Şifa kaynağı tarhanadan, aşağıdaki malzemelerle yaklaşık 9 kg tarhana elde edebilirsiniz.. Yeriniz ve zamanınız müsait ise kesinlikle yapmanızı tavsiye ederim. Evet gerçekten zorlu bir iş ama, bence sonuca değer.
Malzemeler;
- 2 kg Kırmızı Biber
- 2 kg Domates
- 1,5 kg Kuru Soğan
- 2 kg Yoğurt
- 1 demet Maydanoz
- 1 demet Dereotu
- 1 çay bardağından biraz az Tuz
- Fırından alınmış pişmemiş yarım ekmek hamuru ( Tarhananın mayalanması için )
- Aldığın kadar Un ( Yaklaşık 7-8 kg kadar )
Yapılışı;
Soğan dışındaki tüm sebzeleri yıkayıp rondodan geçirerek kıydırıyoruz. ( Kırmızı biber, Domates, Maydanoz, Dereotu ) Soğanı ise soyup tencereye alarak biraz su ekleyip az yumuşayana kadar pişirdikten sonra suyunu süzerek onu da rondodan geçirerek kıydırıyoruz. Büyükçe bir yoğurma kabına 2 kilo kadar unu boşaltıp ortasını açarak rondodan geçirdiğimiz tüm sebzeleri ekliyoruz. Ardından yoğurt ve tuzu da ekleyerek iyice karıştırıp sulu bir hamur elde ediyoruz. Bu sulu hamura fırından aldığımız pişmemiş yarım ekmek hamurunu da yedirip azar azar unumuzu eklemeye devam ediyoruz. ( Ben tarhanayı mayalamak için ekmek hamuru kullanıyorum, bazı tariflerde pakmaya ile tutulan hamurdan mayalama yapılıyor, o şekilde de yapabilirsiniz.) Azar azar eklediğimiz un ile çok sert bir hamur elde ediyoruz. Yoğurduğumuz hamurun üzerini kapatarak yaklaşık 9-10 gün kadar ekşimesini bekliyoruz. Bu süre zarfında her sabah ve akşam tarhana hamurunu biraz yoğurarak özlenmesini sağlıyoruz. Birkaç gün kabaracak, kabınızdan taşar gibi olacak fakat daha sonra normale dönecektir.. Bekleme süresi sonunda güneşli ve ayakaltı olmayan bir yere temiz bir bez serip hamurdan parçalar kopararak elimizde yassılastırdıktan sonra tarhanamızı ara ara diziyoruz. Kuruyunca tersini çevirip diğer tarafını da kurutuyoruz. Kuruyan parçaları daha küçük parçalar halinde didikleyip iyice kurumalarını sağlıyoruz. ( Parçalarınız ne kadar küçük olursa kuruması ve ufalanması o kadar kolay olur. ) Ayrıca kurutma işi hava sıcaklığına göre değişecektir, benim terasım çok güneş alıyor o yüzden ben 6-7 saatte tüm kurutma işini halletmiştim. Siz duruma göre bu süreyi uzatabilirsiniz. Kuruma işleminin tamamlandığını anlamak için elinize bir parça hamur alın ve ufalamaya çalışın, eğer elinize yapışmadan parçalanıp ufalanıyorsa bir sonraki işleme hazır demektir. Kuruyan hamurları toplayıp mutfak robotundan geçirerek hazır hale getirebilirsiniz.. Tarhana kurumuş olmasına rağmen robottan geçtikten sonra nemlenecektir.. Bu nedenle robottan geçirdiğiniz tüm tarhanayı temiz bir bezin üzerine serip kullanmadığınız bir odada arada bir elinizle havalandırarak birkaç gün daha kurumasını bekleyin. Daha sonra bez torbalarda veya küçük poşetlere koyup buzdolabında muhafaza edebilirsiniz.
Afiyet Olsun..
