Mutfak Günlüğü

Zeytini sofralarından eksik etmeyenlere..

Malzemeler;

• 2,5 su bardağı Un
• Yarım su bardağı Erimiş Tereyağı
• 1 Yumurta
• 1 Çay kağışu Karbonat
• Yarım çay bardağı Sıvıyağ
• Yarım su bardağı Yoğurt
• 1 Tutam Tuz
• 100 Gr kadar çekirdeği çıkarılmış Zeytin

Üzeri için 1 yumurta sarısı ve beyaz Susam.

Yapılışı;

Unumuzu yoğurma kabına alıp ortasını açıyoruz. Yumurtayı, ılık tereyağını, yoğurdu, sıvıyağı, karbonatı ve tuzu ilave edip iyice yoğuruyoruz. Hamurdan cevizden biraz büyük parçalar kopartıp avucumuzda açarak 3-4 zeytin parçası yerleştirip kenarlarını kapatıyoruz. Hazırladığımız poğaçaları yağladığımız fırın tepsisine dizip üzerine yumurta sarısı sürüp susamlarımızı serpiyoruz. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında yaklaşık 15-20 dk. pişiriniz..

Afiyet Olsun..

(Tarif, Lezzet dergisi eki Güzel Şeyler’den alınmış ve uygulanmıştır..)

Hava durum raporları bugün ve yarın için kar geleceğini belirtiyor ama ben pek emin değilim zira hava yağmurlu.. İstanbul için çok geç kaldı bence çünki, Kar’ı özledik birçoğumuz.. Şöyle beyazların altına gizlenmiş manzarasına bakarak sıcak bir çay-kahve içme özlemi duyuyoruz.. Bu vesile ile, kış mevsiminin sağlıklı-korunmalı geçmesini dileyen ve isteyenler için bahsetmek istediğim birkaç şey var;

Gıda alımlarınızı mevsimlere göre yapmanız vicudun direncini koruması gerçekten çok önemli.. Bilindiği üzere kışın vicut direnci düşüşe geçer, bu nedenle direnci artıracak yiyeceklerin tüketilmesi gerekir. Sebzeler bunun için birebir. Karnıbahar, Lahana, Pırasa, Ispanak, Enginar, Soğan, Sarımsak, Pazı, Brokoli… Özellikle bu aylarda Pırasa, Lahana, Turp, Roka, Kestane, Soğan tüketmeniz hastalıklara karşı savunma mekanizmasını kuvvetlendirecektir. Ayrıca sebzelerdeki posalar bağırsak işlevinde yardımcı rol oynuyor ve tok kalmamızı sağlıyor bu da gözönünde bulundurulması gereken bir konu.. Vicutta depolanmayan C vitamini ise bağışıklık sistemimiz için çok önemli olduğundan her gün alınması gerekiyor. Maydonoz, Kırmızıbiber, Pırasa, Ispanak C vitamini açısından zengin sebzeler.. Ve tabi mevsim meyvleri..

Dikkate alınması gerektiğini düşünüyor, sağlıklı günler diliyorum..

İşte size çocukların favorilerinden çiçek kurabiye tarifi..

Malzemeler;

• 100 Gr Margarin
• 2 Yumurta
• 2 çay bardağı Sıvı Yağ
• 2 çay bardağı Toz Şeker
• Aldığı kadar Un
• 1 paket Kabartma Tozu
• 1 paket Vanilya
• Çöp şiş çubuğu

Süsleme için; 100-150 Gr Bitter Çikolata ve Toz Antep Fıstığı.

Yapılışı;

Bütün malzemeleri karıştırarak kulak memesi kıvamında bir hamur elde ediyoruz. Hazırladığımız hamuru yakl.1 Cm kalınlığında açıp çiçek kalıpları ile kestikten sonra yağladığımız tepsiye yerleştirip çöp şişleri hamura fotoğraftaki gibi yerleştiriyoruz..(Pişmeden evvel.) Önceden ısıtılmış 160 derece fırında üzeri pembeleşinceye kadar pişiriyoruz. (Fazla kızarmadan çıkarmalıyız.) Kurabiyeleri fırından çıkardıktan sonra 100-150 Gr bitter çikolatayı benmari usulü eritip kurabiyeler soğuduktan sonra uç kısımlarını erimiş çikolataya batırıp 5 dk bekletiyoruz. Daha sonra toz antep fıstığına batırıp portakal veya elmanın alt tarafını keserek oturtarak batırıyoruz..

Kurabiyeniz servise hazır, afiyet olsun..

İslam inancında önemli bir yer tutan Aşure, Nuh’un tufanından sonra ambarında kalan erzaklar ile karıştırılıp hazırlanan tatlı bir yiyecek.. Yani en eski tatlı geleneklerimizin yeganesi.. Gelin bu geleneği sürdürelim, aşure yapalım aşure tüketelim

Malzemeler;

• Yarım kilo Aşurelik Buğday
• 250 Gr Kuru Kayısı
• 250 Gr Kuru İncir
• 250 Gr Kuru Üzüm
• 5 su bardağı Toz Şeker
• 1 su bardağı Süt
• 3 yemek kaşığı Nişasta
• 1,5 su bardağı Nohut
• 1,5 su bardağı Kurufasulye
• 1 paket Karanfil

Süsleme için; Kuşüzümü, Ceviz, Toz Antepfıstığı ve Tarçın

Yapılışı;

Aşurelik buğdayı, Nohutu ve Kurufasulyeyi bir gün önceden aşure tenceresine alıp göz kararı ( aşağı yukarı üzerini 4 parmak aşacak kadar ) sıcak su ilave edip 10-15 dakika kadar kaynatıyoruz. Kaynattığımız malzemelerin yumuşaması için tencerenin kapağını kapatıp 1 gün bekletiyoruz. Ertesi gün yumuşamış buğday-nohut-fasulye nin üzerine kaynar su ilave edip pişirmeye başlıyoruz.. (Bunun miktarı göz kararı belirlenmeli yani istediğimiz kıvamı kattığımız su ile ayarlamalıyız, pişirme safhalarında ilave kaynar su ile istediğiniz kıvamda sulandırabilirsiniz. Ben yarım kilo buğdayın pişirildiği aşure tenceresini hemen hemen sıfırlıyorum..) İncir ve kuru kayısıları küçük parçalara bölüyoruz. Aşure kaynamaya başladıktan yarım saat sonra (malzemelerimiz yumuşamaya başladıktan sonra) küçük parçalara ayırdığımız meyve kurularını ve kuru üzümü kaynayan malzemenin içine katıp kaynatmaya devam ediyoruz.. 10-15 dakika kadar kaynattıktan sonra 1 paket karanfili dövüp 1 su bardağı su ile kaynatıp suyunu süzerek aşurenin içine katıyoruz (sadece suyunu) ve 15 dk daha kaynatıyoruz.. Daha sonra nişaşta ve sütü ayrı bir kapta iyice karıştırdıktan sonra yavaş yavaş aşurenin içine ekleyip karıştırmaya başlıyoruz.. Aşureye nişastalı sütü ilave ettikten sonra ~10 dk.kadar karıştırarak kaynatıp şekerimizi de ekliyoruz.. Böylelikle bütün malzemeleri ilave etmiş olarak bir süre daha kaynatıp (~10 dk.) ocaktan alıyoruz.. Kaselere doldurup soğuyunca üstünü süsleyerek servis ediyoruz..

Not: Aşure dibinin tutması için pişirme esnasında belirli aralıklarla karıştırılması lazım..

Afiyet olsun..

Kurupasta severlere Peynirli Kurabiye tarifi verelim diyorum.. Yaparken gayet eğleneceğiniz bir atıştırmalık..

Malzemeler;

• 125 Gr Margarin
• Yarım su bardağı Kaşar Peyniri (Rendelenmiş)
• Yarım çay bardağı Beyaz Peynir ( Rendeleniş veya ezilmiş )
• 2 Yumurta ( Birinin sarısını üzerlerine süreceğiz )
• 2 veya 2,5 su bardağı un
• Yarım paket kadar Kabartma Tozu
• Yarım çay kaşığı Tuz
• Çörekotu, Susam

Yapılışı;

Oda sıcaklığındaki margarini, yumurtaları, kabartma tozunu ve tuzu bir kaba alıp iyice karıştırıyoruz.. Unumuzu yavaş yavaş bu karışıma ilave edip yumuşak ama ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar yoğuruyoruz.. En son peynirleri ilave edip biraz daha yoğuruyoruz.. Bu hamuru 15 dk.kadar beklettikten sonra unlu bir zeminde yarım veya 1 cm kalınlığında açıyoruz. Açtığımız bu hamuru kurabiye kalıpları ile kesip yağlı kağıt serilen tepsiye diziyoruz.. Üzerlerine ayırdığımız 1 yumurtanın sarısını sürüp çörekotu ve susam serpiştiriyoruz.. Önceden ısıttığımız 190 derece fırında pişiriyoruz..

Not: Üstlerini çok kızartmamanızı tavsiye ederim, zira kurabiyelerinizin lezzetini kaçırabilir.

Afiyet Olsun..

İster tatlı ister dondurma..

Arayan ama bulamayanlar için frigolar efendim..

Malzemeler;

• 1 Lt Süt
• 1,5 su bardağı Toz Şeker
• 5-6 çorba kaşığı Un
• 2 çorba kaşığı Kakao
• 3 Yumurta
• Yarım paket Margarin

Yapılışı;

Süt, Toz Şeker, Un, Kakao ve Yumurtanın tamamı karıştırılır ve kaynatılır.. ( Kaynayana kadar karıştırmaya ara verilmemeli.) Karışım kaynadıktan sonra ocaktan alınıp yarım paket margarin eklenir ve erimesi sağlanır.. Frigo dondurma kaplarına veya kaselere pay edilip soğumaya bırakıldıktan sonra tatlı olarak yenecek ise buzdolabına dondurma olarak yenecek ise buzluğa konur.. Dondurma olarak yenecek frigoların servisten yarım saat önce buzdolanın alt raflarında bekletilmesini tavsiye ederim.. Süsleme için Sade Dondurma, Toz Antep Fıstığı, Hindistan Cevizi, Rulo Kat veya Parçalanmış Fındık kullanabilirsiniz.. Bunlar servisten hemen önce eklenmeli buzluğa veya buzdolabına koyulduğu anda değil..

Dondurma olarak yenilecek frigoya alternatif görüntü arıyorsanız, karışımı geniş bir kaba iki parmak kalınlığında döküp servis esnasında arzu ettiğiniz şekillerde keserek sunabileceğinizi söyleyebilirim.. Tutacağınız kısımları folyo ile kaplayabilirsiniz..

Afiyet Olsun..

Malzemeler;

• 1 Çay bardağı Pirinç
• 10-11 su bardağı Su
• 1 su bardağı Yoğurt
• 1 Yumurtanın Sarısı ( Beyazını kullanmıyoruz )
• 1 Çorba kaşığı tepeleme Un
• Kuru nane
• 1 yemek kaşığı Tereyağ veya Margarin
• Tuz
• Arzuya göre Kırmızı Toz Biber

Yapılışı;

~11 bardak suya 1 çay bardağı pirinci ekleyip kaynamaya bırakalım. Bu süre zarfında 1 bardak yoğurt, 1 kaşık un ve 1 yumurta sarısını topak kalmayana kadar iyice karıştıralım.. Kaynamaya bıraktığımız pirinçler piştiğinde kaynayan sudan bir miktar alıp yoğurt-un-yumurta karışımını ılıtarak sulandıralım.. ( Bu işlem birkaç defa tekrarlanmalı..) Sulandırdığımız bu karışımı çorbaya ilave edip tekrar kaynayıncaya kadar aynı yönde karıştırmaya devam edelim.. ( Bu aşamada bir miktar nane ilave edilir..) Çorba kaynamaya başladıktan sonra birkaç taşım ateşte bırakalım.. Arzu edilen miktarda tuz ekleyip, ateşten aldığımız çorbanın üzerine yağ yakıp gezdirelim.. ( Dilerseniz nane veya kırmızı toz biber kullanabilirsiniz yağ yakarken.. Ben nane tercih ettim..)

Afiyet olsun..

Ağzımız tatlansın efendim.. İkramlık ve keyiflik çikolata topları karşınızda.. Ben yılbaşı akşamı için Türk kahvesinin yanında likör ile ikram etmek için yaptım çikolata toplarını, pek güzel oldular tadına bakanlar da pek beğendi..

Malzemeler;

• 400 ml Krema ( Ben Pınar’ın 200 gr’lık küçük kutularından 2 adet kullandım )
• 5 Paket 100 Gr’lık Sütlü Çikolata ( Tercihe göre Bitter veya Beyaz Çikolata da kullanabilirsiniz..)
• 1 Paket Kakaolu Mozaik veya Baton Kek ( Ev yapımı kek de kullanabilirsiniz.. )
• 1 Su Bardağı Dövülmüş Ceviz

Süsleme için;

• Hindistan Cevizi
• Dövülüş Antep Fıstığı
• Renkli Çubuk Kaplama Şekeri
• Kakao tozu vb..

Yapılışı ;

Kremaları derin bir tencereye alalım. Kaynama noktasına gelinceye kadar pişirip ateşi en kısık ayara getirelim. Daha sonra kremanın içine parçalara ayırdığımız 5 paket ( yakl.500 gr ) çikolatayı ekleyelim. Çikolatalar eriyene kadar tel süzgeç ile iyice karıştıralım, çikolatalar tamamen eridiğinde ocağı kapatalım. Diğer yandan mozaik veya baton kekimizi ufalayıp dövülmüş ceviz ile karalım. Daha sonra kek ve ceviz karışımını erimiş çikolatanın içine katıp iyice karıştıralım.. Bu karışımı en az bir gece buzdolabında bekletip katılaştıralım. Ertesi gün katılaşan karışımı _tercihen_ tatlı kaşığı ile parça parça alarak küçük toplar haline getirelim ve dilediğimiz kaplama malzemesinde yuvarlayıp süsleyelim..

Öneri ve ek bilgi; Çikolata toplarını buzdolabında saklamanız sert kalmalarını sağlayacaktır böylelikle her defasında aynı lezzete ulaşabilirsiniz, aksi halde yumuşayacaklardır. Yukarıda belirtilen malzemeler ile yaklaşık 55-60 adet çikolata topu elde edebilirsiniz. Daha küçük yaparak bu adet artırılabilir..

Zahmetsiz bir lezzet arıyorsanız Mücver’de bulabilirsiniz diyebilirim.. Ben bir tavuk çorbasının ardına yaptım şahane oldu, yanına birde bol limonlu salata..

Malzemeler;

• 1 Demet Taze Soğan ( Ortalama 300 Gr kadar )
• 5 veya 6 Yumurta
• 3 kaşık Un
• Bir demet kadar Dereotu
• Bir demet kadar Maydanoz
• Bir tutam Karabiber
• Bir tutam Tuz
• Kızartmak için Sıvıyağ

Yapılışı;

Taze soğanları temizleyip yıkayalım. Maydanoz, Dereotu ve Yeşil Soğanları ince ince kıyıp genişçe bir kaba alalım.. Daha sonra 3 kaşık unu ve yumurtaları ekleyip iyice karıştıralım.. Arzu ettiğimiz miktarda tuz ve karabiberi ekleyip bir yemek kaşığı yardımı ile kızgın yağa alıp biraz yaydırarak mücverleri kızartalım..

Öneri; Az miktarda yağ ile kızartırsanız daha iyi sonuç alırsınız.. Ayrıca kızaran mücverlerin altına havlu peçetelerden koyarsanız fazla yağın alınmasını sağlayabilirsiniz..

Afiyet Olsun..