Mutfak Günlüğü

Pofidik pofidik polonya çörekleri, bizim pastanelerde de olurdu bunlardan..

Malzemeler;

• 1 çay bardağı Tozşeker
• Yarım paket Yaşmaya
• 1 kahve fincanı Sıvıyağ
• 1 su bardağı ılık Su
• 1 Yumurta
• Aldığı kadar Un
• 1 çay bardağı Pudra Şeker ( Üzeri için )

İç Malzemeler;

• 2 Elma
• 2 yemek kaşığı Tozşeker
• 1 tatlı kaşığı Tarçın

Yapılışı;

Elmaların kabuklarını soyup rendeliyoruz. Küçük bir tencereye alıp 2 yemek kaşığı tozşeker ve tarçını ekleyerek ağır ateşte suyunu çekene kadar pişirip kenara alıyoruz. 1 bardak ılık suya 1 çay bardağı tozşekeri ekleyip eritiyoruz. Üzerine mayayı da koyup bir süre erimesini bekledikten sonra karıştırıp sıvıyağ, yumurta ve aldığı kadar un ekleyerek yumuşak bir hamur elde ediyoruz. Üzerini kapatıp sıcak bir yerde en az 1 saat dinlendirdikten sonra hamuru 2 parçaya bölüp her parçayı küçük bir tepsi ölçüsünde açarak sigara böreği gibi üçgen olarak 8 parçaya bölüyoruz. ( 16 adet çörek olacak. ) Üçgen kestiğimiz hamurların geniş kenarına hazırladığımız elma içlerinden koyup yine sigara böreği gibi katlayıp sarıyoruz. Çörekleri yağlı kağıt serilmiş veya yağlanmış tepsiye dizip 20-25 dakika daha dinlendirdikten sonra 180 derece önceden ısıtılmış fırında üzerleri pembeleşene kadar pişiriyoruz. Fırından çıkarır çıkarmaz üzerine pudra şekeri serpip soğumasını bekledikten sonra servis yapabilirsiniz.

Afiyet Olsun..

Malzemeler;

• 5 ortaboy Kırmızı Elma
• 12 yemek kaşığı Tozşeker
• 1 çay bardağı Dövülmüş Ceviz
• Yarım Paket Kremşanti
• 5 kaşık Pekmez

Yapılışı;

Elmaların kabuklarını soyup oyacakla çekirdeklerini çıkarıyoruz. Geniş bir tencereye alıp elmaların yarısını geçecek kadar su doldurup toz şekeri elmaların üzerine gezdiriyoruz. Orta ateşte elmalar yumuşayıncaya kadar pişiriyoruz. ( Çatalla kontrol edebilirsiniz.) Pişen elmaları tencereden çıkarıp servis tabağına alarak soğumasını bekliyoruz. Elmalar soğuduktan sonra dövülmüş cevizleri oyacakla açtığımız deliğe doldurup, kremşantiyi tarife göre hazırlayarak sıkma torbasına alıyoruz. Elmaların üzerine sıkıp süslemesini yapıyoruz. Kalan ceviz içinden de serpip her elmaya birer kaşık pekmez dökerek servise hazır hale getirebilirsiniz.

Afiyet Olsun..

Malzemeler;

Keki için

• 4 yemek kaşığı Tozşeker
• 4 Yumurta ( Sarıları ve beyazları ayrı kaplara )
• 4 dolu yemek kaşığı Un
• 1 paket Kabartma Tozu

Kreması için

• 1 litre Süt
• 3 yemek kaşığı Un
• 4,5 yemek kaşığı Tozşeker
• 1 paket Vanilya
• 2 Yumurta
• 2 Muz
• Hindistan Cevizi

Yapılışı;

Keki hazırlamak için; 4 yemek kaşığı tozşeker ile 4 yumurta sarısını mikserle iyice karıştırıyoruz. Ayrı bir kapta yumurta aklarını köpük köpük olana kadar çırptıktan sonra şekerli yumurta sarılarına yavaş yavaş ilave ederek çırpmaya devam ediyoruz. Kabartma tozunu 4 yemek kaşığı un ile karıştırarak yumurtalı karışıma azar azar ekleyip yavaşça çırpıyoruz. Karışımı yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine döküp bir kaşık yardımı ile tamamına yayıyoruz. ( Gözünüze az görünüyor olabilir ama merak etmeyin.. ) Önceden ısıtılmış 170 derece fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin.. ( Çok pişmesin, fazla pişerse kekimizi rulo yapamayız ince olduğundan kurur.. ) Kek pişince fırından çıkarır çıkarmaz yağlı kağıdımızın yardımıyla gevşek bir rulo yaparak üzerine ıslak bir mutfak bezi örtüp keki dinlendiriyoruz.

Kremayı hazırlamak için; 3 yemek kaşığı unu 4,5 yemek kaşığı toz şekeri ve yumurtayı karıştırıyoruz. Ateşe alıp soğuk sütümüzü yavaş yavaş ekliyoruz sütü ekledikten sonra vanilyayı da ekleyebiliriz. Kaynayana kadar sürekli karıştırıyoruz. Pişen kremayı oda sıcaklında ara sıra karıştırarak sağutuyoruz. Krema alınınca rulomuzu açıp üzerine kremanın yarısını sürerek muzlarımızı uzunlamasına yerleştiriyoruz. Daha sonra keki iki defa rulo olarak sarıp uç kısmını alta gelecek şekilde getirdikten sonra kalan kremayı üzerine sürüyoruz. Hindistan cevizi ile süsleyip 1 gece buzdolabında beklettikten sonra servis edebilirsiniz.

Not: Bu tarifi kakaolu yapmak isterseniz kremayı pişirirken 2 kaşık kakao ilave edebilirsiniz.

Afiyet Olsun..

Malzemeler;

• 1 kilo 250 Gr Vişne
• 70 cc Votka
• Yarım kilo Tozşeker

Yapılışı;

Vişnelerimizi yıkayıp çekirdeklerini çıkardıktan sonra büyük bir kavanoza döküp yarım kilo tozşekeri ekleyerek kapağını iyice kapatıyoruz. Bol güneş alan biryerde 1 gün boyunca bekletiyoruz. Ardından birkaç gün boyunca kavanozu arada bir sallayarak toz şekerin erimesini sağlıyoruz. Tozşekeri erittikten sonra güneş almayan karanlık, oda sıcaklığında bir yerde 3 ay bekletiyoruz. 3 ay sonunda kapağı açıp likörünüzü tülbetten süzdükten sonra tadabilirsiniz..

Afiyet Olsun..

Şifa kaynağı tarhanadan, aşağıdaki malzemelerle yaklaşık 9 kg tarhana elde edebilirsiniz.. Yeriniz ve zamanınız müsait ise kesinlikle yapmanızı tavsiye ederim. Evet gerçekten zorlu bir iş ama, bence sonuca değer.

Malzemeler;

• 2 kg Kırmızı Biber
• 2 kg Domates
• 1,5 kg Kuru Soğan
• 2 kg Yoğurt
• 1 demet Maydanoz
• 1 demet Dereotu
• 1 çay bardağından biraz az Tuz
• Fırından alınmış pişmemiş yarım ekmek hamuru ( Tarhananın mayalanması için )
• Aldığın kadar Un ( Yaklaşık 7-8 kg kadar )

Yapılışı;

Soğan dışındaki tüm sebzeleri yıkayıp rondodan geçirerek kıydırıyoruz. ( Kırmızı biber, Domates, Maydanoz, Dereotu ) Soğanı ise soyup tencereye alarak biraz su ekleyip az yumuşayana kadar pişirdikten sonra suyunu süzerek onu da rondodan geçirerek kıydırıyoruz. Büyükçe bir yoğurma kabına 2 kilo kadar unu boşaltıp ortasını açarak rondodan geçirdiğimiz tüm sebzeleri ekliyoruz. Ardından yoğurt ve tuzu da ekleyerek iyice karıştırıp sulu bir hamur elde ediyoruz. Bu sulu hamura fırından aldığımız pişmemiş yarım ekmek hamurunu da yedirip azar azar unumuzu eklemeye devam ediyoruz. ( Ben tarhanayı mayalamak için ekmek hamuru kullanıyorum, bazı tariflerde pakmaya ile tutulan hamurdan mayalama yapılıyor, o şekilde de yapabilirsiniz.) Azar azar eklediğimiz un ile çok sert bir hamur elde ediyoruz. Yoğurduğumuz hamurun üzerini kapatarak yaklaşık 9-10 gün kadar ekşimesini bekliyoruz. Bu süre zarfında her sabah ve akşam tarhana hamurunu biraz yoğurarak özlenmesini sağlıyoruz. Birkaç gün kabaracak, kabınızdan taşar gibi olacak fakat daha sonra normale dönecektir.. Bekleme süresi sonunda güneşli ve ayakaltı olmayan bir yere temiz bir bez serip hamurdan parçalar kopararak elimizde yassılastırdıktan sonra tarhanamızı ara ara diziyoruz. Kuruyunca tersini çevirip diğer tarafını da kurutuyoruz. Kuruyan parçaları daha küçük parçalar halinde didikleyip iyice kurumalarını sağlıyoruz. ( Parçalarınız ne kadar küçük olursa kuruması ve ufalanması o kadar kolay olur. ) Ayrıca kurutma işi hava sıcaklığına göre değişecektir, benim terasım çok güneş alıyor o yüzden ben 6-7 saatte tüm kurutma işini halletmiştim. Siz duruma göre bu süreyi uzatabilirsiniz. Kuruma işleminin tamamlandığını anlamak için elinize bir parça hamur alın ve ufalamaya çalışın, eğer elinize yapışmadan parçalanıp ufalanıyorsa bir sonraki işleme hazır demektir. Kuruyan hamurları toplayıp mutfak robotundan geçirerek hazır hale getirebilirsiniz.. Tarhana kurumuş olmasına rağmen robottan geçtikten sonra nemlenecektir.. Bu nedenle robottan geçirdiğiniz tüm tarhanayı temiz bir bezin üzerine serip kullanmadığınız bir odada arada bir elinizle havalandırarak birkaç gün daha kurumasını bekleyin. Daha sonra bez torbalarda veya küçük poşetlere koyup buzdolabında muhafaza edebilirsiniz.

Afiyet Olsun..

Malzemeler;

• 250 gr Margarin
• 1 çay bardağı İrmik
• 1 çay bardağı Toz Şeker
• 1 Yumurta
• 1 paket Kabartma Tozu
• 1 paket Vanilya
• 3,5 su bardağı Un

Üzeri için; Fındık ve 1 Yumurtanın Sarısı

Şerbeti için; 4,5 su bardağı Toz Şeker, 4,5 su bardağı Su ve yarım Limonun Suyu

Yapılışı;

Şerbeti için şeker, su ve limon suyunu tencerede kaynatıp soğumaya bırakıyoruz. Ardından margarin, irmik, şeker ve yumurtayı yoğurma kabına alıp iyice karıştırıyoruz. Unu azar azar ekleyip, kabartma tozu ve vanilyayı da ilave ederek yoğuruyoruz. Hamurdan parçalar koparıp yuvarlayarak yağlanmış tepsiye aralıklı olarak diziyoruz. ( Cevizden biraz küçük parçalar koparmanızı tavsiye ederim.) Üzerlerine yumurta sarısı sürerek birer fındık batırıp 180 dereceye ayarlanmış fırında üzeri kızarıncaya kadar pişiriyoruz. Fırından çıkardığımızda şekerparelerin üzerine soğumuş şerbeti döküp üzerini kapatarak 15 dakika dinlendiriyoruz. Daha sonra üzerini açıp iyice soğuduktan sonra servis yapabilirsiniz.

Afiyet Olsun..