Mutfak Günlüğü

Malzemeler;

• 1 paket oda sıcaklığında Margarin
• 1 çay bardağı Sıvıyağ
• 1 Yumurta
• 1 çorba kaşığı Sirke
• 1 çay kaşığı Kabartma Tozu
• 1 çay kaşığı Tuz
• Aldığı kadar Un
• 1 kase kadar Zeytin ezmesi ( Tane zeytinlerin çekirdeklerini çıkararak parçalayıcıda püre haline getirebilirsiniz.)

Üzeri için;

• Yumurta Sarısı
• Tane Haşhaş veya Çörekotu

Yapılışı;

Zeytin ezmesi hariç tüm malzemeleri karıştırarak yumuşak bir hamur elde edin. ( Ele yapışmayacak ) Hazırladığınız hamurunuzu ikiye bölün ve tezgahınızı unlayıp yaklaşık 0,5 cm kalınlığında olacak şekilde açın. Hazırladığınız zeytin ezmesini hamurunuza yaydırın ve hamurun ucundan kaldırarak yuvarlayın. Hamur kendi etrafında bir tur atınca durun ve bu kıvrımı bıçak ile kesip ayırın. Yuvarladığınız hamuru 2 parmak genişliğinde minik parçalara bölün ve yağlı kağıt serili tepsiye aralıklı dizin. Bütün hamuru bu şekilde hazırladıktan sonra üzerine yumurta sarısı sürüp tane haşhaş veya çörekotu serperek önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri hafif kızarıncaya kadar pişirin. ( Yaklaşık 20 dakika )

Afiyet Olsun..

Malzemeler;

• 6 adet Patates
• 2 Orta boy Soğan
• 250 gr Kıyma
• 2 diş Sarımsak
• Yarım çay bardağı Sıvıyağ
• 1 dolu yemek kaşığı Domates Salçası
• Tuz
• Karabiber
• Pulbiber
• 1,5 su bardağı sıcak Su
• Patatesler için kızartma yağı

Yapılışı;

Patateslerin kabuklarını soyup yıkayın ve süzdürün. 1 parmak kalınlığında tekerlek dilimleyerek önlü arkalı hafif pembe olacak şekilde kızartıp fırın kabına dizin. Soğanı ve sarımsağı ince kıyıp yağda kavurun ve kıymayı ekleyerek soldurana kadar birkaç dakika karıştırın. Salçayı, 1,5 bardak sıcak suyu ve baharatları ekleyip karıştırarak 5-7 dakika kadar hafif pişirin. Hazırladığınız bu harcı patateslerin üzerine yaydırarak dökün ve önceden ısıtılmış 180 derece fırında 30 dakika kadar pişirin ve sıcak servis yapın.

Afiyet Olsun..

Ben bu köy ekmeğini ön mayasız yaptım ve gayet lezzetli oldu, tavsiye ederim..

Malzemeler;

• 1 paket Yaş Maya
• 750 gr Su
• Tuz
  
• Aldığı kadar Un
• Çörekotu

Yapılışı;

Suyu ılık olacak şekilde ısıtın ve geniş bir yoğurma kabına alın. Mayayı ılık suda eritin ve tuzu ilave edip çözündürün. Daha sonra yavaş yavaş unu ekleyerek yumuşak bir hamur elde edin ve mayalanmaya bırakın. ( Ele yapışacak kadar yumuşak bir hamur olması gerekiyor.) Hamur en az 2 katına çıkana kadar bekletin ardından yağlayıp unladığınız yüksek kenarlı orta boy bir tepsiye hamurunuzu yaydırın ve çörek otu serpin. Tepsiye aldığıınız hamuru mayalanması için tekrar bekletin. (Yakl. 30 dakika) Tepsi mayası tamamlanınca 180 derece fırına verip üzeri kızarıncaya kadar pişirin. Ekmeğinizin yumuşaması için fırından çıkardıktan hemen sonra üzerine yağlı su sürerek pamuklu bez örtüp biraz bekleterek servis yapabilirsiniz.

Afiyet Olsun..

Malzemeler;

• 1 kilo Asma Yaprağı
• 1 Lt Su
• 4 yemek kaşığı Dolu Kaya Tuzu

Yapılışı;

Suyu tencereye alın, tuzu ekleyip karıştırın ve kaynamaya bırakın. Yaprakları 15 er adet olacak şekilde damarlı kısımları üste gelerek saplarını fazla koparmadan üst üste dizin. Yıkayıp kaynamakta olan suya atın ve önlü arkalı çevirerek 15 er saniye kadar haşlayın. Haşladığınız yaprakları çıkarıp biraz soğutun ve sigara sarar gibi sarıp kavanoza yerleştirin. Yaprakların tamamına aynı işlemi uyguladıktan sonra kaynamakta olan salamura suyunuzu kavanozun içine boşaltın ve üzerine 1 limon dilimleyin. Yaprakların salamurada basılı kalması için kapak tarzı birşey ile yaprakları bastırıp kapağını sıkıca kapatın. Serin ve ışık almayan bir yerde muhafaza edin. Yapraklarınız bu şekilde uzun süre dayanacaktır.

Afiyet Olsun..

Malzemeler;

• 1 kilo Çilek
• 1 kilo Toz Şeker
• Yarım Limon

Yapılışı;

Çilekleri ayıklamadan ve zedelemeden iyice yıkayın ve süzgece alın. Süzüldükten sonra yeşil yapraklarını temizleyin ve geniş bir tencereye alıp bir kat çilek bir kat toz şekeri olmak üzere yerleştirin. 1 gece bu şekilde bekletin ( oda sıcaklığında. ) Ertesi gün kısık ateşte arada bir tahta kaşıkla karıştırarak yaklaşık 20 dakika kadar kaynatın. Bu arada oluşan köpükleri alın. Ardından delikli kepçe ile çilekleri şerbetin içinden alıp bir kaba aktarın ve tenceredeki şerbeti reçel kıvamına gelene kadar kısık ateşte pişirin. ( Yaklaşık 15-20 dakika.) Daha sonra çilekleri tekrar tencereye alın ve 5 dakika daha kaynatıp ve limon suyunu ekleyin, bir taşım daha kaynatın ve soğumaya bırakın. Cam kavanozlara doldurup serin ve ışık almayan bir yerde muhafaza edin.

Afiyet Olsun..

Malzemeler;

• 3 orta boy Kabak
• 1 Kuru Soğan
• 1 kahve fincanı Pirinç
• Yarım çay bardağı Zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı Domates Salçası
• Yarım demet Dereotu
• 2 diş Sarımsak
• 1 küp Şeker
• Tuz

Yapılışı;

Kabakları yıkayıp kabuklarını soyduktan sonra boydan 4 e bölüp dilimleyin. Soğanları yemeklik, sarımsakları ince doğrayıp zeytinyağında pembeleşene kadar kavurun. Salçayı ekleyin birkaç kez karıştırın ve yarım çay bardağı kadar su ilave edin. Ardından kabakları, tuzu, şekeri ve ince kıyılmış dereotunun yarısını ekleyerek 5-7 dakika kadar kavurun. Kabakların üzerine çıkacak kadar kaynar su ilave edip karıştırın ve pirinci serpiştirin, kapağı kapatarak kabaklar yumuşayıncaya kadar pişirin. Yemeği ateşten almadan hemen önce kalan dereotuna da ekleyip kapağı kapatın. İster sıcak ister soğuk servis yapabilirsiniz.

Afiyet Olsun..

Malzemeler;

• 500 gr Süt
• 1  kahve fincanı Sıvıyağ
• 1 paket Yaş Maya
• 1 tatlı kaşığı Toz Şeker
• 1 tatlı kaşığı Tuz
• Aldığı kadar Un
• Üzeri için Yumurta Sarısı

İç Malzemesi;

• 1 kase kadar Dövülmüş  Haşhaş
• 1 kahve fincanı Sıvıyağ
• 2 tatlı kaşığı Toz Şeker

Yapılışı;

Sütü ılık olacak şekilde ısıtın ve yaş mayayı sütün içinde eritin. Şeker ve tuzu ekleyerek karıştırın ve unu yavaş yavaş ilave ederek yumuşak bir hamur elde edin. Yoğurma kabınızı temiz bir bez ile örtüp 30 dakika kadar mayalanıp hamurun 2 katına çıkmasını bekleyin. Ardından hamurunuzu 3 eşit parçaya bölüp her bir parçayı ince açın, dövülmüş haşhaşa 1 fincan sıvıyağı ve şekeri ekleyip karıştırdıktan sonra açtığınız hamurlara pay ederek sürün.

Hamurları rulo yapın ve kendi etrafında dolayın.

Yağlı kağıt serili tepsiye alın ve yumurta sarısı sürerek tepside yarım saat kadar daha dinlendirip 180 derece önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin. ( Üzerine varsa tane haşhaş serpebilirsiniz. )

Arzu ederseniz aynı hamur ile sade minik ekmekcikler de yapabilirsiniz

Afiyet Olsun..

Malzemeler;

• 200 gr kadar Kuru Fasulye ( 1 su bardağı )
• 1 Domates
• 1 Kuru Soğan
• 1 Yeşil Biber
• Sirke yada Limon
  
• Zeytinyağı
  
• Tuz
  
• Maydanoz

Yapılışı;

Kuru fasulyeleri 1 gece önceden ıslatın, ertesi gün süzüp düdüklü tencerede haşlayın. ( Yaklaşık 20 dakika kadar ) Soğan, domates ve biberi söğüş doğrayarak haşlayıp süzdüğünüz ve soğuttuğunuz fasulyeye karıştırın. Ayrı bir kasede damak tadınıza göre zeytinyağı, tuz, limon veya sirke ile sosu hazırlayıp piyaza ekleyin ve harmanlayın. 15 dakika kadar dinlendirdikten sonra maydanoz ve zeytin ile süsleyip servis yapabilirsiniz.

Afiyet Olsun..

Silcan otu günnük ağacının gövdesine sarılarak büyüyen bir sarmaşık otu, çeşitli yörelerde farklı isimle anılıyor. ( Melevcen, Diken otu, Diken ucu, Mamuta, Melocan…) Bu isim çeşitliliği yanında farklı kullanım çeşitleri de var, ben bugün yumurtalı kavurma tarifini vereceğim. Denemek isteyenler için bu ot ile ilgili bildiğim bir başka tarif ise ”Silcan yoğurtlaması” ekşi tadıyla Dalyan Köyceğizde meze olarak tüketiliyor. ( Silcanı haşlayıp kıyarak üzerine sarımsaklı yoğurt döküp servis ediyorlar. ) Yukarıdaki fotoğraflar silcanların haşlanmış hali, toplarken olabildiğince tepe kısımlarından toplamak iyi olacaktır. Ayrıca bu otun etkileri şöyle; Gaz giderici, idrar söktürücü, terletici, tonik..

Malzemeler;

• 250 gr kadar Silcan ( Kaynar suda 5-7 dk.kadar haşlanmış )
• 1 büyük Soğan
• 1 tatlı kaşığı Salça
• 3 yumurta
• 2 diş Sarımsak
• Zeytinyağı
• 2 diş Sarımsak

Yapılışı;

Soğanı ve sarımsağı yemeklik doğrayıp zeytinyağında pembeleşene kadar kavurun. Salçayı ve  haşlayıp ince kıydığınız silcan otunu ilave edip kavurmaya devam edin. 10 dakika kadar kavurduktan sonra yumurtalar kırılır ve pişirme süresi arzuya göre ayarlanarak servis edilir.

Afiyet Olsun..

İşte çok lezzetli ve çok sağlıklı bir yoğurtlu salata tarifi daha..

Malzemeler;

• 5 adet Havuç
• 1 çorba kasesi kadar Yoğurt
• Yarım kahve fincanı Zeytinyağı
• 2 diş Sarımsak
• Tuz

Yapılışı;

Havuçları traşlayıp rendeleyin ve tencereye alarak zeytinyağını ekleyip yumuşayana kadar kavurun. ( Yakl.15 dakika ) Sarımsağı tuz ile dövüp yoğurda ekleyin, karıştırın. Kavurduğunuz havuç soğuyunca karıştırıp servis tabağına alın. Pulbiber veya kuru nane serperek servis yapabilirsiniz.

Afiyet Olsun..