Mutfak Günlüğü

Ben biber dolmasını tuzlu sevenlerdenim, bu yüzden de kuş üzümü, şeker ve dolma fıstığı kullanmıyorum. Sizde tuzlu tercih ediyorsanız, buyrun bizim usül dolma tarifine..

Malzemeler;

• 10 adet Biber Dolması
• 3 adet Kuru Soğan
• Yarım su bardağı Zeytinyağı
• 1 dolu yemek kaşığı Domates Salçası
• Yarım demet Maydanoz
• Yarım demet Dereotu
• 2 su bardağı Pirinç
• 1 tatlı kaşığı Kuru Nane ( 1 tutam taze nane de tercih edilebilir.)
• 1 tatlı kaşığı Pul piber
• 1 çay kaşığı Karabiber
• Tuz
• 3 adet orta boy Domates ( Dolma kapakları için )

Yapılışı;

Biberlerin saplarını dikkatlice çıkarıp temizledikten sonra yıkayın ve ters çevirip kenarda süzülmeye bırakın. Soğanı yemeklik doğrayıp zeytinyağında pembeleştirin ve salçayı ekleyin. Birkaç dakika kavurduğunuz salçaların üzerine yıkayıp süzdüğünüz pirinçleri ekleyin ve 10 dakika kadar ara ara karıştırarak kavurun. ( Ben bu kavurma esnasında dibinin tutmaması için 1 çay bardağı kadar soğuk su ekliyorum.) Ardından maydanozları ve dereotunu ince kıyıp ilave edin tuz, pulbiber, nane, karabiber ile tatlandırın ve karıştırın. 1-2 dakika daha kavurup ateşten alarak ılınmasını bekleyin. Biberleri hazırladığınız iç ile doldurun ve tekerlek kestiğiniz domatesler ile ağzını kapatın.. ( Biberleri tıka basa değil 1 parmak yüksekliğinde boşluk kalacak şekilde doldurun aksi halde dolmalarınız patlayacaktır..) Dolmaları tencereye yan yana dik olarak dizin ve biberin hizasından biraz aşağıda kalacak şekilde sıcak su ekleyerek orta ateşte yumuşayana kadar pişirin. Sıcak veya soğuk olarak yoğurt ile servis yapabilirsiniz.

Afiyet Olsun..

Yapması çok kolay, tadı bir o kadar lezzetli ve serinletici hafif bir tatlı tarifi..

Malzemeler;

• 1 paket Toz Krem Şanti
• 1 su bardağı soğuk Süt
• Yarım paket Yulaflı Bisküvi
• 1 adet Muz

Yapılışı;

Krem şantiyi tarife göre hazırlayın, içine bisküvileri iri kıyıp ekleyin ve 1 adet muzu minik dilimleyip iyice karıştırın. Bir buzdolabı poşetini bir yan kenarı ve uç kısmından keserek açıp küçük ebatlardaki bir kek kalıbının zeminine yayarak karışımı kalıba dökün. Buzdolabı poşetinin dışta kalan kısımlarını karışımı örtecek şekilde kapatın ve 1 gün buzlukta beklettikten sonra kalıptan çıkararak dilimleyip soğuk servis yapın.

Afiyet Olsun..

Malzemeler;

• 500 gr Kuru İncir
• 200 gr küçük kırıklı Ceviz
• 100 gr Kuru Üzüm
• 300 gr Tozşeker
• 300 gr su
• 1 çay kaşığı Limon Suyu

Üzeri için;

• Kaymak veya Krema

Yapılışı;

İncirlerin üzerine çıkıncaya kadar su koyun ve en az 5 saat dinlendirip süzün. Her birini yarım kapak şeklinde kesin ve ceviz ile kuru üzümü harmalayın. Cevizli malzeme ile incirlerin içini doldurup bir fırın tepsisine dizin. Tozşekeri su ile karıştırıp kaynama noktasına gelinceye kadar ısıtın ve limon suyunu ekleyip 1-2 dakika kadar daha ısıtın. Şerbetinizi fırın tepsisine dizdiğiniz incirlerin üzerine gezdirin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 20-25 dakika pişirin. Arzu ederseniz krema veya kaymak ile servis yapabilirsiniz.

Afiyet Olsun.

Malzemeler;

• Yarım kilo Tavuk Kanat veya Tavuk But
• Yarım demet Taze Soğan
• 1 orta boy Patates
• 1 Kırmızı Biber
• 1 Yeşil Biber
• 1 tatlı kaşığı Kekik
• Yarım çay bardağı Zeytinyağı
• Tuz

Yapılışı;

Tavuk etini yıkayıp karıştırma kabına alalım. Taze soğanı, kırmızı ve yeşil biberi ince kıyıp, papatesi dilimleyerek tavuğa ekledikten sonra zeytinyağı, kekik ve tuzu ilave edip iyice karıştıralım. Sebze ve tavuk karışımını fırın poşetine aktarıp yarım çay bardağı su ekleyerek ağzını kapatalım ve bıçakla birkaç delik açarak ısıya dayanıklı bir kabın içine yerleştirip önceden ısıtılmış 200 derece fırında yumuşayana kadar pişirelim. ( Yaklaşık 30 dakika ) Fırından aldıkdan sonra 5 dk. kadar dinlendirip servis yapabilirsiniz.

Afiyet Olsun..

Malzemeler;

• 250 Gr Ispanak
• 250 Gr Kıyma
• 3 Patates
• 5 Yufka
• 1 Soğan
• 1 tutam Maydanoz
• 1 tatlı kaşığı Salça
• Yarım su bardağı Sıvıyağ
• Tuz
• Karabiber, pulbiber

Üzeri için;

• 1 Yumurta Sarısı
• Haşhaş, Çörekotu veya Susam

Yapılışı;

Patatesi haşlayıp rendeleyin, soğanı yemeklik doğrayıp yağda kıyma ile birlikte hafif pembeleştirin. Ispanağı yıkayıp ince doğrayarak kavurduğunuz soğanlı kıymaya ekleyin. Salçayı, tuzu ve baharatları ilave edip karıştırın ve maydanozu ince kıyıp ekledikten sonra birkaç kez karıştırıp ocaktan alın. Patates rendesini ekleyip karıştırın ve yufkalarınızı 4′e bölün. Her üçgen parçanın geniş kısmına hazırladığınız harçtan yayıp rulo yaparak sarın ve kendi etrafında çevirerek gül şeklini verin. Yağlanmış fırın tepsisine yerleştirip yumurta sarısı sürerek çörekotu, susam veya haşhaş serpip önceden ısıtılmış 200 derece fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin.

Afiyet Olsun..

Yeryüzünün aldığı yağmur oranı 10 yıllık aralıklarda artar. Bu sene (2010) dünyanın periyodik olarak en çok yağmur alan yıllarından biri olacak, bu nedenle yediğiniz kayısı, şeftali, kiraz, vişne, karpuz, kavun, erik vb. meyvelerin çekirdeklerini lütfen çöpe atmayın, hele çöp poşetlerine ASLA hapsetmeyin. Mümkünse herhangi bir yerde toprağın 10 cm altına gömün. Üzerine de bir bardak su dökün. Gömme imkanınız yoksa bi poşette bu çekirdekleri biriktirip yanınıza alın (yada arabanıza koyun) arsa, tarla, toprak yol kenarı, yamaç gibi toprağı gördüğünüz alanlara bu çekirdeklerinizi savurun, korkmayın bu çevre kirliliği değildir aksine çevre için yeni hayattır. Doğa hemen o yeni çekirdekleri kucaklar ve besler… Yapacağınız en kötü hareket çekirdekleri poşetlere hapsetmektir ! Bunu yapmayın ve yaptırmayın. Yapılan çalışmalarda doğaya başıboş atılan yada dikilen bu çekirdeklerin en az yarısının yeşerip ağaç veya bitki olduğu kanıtlanmış. En büyük israflardan birisi meyve çekirdeklerinin çöpe atılması, ülkemiz adına küçümsenemeyecek büyük bir servet… Daha yeşil bir ülke için, daha temiz hava için, toprak kaymasını önlemek ve yeni nesillerimize yeşil bir dünya bırakmak için hep birlikte elimizden geldiğince meyve çekirdeği gömelim, savuralım, fırlatalım…

Bu uygulama TEMA tarafından başlatıldı ve bilinçli toplum olarak bizlerin desteklerini bekliyor, Doğaya yardım etmek, gelecekte etrafımızı saracak beton ve gökdelenlerden alamayacağımız oksijeni karşılamak için bile bu çekirdeklerden çıkacak ağaçlara ihtiyacımız olacaktır. Poşete koymadığınız her çekirdek için şimdiden teşekkürler,

DGD / Doğa Gönüllüleri Derneği

Malzemeler;

• 1 litre Süt
• 1 su bardağı Tozşeker
• 1 çorba kaşığı Nişasta
• 2 çorba kaşığı Un
• 1 Yumırtanın Sarısı
• 1 paket Pötibör Bisküvi
• 1 su bardağı Hindstan Cevizi
• 7 adet Yeşil Elma ( Bir tanesi pişmeden dolgu olarak rendelenecek )
• 1 çay bardağı dövülmüş Ceviz
• 1 tatlı kaşığı Tarçın

Yapılışı;

6 elmayı soyup ortadan ikiye bölün ve çekirdeklerini çıkarıp geniş bir tencereye yan yana dizin. Her elmanın üzerine 1 tatlı kaşığı toz şeker koyup 1 bardak su ekleyerek elmalar yumuşayana kadar pişirin. ( Dağılmadan pişmesi lazım.) Ufak fırın tepsi genişliğinde bir kaba pötibör bisküvileri 2 şer kat olacak şekilde yan yana dizin. 1 elmayı soyup rendeleyin, içine dövülmüş cevizi ve tarcını ekleyip karıştırın. Pişen elmaların ortalarına ( çekirdekleri aldığınız çukurlara ) bu karışımı paylaştırın ve bisküvilerin üzerine gelecek şekilde yerleştirin. Sütünüzü tencereye alın ve tozşekeri, yumurta sarısını, unu ve mısır nişastasını koyup çırpma teli ile iyice karıştırın ve ateşe alın kaynayana kadar karıştırmaya devam edin. Kaynamaya başladıktan 5 dakika sonra ocaktan alın. Kepçeyle elmaların üzerine gelecek şekilde muhallebiyi dökün ve üzerine bol hindistan cevizi serpip soğumaya bırakın. 4-5 saat buzdobında dinlendirip servis yapabilirsiniz.

Afiyet Olsun..

Malzemeler;

• 500 gr soyulmuş İç Bakla ( 1 kg alıp kabuklarından ayıklanınca yaklaşık 500 gr kalıyor.)
• 1 ortaboy Soğan
• 3 diş Sarımsak
• Yarım demet Dereotu
• 1 kahve fincanı Zeytinyağı
• 2 tatlı kaşığı Tozşeker
• 1 çorba kaşığı Un
• Tuz

Yapılışı;

Baklaları yıkayın ve tencere alın, üzerine soğanı yemeklik doğrayıp sarımsakları ince ince kıyın. Tuz, şeker ve sıvıyağı ekleyin. Unu az suda çözündürüp üzerine gezdirin ve baklaların üzerine çıkacak kadar sıcak su ekleyip kısık ateşte yumuşayana kadar pişirin. Tencereyi ocaktan aldıktan sonra dereotunu kıyıp baklalara ekleyin ve kapağını kapatın. Ilık veya soğuk servis yapabilirsiniz.

Afiyet Olsun..

Malzemeler;

• 4 adet soyulmuş Enginar
• 2 kahve fincanı Zeytinyağı
• 3 yemek kaşık Un
• 1 Limonun Suyu
• 1 orta boy Soğan
• 2 diş Sarımsak ( ince doğranmış )
• 1 Havuç
• 1 Patates
• 1 tatlı kaşığı Tuz
• 1 çay kaşığı Tozşeker
• 3,5 su bardağı Su
• Yarım demet Dereotu

Beşamel Sos için;

• 1 su bardağı Süt
• 1 dolu yemek kaşığı Un
• 1 yemek kaşığı Tereyağ

Yapılışı;

Enginarı bir tencerenin içine yan yana dizin. Havuç ve patetesleri küp küp, soğanları ise iri olacak şekilde doğrayıp enginarların üzerine ekleyin. Zeytinyağını ilave edin, ayrı bir kapta su, un, tuz, şeker, sarımsak ve limon suyunu karıştırıp tencereye ilave edin ve kapağını kapatarak ağır ateşte yumuşayana kadar pişirin. ( Tencereye kaşık sokmayın.) Yemeği ateşten almadan 5 dakika kadar önce kıydığınız dereotunu ilave edin. Enginarlarınız piştikten sonra, kalan suyu ile birlikte dikkatlice fırın kabına aktarın. Ayrı bir kapta tereyağını eritin ve unu ilave ederek kokusu çıkıp rengi sararana kadar sürekli karıştırarak kavurun. Ardından 1 bardak sütü ekleyip koyulaşana kadar iyice karıştırın ve ateşten alarak enginarlarınızın üzerine pay edin. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında üzerine kızarıncaya kadar bekletin. Üzerini dereotu ile süsleyerek servis yapabilirsiniz.

Afiyet Olsun..

Malzemeler;

• 4 su bardağı Mısır Unu
• Yarım su bardağı Un
• 1 su bardağı Sıvıyağ
• 1 su bardağı Süt
• 1 Yumurta
• 1 dolu yemek kaşığı Tozşeker
• 1 tatlı kaşığı Tuz
• 1 Kabartma Tozu
• 1,5 su bardağı Su

Yapılışı;

Derin bir kapta yumurta, süt ve sıvıyağı çırpın. Üzerine un, mısır unu ve kabartma tozunu ilave edip karıştırın. Ardından 1,5 bardak kaynar suyu ekleyip bir kaşık yardımıyla karıştırmaya devam edin. Malzemeler iyice karıştıktan sonra, 30 cm çapında fırın kabını katı yağ ile yağlayıp un serpin ve ekmek hamurunu kalıba aktarın. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 40-45 dakika kadar pişirin. Kürdan batırdığınızda temiz çıkıyorsa pişmiş demektir. ( Eğer ekmeğinizin daha ince olmasını istiyorsanız 2 fırın kabı da kullanabilirsiniz. Ben cam fırın kabı ve kelepçeli kek kalıbını kullanarak hamuru ikiye bölüyorum. )

Afiyet Olsun..