Mutfak Günlüğü

Bu tarif sitedeki ikinci ayva tatlısı tarifi, ben bunu daha çok sevdim açıkçası. Lokum gibiydi, ayvaları Gemlik dönüşü Yalova yolundan almıştık. Hem reçelini hemde tatlısını yaptım, reçelin tarifini de en kısa zamanda siteye ekleyeceğim..

Malzemeler;

• 5 adet orta boy Ayva
• 250 gr Tozşeker
• 1 çay bardağı Su

Yapılışı;

Ayvaları soyup boylamasına ortadan ikiye kesin, çekirdek kısmını oyarak temizleyin. ( Çekirdekleri pişirirken kullanacağımız için ayırın. ) Geniş bir tencereye ayvaları dizin, şekeri üzerine serpip suyu ilave edin. Ayırdığınız çekirdekleri de ekleyip çok kısık ateşte yumuşayana kadar pişirin. Ayvalar bu şekilde pişirildiğinde eklediğimiz çekirdekler rengini salıyor ve yaklaşık 2 saatte pişirek lokum gibi bir tat alıyor. Yalnız arada bir tencereyi hafif sallayarak ayvaların yer değiştirmesini sağlamanızı öneririm, zira dibinin tutma olasılığı var. Tatlıyı kısık ateşte uzun süre pişirdiğinizde tatlının suyu jölemsi bir kıvam alıyor bu da ayrı bir tat. Arzuya göre kaymakla servis yapılabilir.

Afiyet Olsun..

Bu tarifi deneyeli birkaç gün oldu ama yazmaya ancak vakit bulabildim. Tarif Cafe Fernando’dan, sonuç çikolata sevenler için oldukça iyiydi. Biraz uğraşlı olsa da denemeye kesinlikle değer derim.. Ben miktarlarda azıcık oynamalar yaptım, aşağıda uyguladığım halini iletiyorum.

Malzemeler;

• 260 Gr Bitter Çikolata ( Ben aşağıda resmini göreceğiniz çikolatalardan 8 kutu kullandım. )
• Yarım su bardağı Süt
• 3 çorba kaşığı Tozşeker
• Bir fiske Tuz
• 2 Yumurtanın Sarısı
• 4 Yumurtanın Beyazı
• 1 kutu sıvı Krema ( 200 ml, soğuk kullanılacak.)

Yapılışı;

Tarife başlamadan önce kremayı çırpacağınız kabınızı ve çırpma telinizi soğuması için buzluğa koyun. Çikolatayı benmari usulü eritin ve kenara alın. Tozşekeri süte ekleyip kaynama noktasına gelene kadar ısıtın, 2 yumurta sarısını hafif çırpıp, ısıtılmış sütü azar azar ekleyerek sürekli karıştırın. İlk aşamada sütün yarısı kadarını çok az, ara ara ilave ederek karıştırın aksi halde yumurta sarısı sütün sıcağından hemen katılaşabilir. Daha sonra sütün kalan yarısını bir defada ilave edebilirsiniz. Ardından benmari usulü erittiğiniz çikolatayı, hazırladığınız sütlü karışıma ekleyip iyice karıştırın ve kenara alın. Bu kez benmari kabını tekrar hazırlayın ve ayrı bir karıştırma kabına yumurta beyazlarını alıp mikserle aralıksız çırpın, yumurta beyazları benmari sıcağı ile hem pişmiş olacak hemde katılaşıp beyazlaşacak. Yumurta kremanız bu şekilde vücut sıcaklığından biraz fazla olacak sıcaklığa eriştiğinde tuzu ilave edin birkaç defa karıştırıp ve ateşten alın. Hazırladığınız beyazların 3/1 i kadarını çikolatalı karışıma ekleyip karıştırın, kalanını da ekleyip bu defa yavaş hareketlerle havasını kaçırmadan yedirin. Son olarak buzluğa koyduğunuz karıştırma kabını alın, ve soğuk kremayı ekleyip mikserle kabı ters cevirdiğinizde akmayacak kıvama gelene kadar çırpın. Çikolatalı karışıma ekleyin ve söndürmeden karıştırıp kaplarınıza pay edin. Servis öncesi en az 2-3 saat kadar buzdolabında dinlenmesi gerekiyor. Ayrıca buzdolabına koymadan evvel kaplarınızın üzerini strech film ile kaplayın ki kabuk bağlamasın. Harika mousse hazır.

Afiyet Olsun..

Malzemeler;

• 1 küçük Kırmızı Lahana
• 1 dolu çorba kasesi Yoğurt
• 2 diş Sarımsak
• Tuz

Yapılışı;

Kırmızı lahanayı ince ince doğrayın ve 1 dolu tatlı kaşığı kadar tuz ile yumuşatana kadar yoğurun. Suyunu salıp yumuşayan lahanayı az su ile yıkayıp süzdürün. 2 diş sarımsağı tuz ile dövüp yoğurda karıştırdıktan sonra lahanaya ekleyip iyice karıştırın. Üzerine zeytinyağı gezdirdikten sonra servis yapabilirsiniz.

Afiyet Olsun..

Malzemeler;

• 1 su bardağı Sıvıyağ
• 2 yemek kaşığı Tozşeker
• 3 çay kaşığı Tuz
• 1 paket Yaş Maya
• 1.5 su bardağı ılık Süt
• Yarım su bardağı ılık Su
• 1 Yumurta
• Aldığı kadar Un

• Üzeri için Yumurta sarısı

Patatesli iç harcı için;

• 3 orta boy Patates
• 1 orta boy Soğan ( ince doğranmış )
• 3 yemek kaşığı Sıvıyağ
• 1 yemek kaşığı Salça
• Tuz, Karabiber

Yapılışı;

Sütü ve suyu ılık olacak şekilde ısıtın ve yoğurma kabına alıp mayayı içinde eritin, şekeri tuzu ve diğer malzemeleri ekleyerek unu azar azar ilave edip yumuşak bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Hamurun mayalanması için üzerini temiz bir bez ile örtüp en az 45 dakika kadar dinlenmeye bırakın. Bu sırada patatesleri haşlayın, kabuklarını soyup ezin. İnce doğranmış soğanları sıvıyağda pembeleşene kadar kavurun ve salça ile ezilmiş patatesleri eklerek iyice karıştırın. Son olarak baharatlarını ekleyip ocaktan alarak ılınmaya bırakın. Mayalanan hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın, elinizde yuvarlayıp yassılaştırın ve ortalarına bir tatlı kaşığı kadar papates içi ekleyip kapatarak yuvarlayın, yağlanmış tepsiye dizin. Üzerine yumurta sarısı sürün ve tepside 15 dakika kadar dinlendirdikten sonra önceden ısıtılmış 180 derece fırında kızarıncaya kadar pişirin.

İşte doğaçlama bir yemeğin lezzet patlaması..

Malzemeler;

• Yarım kg Kabak ( Ort.3 adet )
• 50 gr kadar Kıyma ( arzuya göre kıymasız da olur )
• 1 adet ortaboy Soğan
• 1 yemek kaşığı Domates Salçası
• Yarım demet kadar Dereotu
• 2 yemek kaşığı Zeytinyağı
• Tuz

Beşamel Sos İçin;

• 1 yemek kaşığı Tereyağ veya Margarin
• 1 yemek kaşığı
  
• 1 su bardağı Süt
• Bir tutam Tuz
• 1 çay bardağı kadar rendelenmiş Kaşar ( üzeri için, yoksa kullanılmayabilir. )

Yapılışı;

Soğanı yemeklik doğrayın 2 yemek kaşığı sıvıyağda pembeleşene kadar kavurun. Ardından kıymayı ekleyin rengi solana kadar karıştırarak kavurun ve salçayı ekleyin, birkaç dakika sonra soyup arzuya göre iri veya küp doğradığınız kabakları ekleyin ve 2 su bardağı kaynar su, ince kıyılmış dereotu ile tuzu ekleyip 5-7 dakika kadar hafif diri kalacak şekilde pişirin. Bu arada beşamel sos için bir tavada 1 kaşık tereyağı eritip 1 kaşık unu ekleyerek sararana kadar sürekli karıştırarak kavurun ( yakl.5 dakika ) un kavrulduktan sonra 1 bardak sütü yavaş yavaş ekleyerek sürekli karıştırın. Kıvam alınca bir fiske tuz ekleyip ateşten alın. Kabaklarını diri kalacak şekilde ön pişirme yaptıktan sonra ısıya dayanıklı fırın kabına aktarın ve üzerine hazırladığınız beşamel sosu gezdirin.. Arzuya göre rendelenmiş kaşarda ekleyebilirsiniz. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin. Ilık servis yapabilirsiniz.

Afiyet Olsun..

Elmalar, armutlar ve tarçın kokuları derken miss gibi bir tart sahibi oldum. Hava kapalı ve yağmurluydu bugün, bu nedenle tarifi deneyip denememe konusunda tereddüt etsemde kendimi mutfakta buldum elimde karıştırma kabı ile.. Yapımı uğraşlı gibi görünsede tahmin ettiğim kadar değilmiş, tadı ona nazaran gayet iyi hem biliyorsunuz memnun olmadığım tarifleri sizinle paylaymıyorum. Böyle buyrun lütfen.. ( Bu arada Crumble; parçalamak, ufalamak, kırıntı anlamına geliyor. )

Malzemeler;

Tart hamuru için

• 100 gr Tereyağ veya Margarin ( Oda sıcaklığında )
  
• 1 Yumurta
• 1/3 su bardağı oranında Tozşeker ( 50 Gr )
• 2 su bardağı Un
• Bir fiske Tuz

Dolgu malzemesi için

• 3 adet Elma
  
• 2 adet Armut
• 1 küçük kahve fincanı kadar Kuru Üzüm
• 1 tatlı kaşığı Nişasta
• 3 yemek kaşığı Tozşeker
• 1 tatlı kaşığı Tarçın

Kırıntı Hamuru ( Crumble ) için

• Yarım su bardağı Un
• Yarım su bardağı Tozşeker
• 1 dolu yemek kaşığı soğuk Tereyağ veya Margarin
  
• 1 çay kaşığından biraz az Tarçın
• Yarım su bardağı kırılmış Fındık veya Ceviz
• Bir fiske Tuz

Yapılışı;

Tart malzemelerini karıştırma kabına aktarın ve ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun, gerekirse çok az un ekleyebilirsiniz. Tart kalıbını az yağ ile yağlayın ve hazırladığınız hamuru eşit yükseklikte olacak şekilde tabana yaydırın. Dolgu malzemeleri için elmaların ve armutların kabuklarını soyarak minik küp olacak şekilde doğrayın, karıştırma kabına alıp diğer malzemeleri de ( nişasta, tozşeker, tarçın, fındık, kuru üzüm ) ekleyip kaşıkla karıştırın ve tart hamurunun üzerine yaydırın. Bu aşamada fırınınızı 180 dereceye ayarlarak ısıtmaya başlayın. Son olarak kırıntı hamurunu hazırlamak için tereyağ, tozşeker, un, tuz ve tarçını karıştırma kabına alarak yoğurmadan elinizle sadece parçalayarak ufalayın ve tartın üzerine serpiştirerek üzeri hafif kızarana kadar pişirin. ( Ben 45 dakika kadar pişirdim. ) Ilındıktan sonra servis yapabilirsiniz.

Afiyet Olsun..

Uzun sayılabilecek kadar ara verdim, ama şimdi çok güzel bir tat ile devam ediyorum. Evde kalan leblebileri değerlendirmek için tarif ararken rastladım bu lezzete ve biz çok beğendik.. Eski leblebi tozlarını bilirsiniz, hani şu okul önlerinde dondurma külahı gibi malzemelerin içinde satılan ve pipetle çekmeye çalışırken öksürüğe boğulduklarımız. İşte evdeki leblebileri rondodan geçirip böyle bir leblebi tozu elde ettim. Tarifi şöyle;

Malzemeler;

• 1 su bardağı Leblebi Tozu ( Yaklaşık 120-150 gr kadar leblebi gerekiyor. )
• 1 su bardağından 1 parmak eksik olacak kadar Pudra şekeri
• 1 Yumurta + 1 yumurtanın akı ( üzerine )
  
• 125 gr Margarin
• 1 paket Vanilya
• Yarım paket Kabartma Tozu
• Yaklaşık 1,5 su bardağı Un ( gerekirse hamuru toparlamak için bir miktar daha ekleyebilirsiniz. )

Yapılışı;

Tüm malzemeleri karıştırma kabına alın ve homojen bir hamur elde edene kadar yoğurun. ( Gerekirse bu aşamada toplamak için biraz un ilave edebilirsiniz. ) Hazırladığınız hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın ve önce yumurta akına sonra artan leblebi tozuna batırıp yağlanmış tepsiye dizin. 1 saat kadar buzdolabında dinlendirin ve önceden ısıtılmış fırında ( 180 derece )  üzeri çatlayıp pembeleşene kadar pişirin. ( 10-15 dakika kadar ), yumuşacık kurabiyeniz hazır.. Bu arada tarif ararken leblebi helvası tarifi ile de karşılaştım ve denemeye karar verdim ilk fırsatta sizinle paylaşmayı düşünüyorum. Beni bekleyin.

Afiyet Olsun..

Malzemeler;

• Orta boy yarım Kavun
• 3 su bardağı Süt
• 1 çay bardağı Nişasta
• 2 çorba kaşığı Pirinç Unu
• 1
• su bardağı Tozşeker

Yapılışı;

Kavunun kabuklarını ve çekirdeklerini temizleyerek rondodan geçirip iyice parçalayın. Püre haline gelmiş kavunu tencereye alıp bütün malzemeleri üzerine ekleyin ve orta ateşte sürekli karıştırarak muhallebi kıvamına getirin. Kıvamlanınca kaselere boşaltın ve soğuyunca servis yapın. ( Ortalama 6 kişilik )

Afiyet Olsun..

Malzemeler;

• 1 bağ Pazı
• 100-150 gr Kuşbaşı Et ( Küçük parçalanmış )
• 1 Kuru Soğan
• 2 diş Sarımsak
• Yarım çay bardağı Pirinç
• Yarım çay bardağından biraz az Sıvıyağ
• 1 yemek kaşığı Domates Salçası
• Tuz

Yapılışı;

Pazıyı iyice yıkayın ve ıspanak doğrar gibi doğrayın. ( Sert sap kısımlarını daha ince doğrayın, böylelikle pişme süresini kısaltmış olursunuz. )  Soğanları yemeklik doğrayın, sarımsakları ince kıyın ve sıvıyağda pembeleşene kadar kavurun, ardından eti ilave edip soldurana kadar kavurun. Daha sonra salçayı ekleyip yarım çay bardağı su ilavesiyle çözündürün ve birkaç dakika daha kavurarak pazıları ilave ederek karıştırın. Pazı kendi suyunu salacaktır, kendi suyu ile 5 dakika kadar pişirin, pirinçleri, tuzu ve üstüne çıkacak kadar sıcak suyu ekleyip orta ateşte yumuşayana kadar pişirin. Yoğurt ile servis yapabilirsiniz. ( Yemeği kuşbaşı et yerine kıyma koyarak da yapabilirsiniz. )

Afiyet Olsun..

Meysim meyveleri Kızılcık ve Elma ile farklı bir tat denemek isterseniz böyle buyrun. Yalnız kızılcıklarınızı tatlı olanlardan alıp yaparsanız daha iyi bir sonuç alacağınızı söyleyebilirim.

Malzemeler;

• 250 gr çekirdeği çıkarılmış Kızılcık
• 3 adet Kırmızı Elma ( Soyulmuş ve ince dilimlenmiş )
  
• Yarım su bardağı dövülmüş Fındık ve Ceviz
• 1 tatlı kaşığı Tarçın
• 1+1/4 su bardağı Tozşeker
• 2 Yumurta
• 1 su bardağı Un
• 125 Gr eritilmiş ve soğutulmuş Tereyağ
• Üzerine Pudra Şekeri

Yapılışı;

Fırınınızı 180 dereceye ısıtın. Kızılcıkları, dilimlenmiş elmaları, fındık içi ve yarım su bardağı Tozşekeri karıştırın ve yağlanmış fırın kabına yaydırarak aktarın. Ayrı bir kapta yumurtaları iyice çırpıktan sonra kalan şekeri ekleyerek karıştırmaya devam edin ve en son un ve tarçını ekleyip çırpın. Bu karışıma tereyağını ekleyin, karıştırın ve meyvelerin üzerine döküp yaydırarak fırında 40-50 dakika üzeri kızarıncaya kadar pişirin. ( Tatlıyı fırına vermeden hamurun üzerine dövülmüş fındık serpebilirsiniz. ) Ilındıktan sonra dilimleyerek pudra şekeri serpip servis yapabilirsiniz. Aynı tarifi kızılcık kullanmadan da uygulayabilirsiniz, ben kızılcıksız olanı tercih ediyorum ama bunu da denemenizde fayda var.

Afiyet Olsun..