eriyecektir. Soğuttuğunuz muhallebili etimeğin üzerine son olarak pakette belirtildiği gibi kremşanti hazırlayıp sürün. Streç film ile üzerini kapatarak buzdolabına koyun. Bu tatlının 1 gün buzdolabında dinlendirildikten sonra servis edilmesi gerekiyor. Üzerine dövülmüş ceviz, fındık, antep fıstığı serperek servis yapabilirsiniz.

Afiyet Olsun..

Çikolata severler için harika bir tarif; böyle buyrun..

Malzemeler;

( Ortalama 6 kişilik )

• 1 lt Süt
• 1 su bardağı Tozşeker
• 1 su bardağı Un
  
• 1 Yumurta
• 3 su bardağı Su ( Oda sıcaklığında )
• 50 gr Kakao
• 5 dolu yemek kaşığı kadar Nutella yada Chokella
  
• 1 yemek kaşığı Sıvıyağ

Yapılışı;

Sütü, şekeri, unu ve yumurtayı tencereye alıp ocağa koyun ve kaynayana kadar sürekli karıştırarak muhallebi kıvamına getirin. Piştikten sonra ocaktan alın ve içerisine 3 bardak suyu, chokellayı, kakaoyu ve sıvıyağı ilave edip mikserle 5 dakika kadar çırpıp kaselere paylaştırın. Oda sıcaklığına gelince buzdolabına koyun ve soğuk servis yapın.

Afiyet Olsun..

Evde şeker hamuru yapımı konusunda tereddütlerim vardı, ama yine de denemem gerektiği konusunda kendimi ikna etmeye çabaladım. Fotoğrafta gördüğünüz pastanın kendisini ve süslemesi için gereken şeker hamurunu 2 saat sonunda yapıp bitirmiştim. İlkinde zorlanacağınızı söyleyebilirim, çünkü hamura hakim olmak başlarda zor ve bir türlü toparlanmayacak gibi yapışıp duran malzemeyle beraber bir panik havası alıyor insanı. Ama azmin sonu zafer diyebilirim.. Tabi birde tecrube ile çıkan malzemenin kalitesi daha da iyi olacaktır buna eminim, yine de ilk çalışma için gayet iyi bir sonuç oldu. Aşağıda vereceğim ölçülerle ortaboy bir pastayı kaplayacak ve üzerindeki gülleri yapabilecek kadar şeker hamuru elde edebilirsiniz..

Malzemeler;

• 220 gr Marshmallow Şeker ( Ben Haribo markalı çilekli olanından kullandım. )
• 2 yemek kaşığı Su
• 250 gr Pudra Şekeri
• Bir çimdik Tuz
  
• ve hamuru toparlamak için Mısır Nişastası

Yapılışı;

Marshmallow şekerleri benmari usulü eritin, içine su kaçırmamaya dikkat edin. Aşağıdaki fotoğrafta gördüğünüz kıvamı alınca olmuş demektir, fazla sıvı hale gelmemeli. Benmariyi ateşten alın ve kabın içine tuz, su ve pudra şekerinin yarısını ekleyip karıştırın ve ayrı bir yoğurma kabının tabanına kalan pudra şekerinin bir kısmını serpiştirip şeker hamurunuzu bu kaba aktarın. Kalan pudra şekeri azar azar ilave ederek ele yapışmayacak bir hamur elde etmeye çalışın. Hamurunuz hala elinize yapışıyorsa paniklemeyin, mısır nişastasını yine azar azar olacak şekilde  ekleyip kıvamı bulmaya çalışın. ( Nişastayı abartmamaya dikkat edin, zira hamurunuz sert bir kıvam alabilir. ) Bu şeker hamurunu marshmallow’ un her çeşidi ile yapabilirsiniz. Ayrıca farklı bir renk elde etmek isterseniz beyaz şekerlere benmari sonrası gıda boyası ile renk verebilirsiniz. Hamuru hazırladıktan sonra kaplama için merdane ile açarak hamuru inceltmeniz mümkün. ( Tabi yine yapışmaması için nişasta serpiştirmemiz gerekir. ) Pasta süslemesindeki güllerin nasıl yapıldığını öğrenmek isterseniz şu linki takip edebilirsiniz;  Gül ( Gül boyutları için farklı ölçülerde yuvarlak kesimler yapabilirsiniz, ben yukarıdaki boyutu sıkma torbasının geniş ağzını kullarak elde ettim. ) Pastayı ise hazır pasta keki, muz ve 1 paket sade krem şanti ile hazırladım. Son olarak, üzerindeki gülleri pastaya yapıştırmak için yumurta fırçasını biraz suya batırıp tabanına sürerek yerleştirdim. Ayrıca üzerindeki nişasta artıklarını almak içinde az suya batırılmış fırçayı kullanabilirsiniz.

Afiyet Olsun..

Malzemeler;

• 1 su bardağı Sıvıyağ
• Yarım su bardağı Yoğurt
• 1 su bardağı İrmik
• 125 gr Margarin ( Oda ısısında )
• 1 Yumurta
• 1 çorba kaşığı Sirke
• 1 çay kaşığı Karbonar
• 1 paket Vanilya
• Bir tutam Tuz
• Aldığı kadar Un

Şerbeti için;

• 3 su bardağı Su
• 3 su bardağı Tozşeker
• 4-5 damla Limon Suyu

Yapılışı;

Şerbet için bütün malzemeyi 10-13 dakika kadar kaynatın ve ılınmaya bırakın. ( Limon suyunu kaynamaya başladıktan sonra ilave edin. ) Hamur için bütün malzemeleri karıştırın ve kulak memesi yumuşaklığında bir hamur hazırlayın. ( Unu azar azar ilave ederseniz kıvamını kaçırmamış olursunuz.) Hazırladığınız hamuru 2 ye bölün ve çok ince olmayacak şekilde açın. Açtığınız hamuru çay bardağı ağzı ile yuvarlaklar halinde kestirip çıkarın, ( artan hamurun parçalarını tekrar açıp yuvarlaklar keserek tamamını tüketin) kestiğiniz yuvarlaklardan 5 tanesini yarısı uç uca olacak şekilde üst üste dizin ve bir uçtan kaldırarak yuvarlayın. Fotoğrafta görüldüğü gibi yuvarladığınız hamuru ortasından ikiye bölün ve kestiğiniz kısım alta gelecek şekilde yağlanmış tepsiye dizin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında kızarana kadar pişirin. Fırından çıkınca ılınmış olan şerbetini tek tek üzerlerine gezdirerek dökün. 10 dakika sonra tatlıları ters yüz edip şerbeti eşit çekmesini sağlayabilirsiniz, 10 dakika kadar da bu şekilde bekletip eski haline getirebilirsiniz. Dövülmüş fındık veya fıstık ile servis yapabilirsiniz.

Afiyet Olsun..

Bu tarif canım arkadaşım Bahar’ın tarifi, 3 defa üst üste yaptığım ama lezzeti nedeniyle hızlı tüketime maruz kaldığından bir türlü fotoğraflayamadığım son favori şerbetlim. Bu tatlıda yumuşak bir tat arayanlar bu tarifi, daha dolgun bir tat arayanlar sitedeki diğer Şekerpare tarifini deneyebilir. Kesin sonuca bir defada ulaşmak isteyenlere tavsiyem bu tariftir, böyle buyrun efendim..

Malzemeler;

• 1 çay bardağı Pudra Şekeri
• 1 çay bardağı İrmik
• 1 çay bardağı Sıvıyağ
• Yarım paket Margarin ( Oda sıcaklığında )
• 2 Yumurta ( Birinin sarısı üzerine )
• 1 paket Kabartma Tozu
• 1 paket Vanilya
• Aldığı kadar Un

Şerbeti için;

• 3,5 su bardağı Su
• 3,5 su bardağı Tozşeker
• Birkaç damla Limon Suyu

Yapılışı;

Öncelikle şerbeti için suyu ve tozşekeri kaynatın, limonu ekleyin ve bir iki dakika daha kaynatıp ateşten alarak soğumaya bırakın. Daha sonra tüm hamur malzemelerini karıştırma kabına alın ve ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde  edin. Hamurunuzu unu yavaş yavaş ekleyerek yoğurursanız, kıvamını daha iyi ayarlayabilirsiniz. Fırın tepsinizi yağlayın ve hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın. Elinizde hafif uzun olacak şekilde yuvarlayarak üzerini biraz bastırıp aralıklı olacak şekilde tepsiye dizin. Üzerine ayırdığınız yumurtanın sarısını sürüp çatalın ucu ile çizikler atın. Son olarak fındık batırıp önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin. Fırından çıkardığınız şekerparelerin üzerine 1-2 dakika sonra soğutmuş olduğunuz şerbeti kaşık veya küçük kepçe ile tek tek gezdirin ve şerbeti çekmesi için bir süre dinlendirin. ( En az 2-3 saat. )

Afiyet Olsun..

Bu tarif sitedeki ikinci ayva tatlısı tarifi, ben bunu daha çok sevdim açıkçası. Lokum gibiydi, ayvaları Gemlik dönüşü Yalova yolundan almıştık. Hem reçelini hemde tatlısını yaptım, reçelin tarifini de en kısa zamanda siteye ekleyeceğim..

Malzemeler;

• 5 adet orta boy Ayva
• 250 gr Tozşeker
• 1 çay bardağı Su

Yapılışı;

Ayvaları soyup boylamasına ortadan ikiye kesin, çekirdek kısmını oyarak temizleyin. ( Çekirdekleri pişirirken kullanacağımız için ayırın. ) Geniş bir tencereye ayvaları dizin, şekeri üzerine serpip suyu ilave edin. Ayırdığınız çekirdekleri de ekleyip çok kısık ateşte yumuşayana kadar pişirin. Ayvalar bu şekilde pişirildiğinde eklediğimiz çekirdekler rengini salıyor ve yaklaşık 2 saatte pişirek lokum gibi bir tat alıyor. Yalnız arada bir tencereyi hafif sallayarak ayvaların yer değiştirmesini sağlamanızı öneririm, zira dibinin tutma olasılığı var. Tatlıyı kısık ateşte uzun süre pişirdiğinizde tatlının suyu jölemsi bir kıvam alıyor bu da ayrı bir tat. Arzuya göre kaymakla servis yapılabilir.

Afiyet Olsun..

Bu tarifi deneyeli birkaç gün oldu ama yazmaya ancak vakit bulabildim. Tarif Cafe Fernando’dan, sonuç çikolata sevenler için oldukça iyiydi. Biraz uğraşlı olsa da denemeye kesinlikle değer derim.. Ben miktarlarda azıcık oynamalar yaptım, aşağıda uyguladığım halini iletiyorum.

Malzemeler;

• 260 Gr Bitter Çikolata ( Ben aşağıda resmini göreceğiniz çikolatalardan 8 kutu kullandım. )
• Yarım su bardağı Süt
• 3 çorba kaşığı Tozşeker
• Bir fiske Tuz
• 2 Yumurtanın Sarısı
• 4 Yumurtanın Beyazı
• 1 kutu sıvı Krema ( 200 ml, soğuk kullanılacak.)

Yapılışı;

Tarife başlamadan önce kremayı çırpacağınız kabınızı ve çırpma telinizi soğuması için buzluğa koyun. Çikolatayı benmari usulü eritin ve kenara alın. Tozşekeri süte ekleyip kaynama noktasına gelene kadar ısıtın, 2 yumurta sarısını hafif çırpıp, ısıtılmış sütü azar azar ekleyerek sürekli karıştırın. İlk aşamada sütün yarısı kadarını çok az, ara ara ilave ederek karıştırın aksi halde yumurta sarısı sütün sıcağından hemen katılaşabilir. Daha sonra sütün kalan yarısını bir defada ilave edebilirsiniz. Ardından benmari usulü erittiğiniz çikolatayı, hazırladığınız sütlü karışıma ekleyip iyice karıştırın ve kenara alın. Bu kez benmari kabını tekrar hazırlayın ve ayrı bir karıştırma kabına yumurta beyazlarını alıp mikserle aralıksız çırpın, yumurta beyazları benmari sıcağı ile hem pişmiş olacak hemde katılaşıp beyazlaşacak. Yumurta kremanız bu şekilde vücut sıcaklığından biraz fazla olacak sıcaklığa eriştiğinde tuzu ilave edin birkaç defa karıştırıp ve ateşten alın. Hazırladığınız beyazların 3/1 i kadarını çikolatalı karışıma ekleyip karıştırın, kalanını da ekleyip bu defa yavaş hareketlerle havasını kaçırmadan yedirin. Son olarak buzluğa koyduğunuz karıştırma kabını alın, ve soğuk kremayı ekleyip mikserle kabı ters cevirdiğinizde akmayacak kıvama gelene kadar çırpın. Çikolatalı karışıma ekleyin ve söndürmeden karıştırıp kaplarınıza pay edin. Servis öncesi en az 2-3 saat kadar buzdolabında dinlenmesi gerekiyor. Ayrıca buzdolabına koymadan evvel kaplarınızın üzerini strech film ile kaplayın ki kabuk bağlamasın. Harika mousse hazır.

Afiyet Olsun..