Bu tarife Cafe Fernando’ da rastladım. Bu tarifin fikir babası süper adam Heston Blumenthal’ e de ilham kaynağı olan kimyager Hervé This’ e aitmiş. Denemeye değer fakat kesinlikle iyi kalite bir çikolata ile. ( Tecrübeyle sabittir.)
Malzemeler;
- 265 Gr Kuvertür Çikolata ( Parçalara ayrılmış )
- 1 su bardağı Su ( 240 ml )
- 4 çorba kaşığı Tozşeker ( Dilediğiniz oranda arttırıp azaltabilirsiniz.)
Yapılışı;
Orta boy bir kaba soğuk su ve buz ekleyin, karıştırma kabınızı bu kaptan daha küçük olacak şekilde seçin ve bunu buzlu su dolu kaba oturtun. Küçük bir tencereye su, tozşeker ve çikolatayı ekleyin ve orta ateşte sürekli karıştırarak eritin. Ateşten alarak tahta bir kaşıkla pürüzsüz kıvama ulaşıncaya kadar karıştırın ve bu karışımı buzlu kaba oturttuğunuz karıştırma kabına aktarın. Çırpma teli veya mikser ile mousse kıvamına gelene kadar çırpın. Katılaşmaya başladığı anda durun yoksa pütürleşmeye başlıyor, nitekim mikserle çırptığım için kıvamı kaçırıp pütürleşen bir mousse ile karşılaştım. Sağolsun Cafe Fernando bunun da telafisini yazmıştı, pütürleşen mousse yi tekrar tencereye alıp ısıttım ve yeniden çırpmaya başladım. Kıvamını alınca kaplara aktarıp hemen servis ettim. Not: Bu mousse hemen servis edilecek şekilde hazırlanıyor ve katılaşmaması için buzdolabına girmiyor.
Afiyet Olsun..
