Malzemeler;
- 4 kilo Sivri Biber ( A.Yeşil olanları tercih edin. )
- 2 kilo Yeşil Domates
- 1 orta boy Lahana
- 1,5 kilo Havuç
- 1 kilo Kırmızı Biber
- 1,5 kilo Acur
- 1 demet Kereviz Yaprağı
- 1 baş Sarımsak
- 4,5 kahve fincanı Toz Şeker
- 4,5 kahve fincanı Üzüm Sirkesi
Salamura için;
- 1 taze yumurta
- Yaklaşık 5 litre Su
- Turşu Tuzu
Yapılışı;
Tüm sebzeleri iyice yıkayıp süzün, genişçe bir leğeni hazırlayın. Biberleri ortadan ikiye kesin ve uzun saplarını kısaltın, küçük olan biberleri bölmeden bıçağın ucu ile delebilirsiniz. ( İçlerine salamurasının geçmesi için. ) Havuçları tekerlek kesin, yeşil domatesleri çok ince olmamak kaydı ile dilim dilim doğrayın. Lahanayı iri iri parçalayın, kırmızı biberlerin her birini birkaç parçaya bölün. Acurları da aynı şekilde birkaç parçaya bölün, kereviz yapraklarını doğrayın. 1 baş sarımsağı soyup hepsini leğende ellerinizle iyice karın-karıştırın. 3 adet 10 kiloluk turşu kavanozuna bu harcı bölün. Salamurasını ilave etmeden önce, her turşu kavanozunun içine 1,5 kahve fincanı toz şekeri ve 1,5 kahve fincanı üzüm sirkesini harcın üzerinden ekleyin. Yaklaşık 5 litre suyu küçük kova benzeri bir kaba alın ve turşu tuzundan avuç avuç ekleyin, her eklemede elinizle karıştırarak tuzun iyice erimesini sağlayın. Her tuz ekleyişinizin ardından yumurtayı kovanın dibine daldırıp elinizden bırakın, eğer salamuranın tuz miktarı yeterliyse yumurta suyun yüzüne çıkacaktır. Çıkmıyorsa bir miktar tuz daha eklemeniz gerekiyor demektir, yumurta su yüzüne çıktığında salamura hazırdır. Hazır olan salamurayı tek tek turşu harcı ile doldurduğunuz kavanozlara boşaltın. Salamura harcınızı iyice örtsün, aksi halde turşularınızda erime gerçekleşir. Bunu önlemek için ikiye kestiğiniz yoğurt kapaklarını bükerek turşu kavanozunun içine koyup harcı salamuraya gömebilirsiniz. Güneş almayan rutubetsiz bir yerde yaklaşık 15-25 gün sonra turşunuz servise hazır olacaklardır. Eğer salamura eksik kalırsa su miktarını azaltarak aynı teknikle ilave salamura hazırlayıp eksiği tamamlayabilirsiniz.
Afiyet Olsun..
