Mutfak Günlüğü

Elmalar, armutlar ve tarçın kokuları derken miss gibi bir tart sahibi oldum. Hava kapalı ve yağmurluydu bugün, bu nedenle tarifi deneyip denememe konusunda tereddüt etsemde kendimi mutfakta buldum elimde karıştırma kabı ile.. Yapımı uğraşlı gibi görünsede tahmin ettiğim kadar değilmiş, tadı ona nazaran gayet iyi hem biliyorsunuz memnun olmadığım tarifleri sizinle paylaymıyorum. Böyle buyrun lütfen.. ( Bu arada Crumble; parçalamak, ufalamak, kırıntı anlamına geliyor. )

Malzemeler;

Tart hamuru için

• 100 gr Tereyağ veya Margarin ( Oda sıcaklığında )
  
• 1 Yumurta
• 1/3 su bardağı oranında Tozşeker ( 50 Gr )
• 2 su bardağı Un
• Bir fiske Tuz

Dolgu malzemesi için

• 3 adet Elma
  
• 2 adet Armut
• 1 küçük kahve fincanı kadar Kuru Üzüm
• 1 tatlı kaşığı Nişasta
• 3 yemek kaşığı Tozşeker
• 1 tatlı kaşığı Tarçın

Kırıntı Hamuru ( Crumble ) için

• Yarım su bardağı Un
• Yarım su bardağı Tozşeker
• 1 dolu yemek kaşığı soğuk Tereyağ veya Margarin
  
• 1 çay kaşığından biraz az Tarçın
• Yarım su bardağı kırılmış Fındık veya Ceviz
• Bir fiske Tuz

Yapılışı;

Tart malzemelerini karıştırma kabına aktarın ve ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun, gerekirse çok az un ekleyebilirsiniz. Tart kalıbını az yağ ile yağlayın ve hazırladığınız hamuru eşit yükseklikte olacak şekilde tabana yaydırın. Dolgu malzemeleri için elmaların ve armutların kabuklarını soyarak minik küp olacak şekilde doğrayın, karıştırma kabına alıp diğer malzemeleri de ( nişasta, tozşeker, tarçın, fındık, kuru üzüm ) ekleyip kaşıkla karıştırın ve tart hamurunun üzerine yaydırın. Bu aşamada fırınınızı 180 dereceye ayarlarak ısıtmaya başlayın. Son olarak kırıntı hamurunu hazırlamak için tereyağ, tozşeker, un, tuz ve tarçını karıştırma kabına alarak yoğurmadan elinizle sadece parçalayarak ufalayın ve tartın üzerine serpiştirerek üzeri hafif kızarana kadar pişirin. ( Ben 45 dakika kadar pişirdim. ) Ilındıktan sonra servis yapabilirsiniz.

Afiyet Olsun..

Malzemeler;

• Orta boy yarım Kavun
• 3 su bardağı Süt
• 1 çay bardağı Nişasta
• 2 çorba kaşığı Pirinç Unu
• 1
• su bardağı Tozşeker

Yapılışı;

Kavunun kabuklarını ve çekirdeklerini temizleyerek rondodan geçirip iyice parçalayın. Püre haline gelmiş kavunu tencereye alıp bütün malzemeleri üzerine ekleyin ve orta ateşte sürekli karıştırarak muhallebi kıvamına getirin. Kıvamlanınca kaselere boşaltın ve soğuyunca servis yapın. ( Ortalama 6 kişilik )

Afiyet Olsun..

Meysim meyveleri Kızılcık ve Elma ile farklı bir tat denemek isterseniz böyle buyrun. Yalnız kızılcıklarınızı tatlı olanlardan alıp yaparsanız daha iyi bir sonuç alacağınızı söyleyebilirim.

Malzemeler;

• 250 gr çekirdeği çıkarılmış Kızılcık
• 3 adet Kırmızı Elma ( Soyulmuş ve ince dilimlenmiş )
  
• Yarım su bardağı dövülmüş Fındık ve Ceviz
• 1 tatlı kaşığı Tarçın
• 1+1/4 su bardağı Tozşeker
• 2 Yumurta
• 1 su bardağı Un
• 125 Gr eritilmiş ve soğutulmuş Tereyağ
• Üzerine Pudra Şekeri

Yapılışı;

Fırınınızı 180 dereceye ısıtın. Kızılcıkları, dilimlenmiş elmaları, fındık içi ve yarım su bardağı Tozşekeri karıştırın ve yağlanmış fırın kabına yaydırarak aktarın. Ayrı bir kapta yumurtaları iyice çırpıktan sonra kalan şekeri ekleyerek karıştırmaya devam edin ve en son un ve tarçını ekleyip çırpın. Bu karışıma tereyağını ekleyin, karıştırın ve meyvelerin üzerine döküp yaydırarak fırında 40-50 dakika üzeri kızarıncaya kadar pişirin. ( Tatlıyı fırına vermeden hamurun üzerine dövülmüş fındık serpebilirsiniz. ) Ilındıktan sonra dilimleyerek pudra şekeri serpip servis yapabilirsiniz. Aynı tarifi kızılcık kullanmadan da uygulayabilirsiniz, ben kızılcıksız olanı tercih ediyorum ama bunu da denemenizde fayda var.

Afiyet Olsun..

Malzemeler;

• 3 su bardağı Süt
• 3 tepeleme yemek kaşığı Un
• 3 yemek kaşığı Tozşeker
• 1 paket Vanilya

• 1 paket Kremşanti
• Yarım su bardağı Süt ( Kremşanti için)
• Bolca Hindistan Cevizi ( 1,5 su bardağı kadar )

Yapılışı;

Süt, un, tozşeker ve vanilyayı tencereye boşaltın ve orta ateşte sürekli karıştırarak koyu kıvamlı bir muhallebi elde edin. Kare veya dikdörtgen bir borcamın zeminine hindistan cevizinin bir kısmını yaydırarak serpin ve muhallebiyi kaba dökerek eşit yayılması için kaşık sırtı ile üzerinden düzeltin. Kremşantiyi paketin üzerinde belirtildiği gibi hazırlayıp muhallebinin üzerine ikinci kat olarak döküp yaydırarak buzdolabında 1 saat kadar dinlendirin. Dinlendirdiğiniz muhallebinin üzerine arzu ederseniz dövülmüş fındık, ceviz veya damla çikolata serperek enine 3′e ve boyuna 4′e olacak şekilde şeritler kesin. ( Toplam 12 parça olacak. ) Kestiğiniz bu dikdörtgen şeritlerin uçlarından kaldırarak rulo yapın. ( Bu aşamada rulo içerisine muz dilimleri de ekleyebilirsiniz. ) Kabın zeminine serptiğimiz hindistancevizleri sebebi ile muhallebi yapışmadan kolaylıkla rulo yapılabilecektir. Kalan hindistan cevizlerini bir kaba alın ve yaptığınız bu ruloları çabuk hareketlerle hindistancevizi olan kapta bir iki kez çevirin. Ardından lokumlarınızı minik ( kağıt ) kek kalıplarına tek tek aktarın ve mümkünse buzdolabında 1 gün dinlendirdikten sonra servis yapın. Üzerini damla çikolata, ceviz veya fındık ile süsleyebilirsiniz.

Afiyet Olsun..

Malzemeler;

• 1 su bardağı Süt
• 1 su bardağı Sıvıyağ
• 3 Yumurta
• 1 tatlı kaşığı Sirke
• Yarım çay kaşığı Tuz
• 1 paket Kabartma Tozu
• 200 Gr Margarin veya Tereyağ
• Aldığı kadar Un
• 200-300 Gr dövülmüş Ceviz veya Fındık

Şerbeti için;

• 4 su bardağı Tozşeker
• 5 su bardağı Su

Yapılışı;

Yumurta, süt, sıvıyağ, sirke ve tuzu yoğurma kabına alarak iyice karıştırın. Alabildiğince un ve kabartma tozunu da ekleyerek orta yumuşaklıkta bir hamur elde edin. ( Unu elemeyi unutmayın. ) Hazırladığınız bu hamuru eşit 30 parçaya bölün. ( Ben bunun için mutfak terazisini kullandım ama tabi siz göz kararı yapabilirsiniz. ) Bu parçaları tek tek tabak büyüklüğünde açıp aralarına nişasta serperek 10′ar 10′ar 3 grup yapın. Grupladığımız bu üç parçayı teker teker tepsi büyüklüğünde açın. İlk 10 lu hamuru açtıktan sonra yağlanmış fırın tepsisine yerleştirin ve dövülmüş fındık veya ceviz içinin yarısını hamurun üzerine serpin ve ikinci 10′lu grubu açın. Kalan içi tepsiye yayın ve son 10′lu hamuru da açarak tepsiye alın. Baklavanızı istediğiniz şekilde kesebilirsiniz, ben bu kez klasik baklava deseni yapmak istedim ilk başlarda aklım biraz karıştıysa da sonradan kısayolunu bulup hemencecik kavradım. Ama tabi 4/1 kısmında da yanlışım olmadı değil, varsın olsun lezzet mükemmeldi bana göre.. Bunun için sizlerde zorlanmayın diye fotoğraflayıp tarife ekleyerek devam ediyorum. Arzu ettiğiniz gibi kestiğiniz baklavanızın üzerine erittiğiniz margarin veya tereyağını eşit dağılacak şekilde yavaş yavaş dökün. Önceden ısıtılmış 200 derece fırınca üzeri kızarıncaya kadar pişirin. ( Bir not daha düşmek isterim, baklavanın pişirme aşaması çok önemlidir iyi bir pişirme ile çok iyi bir sonuç elde edersiniz, o yüzden etrafınızda baklava pişiren börekçiler veya ekmek fırınları varsa bu fırsatı değerlendirin derim. Farkı göreceksiniz..) Pişen baklavayı fırından çıkarın ve soğumasını bekleyin. Şeker ve suyu tencereye alıp 5 dakika kaynatın. 1-2 damla limon suyu damlatıp 1-3 dakika daha kaynatarak ateşten alın, soğuk baklavanın üzerine sıcak şerbeti eşit dağıtarak dökün. 1 gün dinlendirdikten sonra servis yapmanızı öneririm.

Afiyet Olsun..

Malzemeler;

• 1 litre Süt
• 3 Yumurta
• 3 yemek kaşığı Un
• 1,5 su bardağı Tozşeker
• 3 dolu yemek kaşığı Kakao
• Yarım paket Vanilya
• 2 Muz
• Üzeri için Hindistancevizi

Yapılışı;

Ortaboy bir tencereye yumurtaları kırın ve sütü ekleyip çırpma teli ile iyice karıştırın. Sırası ile un, şeker, vanilya ve kakaoyu ekleyip orta ateşte koyulaşana kadar karıştırarak pişirin. Supangleyi paylaştıracağınız kaselerin içine muzları dilimleyerek yerleştirin ve üzerlerine supangleyi paylaştırın. Hindistan cevizi serperek servis yapabilirsiniz.

Afiyet Olsun..

Ben hoşafı yeşil elmadan yapıyorum çünki hafif ekşimsi tadı daha çok hoşuma gidiyor. Siz istediğiniz elma çeşidi seçebilirsiniz, hatta diğer taze meyveleride. ( Kayısı, armut, üzüm…)

Malzemeler;

• 3 Yeşil Elma
• 1,5 Lt Su
• 1 su bardağı Toz Şeker
• 1 çubuk Tarçın

Yapılışı;

Elmaları soyup istediğiniz büyüklükte dilimleyin. Tencereye suyu ekleyin ve kaynayınca elmaları içine atarak hafif yumuşayana kadar pişirin. Ardından toz şekeri ve çubuk tarçını ekleyin ve şeker eriyene kadar karıştırın. Elmalar diriliğini kaybedip yumuşayınca ateşten alıp oda sıcaklığına getirdikten sonra buzdolabında soğutup servis yapabilirsiniz. ( Şeker miktarını damak tadınıza göre azaltıp çoğaltabilirsiniz.)

Afiyet Olsun..

Malzemeler;

• 500 Gr Tel Kadayıf
• 150 Gr Tereyağ veya Margarin
• 200 Gr dövülmüş Ceviz ( Bir çorba kasesi kadar )
• 1 yemek kaşığı Pekmez

Şerbet için;

• 3 su bardağı Tozşeker
• 3 su bardağı Su
• Yarım Limon

Yapılışı;

Kadayıfınızı yaş ise bıçakla kuru ise elinizde ovarak küçük küçük parçalayın. Tereyağı eritip kadayıfa dökerek harmanlayın. Orta boy fırın tepsisini bir miktar tereyağı ile yağlayarak 1 kaşık pekmezi dökün ve tepsinin tabanına elinizle yaydırın. Tereyağı ile harmanladığınız kadayıfın yarısını tepsiye dökün ve yaydırıp bir başka tepsi ile üzerine iyice bastırarak press yapın. Dövülmüş cevizi serpin ve kadayıfın kalan diğer yarısınıda ekleyerek presleme işlemini tekrarlayın. ( Bu presleme ne kadar iyi yapılırsa sonuç o kadar iyi olacaktır.)  Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin. Diğer yandan su ve şekeri kaynatın, şerbetiniz kaynamaya başladığında yarım limon suyunu ekleyin ve 10 dakika kadar kaynatıp ocaktan alın. Tatlınızı fırından aldıktan sonra, yaklaşık 15-20 dakika kadar bekletip şerbeti dökebilirsiniz. ( İkiside ılık olacak.) Şerbeti döktükten sonra tatlının üzerini kapatın ve oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabında muhafaza edin. Kaymak ve ceviz ile servis yapabilirsiniz.

Afiyet Olsun..

İşte şeftalilerim eksik kaldığı için Mürdüm eriğinden yaptığım reçeli üzerine gezdirdiğim tartım.. Değişik hallerini denemeyi düşündüğüm bu tart tarifi geliştirilebilir gibi geldi bana. Yine de görüntüsünün cazibesine kapılıp sizinle paylaşmak istedim.

Malzemeler;

Hamuru için

• 1,5 çay bardağına yakın Sıvıyağ
• 1 adet Yumurta
• 1,5 çay bardağı Pudra Şekeri
• 1 çay kaşığı Kabartma Tozu
• 2,5 su bardağı Un

Kreması için

• 2 su bardağı Süt
• 1Yumurta Sarısı
• 2 yemek kaşığı Un
• 3 yemek kaşığı Toz Şeker
• 1 paket Vanilya

Üzeri için

• 3 büyük Şeftali
• 1 yemek kaşığı Toz Şeker
• Arzu ederseniz evdeki herhangi bir meyve reçeli

Yapılışı;

Hamur malzemelerini karıştırıp yoğurarak yumuşak bir hamur elde ediyoruz. 26 cm çapındaki tart kalıbımızın zemini margarinle yağlayıp hafif unlayarak tart hamurunu kalıba eşit yükseklikte yaydırıyoruz. Hamurun kabarmaması için çatalla delikler açarak 180 derece önceden ısıtılmış fırında 20 dakika kadar pişirip soğumaya bırakıyoruz. Şeftalilerin kabuklarını soyup ince dilimleyerek bir tavaya alıp, 1 kaşık şekeri üzerine serperek kapağını kapatıp sertliğine göre 5-10 dakika aralığında pişiriyoruz ve soğumaya bırakıyoruz. Kreması için yumurta sarısı, un ve şekeri karıştırıp sütü ekleyerek kısık ateşte muhallebi kıvamına gelene kadar pişiriyoruz. Ateşten aldığımız kremaya vanilyayı ekleyerek mikser ile 5 dakika kadar çırparak kıvam almasını sağlıyoruz. Krema ılınınca soğuttuğumuz hamurun üzerine yaydırıp üzerine şeftalilileri ard arda dizerek 1-2 saat dinlendiriyoruz.

Afiyet Olsun..

Yapması çok kolay, tadı bir o kadar lezzetli ve serinletici hafif bir tatlı tarifi..

Malzemeler;

• 1 paket Toz Krem Şanti
• 1 su bardağı soğuk Süt
• Yarım paket Yulaflı Bisküvi
• 1 adet Muz

Yapılışı;

Krem şantiyi tarife göre hazırlayın, içine bisküvileri iri kıyıp ekleyin ve 1 adet muzu minik dilimleyip iyice karıştırın. Bir buzdolabı poşetini bir yan kenarı ve uç kısmından keserek açıp küçük ebatlardaki bir kek kalıbının zeminine yayarak karışımı kalıba dökün. Buzdolabı poşetinin dışta kalan kısımlarını karışımı örtecek şekilde kapatın ve 1 gün buzlukta beklettikten sonra kalıptan çıkararak dilimleyip soğuk servis yapın.

Afiyet Olsun..