Mutfak Günlüğü

Ben iki kişilik servis için aşağıdaki malzemeleri kullandım, siz adete göre azaltıp çoğaltabilirsiniz..

Malzemeler;

• 2 adet Çupra
• 2 diş Sarımsak
• 1 kuru Soğan
• 1 domates
• Yarım demet Maydanoz
• 1 Limon
• Yarım kahve fincanı Zeytinyağı
• 1 kahve fincanı Su
• Bir tutam Karabiber
• Bir tutam Pulbiber
• Tuz
• 
  

Yapılışı;

Balıkların içini temizleyip pullarını bıçakla sıyırın. ( Bunu balıkçınıza yaptırabilirsiniz. ) Daha sonra iyice yıkayın ve tepsiye alın. Sarımsakları ince kıyıp balığın içine yerleştirin. Üzerine soğanları ve domatesi halka doğrayarak serpiştirin, limonun yarısını dilip üzerine koyun diğer yarısının sadece suyunu sıkın. Maydanozu ince kıyın ilave edin, zeytinyağı ve suyu gezdirin. Tuz, karabiber ve pulbiberi ekleyip 200 derece önceden ısıtılmış fırında pişirin.

Afiyet Olsun..

Bu börek yengemin spesiyallerinden, son yaptığında görüntüledim tarifini öğrenmek isteyenler için, tabi kendim içinde.. Biz ailece pek severiz hamur yağ ile yoğurulduğu için kıyır kıyır oluyor, tavsiye ederim.

Malzemeler;

Hamuru için;

• Yarım kilo Un
• 1 Yumurta
• 1 yemek kaşığı Sirke
• 1 çay bardağı Sıvıyağ
• 1 tatlı kaşığı Tuz
• Aldığı kadar Ilık su

İç Malzemesi;

• 150 – 200 gr kadar Böreklik Peynir
• Yarım demet Maydanoz

Kızartmak için;

• Sıvıyağ

Yapılışı;

Tüm hamur malzemelerini karıştırma kabına alın ve suyu yavaş yavaş ekleyerek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edin. ( Suyu azar azar eklerseniz kıvamını ayarlamanız daha kolay olacaktır.) Hazırladığınız hamuru 3 e bölün ve her birini sofranızın genişliğinde açarak 1-2 kaşık sıvıyağ döküp yaydırın ve fotoğrafta görüldüğü gibi rulo yaparak yarım saat kadar dinlendirin. Bu arada peyniri ufalayıp maydanozları ince kıyarak karıştırıp börek içini hazırlayın. Dinlenmiş yağlı hamuru 2 parmak genişliğinde kesin ve oklava ile açarak peynirli içten koyup yarım kapatarak uçlarını bastırıp bükün. ( Kızartırken açılmaması gerekir. ) Kızdırılmış yağda hafif kızartın.

Afiyet Olsun..

Malzemeler;

• 2 su bardağı pilavlık iri Bulgur
• Yarım çay bardağı Sıvıyağ
• 1 yemek kaşığı kadar Tereyağ
• 1 çorba kaşığı Domates Salçası
• 1 Sivribiber
• 1 tatlı kaşığı Biber Salçası
• 1 büyük Kuru Soğan
• 3 diş Sarımsak
• 1 küçük Patates
• 1 Et Bulyon
• 3 su bardağı Kaynar Su
• Tuz

Yapılışı;

Soğanları yemeklik doğrayın, sarımsakları ince kıyın tereyağı ve sıvıyağı tencereye alıp soğanları ve sarımsakları pembeleşinceye kadar kavurun. Salçaları ekleyin bir iki kez çevirin, patatesleri küçük küp şeklinde doğrayın, biberi ince kıyın ilave edin. Bulgurları yıkayıp ekleyin, bulyonu ve arzu ettiğiniz kadar tuzu da ekleyip  hepsini 5 dakika kadar karıştırarak kavurun. Son olarak kaynamış suyu ekleyin ve orta ateşte suyunu çekene kadar pişirin. Ocağın altını kapatıp tahta kaşıkla pilavı karıştırın ve kapağını kapatıp temiz bir bez ile örterek 15 dakika kadar dinlendirin. Dilerseniz acı pul biber de ekleyebilirsiniz.

Afiyet Olsun..

Patlıcan’a bayılırım ve bu tarif gerçekten çok lezzetli sonuç verdi..

Malzemeler;

• 3 Patlıcan
• 4 Domates
• 3 Kuru Soğan
• 4-5 Sivribiber
• 6-7 diş Sarımsak
• 1 tatlı kaşığı Domates Salçası
• 1 kahve fincanı kadar Zeytinyağı
• 1 kahve fincanı Su
• Yarım Limon Suyu
• Arzuya göre yarım demet Maydanoz
• Tuz

Yapılışı;

Patlıcanları alacalı soyun ve boylamasına dörde bölerek iri doğrayın. Yarım saat kadar tuzlu suda bekletin. Soğanları soyup iri piyazlık doğrayın, biberleri temizleyip ince doğrayın. Sarımsakları soyup ikiye bölün, domatesleri rendeleyin. Daha sonra patlıcanları tuzlu sudan çıkarıp sıkarak suyunu alın ve havlu kağıt üzerine bırakın. Maydanozu temizleyip ince kıyın. Geniş bir tencereye önce soğanları yayın sırası ile sivribiberi, patlıcanı, sarımsağı, domatesi ve salçayı ekleyin. Son olarak zeytinyağı, su ve tuzu ekleyip kapağını kapatarak karıştırmadan orta ateşte pişirin. Yemek kaynamaya başladıktan sonra ateşi kısıp yaklaşık 20 dakika kadar pişirin, arada bir tencereye kaşık sokmadan kapağı kapalı olacak şekilde tencerenin saplarından tutup silkeleyin. Piştikten sonra tencereyi ocaktan alıp ılınmaya bırakın ve arzuya göre üzerine maydanoz serperek servis yapın.

Afiyet Olsun..

Malzemeler;

• 2 adet Yumurta
• 1 çay bardağı Sıvıyağ
• 1 çay bardağı Yoğurt
• 100 gr Margarin ( Oda sıcaklığında )
• Yarım demet ince doğranmış Dereotu
• 1 paket Instant Maya
• 1 paket Kabartma Tozu
• Yarım çay kaşığı Tuz
• 1 tatlı kaşığı Toz Şeker
• Aldığı kadar Un
• İçine ufalanmış Beyaz Peynir veya rendelenmiş Kaşar
• Üzerine 1 Yumurta Sarısı ve Çörekotu

Yapılışı;

Tüm hamur malzemelerini karıştırıp kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edin. ( Dereotu dahil. ) Hamurun üzerini temiz bir bez ile örterek 2 saat kadar sıcak bir ortamda mayalandırın. Kabaran hamurunuzdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın ve avucunuzun içinde incelterek içine peynir koyup yuvarlayarak yağlı kağıt serili tepsiye dizin. Üstlerine yumurta sarısını sürüp çörekotu serperek önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin.

Afiyet Olsun..

Köfte Malzemeleri;

• 500 Gr Kıyma
• 1 orta boy Soğan
• 1 su bardağı kadar bayat Çekilmiş Ekmek
• 1 Adet Yumurta
• 1 Adet Sivri Biber
• Maydanoz
• 2 yemek kaşığı kadar Domates Rendesi veya 1 yemek kaşığı Salça
• Karabiber – Tuz
• 1 Tatlı Kaşığı Karbonat
• Köfte Baharı – Kimyon – Nane

Sos için;

• 6-7 adet Patates ( 1 tanesi rendelenecek )
• 4 rendelenmiş Domates
• 1 çay kaşığı Tuz
• 1 çay kaşığı Şeker
• 1 yemek kaşığı Sıvıyağ
• 1 çay kaşığı Kekik
• 1 adet Et Bulyon

Yapılışı;

Köfte için kıyma hariç tüm malzemeleri robottan çekin ve kıymayı ekleyerek iyice yoğurup buzdolabında yarım saat kadar dinlendirin. Büyükçe yuvarlaklar yaparak teflon tavada az yağ ile kızartın. Ayrı bir tencerede rendelenmiş domatesi, tuz, şeker, sıvıyağ, kekik ve bulyonu karıştırıp yaklaşık 20 dakika kadar pişirin. Genişçe bir borcama patatesleri soyup kalın olacak şekilde tekerlek doğrayın. Her dilimin üzerine 1 tane köfte koyun, rendelediğiniz patatese biraz tuz ekleyip az yağda soldurana kadar kavurun ve köftelerin üzerine pay edin. Son olarak hazırladığınız sosu köftelerin üzerinden dökerek kaba boşaltın, sos gözünüze az geliyorsa biraz kaynar su ekleyerek çoğaltabilirsiniz. Önceden ısıtılmış 190 derece fırında patatesler yumuşayana kadar pişirin, ara ara sostan kaşıkla alıp köftelerin üzerine gezdirirseniz pişerken kurumamış olur. Dilerseniz fırından çıkarır çıkarmaz üzerlerine dilim kaşar koyabilir ve maydanozla süsleyebilirsiniz.

Afiyet Olsun..

Uğraşlı ama bir o kadar lezzetli..

Malzemeler;

Pırasalı içi için;

• 1 kg Pırasa
• 3-4 adet Kuru Soğan
• Tuz
• 1 tatlı kaşığı Karabiber
• 1 tatlı kaşığı Pulbiber
• 1 çay bardağı Süt
• 1 çay bardağı Sıvıyağ

Hamuru için;

• 750 gr kadar Un
• 1 tatlı kaşığı tepeleme Tuz
• Aldığı kadar Su

Yapılışı;

750 gr undan 1 kase kadar un ayırın ve kalanın ortasını açarak havuz gibi yapın. Tuzunu serpin ve aldığı kadar su ile ne çok sert ne çok yumuşak kıvamda olacak  bir hamur yoğurun ve 9 bezeye bölün. Üzerine nemli bez örterek hamuru dinlendirin.. ( Hamuru ne kadar çok dinlendirirseniz o kadar iyi açılacaktır. ) Ben yaklaşın 2-3 saat kadar dinlendirdikten sonra açmaya başlıyorum. Hamurunuz dinlenirken iç malzemenizi hazırlayın. Kuru soğanları küp küp doğrayın ve sıvıyağda pembeleşene kadar kavurun. Ardından ince ince doğranmış pırasayı ekleyip birkaç dakika kadar kavurun. Pırasaların solması yeterli, tuz, karabiber ve pulbiber ekleyin, soğumaya bırakın. Harç soğuyunca 1 çay bardağı sütü ekleyip karıştırın ve kenara alın. Hazırladığınız ve dinlendirdiğiniz 9 bezeyi ayırdığınız 1 kase un ile her biri lahmacun büyüklüğünde olacak kadar açın ve 3 er li grup olacak şekilde her bir hamurun üzerine 1 kaşık sıvıyağ dökerek kenarlara fazla taşırmadan yaydırın. Üstüne bir hamur daha koyun onuda yağlayın, üçüncü hamurun üzerine yağ sürmeden bırakın. ( Yani 9 bezeden araları yağlı 3 katlı 3 ayrı hamur elde etmiş olacaksınız.) İlk yağladığınız 3 katlı yağlı hamuru merdane veya oklava yardımı ile hazır yufka büyüklüğünde açın ve 4 parçaya bölün. ( Sigara böreği yaparken kestiğiniz gibi. ) Kestiğiniz hamurun geniş kısmına pırasalı içten yaydırın ve kenarlarından hafif katlayarak rulo şeklinde sarın. Yağladığınız fırın tepsisine yan yana dizin. Diğer yağlı hamurları da aynı şekilde hazırlayın, toplam 12 rulo börek elde edeceksiniz. Tepsiye dizdiğiniz böreklerin üzerini yağlayıp soğuk fırına sürüp yüksek ısıda ( 220-230 ) üzeri kızarıncaya kadar pişirin. Fırından çıkardıktan sonra temiz bir bez ile üzerini örtüp yumuşatın.

Afiyet Olsun..

Malzemeler;

• 1 paket Etimek ( 12 dilim )
  
• 1,5 su bardağı Tozşeker ( Şerbeti için )
• 2 su bardağı Su ( Şerbeti için )

Muhallebisi için;

• 6 yemek kaşığı Tozşeker
• 1 paket Vanilya
• 1 yemek kaşığı Tereyağ veya Margarin
• 6 yemek kaşığı Un
• 2 yemek kaşığı Nişasta

Üzeri için;

• 1 paket Kremşanti
• 1 su bardağı Süt
• Dövülmüş Fındık veya Antep Fıstığı

Yapılışı;

Şerbeti için su ve şekeri küçük bir tencereye alıp kaynatın. Kaynamaya başladıktan sonra 5-6 dakika daha kaynatıp ocaktan alın. 10 dakika kadar ılınmasını bekleyin, genişçe bir kaba etimekleri tek tek yan yana dizin ve şerbetle üzerlerini ıslatın. Muhallebiyi hazırlamaya başlayın, tereyağ ve vanilya hariç tüm malzemeleri süte iyice karıştırıp ateşe alın ve kaynayana kadar sürekli karıştırmaya devam edin. Muhallebi kaynamaya başladıktan sonra tereyağ ve vanilyayı ekleyip 2 dakika kadar daha kaynatın ve ocaktan alın. 5 dakika kadar dinlendirin ve şerbetlediğiniz etimeklerin üzerine döküp yaydırın. Kremşantiyi hazırlamadan önce muhallebinin iyice soğumasını sağlayın aksi taktirde kremşanti üzerinde eriyecektir. Soğuttuğunuz muhallebili etimeğin üzerine son olarak pakette belirtildiği gibi kremşanti hazırlayıp sürün. Streç film ile üzerini kapatarak buzdolabına koyun. Bu tatlının 1 gün buzdolabında dinlendirildikten sonra servis edilmesi gerekiyor. Üzerine dövülmüş ceviz, fındık, antep fıstığı serperek servis yapabilirsiniz.

Afiyet Olsun..

Herkese merhaba,

Bugün Aralık ayının 24.günü, gökyüzünde gülümseyen güneşe şaşırıyorum, bir yaz günü sanki. Tedirgin oluyorum aynı zamanda bu mevsimde bütün avrupa donuyor bizdeki hava yazdan kalma. İnşallah bunun bedelini ödemeyiz. Bugün yeni bir tarifle tanıştıracaktım sizi ama sonuç fiyasko oldu. Kivili kedidilli kolay bir pastaydı yaptığım, üzerine jöle kaplanan tarifte ters giden birşeyler oldu sanırım jöle ile ilgili bir problem.. Bugün bir pırasalı börek tarifini deneyeceğim, sonuçları tabiki sizinle paylaşacağım. Görüşmek üzere..

Çikolata severler için harika bir tarif; böyle buyrun..

Malzemeler;

( Ortalama 6 kişilik )

• 1 lt Süt
• 1 su bardağı Tozşeker
• 1 su bardağı Un
  
• 1 Yumurta
• 3 su bardağı Su ( Oda sıcaklığında )
• 50 gr Kakao
• 5 dolu yemek kaşığı kadar Nutella yada Chokella
  
• 1 yemek kaşığı Sıvıyağ

Yapılışı;

Sütü, şekeri, unu ve yumurtayı tencereye alıp ocağa koyun ve kaynayana kadar sürekli karıştırarak muhallebi kıvamına getirin. Piştikten sonra ocaktan alın ve içerisine 3 bardak suyu, chokellayı, kakaoyu ve sıvıyağı ilave edip mikserle 5 dakika kadar çırpıp kaselere paylaştırın. Oda sıcaklığına gelince buzdolabına koyun ve soğuk servis yapın.

Afiyet Olsun..