Mutfak Günlüğü

Evde şeker hamuru yapımı konusunda tereddütlerim vardı, ama yine de denemem gerektiği konusunda kendimi ikna etmeye çabaladım. Fotoğrafta gördüğünüz pastanın kendisini ve süslemesi için gereken şeker hamurunu 2 saat sonunda yapıp bitirmiştim. İlkinde zorlanacağınızı söyleyebilirim, çünkü hamura hakim olmak başlarda zor ve bir türlü toparlanmayacak gibi yapışıp duran malzemeyle beraber bir panik havası alıyor insanı. Ama azmin sonu zafer diyebilirim.. Tabi birde tecrube ile çıkan malzemenin kalitesi daha da iyi olacaktır buna eminim, yine de ilk çalışma için gayet iyi bir sonuç oldu. Aşağıda vereceğim ölçülerle ortaboy bir pastayı kaplayacak ve üzerindeki gülleri yapabilecek kadar şeker hamuru elde edebilirsiniz..

Malzemeler;

• 220 gr Marshmallow Şeker ( Ben Haribo markalı çilekli olanından kullandım. )
• 2 yemek kaşığı Su
• 250 gr Pudra Şekeri
• Bir çimdik Tuz
  
• ve hamuru toparlamak için Mısır Nişastası

Yapılışı;

Marshmallow şekerleri benmari usulü eritin, içine su kaçırmamaya dikkat edin. Aşağıdaki fotoğrafta gördüğünüz kıvamı alınca olmuş demektir, fazla sıvı hale gelmemeli. Benmariyi ateşten alın ve kabın içine tuz, su ve pudra şekerinin yarısını ekleyip karıştırın ve ayrı bir yoğurma kabının tabanına kalan pudra şekerinin bir kısmını serpiştirip şeker hamurunuzu bu kaba aktarın. Kalan pudra şekeri azar azar ilave ederek ele yapışmayacak bir hamur elde etmeye çalışın. Hamurunuz hala elinize yapışıyorsa paniklemeyin, mısır nişastasını yine azar azar olacak şekilde  ekleyip kıvamı bulmaya çalışın. ( Nişastayı abartmamaya dikkat edin, zira hamurunuz sert bir kıvam alabilir. ) Bu şeker hamurunu marshmallow’ un her çeşidi ile yapabilirsiniz. Ayrıca farklı bir renk elde etmek isterseniz beyaz şekerlere benmari sonrası gıda boyası ile renk verebilirsiniz. Hamuru hazırladıktan sonra kaplama için merdane ile açarak hamuru inceltmeniz mümkün. ( Tabi yine yapışmaması için nişasta serpiştirmemiz gerekir. ) Pasta süslemesindeki güllerin nasıl yapıldığını öğrenmek isterseniz şu linki takip edebilirsiniz;  Gül ( Gül boyutları için farklı ölçülerde yuvarlak kesimler yapabilirsiniz, ben yukarıdaki boyutu sıkma torbasının geniş ağzını kullarak elde ettim. ) Pastayı ise hazır pasta keki, muz ve 1 paket sade krem şanti ile hazırladım. Son olarak, üzerindeki gülleri pastaya yapıştırmak için yumurta fırçasını biraz suya batırıp tabanına sürerek yerleştirdim. Ayrıca üzerindeki nişasta artıklarını almak içinde az suya batırılmış fırçayı kullanabilirsiniz.

Afiyet Olsun..

Malzemeler;

• 2 adet Yumurta Akı
• 1 su bardağı Tozşeker
• 250 gr Margarin ( Oda sıcaklığında )
• 1 paket Kabartma Tozu
• 1 paket Vanilya
• 2 yemek kaşığı Kakao
• Aldığı kadar Un

Yapılışı;

Kakao hariç bütün malzemeleri karıştırma kabına alıp, ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edin. ( Unu azar azar ekleyerek yoğurursanız istediğiniz kıvamı yakalamanız daha kolay olur. ) Hazırladığınız hamuru ikiye bölün ve birine kakaoyu ekleyip yeniden yoğurun. Beyaz hamuru merdane ile yarım cm kalınlığında açın ve bir kenara alın, daha sonra kakaolu hamuru da açarak beyaz hamurun üzerine koyun. Üst üste olan hamurunuzu rulo gibi sarın ve 1 saat kadar buzdolabında bekletin. Dinlendirdiğiniz hamur rulonuzu 1 parmak kalınlığında dilimlere ayırıp yağlı kağıt serilmiş tepsiye aralıklı dizin. Önceden ısıtılmış 175 derece fırında hafif pembeleşene kadar pişirin. ( Yaklaşık 17-20 dakika. )

Afiyet Olsun..

Malzemeler;

• 2 Yumurta Sarısı
• 150 gr Tereyağ veya Margarin
• Yarım su bardağı Pudra Şeker
• 1 paket Vanilya
• 1 çay kaşığı Kabartma Tozu
• 1 tatlı kaşığı Tarçın
  
• Aldığı kadar Un ( Yaklaşık 2 – 2,5 su bardağı kadar )

Üzeri için;

• 2 çorba kaşığı Pudra Şekeri
• 1 tatlı kaşığı Tarçın

Yapılışı;

Tüm hamur malzemelerini karıştırıp yoğurun, yumuşak ele yapışmayan bir hamur olmalı. Hazırladığınız hamurdan misket büyüklüğünde parçalar koparın ve yuvarlayarak yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin. Önceden ısıtılmış 175 derece fırında üzeri hafif pembeleşinceye kadar pişirin. Fırından çıkardıktan hemen sonra, üzeri için ayırdığınız pudra şekeri ve tarçını karıştırıp süzgeç yardımı ile tüm kurabiyelerin üzerine serpiştirip soğumaya bırakın.

Afiyet Olsun..

Malzemeler;

• 1 kg Yufka ( 5 Adet )
• 2 su bardağı kadar Yoğurt ( sos için )
• 1 çay bardağı kadar Sıvıyağ ( sos için )
• 1 Yumurta Sarısı ( Üzeri için )

İç Malzemesi;

• Yarım kilo Ispanak
• 1 tatlı kaşığı Pulbiber
• 1 yumurta
• 1 küçük parça Beyaz Peynir ( 50 gr kadar )
• Tuz

Yapılışı;

Ispanakları iyice yıkayın ve ince olacak şekilde kıyın. İçerisine 1 yumurtayı kırın, tuz ve pulbiberi ekleyin, peyniri ezip ilave edin ve hepsini iyice harmanlayarak karıştırın. Sos için yoğurt ve sıvıyağı karıştırp çırpın, yufkayı açın ve içerisine 4-5 yemek kaşığı kadar sos serpip yaydırın. Ispanaklı iç malzemeden de serpiştirip rulo yapın ve iki ucunu tutup ortada birleştirin. Yağlanmış fırın tepsisine yan yana dizin. Sosunuzdan artarsa üzeri için ayırdığınız yumurta sarısını içine ilave edin ve karıştırarak böreklerin üzerine sürün ve susam ya da çörekotu serpin. Artmadıysa yumurta sarısını az sütle karıştırarak da sürebilirsiniz. 200 derece önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin.

Afiyet Olsun..

Malzemeler;

• 1 su bardağı Sıvıyağ
• Yarım su bardağı Yoğurt
• 1 su bardağı İrmik
• 125 gr Margarin ( Oda ısısında )
• 1 Yumurta
• 1 çorba kaşığı Sirke
• 1 çay kaşığı Karbonar
• 1 paket Vanilya
• Bir tutam Tuz
• Aldığı kadar Un

Şerbeti için;

• 3 su bardağı Su
• 3 su bardağı Tozşeker
• 4-5 damla Limon Suyu

Yapılışı;

Şerbet için bütün malzemeyi 10-13 dakika kadar kaynatın ve ılınmaya bırakın. ( Limon suyunu kaynamaya başladıktan sonra ilave edin. ) Hamur için bütün malzemeleri karıştırın ve kulak memesi yumuşaklığında bir hamur hazırlayın. ( Unu azar azar ilave ederseniz kıvamını kaçırmamış olursunuz.) Hazırladığınız hamuru 2 ye bölün ve çok ince olmayacak şekilde açın. Açtığınız hamuru çay bardağı ağzı ile yuvarlaklar halinde kestirip çıkarın, ( artan hamurun parçalarını tekrar açıp yuvarlaklar keserek tamamını tüketin) kestiğiniz yuvarlaklardan 5 tanesini yarısı uç uca olacak şekilde üst üste dizin ve bir uçtan kaldırarak yuvarlayın. Fotoğrafta görüldüğü gibi yuvarladığınız hamuru ortasından ikiye bölün ve kestiğiniz kısım alta gelecek şekilde yağlanmış tepsiye dizin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında kızarana kadar pişirin. Fırından çıkınca ılınmış olan şerbetini tek tek üzerlerine gezdirerek dökün. 10 dakika sonra tatlıları ters yüz edip şerbeti eşit çekmesini sağlayabilirsiniz, 10 dakika kadar da bu şekilde bekletip eski haline getirebilirsiniz. Dövülmüş fındık veya fıstık ile servis yapabilirsiniz.

Afiyet Olsun..

Bu ölçülerle 2 orta boy Paskalya Çöreğiniz oluyor. Dilerseniz ölçüleri arttırıp uygulayabilirsiniz..

Malzemeler;

• Yarım su bardağı Sıvıyağ
• Yarım su bardağı ılık Süt
• Yarım çay bardağı ılık Su
• Yarım su bardağından 1 parmak kadar fazla Tozşeker
• 2 Yumurta ( Birinin sarısı üzerine sürülecek.)
• 2 dolu tatlı kaşığı Instant kuru Maya
• 2 tatlı kaşığı Mahlep
• Bir tutam Tuz
• 10 dolu çorba kaşığı Un ( Hamurunuz çok yumuşak kalırsa birkaç kaşık daha ilave edebilirsiniz.)

Yapılışı;

Tüm malzemeleri karıştırma kabına alın ve ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun. İlk aşamada unu yavaş yavaş eklerek kıvamı bulmaya çalışmanız daha iyi olacaktır. Çörek hamurunu yoğurduktan sonra üzerini örtüp ılık bir yerde 30 dakika kadar dinlendirin. Daha sonra hamuru 2 ye bölün ve her bir parçayı ayrı ayrı 3 parça olacak şekilde tekrar bölün ve uzun şeritler halinde yuvarlayıp 25 cm kadar uzatın ve 3 parçayı uçlardan birleştirerek saç örgüsü örer gibi örün, uçlarını birleştirip kapatın. Yağlı kağıt serili fırın tepsisine alın ve 30 dakika kadar daha mayanlaması için dinlendirin. Yumurta sarısını sürüp üzerine kırılmış fındık serperek 190 derece fırında kızarıncaya kadar pişirin. ( Fırını açar açmaz tepsiyi fırına verin çünki yavaş yavaş ısınan fırın çöreğin daha da kabarmasını sağlayacaktır.)

Afiyet Olsun..

Bu tarif canım arkadaşım Bahar’ın tarifi, 3 defa üst üste yaptığım ama lezzeti nedeniyle hızlı tüketime maruz kaldığından bir türlü fotoğraflayamadığım son favori şerbetlim. Bu tatlıda yumuşak bir tat arayanlar bu tarifi, daha dolgun bir tat arayanlar sitedeki diğer Şekerpare tarifini deneyebilir. Kesin sonuca bir defada ulaşmak isteyenlere tavsiyem bu tariftir, böyle buyrun efendim..

Malzemeler;

• 1 çay bardağı Pudra Şekeri
• 1 çay bardağı İrmik
• 1 çay bardağı Sıvıyağ
• Yarım paket Margarin ( Oda sıcaklığında )
• 2 Yumurta ( Birinin sarısı üzerine )
• 1 paket Kabartma Tozu
• 1 paket Vanilya
• Aldığı kadar Un

Şerbeti için;

• 3,5 su bardağı Su
• 3,5 su bardağı Tozşeker
• Birkaç damla Limon Suyu

Yapılışı;

Öncelikle şerbeti için suyu ve tozşekeri kaynatın, limonu ekleyin ve bir iki dakika daha kaynatıp ateşten alarak soğumaya bırakın. Daha sonra tüm hamur malzemelerini karıştırma kabına alın ve ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde  edin. Hamurunuzu unu yavaş yavaş ekleyerek yoğurursanız, kıvamını daha iyi ayarlayabilirsiniz. Fırın tepsinizi yağlayın ve hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın. Elinizde hafif uzun olacak şekilde yuvarlayarak üzerini biraz bastırıp aralıklı olacak şekilde tepsiye dizin. Üzerine ayırdığınız yumurtanın sarısını sürüp çatalın ucu ile çizikler atın. Son olarak fındık batırıp önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin. Fırından çıkardığınız şekerparelerin üzerine 1-2 dakika sonra soğutmuş olduğunuz şerbeti kaşık veya küçük kepçe ile tek tek gezdirin ve şerbeti çekmesi için bir süre dinlendirin. ( En az 2-3 saat. )

Afiyet Olsun..

Çeşm-i Nigar, sevgilinin gözü manasına geliyormuş. Bu tarif ata sofralarında yer alan bir çorba, Ömer Hacıoğlu’ nun Osmanlı Yemekleri kitabından. Biz çok ama çok sevdik kesinlikle tavsiye ederim ayrıca, fotoğrafta gördüğünüz fincan takımı da babannemin çeyizinden, yani 50 senelik kadar.. O da çorbanın adıyla eşdeğer gözü gibi bakmış bu takıma, eğer becerebilirsem bende çocuklarıma bırakmak isterim..

Malzemeler;

• 1 su bardağı Kırmızı Mercimek
• 7 su bardağı Su yada Et Suyu ( Ben bulyon kullandım, ayrıca suyun miktarını arttırdım tarif 4 su bardağı su idi. )
• 1,5 su bardağı Süt
• 2 Yumurta Sarısı
• 2 yemek kaşığı Tereyağ
• 2 orta boy Soğan
• 1 çorba kaşığı Un
• Çeyrek Limonun Suyu
• Tuz
• Kırmızı Biber

Yapılışı;

Soğanları yemeklik doğrayın, tencereye yağı koyup eritin ve içine ince doğranmış soğanları ekleyip pembeleşene kadar kavurun. Soğanlar pembeleşince unu ekleyin ve sararana kadar karıştırarak kavurun. Yıkadığınız mercimekleri ve 7 bardak suyu tencereye koyup iyice yumuşayıncaya kadar pişirin. Daha sonra ateşten alıp blendırdan geçirin. Sonra tekrar ağır ateş üzerine alın. Yumurta sarılarını çırpıp limon suyu ile karıştırın, tuzunu ekleyin. Tencereye önce sütü sonra yumurtalı karışımı azar azar ekleyip bir taşım daha kaynatarak ocaktan alın. Ayrı bir tavada 1 kaşık kadar tereyağını kızdırın ve kırmızı biberi ekledikten sonra çorbaya katıp karıştırarak servis yapın. Arzu ederseniz üzerine ekmek kızartabilirsiniz.

Afiyet Olsun..

Malzemeler;

• 1,5 Kg Ayva
• 1 kg + 1 su bardağı Tozşeker
• 4 su bardağı Su
• Yarım Limon Suyu

Yapılışı;

Ayvaları soyun, çekirdeklerini temizleyin. İster elma dilimi ister küp küp doğrayın, geniş bir tencereye dizin ve üzerine 4 su bardağı su ile ayıkladığınız çekirdekleri ekleyip orta ateşte yumuşayana kadar pişirin. ( Çekirdekleri kaynadıkça reçele renk verecektir.) Ayvalar yumuşayınca şekeri ilave edin, eriyene kadar yavaş hareketlerle karıştırın. Ağır ateşte kıvam alana kadar pişirin. ( Reçelin suyundan porselen bir tabağa 1 damla damlatın, damla dağılmadan duruyorsa kıvamı olmuş demektir. Ayrıca reçel yaparken tahta kaşık kullanmaya özen gösterin. ) Reçeli ocaktan almadan 5 dakika kadar önce limon suyunu ekleyin. Hazırladığınız reçel soğuduktan sonra kuru kavanozlara doldurup ağzını sıkıca kapatıp serin yerde muhafaza edin.

Afiyet Olsun..

Malzemeler;

• 10 su bardağı Tavuk Suyu veya Su ( Bulyon da ilave edilebilir.)
• Yarım su bardağı Tel Şehriye
• 2 yemek kaşığı Sıvıyağ
• 1 çorba kaşığı Domates Salçası
  
• Kıyılmış Maydanoz
• Nane, Pulbiber

Terbiyesi için;

• 1 Yumurta Sarısı
• Yarım Limonun Suyu
• 2 çorba kaşığı Un
• 2 çorba kaşığı Yoğurt

Yapılışı;

Salçayı sıvıyağda kavurun ve tavuk suyunu ekleyerek kaynamaya bırakın. Su kaynayınca şehriyeleri ekleyin ve 10 dakika kadar pişirin. Bu sırada terbiyeyi hazırlayın, yumurta sarısı, un, yoğurt ve limon suyunu bir kasede iyice çırpın çorba suyundan bir miktar alarak terbiyeyi ılıtın. Daha sonra yavaş yavaş karıştırarak ekleyin ve bir süre daha ( kıvam alana kadar ) karıştırın. Kıyılmış maydanoz, tuz ve baharatları ekleyip 3-4 dakika sonra ateşten alın. Sıcak servis yapın.

Afiyet Olsun..