Mutfak Günlüğü

Malzemeler;

• Yarım kilo Bamya
• 3 orta boy Soğan
• 4 Domates
• 1 tatlı kaşığı Salça
• 1 küp Şeker
• Yarım Limon Suyu
• 4 yemek kaşığı Sıvıyağ
• Tuz

Yapılışı;

Bamyaların uçlarını külah şeklinde ayıklıyoruz, yıkayıp süzüyoruz. Soğanı ince elma dilimleri olarak kesip sıvıyağda pembeşelene kadar kavuruyoruz. Domatesleri rendeleyip domates salçası ile beraber kavurduğumuz soğanlara ekleyip 5 dakika kadar daha kavuruyoruz. Ardından bamyaları, şekeri, tuzu, limon suyunu ekleyip bir iki kez daha karıştırdıktan sonra yemeğin üzerine 1 parmak çıkacak kadar kaynar su ekleyerek yumuşayana pişiriyoruz.

Afiyet Olsun..

Nam-ı diğer karaşimşek..

Malzemeler;

• 250 gr Yeşil Mercimek
• 1 büyük Soğan
• 1 yemek kaşığı Salça ( Arzu edilirse ilave olarak 1 tatlı kaşığı biber salçası da koyulabilir. )
• 1 Et Bulyon
• 3-4 yemek kaşığı Sıvıyağ
• 1 adet Havuç
• Tuz

Yapılışı;

Soğanı yemeklik doğrayıp pembeleşene kadar sıvıyağda kavuruyoruz. Ardından salçayı ekleyerek bir iki kez daha çeviriyoruz. Mercimekleri ayıklayıp yıkadıktan, havuçları da küp küp doğradıktan sonra tencereye ekleyip soğanlarla 5 dakika kadar daha kavuruyoruz. Ardından yaklaşık 2 litre kadar kaynamış su ilave ederek bulyon tableti de ekleyip mercimekler yumuşayana kadar pişiriyoruz. ( Tuzunu bulyon tableti eridikten sonra ilave edin. ) Ayrıca yemeğe pişirme esnasında kaynar su ekleme ihtiyacı duyabilirsiniz, zira mercimek epey su çekiyor. Soğuk kış günlerinde turşu ile çok lezzetli bir yemek olduğunu söyleyebilirim.

Afiyet Olsun..

Malzemeler;

• 1 Yumurta
• 1 su bardağı ılık Süt
• 1 çay bardağı Sıvıyağ
• 1 çay bardağı ılık Su
• Yarım paket Yaş Maya
• 1 tatlı kaşığı Tozşeker
• 1 tatlı kaşığı Tuz
• 60 Gr Margarin veya Tereyağı
• Aldığı kadar Un ( Yaklaşık 4 su bardağı )
• 150 Gr Beyaz Peynir

Yapılışı;

Tereyağı yada margarini oda sıcaklığında yumuşatıyoruz. Mayayı suyun içinde eriyinceye kadar karıştırıyoruz, yoğurma kabının içine süt, sıvıyağ, mayalı su, tuz, şeker ve yumurta akını alıp karıştırıyoruz. Unu yavaş yavaş ekleyerek yoğuruyoruz. ( Yumuşak bir hamur elde ediyoruz.) Yoğurduğumuz hamuru 7 eşit parçaya ayırıp beze haline getirerek unlanmış tezgahta merdane ile yemek tabağı büyüklüğünde açıyoruz. Her hamurun arasına oda sıcaklığındaki margarin veya tereyağından sürerek üst üste diziyoruz. ( En üstteki hamurun üzerine sürülmeyecek.) Üst üste dizdiğimiz hamurların üzerine biraz un serpiştirerek yaklaşık 60- 70 cm çapında olacak şekilde tekrar açıp enlemesine ve boylamasına  olmak üzere ortadan keserek 4 parçaya ayırıyoruz. Sonra her bir parçayı tekrar 3-4 parça olarak tekrar kesiyoruz. ( Sigara böreği için kestiğimiz yufkalar gibi. ) Peyniri çatalla ezip hamurların geniş kısmına paylaştırıp yine sigara böreği gibi sarıyoruz. Üzerini örtüp 40 dakika kadar mayalanmasını bekleyip üzerine yumurta sarısını sürdükten sonra 180 derece fırında  kızarıncaya kadar pişiriyoruz. Soğuduktan sonra servis yapabilirsiniz.

Afiyet Olsun..

Umduğumdan daha iyi bir sonuç ile karşılaştım bu reçeli yapınca, açıkçası artık favorim mürdüm eriğinden yapılmış olan bu reçel. Denemenizi tavsiye ederim..

Malzemeler;

• 1 kg Mürdüm Eriği
• 750 gr Tozşeker
• 1 Limonun Suyu

Yapılışı;

Erikleri yıkayıp çekirdeklerini çıkararak iri iri doğruyoruz. ( Erikler çok büyük değilse ikiye bölünebilir. ) Doğradığımız erikleri bir tencereye aktarıp üzerine şekeri ekleyerek kapağı kapalı halde 1 gece bekletiyoruz.  Ertesi gün orta ateşte reçel kıvamına gelinceye kadar pişirip limon suyunu ekleyerek birkaç taşım daha kaynattıktan sonra ocaktan alıp soğumasını bekliyoruz. Soğuyan reçeli kavanozlara doldurarak muhafaza edebiliriz. ( Reçeli pişirirken metal kaşık değil tahta kaşık  kullanmanızı tavsiye ederim. Ayrıca pişirme esnasında oluşan köpükleri alırsanız reçeliniz daha berrak olacaktır. )

Afiyet Olsun..

Çocuklar için hayalet bezeler..

Malzemeler;

• 3 Yumurta akı
• 1 su bardağı Tozşeker
• Damla Çikolata (Gözler için )
• Süsleme Glazürü ( Ağızları için, arzu edilirse yapılmayabilir.)

Yapılışı;

Yumurta akını dikkatlice sarılarından ayırıyoruz, sarısı asla karışmamalı. Akları kar haline gelene kadar çırpıyoruz yaklaşık 8-10 dakika. Yumurta akları katılaşıp kar haline gelince toz şekeri kaşık kaşık eklemeye başlıyoruz. Her bir kaşık toz şekeri ekledikten sonra şeker eriyene kadar çırpıp diğer kaşık toz şekeri ardından ekliyoruz. Tüm toz şeker bitene kadar bu şekilde çırparak eklemeliyiz yoksa şekerler tam olarak erimez ve pürüzsüz bir hamur elde edemeyiz, kabımızdaki hamuru çırpmakta zorlanıncaya kadar çırpma işlemini devam ettiriyoruz. Katılaşan ak hamurumuzu bir sıkma poşetine alıp en iri yuvarlak ucu takıyoruz. Yağlı kağıt serili tepsiye küçük bir daire şeklinde sıkıp üzerine daha küçük bir daire daha sıkıyoruz ve ortaya gelerek yukarı doğru az daha sıkıp çekerek sivri kısımları oluşturarak bitiriyoruz. Bu şekilde tüm hamuru tepsiye alıp damla çikolatalar ile gözleri yapıyoruz. (Çikolataları düşmemesi için içeri doğru bastıralım.) Ardından önceden ısıtılmış 90 derece fırında yaklaşık 1 saat üzerleri beyaz kalacak şekilde pişirelim. ( Arada bir kontrol edilmesi gerekir, kızarmaması lazım. ) Fırından çıkardığınız bezelere soğuduktan sonra süsleme glazürü ile  ağızlar yapabilirsiniz. İsterseniz sadece gözleri olan hayalet beze de yapabilirsiniz..

Afiyet Olsun.. 

Malzemeler;

• 1 kg Kırmızı Biber
• Yarım çay bardağı Zeytinyağı
• 7 diş Sarımsak ( Arzuya göre çoğaltılıp azaltılabilir.)
• Yarım demet Maydanoz
• 2 yemek kaşığı kadar Sirke
• Tuz

Yapılışı;

Biberleri yıkayıp kurulayarak, folyo serilmiş fırın tepsisine üst üste gelmeyecek şekilde diziyoruz. Bıçakla üzerlerine birkaç delik açarak 200 derece fırında közlenene kadar pişiriyoruz. ( Yaklaşık 20 – 25 dk.kadar.) Közlediğimiz biberlerin kabuklarını rahat soyabilmek için, fırından çıkarır çıkarmaz bir poşetin içine koyup ağzını kapatarak 10-15 dk. bekletiyoruz. Ardından kabuğunu soyup iç çekirdeklerini çıkartarak arzuya göre ya küçük dilimleyip ya da şerit halinde keserek salata tabağına alıyoruz. Sarımsakları soyup havanda tuz ile dövüyoruz. Sirke, dövülmüş sarımsak, tuz ve zeytinyağını ayrı bir kapta karıştırıp biberlerin üzerine gezdiriyoruz. İnce kıydığımız maydanozları da üzerine ilave ettikten sonra servis edebilirsiniz.

Afiyet Olsun.

Malzemeler;

• 4 Havuç
• 1 kuru Soğan
• 2 diş Sarımsak
• 1 su bardağı sıcak Su
• 1 tatlı kaşığı Sirke
• Yarım Limonun Suyu
• 1 çay  kaşığı Tozşeker
• Yarım çay bardağı Zeytinyağı
• Tuz
• Maydanoz

Yapılışı;

Havuçların kabuklarını soyup ince şeritler halinde doğruyoruz. Soğanı küp küp doğrayıp zeytinyağında pembeleştiriyoruz. Ardından havuçları ekleyip birkaç dakika daha soteliyoruz. Üzerine sıcak suyu ekleyerek yumuşayana kadar pişiriyoruz. Suyunu süzüp servis tabağına dizerek sarımsağı rendeliyoruz az zeytinyağında biraz kavurup tavayı ocaktan alarak limon suyu, sirke, toz şeker ve tuzu ekleyerek iyice karıştırıyoruz.  Havuçların üzerine gezdiriyor ve kıyılmış maydanoz serperek servis yapıyoruz.

Afiyet Olsun.. 

Bizim buralarda yeni yeni çıkmaya başladı kızılcıklar. Pazar tezgahında görür görmez hemen aldım.

Malzemeler;

• 1 kg Kızılcık
• 4 kg Su
• 3 su bardağı Tozşeker
• 1 çubuk Tarçın ( Arzuya göre )

Yapılışı;

Kızılcıkları yıkayıp varsa saplarını temizliyoruz. Suyu tencereye alıp kaynatıyoruz. Ardından kızılcık, şeker ve tarçını ekleyip şeker eriyene kadar karıştırıyoruz. Şeker eridikten sonra kızılcıklar kırmızı suyunu salana kadar yaklaşık 30 dakika kaynatıyoruz. Bu süre zarfında ara ara karıştırmaya devam ediyoruz. Soğuyunca şişelenip buzdolabında muhafaza edilebilir. ( Tarçın koymak zorunda değilsiniz, arzu edilirse 2-3 parça karanfil dahi eklenebilir. )

Afiyet Olsun..

Bu yemek Selçuklu dönemine ait olan ve günümüzde daha çok Doğu Anadolu yöresinde bilinen bir çorba, çorbanın özelliği pestigen veya tutmaç adı verilen ince küçük kareler halinde kesilmiş  eriştelerden yapılıyor olması. Birönceki erişte tarifi ile bu özellikte kesim yapıp kurutarak çorbalık erişte hazırlayabilirsiniz. Dilerseniz makarnalık eriştelerinizi de kullanabilirsiniz.. Lezzeti iste bence harika, yani tam tetematıyla..

Malzemeler;

• 250 Gr Kuzu Kuşbaşı
• 1 su bardağı Erişte veya Tutmaç Erişte
• 3 dolu yemek kaşığı Yoğurt
• 1 Yumurta
• 1 yemek kaşığı Un
• 2 yemek kaşığı Tereyağ
• Nane
• Tuz

Yapılışı;

Kuzu etini tencereye alarak üzerine yaklaşık 2-2,5 litre su ekleyip et yumuşayana kadar pişiriyoruz. Ardından arzu ettiğimiz kadar tuz ekleyerek erişteyi de ilave edip pişmesini sağlıyoruz. Yoğurt, yumurta ve unu ayrı bir kapta karıştırarak terbiyesini hazırlıyoruz. Hazırladığımız terbiyenin içine çorbanın suyundan bir kepçe ekleyerek ılınmasını sağlıyoruz. Ilınan terbiyeyi yavaş yavaş çorbaya ekleyip fokurdayana kadar sürekli karıştırıyoruz. Tereyağını kızartıp içine naneyi atarak bir iki kez çevirip ateşten alarak, 5 dakika kadar daha kaynattığımız çorbanın üzerine döküp ocaktan alıyoruz.. ( Naneleri kızgın yağda fazla bekletmeyin. Yağ yeşile  dönünce ateşten alınması lazım, ayrıca kıvamı size göre koyu ise terbiyeyi ekledikten sonra arzu ettiğiniz miktarda kaynar su ekleyip birkaç taşım daha kaynatabilirsiniz. )

Afiyet Olsun..