Mutfak Günlüğü

Silcan otu günnük ağacının gövdesine sarılarak büyüyen bir sarmaşık otu, çeşitli yörelerde farklı isimle anılıyor. ( Melevcen, Diken otu, Diken ucu, Mamuta, Melocan…) Bu isim çeşitliliği yanında farklı kullanım çeşitleri de var, ben bugün yumurtalı kavurma tarifini vereceğim. Denemek isteyenler için bu ot ile ilgili bildiğim bir başka tarif ise ”Silcan yoğurtlaması” ekşi tadıyla Dalyan Köyceğizde meze olarak tüketiliyor. ( Silcanı haşlayıp kıyarak üzerine sarımsaklı yoğurt döküp servis ediyorlar. ) Yukarıdaki fotoğraflar silcanların haşlanmış hali, toplarken olabildiğince tepe kısımlarından toplamak iyi olacaktır. Ayrıca bu otun etkileri şöyle; Gaz giderici, idrar söktürücü, terletici, tonik..

Malzemeler;

• 250 gr kadar Silcan ( Kaynar suda 5-7 dk.kadar haşlanmış )
• 1 büyük Soğan
• 1 tatlı kaşığı Salça
• 3 yumurta
• 2 diş Sarımsak
• Zeytinyağı
• 2 diş Sarımsak

Yapılışı;

Soğanı ve sarımsağı yemeklik doğrayıp zeytinyağında pembeleşene kadar kavurun. Salçayı ve  haşlayıp ince kıydığınız silcan otunu ilave edip kavurmaya devam edin. 10 dakika kadar kavurduktan sonra yumurtalar kırılır ve pişirme süresi arzuya göre ayarlanarak servis edilir.

Afiyet Olsun..

İşte çok lezzetli ve çok sağlıklı bir yoğurtlu salata tarifi daha..

Malzemeler;

• 5 adet Havuç
• 1 çorba kasesi kadar Yoğurt
• Yarım kahve fincanı Zeytinyağı
• 2 diş Sarımsak
• Tuz

Yapılışı;

Havuçları traşlayıp rendeleyin ve tencereye alarak zeytinyağını ekleyip yumuşayana kadar kavurun. ( Yakl.15 dakika ) Sarımsağı tuz ile dövüp yoğurda ekleyin, karıştırın. Kavurduğunuz havuç soğuyunca karıştırıp servis tabağına alın. Pulbiber veya kuru nane serperek servis yapabilirsiniz.

Afiyet Olsun..

Ben biber dolmasını tuzlu sevenlerdenim, bu yüzden de kuş üzümü, şeker ve dolma fıstığı kullanmıyorum. Sizde tuzlu tercih ediyorsanız, buyrun bizim usül dolma tarifine..

Malzemeler;

• 10 adet Biber Dolması
• 3 adet Kuru Soğan
• Yarım su bardağı Zeytinyağı
• 1 dolu yemek kaşığı Domates Salçası
• Yarım demet Maydanoz
• Yarım demet Dereotu
• 2 su bardağı Pirinç
• 1 tatlı kaşığı Kuru Nane ( 1 tutam taze nane de tercih edilebilir.)
• 1 tatlı kaşığı Pul piber
• 1 çay kaşığı Karabiber
• Tuz
• 3 adet orta boy Domates ( Dolma kapakları için )

Yapılışı;

Biberlerin saplarını dikkatlice çıkarıp temizledikten sonra yıkayın ve ters çevirip kenarda süzülmeye bırakın. Soğanı yemeklik doğrayıp zeytinyağında pembeleştirin ve salçayı ekleyin. Birkaç dakika kavurduğunuz salçaların üzerine yıkayıp süzdüğünüz pirinçleri ekleyin ve 10 dakika kadar ara ara karıştırarak kavurun. ( Ben bu kavurma esnasında dibinin tutmaması için 1 çay bardağı kadar soğuk su ekliyorum.) Ardından maydanozları ve dereotunu ince kıyıp ilave edin tuz, pulbiber, nane, karabiber ile tatlandırın ve karıştırın. 1-2 dakika daha kavurup ateşten alarak ılınmasını bekleyin. Biberleri hazırladığınız iç ile doldurun ve tekerlek kestiğiniz domatesler ile ağzını kapatın.. ( Biberleri tıka basa değil 1 parmak yüksekliğinde boşluk kalacak şekilde doldurun aksi halde dolmalarınız patlayacaktır..) Dolmaları tencereye yan yana dik olarak dizin ve biberin hizasından biraz aşağıda kalacak şekilde sıcak su ekleyerek orta ateşte yumuşayana kadar pişirin. Sıcak veya soğuk olarak yoğurt ile servis yapabilirsiniz.

Afiyet Olsun..

Yapması çok kolay, tadı bir o kadar lezzetli ve serinletici hafif bir tatlı tarifi..

Malzemeler;

• 1 paket Toz Krem Şanti
• 1 su bardağı soğuk Süt
• Yarım paket Yulaflı Bisküvi
• 1 adet Muz

Yapılışı;

Krem şantiyi tarife göre hazırlayın, içine bisküvileri iri kıyıp ekleyin ve 1 adet muzu minik dilimleyip iyice karıştırın. Bir buzdolabı poşetini bir yan kenarı ve uç kısmından keserek açıp küçük ebatlardaki bir kek kalıbının zeminine yayarak karışımı kalıba dökün. Buzdolabı poşetinin dışta kalan kısımlarını karışımı örtecek şekilde kapatın ve 1 gün buzlukta beklettikten sonra kalıptan çıkararak dilimleyip soğuk servis yapın.

Afiyet Olsun..

Malzemeler;

• 500 gr Kuru İncir
• 200 gr küçük kırıklı Ceviz
• 100 gr Kuru Üzüm
• 300 gr Tozşeker
• 300 gr su
• 1 çay kaşığı Limon Suyu

Üzeri için;

• Kaymak veya Krema

Yapılışı;

İncirlerin üzerine çıkıncaya kadar su koyun ve en az 5 saat dinlendirip süzün. Her birini yarım kapak şeklinde kesin ve ceviz ile kuru üzümü harmalayın. Cevizli malzeme ile incirlerin içini doldurup bir fırın tepsisine dizin. Tozşekeri su ile karıştırıp kaynama noktasına gelinceye kadar ısıtın ve limon suyunu ekleyip 1-2 dakika kadar daha ısıtın. Şerbetinizi fırın tepsisine dizdiğiniz incirlerin üzerine gezdirin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 20-25 dakika pişirin. Arzu ederseniz krema veya kaymak ile servis yapabilirsiniz.

Afiyet Olsun.

Malzemeler;

• Yarım kilo Tavuk Kanat veya Tavuk But
• Yarım demet Taze Soğan
• 1 orta boy Patates
• 1 Kırmızı Biber
• 1 Yeşil Biber
• 1 tatlı kaşığı Kekik
• Yarım çay bardağı Zeytinyağı
• Tuz

Yapılışı;

Tavuk etini yıkayıp karıştırma kabına alalım. Taze soğanı, kırmızı ve yeşil biberi ince kıyıp, papatesi dilimleyerek tavuğa ekledikten sonra zeytinyağı, kekik ve tuzu ilave edip iyice karıştıralım. Sebze ve tavuk karışımını fırın poşetine aktarıp yarım çay bardağı su ekleyerek ağzını kapatalım ve bıçakla birkaç delik açarak ısıya dayanıklı bir kabın içine yerleştirip önceden ısıtılmış 200 derece fırında yumuşayana kadar pişirelim. ( Yaklaşık 30 dakika ) Fırından aldıkdan sonra 5 dk. kadar dinlendirip servis yapabilirsiniz.

Afiyet Olsun..