Mutfak Günlüğü

Hazırlık aşaması zor ama kesinlikle lezzetli bir ekmek. Eskiden, yani hazır mayaların olmadığı zamanlarda Anadolu kadınlarının nohut ve un ile hazırladığı maya ile yapılan bir ekmekmiş bu tarif.  Biraz sabır ve vakit gerektiren bu tarifi boş gününüzde yapmanızı öneririm.

Malzemeler;

• 1 avuç kadar Nohut
• Demir havan veya çekiç ( Nohutu dövmek için )
• Büyük bir kavanoz ( 1 Lt.lik konserve kavanozları olabilir.)
• Un ( Kullanacağınız maya miktarına oranla unun miktarı da artacaktır. Yaklaşık 2,5 kilo kadar.)
• 5 yaprak defne
• Tuz

Yapılışı;  

Nohutu temiz bir bezin içine alıp çekiç veya demir havanın sapı ile dövüyoruz. (Un ufak yapmanıza gerek yok birkaç parçaya ayrılsa dahi mayalanma için yeterli olacaktır.) Bu şekilde kırdığımız nohutları kavanozumuza alıp içine 2 avuç kadar un ve bir miktar tuz ilave ettikten sonra kavanozun yarısına gelecek kadar sıcak su dolduruyoruz. ( Suyun sıcaklığı elinizi yakmayacak kadar olmalı.) Kavanozu tahta kaşıkla karıştırıp kapağını sıkıca kapattıktan sonra naylon bir poşetin içine alıp battaniye gibi kavanozu sıcak tutacak bir örtüye sararak bir kenara kaldırıyoruz. Bu işi akşama doğru yaparsanız daha iyi olur zira, gece yatmadan önce battaniyeye sardığımız kavanozu açıp 1 çay bardağı kadar kaynar su ekleyip tekrar iyice sararsanız mayanın tutmasını garantiye almış sayılırsınız.. Ertesi gün maya büyük ihtimalle tutmuş olacaktır. Kavanozun kapağına kadar çıkmış bir köpük varsa ve kapağı açtığınızda çok kötü bir koku yayılıyorsa mayanız tutmuş demektir. Evet mayalanmış nohut gerçekten kötü kokuyor ama ekmeği yapıp pişirince bu kokuyu almıyorsunuz o nedenle buna takılmayın. Ayrıca bazı durumlarda kavanozun tepesine kadar çıkan köpükler oluşmayabilir bu gibi durumlarda mayanın üzerinde 1-2 parmak dahi köpük varsa bu da yeterli gelecektir. Fakat hiç köpürme olmazsa maya tutmamış demektir, bu durumda aynı işlemleri tekrar yapmak durumunda kalırsınız. Bu gibi durumlar nadir olsada sebebi üşümüş olması oluyor. Yani mayayı ne kadar sıcak tutarsanız o kadar iyi, sıcak yaz günlerinde mayanın tutmaması imkansız gibi birşey bu nedenle yazın daha çok yapılan bir ekmek sayılabilir. 

Tuttuğumuz maya ile ekmeğimizi yapmaya başlamadan önce küçük bir kapta 5 defne yaprağını biraz (1-2 su bardağı ) su ile demleyip ılımaya bırakıyoruz. Ilınan defneli su ile ılık durumdaki mayayı geniş bir yoğurma kabına alıyoruz. ( Nohut mayası soğumadan ılık iken ve nohut parçalarını süzgeçten geçirip alıyoruz yoğurma kabına.)  İlk olarak yarım kilo kadar un ile bir hamur yapıyoruz. Hamur hafif cıvık kıvamda olacaktır. Bu haliyle yağurma kabının üzerini örtüp yine battaniye ile sararak sıcak bir ortamda 2 katına çıkana kadar kabarmasını bekliyoruz. Bu durumu hızlandırmak isterseniz yoğurma kabını sıcak su dolu başka bir kap üzerine koyup örterek buhar desteği alabilirsiniz fakat yoğurma kabını direkt sıcak su dolu kabın için oturtmayın. Yazın sıcak günlerde güneşte bekletebilirsiniz. Bu mayadan 3 tepsi kadar ekmek çıkacaktır fazla olduğunu düşünüyorsanız ikinci yoğurmaya geçmeden (cıvık hamurunuz mayalandıktan sonra ) ekmeği denemek isteyen bir başkasına bölüp verebilirsiniz. Hepsini pişirip dondurucuda saklayıp yeneceği zaman teflon tavada da ısıtabilirsiniz, seçim sizin.

Sonraki aşama olan cıvık hamur mayalandıktan sonra, hamurunuzun üzerinde köpükler oluşacak ;

Mayalanan hamura bir miktar tuz serpip yavaş yavaş un ekleyerek yoğurmaya devam ediyoruz. Poğaça yumuşaklığında bir hamur elde edecek kıvamda olmalı.

Pişirme için kullanılacak tepsiyi yağlayıp hamurdan büyük parçalar kopararak yuvarlayıp aralıklı diziyoruz.

Dilerseniz hamuru tepsiye boşaltabilir, üzerini hafifçe elinizde bastırıp düzelterek de pişirebilirsiniz.. Eğer hamuru tepsiye boşaltacaksanız tepsininin yarısını biraz geçmesi iyi olacaktır. Son olarak tepsiye aldığınız hamurunuzunda kabarmasını bekledikten sonra ( yine sıcak su buharından faydalanabilirsiniz.)  tepsiyi 175 derece önceden ısıtılmış fırına verip yarım saat pişirdikten sonra ısı derecesini 200′e çıkarıp yarım saat daha pişirin. Tepsiyi fırında çıkarınca bir süre bekletin. Daha sonra üzerine bez örtüp biraz terletin. Çok bekletmeden tepsiden çıkarın, yiyeceğiniz kadarını ayırıp kalanını dilimleyerek bir poşete koyun ve buzdolabına kaldırın arzu ettiğiniz zaman çıkarıp ısıtarak veya kızartarak yiyebilirsiniz..

Afiyet Olsun.

Pancarın saplarını ve yapraklarını sakın atmayın çünkü, tahmin edebileceğizden daha lezzetli bir yemek yapabilirsiniz.

Malzemeler;

• 1 kilo pancarın yaprakları ve sapları
• 1 büyük Soğan
• 1 kahve fincanı Bulgur
• 1 yemek kaşığı Salça
• 4 yemek kaşığı Sıvıyağ
• Tuz

Yapılışı;

Pancar yapraklarını yıkayıp doğruyoruz.( Yapraklarını ıspanak gibi doğrarken saplarını daha küçük doğramalıyız.) Ardından soğanları yemeklik doğrayıp yağda pembeleşene kadar kavuruyoruz. Salçayı da ekleyerek bir iki kez daha çevirip pancar yapraklarını ve saplarını katarak 5 dakika kadar kavuruyoruz. Tuz ve pancar yapraklarının üzerine 1 parmak çıkacak kadar kaynar su ilave edip karıştırdıktan sonra bulgurları da içerisine ilave ederek yumuşayana kadar pişiriyoruz. Yoğurt ile servis yapabilirsiniz.. ( Bu yemeği aynı tarifle salça koymadan da yapabilirsiniz, ben salçalı tercih ettiğim için bu şekliyle yazdım siteye. )

Afiyet Olsun.

Yeniden Merhaba,

Uzun zamandır yazmamış olmanın iyi bir tarafı varsa, o da anlatacak çok şeyinizin olmasıdır herhalde tabi anlatmak istiyorsanız. Bugünlerde gündem epey hareketli domuz gribi, siyaset gündemi, açılımlar, doğalgaz zammı, askerin karşı duruşu, bunlar gibi konuşacak anlatacak birdolu şey var. Açıkcası şuan içlerinde benim için en önemli olanı domuz gribi, hakikaten gün geçtikte insanı biraz daha korkutan bir illet oldu bu yıl. Umarım en az hasarla atlatır bunu tüm dünya insanı. Televizyonlarda, yazılı basında birsürü uyarı var korunma kollama adına, bunları elbette yerine getirmeye çalışmalıyız fakat bence bizi koruyacak olanların en önemlisi iyi yani, kaliteli beslenme. Bağışıklık sistemimizi ne kadar güçlü tutabilirsek o kadar iyi savaşırız bu durumla. En nihayetinde korkmak panik olmak faydalı olmayacağı gibi yaşam kalitemizinde zedelenmesine sebep olacaktır.. Hem ne diyorlar secret.. Pozitif olun iyiyi düşünün öyle olsun.. Hem düşünün hem öyle olması için birşeyler yapın.. Özellikle bu aralar sebze ağırıklı beslenin, satın alırken olabildiğince güveninizi kazanmış doğal üretilmiş sebzeleri seçmeye çalışın. C vitamini alın, fazla meyve tüketemiyorsunuz doktora danışıp vitamin ilaçları almaya özen gösterin. Kendinizi üşütüp gribi çağırmayın, banyolarınızı akşamları eve döndüğünüzde yapıp saçlarınızı iyice kurutun. Temizliğinize dikkat edin. Spor yapabiliyorsanız spor yapın, yapamıyorsanız hiç olmadı merdiven inip çıkın.. Hareket edin, bereket gelsin.. Dedikleri gibi herşey elinizde.. Kendinize dikkat edin..

Mehtap. 

Malzemeler;

• 1 küçük Karnıbahar
• 1 çay bardağı Süt
• 1 Yumurta
• Tuz
• Yarım kg Yoğurt
• 3 diş Sarımsak

Kızartmak için Sıvıyağ

Yapılışı;

Karnıbaharları çok parçalamadan çiçek çiçek ayırıyoruz. Tencereye alıp yarısına gelecek kadar su koyarak kapağı kapalı olacak şekilde yumuşayana kadar haşlıyoruz. ( Fazla haşlanmasın çatal batacak kadar olması yeterlidir aksi taktirde dağılır.) Haşlanmış karnıbaharlarımınızı süzüp süt, tuz ve yumurtayı ayrı bir kapta çırparak bir sos elde ediyoruz. Karnıbaharlarımızı bu sosun içine koyarak ( vaktiniz var ise 1 saat beklettikten sonra ) yok ise hemen çıkarıp kızgın yağda kızartıyoruz. Kızarmış karnıbaharların fazla yağını mutfak peçetesiyle çektirip 3 diş sarımsağımızı döverek yoğurda karıştırıyoruz. Karnıbaharları servis tabağına alıp sarımsaklı yoğurdu üzerine gezdiriyoruz. ( Bence bu karnıbaharın en lezzetli hali, denemenizi tavsiye ederim.)

Afiyet Olsun..

Malzemeler;

• 1 kg Süt
• 2 Yumurta Sarısı
• 1 su bardağı Tozşeker
• 2 çorba kaşığı Kakao
• 3 çorba kaşığı Un
• 80 gr bitter Çikolata
• 3 çorba kaşığı Sıvıyağ
• Yarım kakaolu Pasta Keki veya yarım Baton kek
• 3 adet Mandalina

Süslemek için;

• Yarım paket Kremşanti
• Yarım su bardağı Süt
• Biraz rendelenmiş Çikolata

Yapılışı;

Tencereye soğuk sütü koyup yumurta sarılarını, tozşekeri, unu ve kakaoyu ekleyerek ocağa alıyoruz. Topaklanmaması için pişene kadar karıştırıyoruz. Supangle hafif kaynamaya başlayınca 80 gr bitter çikolatayı parçalayarak içine atıp birkaç kez daha karıştırarak çikolatanın erimesini sağlıyoruz. Çikolata eridikten sonra supangleyi ocakta alıp 2-3 dakika dinlendirdikten sonra mikserle 5 dakika kadar çırpıp 3 kaşık sıvıyağı ekledikten sonra 5 dakika daha çırpıyoruz. Bu arada kup bardaklarımızın dibine birer dilim kek kesip yerleştiriyoruz. Üzerine mandalina dilimleri ekleyip supangleyi kuplara boşaltıyoruz. Yarım paket kremşantiyi yarım bardak süt ile çırpıp kupları süsleyerek çikolata rendesini üzerine serpiyoruz. Soğutup servis yapabilirsiniz.

Afiyet Olsun..

Malzemeler;

• 200 gr Tahin
• 1 su bardağı Pudra Şekeri
• 1 paket Kabartma Tozu
• 1 paket Vanilya
• 1 su bardağı dövülmüş Ceviz veya Fındık
• 2,5 su bardağı Un

Yapılışı;

Malzemelerin tamamını yoğurma kabına alıp yoğuruyoruz. Eğer hamurun çok yumuşak olduğunu düşünüyorsanız unu 3 su bardağına çıkarabilirsiniz. İyice yoğurduğunuz hamuru ceviz büyüklüğünde yuvarlayarak yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizip 175 derece fırında 30-35 dakika kadar pişiriyoruz. Soğuyunca servis yapabilirsiniz.

Afiyet Olsun.. 

Malzemeler;

• 1 orta boy Lahala
• 2 demet Maydanoz
• 2 Limon
• 2 dolu yemek kaşığı Biber Salçası
• 2 çay bardağı Kaya Tuzu
• 2 litre Elme Sirkesi
• 3 baş dövülmüş Sarımsak

Yapılışı;

Tüm lahanayı ince ince kıyıyoruz. Üzerine tuzu döküp ovarak lahanayı yumuşatıyoruz. Ardından dövülmüş sarımsakları ve salçayı ekleyerek lahanaya iyice yedirip karıştırıyoruz. Maydanozların yarısını turşuyu koyacağımız kavonuzun dibine dizip üzerine lahana harcını döküyoruz. Kavanozun duvarlarına tekerlek kesilmiş limonları dayadıktan sonra elma sirkesini döküp kalan maydanozlar ile lahananın üzerini örterek kapağını sıkıca kapatıyoruz. 15 gün serin ve karanlık bir yerde bekletiyoruz.

Afiyet Olsun..