Mutfak Günlüğü

Malzemeler;

• 250 Gr Ispanak
• 250 Gr Kıyma
• 3 Patates
• 5 Yufka
• 1 Soğan
• 1 tutam Maydanoz
• 1 tatlı kaşığı Salça
• Yarım su bardağı Sıvıyağ
• Tuz
• Karabiber, pulbiber

Üzeri için;

• 1 Yumurta Sarısı
• Haşhaş, Çörekotu veya Susam

Yapılışı;

Patatesi haşlayıp rendeleyin, soğanı yemeklik doğrayıp yağda kıyma ile birlikte hafif pembeleştirin. Ispanağı yıkayıp ince doğrayarak kavurduğunuz soğanlı kıymaya ekleyin. Salçayı, tuzu ve baharatları ilave edip karıştırın ve maydanozu ince kıyıp ekledikten sonra birkaç kez karıştırıp ocaktan alın. Patates rendesini ekleyip karıştırın ve yufkalarınızı 4′e bölün. Her üçgen parçanın geniş kısmına hazırladığınız harçtan yayıp rulo yaparak sarın ve kendi etrafında çevirerek gül şeklini verin. Yağlanmış fırın tepsisine yerleştirip yumurta sarısı sürerek çörekotu, susam veya haşhaş serpip önceden ısıtılmış 200 derece fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin.

Afiyet Olsun..

Yeryüzünün aldığı yağmur oranı 10 yıllık aralıklarda artar. Bu sene (2010) dünyanın periyodik olarak en çok yağmur alan yıllarından biri olacak, bu nedenle yediğiniz kayısı, şeftali, kiraz, vişne, karpuz, kavun, erik vb. meyvelerin çekirdeklerini lütfen çöpe atmayın, hele çöp poşetlerine ASLA hapsetmeyin. Mümkünse herhangi bir yerde toprağın 10 cm altına gömün. Üzerine de bir bardak su dökün. Gömme imkanınız yoksa bi poşette bu çekirdekleri biriktirip yanınıza alın (yada arabanıza koyun) arsa, tarla, toprak yol kenarı, yamaç gibi toprağı gördüğünüz alanlara bu çekirdeklerinizi savurun, korkmayın bu çevre kirliliği değildir aksine çevre için yeni hayattır. Doğa hemen o yeni çekirdekleri kucaklar ve besler… Yapacağınız en kötü hareket çekirdekleri poşetlere hapsetmektir ! Bunu yapmayın ve yaptırmayın. Yapılan çalışmalarda doğaya başıboş atılan yada dikilen bu çekirdeklerin en az yarısının yeşerip ağaç veya bitki olduğu kanıtlanmış. En büyük israflardan birisi meyve çekirdeklerinin çöpe atılması, ülkemiz adına küçümsenemeyecek büyük bir servet… Daha yeşil bir ülke için, daha temiz hava için, toprak kaymasını önlemek ve yeni nesillerimize yeşil bir dünya bırakmak için hep birlikte elimizden geldiğince meyve çekirdeği gömelim, savuralım, fırlatalım…

Bu uygulama TEMA tarafından başlatıldı ve bilinçli toplum olarak bizlerin desteklerini bekliyor, Doğaya yardım etmek, gelecekte etrafımızı saracak beton ve gökdelenlerden alamayacağımız oksijeni karşılamak için bile bu çekirdeklerden çıkacak ağaçlara ihtiyacımız olacaktır. Poşete koymadığınız her çekirdek için şimdiden teşekkürler,

DGD / Doğa Gönüllüleri Derneği

Malzemeler;

• 1 litre Süt
• 1 su bardağı Tozşeker
• 1 çorba kaşığı Nişasta
• 2 çorba kaşığı Un
• 1 Yumırtanın Sarısı
• 1 paket Pötibör Bisküvi
• 1 su bardağı Hindstan Cevizi
• 7 adet Yeşil Elma ( Bir tanesi pişmeden dolgu olarak rendelenecek )
• 1 çay bardağı dövülmüş Ceviz
• 1 tatlı kaşığı Tarçın

Yapılışı;

6 elmayı soyup ortadan ikiye bölün ve çekirdeklerini çıkarıp geniş bir tencereye yan yana dizin. Her elmanın üzerine 1 tatlı kaşığı toz şeker koyup 1 bardak su ekleyerek elmalar yumuşayana kadar pişirin. ( Dağılmadan pişmesi lazım.) Ufak fırın tepsi genişliğinde bir kaba pötibör bisküvileri 2 şer kat olacak şekilde yan yana dizin. 1 elmayı soyup rendeleyin, içine dövülmüş cevizi ve tarcını ekleyip karıştırın. Pişen elmaların ortalarına ( çekirdekleri aldığınız çukurlara ) bu karışımı paylaştırın ve bisküvilerin üzerine gelecek şekilde yerleştirin. Sütünüzü tencereye alın ve tozşekeri, yumurta sarısını, unu ve mısır nişastasını koyup çırpma teli ile iyice karıştırın ve ateşe alın kaynayana kadar karıştırmaya devam edin. Kaynamaya başladıktan 5 dakika sonra ocaktan alın. Kepçeyle elmaların üzerine gelecek şekilde muhallebiyi dökün ve üzerine bol hindistan cevizi serpip soğumaya bırakın. 4-5 saat buzdobında dinlendirip servis yapabilirsiniz.

Afiyet Olsun..

Malzemeler;

• 500 gr soyulmuş İç Bakla ( 1 kg alıp kabuklarından ayıklanınca yaklaşık 500 gr kalıyor.)
• 1 ortaboy Soğan
• 3 diş Sarımsak
• Yarım demet Dereotu
• 1 kahve fincanı Zeytinyağı
• 2 tatlı kaşığı Tozşeker
• 1 çorba kaşığı Un
• Tuz

Yapılışı;

Baklaları yıkayın ve tencere alın, üzerine soğanı yemeklik doğrayıp sarımsakları ince ince kıyın. Tuz, şeker ve sıvıyağı ekleyin. Unu az suda çözündürüp üzerine gezdirin ve baklaların üzerine çıkacak kadar sıcak su ekleyip kısık ateşte yumuşayana kadar pişirin. Tencereyi ocaktan aldıktan sonra dereotunu kıyıp baklalara ekleyin ve kapağını kapatın. Ilık veya soğuk servis yapabilirsiniz.

Afiyet Olsun..

Malzemeler;

• 4 adet soyulmuş Enginar
• 2 kahve fincanı Zeytinyağı
• 3 yemek kaşık Un
• 1 Limonun Suyu
• 1 orta boy Soğan
• 2 diş Sarımsak ( ince doğranmış )
• 1 Havuç
• 1 Patates
• 1 tatlı kaşığı Tuz
• 1 çay kaşığı Tozşeker
• 3,5 su bardağı Su
• Yarım demet Dereotu

Beşamel Sos için;

• 1 su bardağı Süt
• 1 dolu yemek kaşığı Un
• 1 yemek kaşığı Tereyağ

Yapılışı;

Enginarı bir tencerenin içine yan yana dizin. Havuç ve patetesleri küp küp, soğanları ise iri olacak şekilde doğrayıp enginarların üzerine ekleyin. Zeytinyağını ilave edin, ayrı bir kapta su, un, tuz, şeker, sarımsak ve limon suyunu karıştırıp tencereye ilave edin ve kapağını kapatarak ağır ateşte yumuşayana kadar pişirin. ( Tencereye kaşık sokmayın.) Yemeği ateşten almadan 5 dakika kadar önce kıydığınız dereotunu ilave edin. Enginarlarınız piştikten sonra, kalan suyu ile birlikte dikkatlice fırın kabına aktarın. Ayrı bir kapta tereyağını eritin ve unu ilave ederek kokusu çıkıp rengi sararana kadar sürekli karıştırarak kavurun. Ardından 1 bardak sütü ekleyip koyulaşana kadar iyice karıştırın ve ateşten alarak enginarlarınızın üzerine pay edin. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında üzerine kızarıncaya kadar bekletin. Üzerini dereotu ile süsleyerek servis yapabilirsiniz.

Afiyet Olsun..

Malzemeler;

• 4 su bardağı Mısır Unu
• Yarım su bardağı Un
• 1 su bardağı Sıvıyağ
• 1 su bardağı Süt
• 1 Yumurta
• 1 dolu yemek kaşığı Tozşeker
• 1 tatlı kaşığı Tuz
• 1 Kabartma Tozu
• 1,5 su bardağı Su

Yapılışı;

Derin bir kapta yumurta, süt ve sıvıyağı çırpın. Üzerine un, mısır unu, toz şeker, tuz ve kabartma tozunu ilave edip karıştırın. Ardından 1,5 bardak kaynar suyu ekleyip bir kaşık yardımıyla karıştırmaya devam edin. Malzemeler iyice karıştıktan sonra, 30 cm çapında fırın kabını katı yağ ile yağlayıp un serpin ve ekmek hamurunu kalıba aktarın. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 40-45 dakika kadar pişirin. Kürdan batırdığınızda temiz çıkıyorsa pişmiş demektir. ( Eğer ekmeğinizin daha ince olmasını istiyorsanız 2 fırın kabı da kullanabilirsiniz. Ben cam fırın kabı ve kelepçeli kek kalıbını kullanarak hamuru ikiye bölüyorum. )

Afiyet Olsun..

Malzemeler;

• Yarım kilo kabukları ayıklanmış taze Barbunya
• 1 orta boy Patates
• 1 orta boy Havuç
• 1 orta boy Soğan
• 1 yemek kaşığı Salça
• 4-5 diş Sarımsak
• 1 çay bardağı Sıvıyağ
• 1 Limon
• 2 küp Şeker
• Maydanoz
• Tuz

Yapılışı;

İlk olarak barbunyaları soyup 1o dakika kadar tuzlu suda haşlayın ve süzün ( bu sayede barbunyalarınız kara suyunu akıtıp beyazlaşacaktır.) Ardından soğanı yemeklik doğrayıp sıvıyağda pembeleşene kadar kavurun, sarımsakları ve salçayı ekleyip bir iki dakika daha kavurduktan sonra 1 su bardağı kadar suyu ekleyin. Devamında patatesleri ve havuçları küp küp doğrayıp tencereye alın ve 5-7 dakika kadar yumuşamasını bekleyerek arada bir karıştırın. En son barbunyaları, limon suyunu, şekeri, tuzu ve barbunyaları 2 parmak geçecek kadar kaynamış suyu ekleyip kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin. Dinledirip servis tabağına alarak maydanozla süsleyip servis yapabilirsiniz. ( Salça yerine domates, taze barbunya yerine kuru barbunya da kullanabilirsiniz. Kuru barbunya kullanacaksanız bir gece önceden suda bekletmeniz gerekir. Taze barbunyayı haşlamadan da kullanabilirsiniz ama ben pişirmeden önce kısa bir süre de olsa haşlamanızı öneririm. )

Afiyet Olsun..

Malzemeler;

• 1 orta boy Pancar
• 250 gr Yoğurt
• 2 veya 3 diş Sarımsak
• Tuz
• Süslemek için Dereotu veya Maydanoz

Yapılışı;

Pancarı küçük bir tencereye alıp üzerine çıkacak kadar su ilave ederek yumuşayana kadar pişirin. ( Çatal batırabilecek yumuşaklığa gelene kadar.) Haşladığınız pancarı soğuk suda soğutun ve sarımsakları soyarak tuz ile havanda dövüp yoğurda karıştırın. Soğuyan pancarın kabuğunu soyup rendeleyin ve sarımsaklı yoğurtla karıştırıp servis tabağına alarak dereotu veya maydanozla servis yapın.

Afiyet Olsun..

Malzemeler;

• 1 su bardağı Yeşil Mercimek
• Yarım su bardağı Erişte
• 1 orta boy Soğan
• 2 diş Sarımsak
• Yarım çorba kaşığı Salça
• 1 yemek kaşığı Sirke
• 50 gr Tereyağ
• 1 tatlı kaşığı Kuru Nane
• 1 tatlı kaşığı Pulbiber
• Tuz

Yapılışı;

Yeşil mercimekleri ayıklayıp yıkadıktan sonra, üzerine çıkacak kadar su ilave edip suyunu çekene kadar (yaklaşık 20 dakika) haşlayın. Mercimekler haşlanırken, ince kıydığımız kuru soğanları, tereyağında pembeleşene kadar kavurup domates salçasını ekledikten sonra 2 dk.kadar daha kavurun. Haşladığınız mercimekleri soğanı kavurduğunuz tencereye ekleyip 1-1,5 litre su, tuz ve erişteleri de ekleyerek malzemeler pişinceye kadar kaynatın. Erişteler pişip çorbanız özlendikten sonra, dövdüğünüz sarımsakları ve sirkeyi de ekleyerek bir taşım daha kaynatın. Nane ve pulbiberi kızdırdığınız tereyağında birkaç kez çevirdikten sonra çorbaya ilave edip sıcak servis yapabilirsiniz.

Afiyet Olsun..

Malzemeler;

Hamuru için

• 1 su bardağı Ilık Su
• 2 Yumurta
• Tuz
• Aldığı kadar Un

İç Malzemesi

• 300 gr Kıyma
• 1 Soğan
• Kimyon
• Karabiber
• Tuz

Sosu için

• Yarım kilo kadar Yoğurt
• 4 diş Sarımsak
• Yarım çay bardağı Sıvıyağ
• 1 tatlı kaşığı Pul Biber
• Arzuya göre Kuru Nane

Yapılışı;

Hamur kabınıza ılık suyu ekleyin ve 2 yumurtayı kırıp tuzu ekleyerek iyice çırpın. Alabildiği kadar unu yavaş yavaş ekleyerek hamuru yoğurun ( Hamur çok sert olmasın.) Yoğurma kabınızın üzerine mutfak bezi örtüp 30 dakika kadar hamuru dinlendirin. Bu esnada mantı içini hazırlayın, kıymanın içine soğanı rendeleyin kimyon, tuz, karabiber ekleyip yoğurun. Hamurunuz dinlenince 4 beze olacak şekilde bölün ve her bir bezeyi hazır yufkadan biraz kalın olacak şekilde açın. ( Unlayarak ) Enine ve boyuna 2 parmak genişliğinde kareler kesin, bu karelerin ortasına kıyma harcınızdan bir miktar koyun ve mantılarınızı uçlarından toparlayarak kapatın. Geniş bir tencereye bolca su koyup kaynatın ( sıvıyağ ve tuz da ekleyin) ve mantıları bu suda pişirin. Diriliği damak zevkinize kalmış ben 15-20 dakika kadar pişiriyorum. Pişirdiğiniz mantıları soğuması için servis tabağına alın, sarımsakları soyup dövün ve yoğurda karıştırıp mantıya ekleyin. Sıvıyağı tavada kızdırın ve pulbiberi ekleyip bir süre bekleyin, pulbiberin rengi yağa geçince ocaktan alıp yoğurtladığınız mantının üzerine gezdirin. Arzuya göre nane serpip servis yapın.

Afiyet Olsun..