Çeşm-i Nigar, sevgilinin gözü manasına geliyormuş. Bu tarif ata sofralarında yer alan bir çorba, Ömer Hacıoğlu’ nun Osmanlı Yemekleri kitabından.
Malzemeler;
- 1 su bardağı Kırmızı Mercimek
- 7 su bardağı Su yada Et Suyu ( Ben bulyon kullandım, ayrıca suyun miktarını arttırdım tarif 4 su bardağı su idi. )
- 1,5 su bardağı Süt
- 2 Yumurta Sarısı
- 2 yemek kaşığı Tereyağ
- 2 orta boy Soğan
- 1 çorba kaşığı Un
- Çeyrek Limonun Suyu
- Tuz
- Kırmızı Biber
Yapılışı;
Soğanları yemeklik doğrayın, tencereye yağı koyup eritin ve içine ince doğranmış soğanları ekleyip pembeleşene kadar kavurun. Soğanlar pembeleşince unu ekleyin ve sararana kadar karıştırarak kavurun. Yıkadığınız mercimekleri ve 7 bardak suyu tencereye koyup iyice yumuşayıncaya kadar pişirin. Daha sonra ateşten alıp blendırdan geçirin. Sonra tekrar ağır ateş üzerine alın. Yumurta sarılarını çırpıp limon suyu ile karıştırın, tuzunu ekleyin. Tencereye önce sütü sonra yumurtalı karışımı azar azar ekleyip bir taşım daha kaynatarak ocaktan alın. Ayrı bir tavada 1 kaşık kadar tereyağını kızdırın ve kırmızı biberi ekledikten sonra çorbaya katıp karıştırarak servis yapın. Arzu ederseniz üzerine ekmek kızartabilirsiniz.
Afiyet Olsun..
