Mutfak Günlüğü

Aşağıda belirtilen malzemeler ile yapabileceğiniz erişte bir ailenin kışlık erişte ihtiyacını rahat rahat karşılayabilecek miktardadır..

Malzemeler;

• 15 Yumurta
• Yarım çay bardağı Tuz
• 1 lt Süt
• Aldığı kadar Un

Yapılışı;

Yumurtaları derin bir kaba kırın. En büyük yoğurma kabınız olsun zira bende olduğu gibi kabınız küçük kalabilir. Kırdığınız yumurtaların içine 1 kg sütü ve tuzu boşaltın. Çırpma teli ile 1 dk kadar çırpıp yavaş yavaş un ekleyerek karıştırın. Hamurumuza kulak memesinden biraz daha sert olacak kadar un ekleyip yoğurmamız gerekecek. Burada 1 yumurtaya aşağı yukarı 2 avuç kadar un koyulmuş oluyor ama yazdığım gibi yavaş yavaş ekleyerek kıvamı bulmak en iyisi.. Yoğurma işini bitirdiğimiz hamurumuzu tezgahın üzerine alıp rulo yaparak 15 parçaya bölüyoruz. 15 bezenin üzerini örtüp, yaklaşık yarım saat beklettikten sonra orta incelikte açıyoruz. ( Ortalama 2-3 mm ) Açtığımız hamurları havalandırıp kurumasını sağlıyoruz. Yaklaşık yarım saatte kuruyan bu hamurları tek tek ort.3 cm genişliğinde şeritler halinde keserek üst üste koyup erişte biçiminde ince ince doğruyoruz.. Erişte kesilmiş hamurları tepsiye alarak 200 derece önceden ısıtılmış fırında kapağı açık olmak üzere 5-7 dakika kadar ara ara karıştırarak fırınlıyoruz. Başından ayrılmamanızı tavsiye ederim. ( Ortalama 2  bezeden açılıp kesilmiş erişteler 1 fırın tepsisine yetiyor. Bu işlemi birkaç kez yapmak durumunda kalacaksınız. ) Eriştelerin rengi hafif döndüğünden fırından alıp havadar bir yere, temiz bir bez üzerine yayıp 2 gün kadar kurumaya bıraktıktan sonra bez torbalarda saklayabilirsiniz.

Afiyet Olsun..

Malzemeler;

• 1 kg Tazefasulye
• 2 baş büyük Soğan
• 3-4 büyük Domates
• Yarım çay bardağı Sıvıyağ
• 2 kesme Şeker
• Tuz

Yapılışı;

Fasulyeleri temizleyip ortadan ikiye bölerek yıkıyoruz ve tencereye alıyoruz. Üzerine yemeklik doğradığımız soğanları ve rendelediğimiz domatesleri ekliyoruz. Ardından sıvıyağ, küpşeker ve tuzu da ekleyerek tencereye kaşık sokmadan tencereyi arada bir silkeleyerek fasulyelerin rengi dönene kadar kavuruyoruz. Rengi dönen fasulyelerin üzerine gelecek kadar kaynar su ekleyerek yumuşayıncaya kadar pişirip ateşten alıyoruz. Soğuyunca servis yapıyoruz.

Afiyet Olsun..

Malzemeler;

• 400 Gr Kuru İncir
• 1,5 su bardağı Tozşeker
• Yaklaşık 2 bardak Su
• 1 su bardağı kadar iri dövülmüş Ceviz
• Kaymak
• Toz Antep Fıstığı

Yapılışı;

İncirlerin saplarını kesip içini parmağımızla oyuyoruz. İri dövülmüş cevizleri içine doldurup tencereye diziyoruz. Üzerine şekerimizi serpip suyumuzu incirlerin boyunu geçmeyecek kadar döküp ateşe koyuyoruz. ( Malzemelerde belirtilen su miktarını azaltıp çoğaltabilirsiniz. Önemli olan suyu incirlerin üzerini geçmeyecek kadar koymanız.) İncirler yumuşayana kadar pişiriyoruz. Soğuyunca üzerine kaymak ekleyip fıstık tozu serpiyoruz.

Afiyet Olsun..

Malzemeler;

(Yemeğe başlamadan 2-3 saat önce soya fasulyesini suya koyup yumuşamasını sağlıyoruz.)

• 2 su bardağı Soya Fasulyesi
• 250 Gr Kuzu kuşbaşı
• 1 yemek kaşığı Domates Salçası
• 2 Domates
• 2 büyük Soğan
• 6 diş Sarımsak
• 1 Sivribiber
• Yarım çay bardağı Sıvıyağ
• 1 küp Şeker
• Tuz, Kekik, Arzuya göre Pulbiber

Yapılışı;

Güvecimizi ocağa alıp yağımızı ekleyerek kızdırıyoruz. Soğanlarımızı iri iri dilimleyerek pembeleşinceye kadar kavurduktan sonra, kuzu etimizi de ekleyerek 5-10 dakika daha kavuruyoruz. Ardından ıslatıp yumuşattığımız soya fasulyesini süzüp güveçteki karışıma ilave edip salça, küp doğranmış domates, biber ve sarımsakları da ekleyerek birkaç dakika daha kavuruyoruz. Yemeğin 4 parmak üzerine çıkacak kadar kaynar su ilave edip üzerine folyodan kapak yaparak kısık ateşte iyice pişiriyoruz. Yemeği ateşten indirmeye yakın tuz, şeker ve kekiği ilave ediyoruz. Not: Yemek ağır ateşte yaklaşık 3 saatte pişiyor. Ara ara folyoyu kaldırarak su seviyesini kontrol edip gerekirse eklemekte fayda var.

Afiyet Olsun..

Malzemeler;

• 2 büyük Kabak ( Yaklaşık 500 Gr kadar.)
• 1 adet Havuç ( Arzuya göre eklenmeyebilir.)
• 2 adet Yumurta
• Yarım demet Maydanoz
• 6-7 dal Taze Soğan
• 2 diş Sarımsak
• 1 – 1,5 su bardağı kadar Un
• Tuz, Karabiber
• Kızartmak için Sıvıyağ

Yapılışı;

Kabakları ve havucu traşlayıp  rendeliyoruz. Rendelediğimiz sebzeleri avucumuzla sıkarak fazla suyunu alıp derin bir kaba aktarıyoruz. İçine yumurtaları kırıp taze soğanları, maydanozları ve sarımsakları ince ince doğrayarak ekliyoruz. Baharatları ve unu ilave ederek iyice karıştırdıktan sonra tavada kızdırılmış yağa bir kaşık yardımıyla ara ara döküp hafif yaydırarak önlü arkalı kızartıyoruz. Kağıt havlu serili tabağa alarak yağını çektirdikten sonra servis yapabilirsiniz. ( Mücver hamurunun ne çok katı ne de çok sıvı olması lazım bu nedenle unu azar azar ilave edip kıvamının ayarlanması lazım.)

Afiyet Olsun..