Etli Pazı Yemeği

Etli Pazı Yemeği
Malzemeler;

* 1 bağ Pazı
* 100-150 gr Kuşbaşı Et ( Küçük parçalanmış )
* 1 Kuru Soğan
* 2 diş Sarımsak
* Yarım çay bardağı Pirinç
* Yarım çay bardağından biraz az Sıvıyağ
* 1 yemek kaşığı Domates Salçası
* Tuz

Yapılışı;

Pazıyı iyice yıkayın ve ıspanak doğrar gibi doğrayın. ( Sert sap kısımlarını daha ince doğrayın, böylelikle pişme süresini kısaltmış olursunuz. ) Soğanları yemeklik doğrayın, sarımsakları ince kıyın ve sıvıyağda pembeleşene kadar kavurun, ardından eti ilave edip soldurana kadar kavurun. Daha sonra salçayı ekleyip yarım çay bardağı su ilavesiyle çözündürün ve birkaç dakika daha kavurarak pazıları ilave ederek karıştırın. Pazı kendi suyunu salacaktır, kendi suyu ile 5 dakika kadar pişirin, pirinçleri, tuzu ve üstüne çıkacak kadar sıcak suyu ekleyip orta ateşte yumuşayana kadar pişirin. Yoğurt ile servis yapabilirsiniz.

Afiyet Olsun..

Elmalı Kızılcık Tatlısı

Meysim meyveleri Kızılcık ve Elma ile farklı bir tat denemek isterseniz böyle buyrun. Yalnız kızılcıklarınızı tatlı olanlardan alıp yaparsanız daha iyi bir sonuç alacağınızı söyleyebilirim.

Malzemeler;

* 250 gr çekirdeği çıkarılmış Kızılcık
* 3 adet Kırmızı Elma ( Soyulmuş ve ince dilimlenmiş )
* Yarım su bardağı dövülmüş Fındık ve Ceviz
* 1 tatlı kaşığı Tarçın
* 1+1/4 su bardağı Tozşeker
* 2 Yumurta
* 1 su bardağı Un
* 125 Gr eritilmiş ve soğutulmuş Tereyağ
* Üzerine Pudra Şekeri

Yapılışı;

Fırınınızı 180 dereceye ısıtın. Kızılcıkları, dilimlenmiş elmaları, fındık içi ve yarım su bardağı Tozşekeri karıştırın ve yağlanmış fırın kabına yaydırarak aktarın. Ayrı bir kapta yumurtaları iyice çırpıktan sonra kalan şekeri ekleyerek karıştırmaya devam edin ve en son un ve tarçını ekleyip çırpın. Bu karışıma tereyağını ekleyin, karıştırın ve meyvelerin üzerine döküp yaydırarak fırında 40-50 dakika üzeri kızarıncaya kadar pişirin. Ilındıktan sonra dilimleyerek pudra şekeri serpip servis yapabilirsiniz. Aynı tarifi kızılcık kullanmadan da uygulayabilirsiniz, ben kızılcıksız olanı tercih ediyorum ama bunuda denemenizde fayda var.

Afiyet Olsun..

Elmalı Kızılcık Tatlısı

Pide Kebabı

Malzemeler;

* 1 bayatlamış orta boy Pide
* 250 Gr Kıyma
* 1 büyük Kuru Soğan
* 1 yemek kaşığı Salça
* 2 yemek kaşığı kadar Sıvıyağ
* Büyük bir kase Sarımsaklı Yoğurt ( arzu ederseniz sarımsak kullanmayabilirsiniz. )
* Kekik
* Pulbiber
* Tuz

Yapılışı;

2 yemek kaşığı sıvıyağı tavanıza alın ve yemeklik doğranmış soğanları pembeleşene kadar kavurup kıymayı ekleyerek kavurmaya devam edin. Salçayı, kekik, pulbiber ve tuzu ekleyip yarım çay bardağı su ile 5-7 kadar pişirin. Diğer taraftan pidenizi küp küp kesin. ( Büyüklüğü size kalmş ben küçük küp kesiyorum. ) Pideleri 1 kaşık kadar tereyağında kavurun ve servis tabağına alın. Üzerine sarımsaklı yoğurdu gezdirin ardından kıymalı harcı aynı şekilde yaydırın ve sıcak servis yapın. Servis sıralamasını pide, kıymalı harç, sarımsaklı yoğurt olarak da yapabilirsiniz. Ben pidelerin içine çekmesi için yoğurdu araya dökmeyi tercih ediyorum.

Afiyet Olsun..

Güveçte Etli Nohut

Malzemeler;

* 2 su bardağı Nohut
* 200-250 Gr Kuşbaşı Et
* 2 orta boy Kuru Soğan
* 1 yemek kaşığı Domates Salçası
* 1 yemek kaşığı Biber Salçası
* 1 Domates
* Yarım çay bardağı Sıvıyağ
* Tuz

Yapılışı;

Nohutu 1 gün önceden ıslatın, ertesi gün süzüp yıkattırın ve düdüklüde 10-15 dakika kadar haşlayıp süzün. Güveç tencerenize yağı ekleyin ve ateşe alın, yemeklik doğradığınız soğanları ekleyip pembeleşene kadar kavurun, ardından kuşbaşı eti ekleyin ve solana kadar karıştırırak kavurun. Salçaları ve küp doğranmış domatesi ekleyerek 5 dakika kadar kavurmaya devam edin. 1 çay bardağı kadar sıcak su ile birlikte haşlanmış nohutları da ekleyerek 5-7 dakika daha bu şekilde pişirin. Son olarak tencereye nohutları 4 parmak geçecek kadar sıcak su ve tuz ekleyip ağzını folyo ile kapatarak kısık ateşte etler ve nohutlar yumuşayana kadar pişirin.

Afiyet Olsun..
* Bu arada bir not düşmek isterim, nohut birçok derde deva derler. Bunlardan biride suyunun sivilcelere iyi gelmesiymiş bunun için, haşlama suyunu dökmeyip ılınınca yüzünüzü yıkarsanız bir değerlendirme daha yapmış olursunuz..

Muhallebili Lokum

Malzemeler;

* 3 su bardağı Süt
* 3 tepeleme yemek kaşığı Un
* 3 yemek kaşığı Tozşeker
* 1 paket Vanilya

* 1 paket Kremşanti
* Yarım su bardağı Süt ( Kremşanti için)
* Bolca Hindistan Cevizi ( 1,5 su bardağı kadar )

Yapılışı;

Süt, un, tozşeker ve vanilyayı tencereye boşaltın ve orta ateşte sürekli karıştırarak koyu kıvamlı bir muhallebi elde edin. Kare veya dikdörtgen bir borcamın zeminine hindistan cevizinin bir kısmını yaydırarak serpin ve muhallebiyi kaba dökerek eşit yayılması için kaşık sırtı ile üzerinden düzeltin. Kremşantiyi paketin üzerinde belirtildiği gibi hazırlayıp muhallebinin üzerine ikinci kat olarak döküp yaydırarak buzdolabında 1 saat kadar dinlendirin. Dinlendirdiğiniz muhallebinin üzerine arzu ederseniz dövülmüş fındık, ceviz veya damla çikolata serperek enine 3′e ve boyuna 4′e olacak şekilde şeritler kesin. ( Toplam 12 parça olacak. ) Kestiğiniz bu dikdörtgen şeritlerin uçlarından kaldırarak rulo yapın. ( Bu aşamada rulo içerisine muz dilimleri de ekleyebilirsiniz. ) Kabın zeminine serptiğimiz hindistancevizleri sebebi ile muhallebi yapışmadan kolaylıkla rulo yapılabilecektir. Kalan hindistan cevizlerini bir kaba alın ve yaptığınız bu ruloları çabuk hareketlerle hindistancevizi olan kapta bir iki kez çevirin. Ardından lokumlarınızı minik ( kağıt ) kek kalıplarına tek tek aktarın ve mümkünse buzdolabında 1 gün dinlendirdikten sonra servis yapın. Üzerini damla çikolata, ceviz veya fındık ile süsleyebilirsiniz.

Afiyet Olsun..

Kolay Ev Baklavası

Malzemeler;

* 1 su bardağı Süt
* 1 su bardağı Sıvıyağ
* 3 Yumurta
* 1 tatlı kaşığı Sirke
* Yarım çay kaşığı Tuz
* 1 paket Kabartma Tozu
* 200 Gr Margarin veya Tereyağ
* Aldığı kadar Un
* 200-300 Gr dövülmüş Ceviz veya Fındık

Şerbeti için;

* 4 su bardağı Tozşeker
* 5 su bardağı Su

Yapılış;

Yumurta, süt, sıvıyağ, sirke ve tuzu yoğurma kabına alarak iyice karıştırın. Alabildiğince un ve kabartma tozunu da ekleyerek orta yumuşaklıkta bir hamur elde edin. ( Unu elemeyi unutmayın.) Hazırladığınız bu hamuru eşit 30 parçaya bölün. ( Ben bunun için mutfak terazisini kullandım ama tabi siz göz kararı yapabilirsiniz.) Bu parçaları tek tek tabak büyüklüğünde açıp aralarına nişasta serperek 10′ar 10′ar 3 grup yapın. Grupladığımız bu üç parçayı teker teker tepsi büyüklüğünde açın. İlk 10 lu hamuru açtıktan sonra yağlanmış fırın tepsisine yerleştirin ve dövülmüş fındık veya ceviz içinin yarısını hamurun üzerine serpin ve ikinci 10′lu grubuda açın. Kalan içi tepsiye yayın ve son 10′lu hamuruda açarak hamuru tepsiye alın. Baklavanızı istediğiniz şekilde kesebilirsiniz, ben bu kez klasik baklava deseni yapmak istedim ilk başlarda aklım biraz karıştıysada sonradan kısayolunu bulup hemencecik kavradım. Ama tabi 4/1 kısmındada yanlışım olmadı değil, varsın olsun.. Sizlerde zorlanmayın diye fotoğraflayıp tarife ekleyerek devam ediyorum. Arzu ettiğiniz gibi kestiğiniz baklavanızın üzerine erittiğiniz margarin veya tereyağını eşit dağılacak şekilde yavaş yavaş dökün. Önceden ısıtılmış 200 derece fırınca üzeri kızarıncaya kadar pişirin. ( Bir not daha düşmek isterim, baklavanın pişirme aşaması çok önemlidir iyi bir pişirme ile çok iyi bir sonuç elde edersiniz, o yüzden etrafınızda baklava pişiren börekçiler veya ekmek fırınları varsa bu fırsatı değerlendirin derim. Farkı göreceksiniz..) Pişen baklavayı fırından çıkarın ve soğumasını bekleyin. Şeker ve suyu tencereye alıp 5 dakika kaynatın. 1-2 damla limon suyu damlatıp 1-3 dakika daha kaynatıp ateşten alarak soğuk baklavanın üzerine sıcak şerbeti eşit dağıtarak dökün. 1 gün dinlendirip servis yapmanızı öneririm.

Afiyet Olsun..

Biber Salçası

Malzemeler;

* 5 kg Kırmızı Biber ( Kapya )
* 5 yemek kaşığı Tuz

Yapılışı;

Biberleri yıkayıp saplarını ve çekirdeklerini temizleyin. 2-3 parçaya bölerek rondodan geçirin ve derin bir tepsiye alarak tuzunu ekleyin ve iyice karıştırın. Balkonda bol güneş alan bir yerde üzerini tül veya tülbent gibi bir örtü ile örterek 4 gün suyunun çekilmesini ve kayulaşmasını bekleyin. Her sabah ve akşam tahka kaşıkla karıştırın. Kavanozlara doldurun ve üzerini kapatacak kadar zeytinyağı gezdirip kapağını sıkıca kapatın.

Afiyet Olsun..

Kırmızı Mercimek Çorbası

Ben bu çorbaya bayılıyorum..

Malzemeler;

* 1 su bardağı Kırmızı Mercimek
* 1 kuru Soğan
* 1 orta boy Patates
* 1 Havuç
* 1 yemek kaşığı Domates Salçası
* 1 yemek kaşığı Biber Salçası
* Tuz
* 1 yemek kaşığı Kuru Nane
* 1 yemek kaşığı Tereyağ

Yapılışı;

Kırmızı mercimeği yıkayın ve düdüklü tencereye alın. Ardından traşlanmış ve iri doğranmış havucu, soyulmuş ve iri doğranmış patatesi ve büyük doğranmış soğanı ekleyin. Salçayı, tuzu ve 2 litre kadar da su ekleyip orta ateşte 20 dakika kadar kaynatın. Çorbayı düdüklüden çıkarmadan pişen malzemeleri parçalayıcı ile pürüzsüz hale getirin ve ocağın altını yakın. Kapağını kapatmadan tereyağı ile naneyi koyarak birkaç taşın daha kaynatın. ( Eğer çorba kalın geliyorsa 2.kaynama aşamasında sıcak su ilave ederek inceltebilirsiniz.) Sıcak servis yapın.

Afiyet Olsun..

Domates Sosu

Yazın domates keyfini kışında sürmek isterseniz size bu domates sosu tarifini öneririm. Yemeklerinize ( özellikle menemenlerinize ), makarnalarınıza hatta kahvaltı menülerinize bile ilave edebilirsiniz bu lezzeti. Ben çok sevdiğimden 13 kilo domates ile yaptım siz miktarı oranlayarak istediğiniz kadar yapabilirsiniz, bütün işlemler bittiğinde yaklaşık 8 kavanoz ( 1 litrelik ) domates sosum oldu. Tarifi şöyle;

* 13 kg Domates ( Salçalık etli domateslerden )
* 4 avuç İri Tuz
* 1 su bardağı Sıvıyağ

Yapılışı;

Domatesleri yıkayın ve kabuklarını soyun. Rondadan geçirin ve geniş bir tencereye alın. ( Ben aşure tenceremi kullandım. ) Ocağın altını yakın ve domatesler suyunu çekinceye kadar sosu kaynatın ( ara ara karıştırmayı unutmayın. ) Tenceredeki miktar 3/2 si kadarına düştüğünde tuzu ve sıvıyağı ilave edin. Bu şekilde 10 dakika kadar daha kaynatın. Ocağın altını en kısık ayara getirin ve domates sosunu kaynar durumdayken kavanozlara doldurup kapağını sıkıca kapatın. Sosu sıcakken kavanozlara koymanız çok önemli bu nedenle kavanozlama işlemi bitene kadar ocağın altı açık kalsa iyi olur. Ayrıca sosu kavanozlara doldurken 1 cm kadar pay bırakın yani kavanozun içinde fazla hava kalmasın. Ağzını sıkıca kapattığınız kavanozları mutfak bezi serili bir tepsiye ters çevirerek oturtun ve üzerini bir başka bez ile tekrar örtün, 1 gün 1 gece bu şekilde bekletin. Ertesi gün kapakların hafif içe çökmüş olduğunu göreceksiniz. Bu başarılı olduğunuzun kanıtı olacak.. Hazırladığınız sosları serin ve güneş almayan bir yerde muhafaza edebilirsiniz. 1 yıl boyunca rahat rahat kullanabileceğiniz bu sosu buzdolabında saklarsanız daha uzun sürede kullanabilirsiniz.

Afiyet Olsun..

Karnıyarık

Malzemeler;

* 1 kg Patlıcan ( Ort.5 adet kadar )
* 250 gr Kıyma
* 2 kuru Soğan
* 1 yemek kaşığı Domates Salçası
* 1 tatlı kaşığı Biber Salçası
* 1 Domates
* 2 Sivri Biber
* 3 diş Sarımsak
* Sıvıyağ
* Tuz
* Pulbiber
* Karabiber

Yapılışı;

Patlıcanları alacalı soyup tuzlu suda 1 saat kadar bekletip süzdürerek kurutuyoruz. Bol ve kızgın yağda çevirerek kızartıp fırın kabına aktararak ılınmasını bekliyoruz. Bu sırada kıymayı yarım çay bardağı kadar sıvıyağda soldurana kadar kavurup, yemeklik doğradığımız soğanları ve ince kıyılmış sarımsağıda ekleyerek pembeleşene kadar kavurmaya devam ediyoruz. Ardından salçaları, küp doğranmış domatesi ve 1 çay bardağı kadar sıcak suyu ilave ederek iyice karıştırıp, baharatlarla beraber tuzu da katarak tatlandırıp ateşten alıyoruz. Kızarttığımız patlıcanları aşağıdaki fotoğrafta olduğu gibi yarıp hazırladığımız kıymalı harcı patlıcanlara pay ediyoruz. ( Birer dilim domates ve yarım biber ile süsleyebilirsiniz. ) Son olarak 1 çorba kaşığı salça ve yarım çay kaşığı tuzu 2 su bardağı sıcak suda çözündürüp patlıcanların üzerine ekleyin. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 20 dakika kadar pişirin. Üzerine maydanoz serperek servis yapabilirsiniz.

Afiyet Olsın..