Mutfak Günlüğü

Siteyi boşladım bu aralar, hazır vakit bulmuşken elimde bekleyen tarifleri yazayım istiyorum. Burgu kurabiye de bunlardan birisi, çayın yanında güzel giden bir lezzet. Tadı ananemin üzeri şekerli kurabiyelerini hatırlattı bana, yaşlandı ya yapamıyor artık o kurabiyelerden. Tarifini de unutmuş belki bulurum diyorum kendi kendime hala, umudumu kaybetmem hiçbir zaman.. Önümüzdeki 1 ay sınavlara çalışacağım çok sıkı, birşeyler yazamazsam darılmayın. Sonrasında da taşınma telaşı olacak, yine de paylaşmaya çalışacağım birkaç şey..

Malzemeler;

• 125 gr eritilmiş ve ılınmış Margarin veya Tereyağ
• 1 çay bardağı Sıvıyağ
• 2 Yumurta ( 1 tanesinin sarısı üzerine sürülecek )
• 2,5 çay bardağı Tozşeker
• 1 çay bardağı Yoğurt
• 1 adet Portakal kabuğu rendesi
• 1 adet Limon kabuğu rendesi
• 1 çay kaşığı Karbonat
• Aldığı kadar un ( Kulak memesi yumuşaklığından azıcık daha sert olacak.)

Yapılışı;

Tüm malzemeyi karıştırıp iyice yoğurun. Kıvamı tutturmak için unu azar azar eklemenizi tavsiye ederim. Hazırladığınız hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın ve tezgahın üzerinde yuvarlayarak çubuk gibi uzatın. 15 cm kadar uzattıktan sonra hamuru ikiye katlayın ve iki ucundan birbirine dolayarak burun. Yağlı kağıt serili fırın tepsisine aralıklı dizin ve ayırdığınız yumurta sarısını üzerilerine sürün. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında kızarıncaya kadar pişirin.

Afiyet Olsun..

Mis kokulu 2 sümbül aldım 2 hafta kadar önce İkea’ dan. Nasıl güzel kokuyorlar anlatamam, bir buçuk ay kadar önce bir lale soğanı ekmiştim saksıya yapraklandı ama henüz çiçeklenemedi. Geçen yıldan kalma bir soğandı, gazete kağıdına sarıp saklamıştım zamanı gelince dikmeyi, siz bir sonraki sene için toprakta da bekletebilirsiniz soğanı. Sümbül laleye göre daha çabuk çiçekleniyormuş tecrübe etmiş oldum. Çiçek açmış bir sümbül yavru soğan oluştururmuş muhakkak, kuruyunca kontrol edeceğim. Balkonlarda lale ve sümbül yetiştirmeyi çok seviyorum, hele sümbülün o güzel kokusu.. Eğer sizinde bir sümbülünüz varsa çiçekli haldeyken, havadar ve güneş gören bir yere yerleştirin. Çiçeği kurusa bile yaprakları kuruyana kadar güneş almasını sağlayın ki gelecek sene için soğanı kuvvet toplasın. Yaprağı da kuruyunca dışarıda serin bir yere dinlenmeye alın, bir sonraki sene  şubat ayı girince tekrar güneşli bir yere alın ve sümbülünüzü sulayarak yeşermesini bekleyin.

Malzemeler;

• 1 orta boy sarmalık Lahana
• Yarım kg orta yağlı Kıyma
• 2 orta boy Soğan
• 3 yemek kaşığı Pirinç
• 1 yemek kaşığı Salça
• 1 çay kaşığı Karabiber
• Tuz
• 2 yemek kaşığı Tereyağ

Yapılışı;

Lahananın yapraklarını yırtmadan ayırın, her defasında 2-3 tane kadar olacak şekilde kaynar tuzlu suya atın ve kapağını kapatıp 2 dakika kadar haşlayın. Delikli kepçeyle çıkararak soğumaya bırakın ve tüm lahanaları bu şekilde haşlayın. ( Lahanaları orta boy tencerenin 3/2 sini doldurup kaynatarak içine tuz atıp haşlayabilirsiniz.) Daha sonra yaprakları damarlı kısımlarından ayırarak sarılabilecek boyuta getirin. Soğanı rendeleyin içine salça, kıyma, pirinç, tuz ve karabiberi ekleyip iyice karıştırın ve haşlama suyundan yarım kahve fincanı kadar ilave edin. Yayvan bir tencerenin alt kısmına lahananın sert kısımlarından yerleştirin. Lahana yapraklarını avucunuza alın ve hazırladığını içten bir miktar koyup sarın. Tencereye sıralayın ve üzerine 2 kaşık kadar tereyağı ile lahanaların hizasında kaynar su ekleyip kapağını kapatın. Lahanalar yumuşayıncaya kadar orta ateşte pişirin. Lahana yapraklarını elde saramıyorsanız düz bir zemin üzerinde sarabilirsiniz.

Yakında..

Malzemeler;

• 10 yemek kaşığı Un ( Çok tepeleme olmasın.)
• 250 Gr Margarin
• 1 su bardağı Toz Şeker
• 2 su bardağı Su

Yapılışı;

Şeker ve suyu karıştırarak kaynayana kadar pişirin. Birkaç taşım kaynadıktan sonra altını kapatıp kenara alın. Ayrı bir tencerede yağı eritip unu ilave edin ve kısık ateşte 15-20 dakika kadar sürekli karıştırarak kavurun. ( Unun rengi sarıya dönmeye başlayacaktır.) Bu süre sonunda şerbeti, kavurduğunuz unun içine yavaş yavaş dökün ve bu esnada sürekli ve çabuk hareketlerle karıştırmaya devam edin. Şerbetin tamamını döktükten sonra bir süre daha karıştırmaya devam edin. Helva kayulaşacaktır, kıvamlaşınca altını kapatın ve kaşıkla şekil verip sıcak servis yapın. ( Şerbeti döktükten sonra helvanın rengi daha da koyulaşacaktır, kavurma işlemi sonunda rengi tutmadı diyerek tereddüt yaşamayın. )

Afiyet Olsun..

Sebze yemeklerini çok severim, hele pırasaya bayılırım. Çok kolaydır yapımı, çok da sağlıklı ayrıca. Sakın sofralarınızdan eksik etmeyin..

Malzemeler;

• 1 kg Pırasa
• 2 orta boy Havuç
• 1 dolu yemek kaşığı Domates Salçası
• Yarım kahve fincanı Zeytinyağı
• Yarım kahve fincanı Pirinç

Yapılışı;

Pırasaları yıkayın ve verev olacak şekilde parmak kalınlığında doğrayın. Havuçları yıkayarak traşlayın ve ince verev olacak şekilde dilimleyin, sıvı yağı tencereye alıp pırasa ve havucu ekleyerek 5 dakika kadar kaşık sokmadan ( tencereyi silkeleyerek ) kavurun. Ardından salçayı ekleyin ve birkaç dakika daha kavurup pırasaların üzerine çıkacak kadar sıcak su ve tuz ekleyerek harmanlayın. Son olarak pirinci yemeğe serpiştirin ve kısık ateşte yumuşayana kadar pişirin. Ilık veya soğuk olarak, limon suyu ile servis yapabilirsiniz.

Afiyet Olsun..

Size bomba gibi bir kek tarifi..

Malzemeler;

• 4 Yumurta
• 1 su bardağı Toz şeker
• Yarım su bardağı Pekmez
• Yarım su bardağı Süt
• Yarım su bardağı Sıvıyağ
• 1 rendelenmiş Havuç
• 2,5 su bardağı Un
• Yarım su bardağı Nişasta
• 1 paket Kabartma Tozu
• Yarım su bardağı Dövülmüş Ceviz
• 6-7 adet ince kıyılmış İncir
• Yarım su bardağı Kuru Üzüm
• 1 çay kaşığı Tarçın

Yapılışı;

Yumurta ve şekeri çırpın, süt, pekmez ve yağı ilave edip birkaç dakika daha çırpın. Havucu rendeleyip karışıma ekleyin, ince kıyılmış incir, yıkanmış kuru üzüm ve cevizi de ekleyerek birkaç kez karıştırın. Homojen bir kıvam elde etmek için başka bir kapta un, nişasta, kabartma tozu ve tarçını karıştırarak sıvı karışımın içine ilave edip kaşıkla karıştırın. Mini fırın tepsinizi yağlayıp azıcık un serperek hamurunuzu tepsiye aktarın ve önceden ısıtılmış 175 derece fırında pişirin. ( Bıçak batırıp kuru çıktığını görene kadar pişsin, yaklaşık 40-45 dakika kadar. )  Soğuduktan sonra, servis öncesi pudra şekeri serperek servis yapabilirsiniz.

Afiyet Olsun..

Malzemeler;

• 1 paket Margarin ( Oda Sıcaklığında )
• 1 su bardağı Nişasta
• 1 su bardağı Pudra Şekeri
• 1 paket Vanilya
• Aldığı kadar Un
• 1 paket Kabartma Tozu
• 1 paket Çikolata ( 80 Gr )
• Marmelat veya Reçel
• Hindistan Cevizi ve Yeşil Fıstık Tozu

Yapılışı;

Margarin, nişasta, pudra şekeri, vanilya, kabartma tozu ve 2 su bardağı kadar unu karıştırma kabına alın ve kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edene kadar yoğurun. ( Kıvamı tutturana kadar un ilave edin, bu hamur yaklaşık 3-4 su bardağı ile kıvam alıyor.) Unu en başta 2 su bardağı ekleyin ve devamında azar azar ilave etmeye devam ederseniz aradığınız kıvamı bulmanız kolay olacaktır. Hazırladığınız hamurdan cevizden küçük parçalar koparın ve elips şekli vererek yağlanmış fırın tepsisine aralıklı dizerek, önceden ısıtılmış 170 derece fırında üzeri hafif pembeleşinceye kadar pişirin. ( Fırında fazla tutmayın aksi taktirde kurabiyeleriniz kuruyacaktır, fırında en fazla 20 dakika kalmalı. ) Pişen kurabiyeleriniz ılındıktan sonra birinin alt kısmına marmelat sürüp bir diğeri ile üzerini kapayarak tamamını bu şekilde hazırlayın. Son olarak çikolatayı benmari usulü eritip kurabiyelerin ucunu ilk önce erittiğiniz çikolataya ardından seçtiğiniz kaplamaya batırarak soğumaya bırakın.

Afiyet Olsun..

Kökeni Akdeniz olduğu söylenir bu yemeğin ve Antalyalılar’ın sofralarında sıklıkla yer alır. Ayrıca iyi bir mezedir ki ben bayılarak yerim bu sarımsaklı, domatesli kızartmayı. Aşağıda belirttiğim miktarlar ile 4 kişiye yetecek kadar şakşuka hazırlayabilirsiniz.

Malzemeler;

• 1 Patlıcan
• 2 Patates
• 5 Sivribiber
• 5 Domates
• 5-6 Diş Sarımsak
• Tuz
• 1 tatlı kaşığı kadar Sirke
• Kızartmak için Sıvıyağ

Yapılışı;

Patlıcanları alacalı soyup küp küp doğrayın ve zamanınız varsa tuzlu suda yarım saat kadar bekletin. Süzüp kuralayın ve hazırda bekletin, ardından patatesleri soyup minik küp doğrayın. Biberleri yıkayıp çekirdeklerini temizleyerek ince kıyın. Kızgın yağda sırasıyla patates, patlıcan ve biberleri kızartın. Domatesleri soyup rendeleyin ayrı bir tavada 1 kaşık sıvıyağını kızdırıp rendelenmiş domatesleri ekleyerek koyulaşıp çiğ kokusunu çıkana kadar kavurun. Sarımsakları soyup havanda dövün ve sosun içine ilave edin, sirke ve tuzu da katarak ocaktan alın. Tüm kızartmaları sos ile karıştırıp servis yapabilirsiniz. Dilerseniz karabiber ve pulbiber de ilave edilebilir, ben evde varsa kabak ve havuç da ekleyebiliyorum bu yemeğe sizde deneyebilirsiniz.

Afiyet Olsun..

Strudel Avusturya mutfağına ait bir tarif, bizim elmalı kurabiyelerimize benzer bir tadı var..

İç Malzemeleri;

• 3 adet orta boy Elma
• 1 su bardağı Toz Şeker
• Yarım su bardağı Su
• 1 su bardağı dövülmüş Ceviz
• Yarım su bardağı dövülmüş Fındık
• Yarım su bardağı Kuru Üzüm
• 1 çay kaşığı Tarçın

Hamur Malzemeleri;

• 200 gr eritilmiş Margarin veya Tereyağı
• 1 çay bardağı Toz Şeker
• 1 Yumurta Sarısı
• 1 çay bardağı Süt
• 1 Yumurta Akı
• 1 paket sade Kek Karışımı ( Yoksa 450 gr una 1 paket kabartma tozu ilave ederek kullanabilirsiniz.)

Süslemek için üzerine;

• Pudra Şekeri

Yapılışı;

Elmaların kabuklarını soyup küp küp doğrayın. Tozşeker ve suyu ilave edip suyunu çekinceye kadar yaklaşık 10 dakika pişirin. Ceviz, fındık ve kuru üzümü ekleyip kısık ateşte 1-2 dakika daha pişirin ve ocaktan alıp tarçını ekleyerek soğumaya bırakın. Margarin, şeker, yumurta sarısı, süt ve sade kek karışımı ile yumuşak bir hamur hazırlayın ve 4 eşit parçaya bölün. Her birini merdane ile 1′er cm kalınlığında açıp üzerlerine elmalı içi paylaştırarak yayın ve rulo şeklinde sarın. Yağlanmış tepsiye dizip üzerlerine yumurta  akı sürün ve önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin.

Afiyet Olsun..